Μανιτάρια του δάσους - Chanterelles και μανιτάρια

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Ένα άτομο συνηθίζει γρήγορα σε καλά πράγματα. Χαλασμένοι από τα θαύματα του περασμένου δάσους, οι μάζεροι μανιταριών με τεράστια καλάθια σπεύδουν στα πολυπόθητα μέρη, στο πυκνό άλσος και τα ηλιόλουστα λιβάδια. Και το βράδυ απλώς σηκώνουν τους ώμους τους απογοητευμένοι - δεν υπάρχουν μανιτάρια. Στις δέκα το απόγευμα, στέκεται πάνω σε μια σιδηροδρομική πλατφόρμα κάτω από τα κεκλιμένα ρεύματα της βροχής, έγινα ακούσια μάρτυρας ενός αρκετά τυπικού διαλόγου - ο επίδοξος προφήτης στο καμουφλάζ με έναν σημαντικό αέρα μεταδίδει για τη δυσμενή περιβαλλοντική κατάσταση, οι εκπομπές στον πυρηνικό σταθμό, η έλλειψη αρνητικών ιόντων στα νερά της βροχής. Στην φλογερή ομιλία του, φαίνεται, όλα ακούγονται - όλα εκτός από την αλήθεια …

Απόδοση μανιταριών

Οι ετήσιες διακυμάνσεις στην απόδοση των μανιταριών είναι αρκετά φυσικές. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τον αριθμό των καρποφόρων σωμάτων (τα μανιτάρια, όπως θυμόμαστε, δεν έχουν φρούτα με την παραδοσιακή έννοια αυτής της λέξης), αλλά και για τη σύνθεση των ειδών. Υπάρχουν μανιτάρια που εμφανίζονται μόνο μία φορά κάθε λίγα χρόνια! Έχω παρατηρήσει μια τέτοια κυκλική φύση στην Phaeolepiota aurea, ένα όμορφο μεγάλο μανιτάρι. Αλλά αυτό ισχύει και για πιο γνωστά μανιτάρια. Δεν γνωρίζουμε όλους τους παράγοντες που επηρεάζουν τη δραστηριότητα του μυκηλίου. στα λόγια του κλασικού, "η επιστήμη δεν είναι ακόμη γνωστή εδώ." Πιθανώς, δεν είναι μόνο οι καιρικές συνθήκες - θερμοκρασία, υγρασία, φωτισμός. ο μηχανισμός είναι πολύ πιο περίπλοκος. Τα μανιτάρια δεν ακολουθούν απλώς τις καιρικές αλλαγές - έχουν επίσης ένα επιπλέον "πρόγραμμα". Οι άνθρωποι παρατήρησαν αυτό το χαρακτηριστικό εδώ και πολύ καιρό.

Το cep, για παράδειγμα, εμφανίζεται ιδιαίτερα άφθονα μία φορά κάθε πέντε χρόνια, το μανιτάρι μελιού ευχαριστεί τους συλλέκτες μανιταριών μία φορά κάθε τρία χρόνια, ενώ το chanterelle, σύμφωνα με τον Yu G. Semenov, αποδίδει καρπούς σύμφωνα με ένα πιο περίπλοκο μοτίβο - πέντε γόνιμα χρόνια είναι ακολουθούνται από πέντε χαμηλής απόδοσης. Υπάρχουν μανιτάρια που εμφανίζονται κάθε τέσσερα, έξι, επτά χρόνια!

Φυσικά, εάν η ξηρασία, το έντονο κρύο θραύσης ή η άνευ προηγουμένου ζέστη πέσει σε ένα καρποφόρο έτος σύμφωνα με το "εσωτερικό πρόγραμμα", τα καλάθια μας θα παραμείνουν κενά. Εκτός από όλα όσα ειπώθηκαν, υπάρχει μια απλούστερη εξήγηση που κυριολεκτικά βρίσκεται στην επιφάνεια. Για να κατανοήσουμε την ουσία, αρκεί να θυμόμαστε τον καιρό των τελευταίων τριών ετών.

