Ραδίκια: ιστορία και εφαρμογή

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Η κουλτούρα της καλλιέργειας ραδικιού χρονολογείται από την αρχαιότητα. Ήδη στην Αρχαία Αίγυπτο και τη Ρώμη, τα φύλλα ραδικιού χρησιμοποιήθηκαν ως τρόφιμα ως φαρμακευτικό φυτό.

Το ραδίκι στην Αίγυπτο είχε ιδιαίτερη προσοχή. Οι θεραπευτικές ιδιότητες του κοινού ραδικιού αναφέρονται στον αρχαίο αιγυπτιακό πάπυρο του Ebers (16ος αιώνας π. Χ.), και στα έργα αρχαίων γιατρών και επιστημόνων (Θεόφραστος, Διοσκορίδης, Πλίνιος ο Πρεσβύτερος). Η Avicenna χρησιμοποίησε κιχώριο για τη βελτίωση της πέψης και τη θεραπεία ασθενειών των αρθρώσεων.

Ως φαρμακευτικό φυτό, το κιχώριο χρησιμοποιείται από αμνημονεύτων χρόνων από τους κατοίκους της Ευρώπης, της Ασίας, της Αφρικής, της Ινδίας, της Ινδονησίας και των ΗΠΑ. Το ψήσιμο των ριζών κιχωρίου και η παρασκευή τους σαν τον καφέ άρχισαν τον 16ο αιώνα.

Οδηγός κηπουρού

Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Στα ρωμαϊκά χρόνια, το κιχώριο χρησιμοποιήθηκε ως σαλάτα, ως φαρμακευτικό φυτό και ήταν γνωστές τόσο άγριες όσο και πολιτιστικές μορφές.

Το κιχώριο έχει χρησιμοποιηθεί για να αυξήσει την όρεξη, να βελτιώσει την πέψη, τη λειτουργία του ήπατος και των νεφρών. Χρησιμοποίησε τις στυπτικές, απολυμαντικές και διουρητικές δράσεις που βελτιώνουν τις μεταβολικές διαδικασίες. Χρησιμοποιήθηκε για δερματικές παθήσεις όπως έκζεμα, ακμή, φουρουλίωση, έλκη που δεν θεραπεύουν και πληγές.

Εκείνες τις μέρες, το κιχώριο χρησιμοποιήθηκε ως φαρμακευτικό φυτό.

Η εμφάνιση του ραδικιού στη Ρωσία

Στη Ρωσία, η πολιτιστική καλλιέργεια του κιχωρίου και η βιομηχανική του χρήση άρχισαν την εποχή του Peter 1. Σύμφωνα με μια εκδοχή, ο Peter γνώρισα το κιχώριο ως υποκατάστατο του καφέ κατά τις επισκέψεις του στην Ολλανδία. Ο Πέτρος Α΄ έστειλε τους Ποριχούς, κατοίκους του χωριού Porechye-Rybnoye, περιοχή Rostov, επαρχία Yaroslavl, διάσημους καλλιεργητές λαχανικών, προμηθευτές λαχανικών στο τραπέζι του τσάρου, για να μάθουν την κηπουρική στην Ολλανδία. Στη συνέχεια, στο Porechye-Rybny υπήρχε ένας βασιλικός κήπος, ο οποίος τροφοδοτούσε το βασιλικό τραπέζι με αγγούρια και μπιζέλια.

Σύμφωνα με τον δεύτερο μύθο στη Ρωσία, τα πρώτα στοιχεία για την πολιτιστική καλλιέργεια του ραδικιού χρονολογούνται από τα τέλη του 18ου αιώνα. Τοπικός ιστορικός του Ροστόφ I. I. Έκανε αλεσμένο καφέ από αυτόν, τον οποίο πούλησε σε χάρτινους σωλήνες στην Αγία Πετρούπολη και σε άλλες πόλεις. Η ζήτηση για κυκλικό καφέ ήταν ασήμαντη εκείνη την εποχή.

