Πώς να ξεχωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη και να μην φέρετε αγριόχορτα και αγαρικά από το δάσος

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Οι κίνδυνοι ενός ήσυχου κυνηγιού

Πολύ σύντομα, θα ξεσπάσει η εποχή του ήσυχου κυνηγιού - η εποχή της συλλογής νόστιμων και υγιεινών μανιταριών, και σειρές συλλεκτών μανιταριών θα εκτείνονται σε τακτικές σειρές στα δάση για να συλλέξουν όσο το δυνατόν περισσότερα από αυτά τα δώρα της φύσης. Όταν επιστρέψουν στο σπίτι, μπορούν να τα μαγειρέψουν ή να τα στεγνώσουν και να τα αφήσουν στο απόθεμα. Δυστυχώς, δεν είναι όλα τα μανιτάρια χρήσιμα, μερικά μπορεί να δηλητηριαστούν σοβαρά και ορισμένα ιδιαίτερα επικίνδυνα μπορεί να οδηγήσουν σε ανθρώπινο θάνατο.

Είναι εξαιρετικά δύσκολο να γνωρίζουμε όλες τις φυλές από την οπτική γωνία, γιατί μόνο στη Ρωσία υπάρχουν αρκετές χιλιάδες είδη, αλλά η ανάμνηση των πιο επικίνδυνων από αυτά είναι αρκετά στην εξουσία όλων, με αυτό θα σώσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Ας ξεκινήσουμε με τα ονόματα - τα πιο επικίνδυνα μανιτάρια που περιέχουν μια τεράστια ποσότητα δηλητηρίου είναι: χλωμό toadstool, μυρωδιά άγαρ μυγών, κηρώδες κουτσομπολιό και φυτό ινών. Αυτά τα μανιτάρια διατηρούν δηλητήριο στο σώμα τους όχι μόνο μετά το μούλιασμα, αλλά ακόμη και μετά το στέγνωμα, το βράσιμο και το αλάτισμα. Όλοι όσοι πρόκειται να πάνε για ψάρεμα πρέπει να τους γνωρίζουν.

Καπάκι θανάτου

Καπάκι θανάτου

Το πιο διάσημο και πιο επικίνδυνο μανιτάρι, λόγω του οποίου ζουν περισσότερες από δώδεκα, είναι το απαλό grebe. Αυτό το μανιτάρι βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Τα πρώτα toadstools εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού και μπορείτε να τα συναντήσετε αργότερα μέχρι τον παγετό.

Το toadstool έχει ένα κυρτό καπάκι, το οποίο γίνεται προσκύνημα με την ηλικία. Το χρώμα του μπορεί να είναι λευκό, κιτρινωπό-καφέ ή ανοιχτό πράσινο. Ο πολτός σε ένα διάλειμμα ή κομμένο είναι λευκό, άοσμο και άγευστο και το στέλεχος αυτού του μανιταριού είναι λεπτό και μακρύ με προέκταση στο κάτω μέρος, στρογγυλεμένο σε σχήμα, συνήθως λευκό, αλλά μερικές φορές κιτρινωπό. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - στο πόδι, πιο κοντά στο καπέλο, υπάρχει πάντα και είναι ορατή μια λευκή φούστα που περιβάλλει το πόδι με ένα δαχτυλίδι.

Αυτό το μανιτάρι είναι αρκετά περίεργο, αλλά μπορείτε ακόμα να το συγχέετε - με ένα βρώσιμο champignon. Ωστόσο, σε αντίθεση με το δηλητηριώδες μανιτάρι, το champignon έχει ροζ ή καφέ πλάκες και το δαχτυλίδι είναι πολύ λεπτό και φιλμ.

Υπάρχει επίσης μια πράσινη ποικιλία από ένα χλωμό toadstool, μπορεί να συγχέεται με ένα πράσινο russula, αλλά το πόδι του russula δεν επεκτείνεται προς τα κάτω σαν ένα toadstool και δεν έχει δακτύλιο.