Τα έτη 2001 και 2002 διακρίθηκαν από τις υψηλές θερμοκρασίες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, τις χαμηλές βροχοπτώσεις, το δροσερό φθινόπωρο και τον απότομο ερχόμενο χειμώνα. Αυτό είναι επίσης σημαντικό - το μυκήλιο πρέπει να αποσυρθεί καλά, προετοιμασμένο. Με άλλα λόγια, για δύο χρόνια, τα καρποφόρα σώματα απλά δεν μπορούσαν να εμφανιστούν σε σημαντικό αριθμό.

Αλλά το καλοκαίρι του 2003 ήταν το αντίθετο! Ο καιρός ήταν 100% "μανιτάρι" και η χρονιά ήταν απλώς μια ανταμοιβή για όσους αρέσουν το ήσυχο κυνήγι. Κυριολεκτικά όλα όσα θα μπορούσαν να έχουν σέρνεται στην επιφάνεια, κανείς δεν περίμενε τέτοια αφθονία μανιταριών, τόσο σε ποσότητα όσο και σε σύνθεση ειδών. Θυμόμαστε ότι το συνηθισμένο "μανιτάρι" με ένα καπάκι και ένα πόδι είναι μόνο ένα από τα όργανα ενός σύνθετου οργανισμού, που εμφανίζεται κυριολεκτικά για μερικές ημέρες, και ακόμη και όχι κάθε χρόνο. Τα ίδια τα μανιτάρια ζουν στο δάπεδο του δάσους με τη μορφή των καλύτερων λευκών νημάτων που ονομάζονται μυκήλιο. Δεν πεθαίνει για το χειμώνα όπως φαίνεται. το μανιτάρι είναι ένας πολυετής οργανισμός. Το μυκήλιο μεγαλώνει, αναπτύσσεται, καταναλώνει θρεπτικά συστατικά από το έδαφος, μπαίνει σε μια πολύπλοκη αλληλεπίδραση με τις ρίζες των δέντρων. Και όταν ο καιρός το επιτρέπει, σε όλο του το μεγαλείο δείχνει στον κόσμο τα συνηθισμένα μας "μανιτάρια" - φρούτα,εξυπηρετεί για την παραγωγή εκατομμυρίων σπόρων μέσω των οποίων πολλαπλασιάζονται οι μύκητες. Αλλά οι δυνάμεις του μυκηλίου δεν είναι απεριόριστες! Μετά από μια φανταστική απόδοση πέρυσι, το μυκήλιο πρέπει απλώς να ξεκουραστεί και να αποκτήσει δύναμη. Αυτές οι λέξεις επιβεβαιώνουν πλήρως τα κενά μας καλάθια.

Χαντερέλες

Ωστόσο, ένας προσεκτικός επιλογέας μανιταριών δεν θα απογοητευτεί ποτέ. Φέτος μας ευχαριστεί με chanterelles (Cantharellus cibarius) - γνωστά σε όλους, φωτεινά πορτοκαλί μανιτάρια με χαρακτηριστική φρουτώδη μυρωδιά. Το μανιτάρι είναι δημοφιλές ακόμη και σε ευρωπαϊκές χώρες, όπου οι άνθρωποι είναι γενικά δύσπιστοι για ό, τι γίνεται άγριο. Εκτός από την εξαιρετική γεύση του, οι επιστήμονες έχουν παρατηρήσει μια έντονη αντικαρκινική δραστηριότητα πίσω από το chanterelle. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί ένα σκουλήκι chanterelle - οι προνύμφες των εντόμων δεν τους αρέσουν τα αρωματικά μανιτάρια, αφήνοντας μας χαρούμενες πορτοκαλί οικογένειες άθικτες.

Μανιτάρια μελιού

Φέτος υπάρχουν επίσης πολλά καλοκαιρινά μανιτάρια (Kuehneromyces mutabilis). Λεπτά πόδια με αρωματικά μανιτάρια μεγαλώνουν σε μεγάλες οικογένειες σε νεκρό ξύλο. Το καλοκαιρινό αγαρικό μέλι καθορίζεται με αυτοπεποίθηση από ένα δίχρωμο καπέλο, τα άκρα του οποίου, όπως ήταν, κορεσμένα με νερό, από ένα χαρακτηριστικό χρωματιστό πόδι και ένα φιλμ. Το πλάτος του "υγρού" τμήματος του πώματος εξαρτάται από την υγρασία του αέρα. Πιθανώς, πρέπει να υπάρχουν τώρα τα συνήθη μανιτάρια του φθινοπώρου(Armillariella mellea). Παρά την ομοιότητα των ονομάτων, αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό μανιτάρι. Εμφανίζεται κάθε χρόνο, ακόμη και στο πιο άπαχο έτος, μπορείτε να βρείτε μερικά φθινοπωρινά μανιτάρια. Αυτά τα μανιτάρια εμφανίζονται σε διαφορετικά στρώματα. Μέσα σε λίγες μέρες, σαν να υπακούει σε κάποια ακρόαση εντολή, όλα τα ξύλινα καλύπτονται με όμορφες στήλες νεαρών μανιταριών. Σε νεαρή ηλικία το μανιτάρι είναι πιο νόστιμο · οι αληθινοί γκουρμέ προτιμούν τα τουρσί μικρά μανιτάρια με ένα κλειστό καπάκι.

Είναι καλύτερα να μην μαζεύετε καθόλου παλιά μανιτάρια - το μανιτάρι γίνεται σκληρό, αποκτά δυσάρεστη μυρωδιά. Σε ισχυρά, αλλά ενήλικα μανιτάρια, συλλέγονται μόνο καπάκια - είναι πιο μαλακά και πιο νόστιμα από τα πόδια. Δεν υπάρχει τίποτα που να τους λυπάμαι - αν το στρώμα έχει ήδη φύγει, τότε θα υπάρχουν αρκετά μανιτάρια για όλους. Η συλλογή αγαρικού μελιού δεν μοιάζει με κυνήγι μανιταριών και θυμίζει τη συγκομιδή - έως και εκατό ή περισσότερα σώματα φρούτων μπορούν να αναπτυχθούν σε ένα δέντρο! Και σε κοντινή απόσταση υπάρχουν δέντρα, επίσης καλυμμένα άφθονα με αγαρικά μελιού. Ένα ωραίο μανιτάρι δεν είναι καθόλου τόσο ακίνδυνο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά - είναι το πιο επικίνδυνο παράσιτο. Το γεγονός είναι ότι, εκτός από τα νεκρά δέντρα, το αγαρικό μέλι μπορεί να εγκατασταθεί σε ένα δέντρο ζωντανό, αλλά εξασθενημένο, οδηγώντας σε θάνατο σε αρκετά χρόνια, και ευτυχώς ζώντας ήδη σε ένα νεκρό. Έχοντας καταναλώσει πλήρως τα θρεπτικά συστατικά του ξύλου, το αγαρικό μέλι επιλέγει το επόμενο θύμα …

Η μέθοδος αναπαραγωγής είναι επίσης ενδιαφέρουσα. Εκτός από τις διαφορές, ο μύκητας έχει επίσης έναν πολύ πρωτότυπο μηχανισμό - τα λεγόμενα ριζόμορφα, από τη λατινική λέξη "rhizo", ρίζα. Το μυκήλιο του μύκητα του μελιού πυκνώνει, σχηματίζοντας παχιά, αρκετά χιλιοστά, ισχυρά μαύρα κορδόνια. Το μήκος των κορδονιών μπορεί να είναι πολλά μέτρα. Τα ριζόμορφα ανεβαίνουν στον κορμό του δέντρου, διεισδύουν κάτω από το φλοιό. Μερικές φορές το φθινόπωρο μπορείτε να δείτε οικογένειες αγαρικού μελιού σε ύψος αρκετών μέτρων πάνω από το έδαφος!