Ένας άλλος κίνδυνος χλωμού φρυγανιού είναι ότι τα πρώτα σημάδια δηλητηρίασης εμφανίζονται μερικές φορές νωρίτερα από μια ώρα μετά το φαγητό.

× Εγχειρίδιο κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Αγαρικό μυρωδιά μύγας

Αγαρικό μυρωδιά μύγας

Με πολλούς τρόπους παρόμοιο με το χλωμό αγαρικό μυρωδιάς μύγας. Το καπάκι του είναι κωνικό, καθαρό λευκό, αλλά δίνει τη σάρκα του - έχει μια πολύ έντονη, δυσάρεστη μυρωδιά.

Το πόδι του άρωμα άγριας μυρωδιάς είναι ομοιόμορφο, στη βάση του παχαίνει αισθητά. Υπάρχει επίσης ένα δαχτυλίδι, είναι λευκό και μάλλον ευαίσθητο.

Fiber patuillard

Fiber patuillard

Στα φυλλοβόλα και κωνοφόρα δάση μπορείτε να βρείτε φυτικές ίνες. Το επικίνδυνο είναι ότι αυτό το δηλητηριώδες μανιτάρι αναπτύσσεται συχνά ανάμεσα σε μανιτάρια και άλλα βρώσιμα μανιτάρια.

Το καπάκι του νηματοειδούς μύκητα είναι κωνικό σε νεαρή ηλικία και καθώς το σώμα του μανιταριού γερνά, ισιώνει. Στα νεαρά μανιτάρια, το χρώμα του καπακιού είναι υπόλευκο, τότε γίνεται άχυρο-κίτρινο και, τέλος, στα παλιά μανιτάρια αποκτά μια κοκκινωπή απόχρωση. Το στέλεχος έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι και μια αισθητή διόγκωση στη βάση.

Κηρώδης ομιλητής

Κηρώδης ομιλητής

Στο τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου, μπορείτε επίσης να βρείτε έναν κηρώδη ομιλητή. Ζει σε μικτά και κωνοφόρα δάση.

Όλο το μανιτάρι - τόσο το πόδι όσο και το καπάκι - είναι λευκά. Το επικίνδυνο είναι ότι τόσο η γεύση όσο και η μυρωδιά του πολτού του μανιταριού είναι αρκετά ευχάριστα, αλλά ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι μόνο ότι οι πλάκες περνούν από το καπάκι στο πόδι.

× Πίνακας ανακοινώσεων Γατάκια προς πώληση Κουτάβια προς πώληση Άλογα προς πώληση

Έτσι, έχουμε αντιμετωπίσει τα θανατηφόρα μανιτάρια, τώρα προχωράμε στην κατηγορία των πολύ δηλητηριωδών. Αυτά είναι τα μανιτάρια που σχεδόν ποτέ δεν οδηγούν σε θάνατο, αλλά προκαλούν σοβαρή δηλητηρίαση, γεμάτη επιπλοκές και απώλεια υγείας.

Μανιτάρι

Μανιτάρι

Αυτά τα μανιτάρια είναι μερικές φορές αρκετά παρόμοια στην εμφάνιση με τα βρώσιμα μανιτάρια, και το μανιτάρι ή η πικρία είναι η πρώτη σε αυτή τη λίστα των κυρίων μεταμφιέσεων. Ακόμα και μερικά γραμμάρια αυτού του μανιταριού μπορούν να χαλάσουν ένα βαρέλι αλατισμένων εδώδιμων μανιταριών, όλα μαγικά γίνονται πικρά.

Το μανιτάρι χοληδόχου είναι παρόμοιο με το βασιλιά των μανιταριών - λευκό ή boletus, αλλά η ροζ επιφάνεια του σωληνοειδούς στρώματος, η οποία είναι άτυπη για αυτά τα βρώσιμα μανιτάρια, ροζ σάρκα και καφέ, και όχι λευκή όπως αυτή των βρώσιμων μανιταριών, ένα δίχτυ στο πόδι, πρέπει να πιάσει αμέσως το μάτι σας

Κόκκινο champignon

Κόκκινο champignon

Η δεύτερη θέση πήρε σωστά το κόκκινο champignon. Έχει τα περισσότερα από τα χαρακτηριστικά ενός βρώσιμου champignon, ωστόσο είναι πολύ τοξικό.

Οι εξωτερικές διαφορές που πρέπει σίγουρα να τραβήξουν τα μάτια σας είναι το κιτρίνισμα του ιστού των μανιταριών στα σπασίματα και μια δυσάρεστη οσμή που μοιάζει με καρμπολικό οξύ.

Ψευδές αφρό κίτρινο θείο

Ψεύτικος αφρός

Ο κίτρινος ψεύτικος αφρός θείου είναι με αυτοπεποίθηση στην τρίτη θέση. Αυτός είναι ένας από τους λίγους τύπους μη βρώσιμων μανιταριών.

Το μανιτάρι διακρίνεται εύκολα από το χρώμα των πλακών - σε νεαρή ηλικία είναι κίτρινο θείο και με την πάροδο του χρόνου γίνονται πρασινωπά. Ο ίδιος ο πολτός του μανιταριού έχει πικρή γεύση και πρέπει αμέσως να προκαλέσει υποψίες.

Κύκλος μάγισσας Amanita

Πετάξτε αγαρικά

Η τελευταία θέση καταλαμβάνεται από μανιτάρια, τα οποία μπορούν να διακριθούν από τα βρώσιμα, πιθανώς, ακόμη και από αγαρικά μύγας. Ωστόσο, μην νομίζετε ότι το αγαρικό μύγα είναι πάντα κόκκινο. Συμβαίνει λευκό, όπως υποδεικνύεται παραπάνω, και κίτρινο, πράσινο και ακόμη και καφέ.

Το καπάκι του αγαρικού της μύγας είναι θεαματικό, μπορεί κανείς να πει, ακόμη και όμορφο, είναι καλυμμένο με νιφάδες χαρακτηριστικό μόνο αυτού του τύπου μανιταριού, και το πόδι από κάτω επεκτείνεται αισθητά και έχει δακτύλιο. Η σάρκα του μανιταριού μυρίζει τόσο δυσάρεστη που οι μύγες πεθαίνουν πραγματικά από αυτή τη μυρωδιά.

Αυτά είναι τα κύρια δηλητηριώδη μανιτάρια των δασών της Ρωσίας, δεν είναι δύσκολο να τα θυμάστε, αλλά μην κολακεύετε και βεβαιωθείτε ότι η περιγραφή θα ταιριάζει ακριβώς με αυτό που βλέπετε στο δάσος όπου μεγάλωσε αυτό το μανιτάρι. Δυστυχώς, αυτό δεν συμβαίνει, και οι συνθήκες διαβίωσης του δηλητηριώδους μανιταριού αφήνουν το σημάδι τους στην εμφάνισή του. Ως εκ τούτου, πηγαίνοντας στο δάσος, πρέπει να συμβουλευτείτε τοπικούς έμπειρους συλλέκτες μανιταριών σχετικά με τις περιπλοκές της εμφάνισης αυτού ή εκείνου του φρύνου.