Στη δεκαετία του ενενήντα του περασμένου αιώνα, εμπειρογνώμονες της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας Δασών των ΗΠΑ, κοιτάζοντας δορυφορικές φωτογραφίες της γης τους, επέστησαν την προσοχή σε μια περιοχή με πολλά αδύναμα και νεκρά δέντρα. Η υποψία έπεσε σε μια παλιά γνωριμία - ένα μανιτάρι, μόνο η περιοχή των περιουσιών του ήταν καταπληκτική. Μια δοκιμή DNA του μυκηλίου από εκατοντάδες διαφορετικά μέρη του δάσους αποκάλυψε ότι αυτός είναι ο ίδιος οργανισμός. Η έρευνα που πραγματοποιήθηκε αποκάλυψε εντυπωσιακές λεπτομέρειες - ενώπιον μας είναι ο μεγαλύτερος οργανισμός στον πλανήτη Γη. Το περίπλοκο σχήμα της περιοχής έχει έκταση 1650 γηπέδων ποδοσφαίρου. Η ηλικία του μύκητα, που αποδείχθηκε μία από τις ποικιλίες του μύκητα του μελιού (Armillaria ostoyae), καθορίστηκε στα 2400 χρόνια …

Πολλοί μύκητες έχουν στενή σχέση με τα δέντρα. Αυτό ισχύει τόσο για μυκορριζικούς μύκητες όσο και για παράσιτα. Αυτό το χαρακτηριστικό αντικατοπτρίζεται στα ίδια τα ονόματα - ψάχνουμε για ένα δέντρο σημύδας κάτω από μια σημύδα, για το aspen πηγαίνουμε σε aspen. Το μανιτάρι μελιού είναι εκπληκτικά ανεπιτήδευτο. Πάνω από 200 είδη φυτών μπορούν να γίνουν θύματα, μεταξύ των οποίων, παρεμπιπτόντως, όχι μόνο δέντρα. Μ. Ν. Η Σεργκέεβα, από τη δική της εμπειρία, δίνει ένα παράδειγμα όταν τα μανιτάρια μελιού εγκαθίστανται σε παιώνιες στον κήπο! Υπήρξαν περιπτώσεις μόλυνσης λιλά θάμνων, βατόμουρων και ακόμη και πατατών με φθινόπωρο μέλι.

Κάποια δικαιολογία για τα αγαρικά του μελιού είναι ότι εγκαθίστανται κυρίως σε αδύναμα, νοσούντα δέντρα, ενεργώντας ως ένα είδος δασικής παραγγελίας. Επιπλέον, η ανθρώπινη οικονομική δραστηριότητα, μια παράλογη προσέγγιση στη διαχείριση της φύσης, η απληστία και η επιθυμία για στιγμιαία οφέλη προκαλούν ασύγκριτα μεγαλύτερη βλάβη στα δάση του πλανήτη από ό, τι όλα τα μανιτάρια μαζί. Και όμως - οι οικογένειες των νεαρών αγαρικών μελιού είναι απλά όμορφες - κοιτάζοντας τέτοια "ikebana", μπορείτε να συγχωρήσετε πολλά από το παράσιτο. Ποιο από τα μανιτάρια δεν έχει χαρούμενο καρδιακό παλμό όταν βλέπει κανείς κάνναβη καλυμμένη με εκατοντάδες μανιτάρια! Προφανώς, κανείς δεν μπορεί να προβλέψει την ακριβή ημερομηνία έναρξης του στρώματος αγαρικού μελιού. Πέρυσι, εμφανίστηκαν στις 1-2 Σεπτεμβρίου, καλύπτοντας όλο το ξύλο όλη τη νύχτα. Τι θα συμβεί σε αυτό - ο χρόνος θα πει.

Ντμίτρι Πεσοτσίνσκι

Φωτογραφία από τον συγγραφέα