Παρεμπιπτόντως, δεν τα παίρνουν όλοι οι μανιτάρι στο δάσος Μερικοί είναι ευτυχείς να βρουν και να φάνε εκείνα τα δείγματα που έχουν αναπτυχθεί σε ένα κάπα, σε ένα άλσος, κοντά σε σπίτια ή σε γκαζόν. Ωστόσο, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί σε αυτό. Τα μανιτάρια, ακόμη και τα βρώσιμα, συχνά απορροφούν, όπως ένα σφουγγάρι, διάφορες τοξικές ουσίες που περιέχονται στο έδαφος μεγάλων πόλεων και στον αέρα τους. Μπορούν να είναι επιβλαβείς για την υγεία. Αυτό πρέπει να το έχετε υπόψη σας και δεν πρέπει να διακινδυνεύετε να μαζεύετε μανιτάρια κοντά σε δρόμους με τους οποίους κινούνται αυτοκίνητα και κατά μήκος σιδηροδρομικών σιδηροτροχιών. Για παράδειγμα, τα μανιτάρια όπως οι χοίροι μπορούν να απορροφήσουν τόσα βαρέα μέταλλα που μπορούν να δηλητηριαστούν σχεδόν πιο εύκολα από το χλωμό φρύνο.

Όταν μαζεύετε μανιτάρια, είναι επίσης σημαντικό όχι μόνο να διακρίνετε τα βρώσιμα από τα βρώσιμα, αλλά και να τα διατηρήσετε σωστά και να τα προετοιμάσετε επιδέξια. Δεν πρέπει να συλλέγετε παλιά και κατάφυτα μανιτάρια, μπορεί να βλάψουν το σώμα και το μαγείρεμα είναι μακρύ και δύσκολο. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε μανιτάρια που έχουν υποστεί βλάβη από παράσιτα για φαγητό και, φυσικά, εάν υπάρχει αμφιβολία, είναι καλύτερα να το αφήσετε στη θέση του. Καθοδηγηθείτε από έναν απλό και κατανοητό κανόνα για όλους - Παίρνω μόνο ό, τι ξέρω.

Αφού φέρετε τα μανιτάρια στο σπίτι, πρέπει να τα τακτοποιήσετε αμέσως και να τα χρησιμοποιήσετε. Δεν έχει νόημα η καθυστέρηση της επεξεργασίας - τα μανιτάρια, ειδικά εκείνα σε πλαστικές σακούλες, δεν θα διαρκέσουν πολύ. Η μόνη εξαίρεση εδώ μπορεί να είναι μανιτάρια πορτσίνι - βρίσκονται εδώ και πολύ καιρό και είναι κατεψυγμένα.

Όταν μαγειρεύετε μανιτάρια, δώστε περισσότερη προσοχή σε υπό όρους βρώσιμα, όπως τα μανιτάρια γάλακτος: πρώτα πρέπει να τα βράσετε και στη συνέχεια να στραγγίξετε το ζωμό. Και μόνο τότε μπορείτε να αλάτι ή να τηγανίσετε. Παρεμπιπτόντως, σχετικά με το αλάτι: είναι καλύτερο να μαζέψετε μανιτάρια σε δοχεία με πρόσβαση αέρα και όχι σε αεροστεγές δοχείο, όπως πιστεύουν ορισμένοι. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος να προστατευτείτε πλήρως από τη δηλητηρίαση από αλλαντίαση.

Λοιπόν, εν κατακλείδι, τι πρέπει να κάνετε εάν κάποιος εξακολουθεί να δηλητηριάζεται από μανιτάρια. Πρώτον, θα πρέπει να καλέσετε αμέσως ένα ασθενοφόρο και ενώ οδηγεί, δεν χρειάζεται να γκρινιάζετε και να τρέχετε - πρέπει να προκαλέσετε εμετό από το δηλητηριασμένο άτομο το συντομότερο δυνατό και να καθαρίσετε το στομάχι. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε το άτομο στο κρεβάτι και να εφαρμόσετε ένα θερμαντικό επίθεμα στα πόδια του.

Nikolay Khromov, Υποψήφιος Γεωπονικών Επιστημών, Ερευνητής, Τμήμα Berry Crops, GNU VNIIS im. Ι.ν. Michurina, μέλος της Ακαδημίας Ε & Α

Φωτογραφία από την Olga Rubtsova