Πίνακα ανακοινώσεων

γατάκια προς πώληση κουτάβια προς πώληση άλογα για την πώληση

Δουλεύοντας για μεγάλο χρονικό διάστημα με τον Hackman, έναν αγρότη από την Porechye, IB Zolotakhin, έμαθε τις βασικές λειτουργίες της καλλιέργειας και της επεξεργασίας κιχωρίου: πώς να σπείρει, να σκίζει, να πλένει και να κόβει, να στεγνώνει και να καίει, να αλέθει και να γεμίζει σε σωλήνες. Ο κηπουρός επέστρεψε στο Porechye με την πρόθεση να αναπτύξει αυτό το εμπόριο στο σπίτι, «παίρνοντας μαζί του κιλά σπόρων τακουνιών»

Ο ΙΙ Κρανίλοφ τόνισε τον εξαιρετικό ρόλο του Ζολοταχίν, ο οποίος ήταν προπαγανδιστής μιας νέας, μη γνωστής τέχνης: «… ένα μνημείο θα έπρεπε να ανεγερθεί στον Ζολοτάχιν στο Πόρετσε με επιγραφή με χρυσά γράμματα« Αιώνια μνήμη ». Η συμφωνία αποδείχθηκε πολύ επικερδής. Αυτό μπορεί να κριθεί από το πώς η Ilya Zolotakhin στο τέλος της ζωής του έδωσε 40.000 ρούβλια στο ναό της Νικήτα στη γενέτειρά του Porechye, στις βασιλικές πύλες από χυτοσίδηρο.

Ωστόσο, στη γη Yaroslavl, η αρχή της καλλιέργειας του κιχωρίου ως εμπορικής κουλτούρας, καθώς και της επεξεργασίας της, τέθηκε τον 18ο αιώνα από τους αγρότες από. Porechye-Rybnoe, ο Μέγας Ροστόφ.

Το Chicory εμφανίστηκε στους κήπους του Porechye-Rybny και άρχισε να καλλιεργείται για μεταγενέστερη επεξεργασία και χρήση ως υποκατάστατο του καφέ.

Μέχρι το 1820. η καλλιέργεια κιχωρίου για εμπορικούς σκοπούς πήρε σταθερή θέση στο Porechye και άρχισε να δανείζεται γρήγορα στα γύρω χωριά. Στους κήπους λαχανικών, κατά κεφαλήν, 1 λίβρα πράσινων μπιζελιών, 1-2 τεμάχια πατάτας και 1 / 2-1 κιλά κιχωρίου. Η μέση απόδοση των πράσινων μπιζελιών ήταν η ίδια - 10, πατάτες - η ίδια - 9 και η ίδια - 10, κιχώριο - η ίδια-8017. Στους περισσότερους προαστιακούς οικισμούς του Ροστόφ, το ραδίκι, τα πράσινα μπιζέλια και οι πατάτες ήταν οι κορυφαίες καλλιέργειες στον κήπο. Σε γενικές γραμμές, στο Porechye, σπάρθηκαν μόνο έως 400 κιλά κυκλικών σπόρων σε μια περιοχή έως 10.000 κορυφογραμμών και αυξήθηκαν έως 10.000 poods.

Το Chicory σπέρθηκε στις αρχές της άνοιξης, εν μέρει με τους εγχώριους σπόρους του, και κυρίως από το εξωτερικό - Γερμανικά. Σπέρθηκε τόσο σε ολόκληρες κορυφογραμμές όσο και στις πλευρές άλλων κορυφογραμμών, στις οποίες φυτεύονταν προηγουμένως κρεμμύδια και άλλα φυτά, όχι πολύ συχνά. Μια λίβρα κυκλικών σπόρων φυτεύτηκαν από 10 έως 15 δεκαδικές κλίνες. Η συγκομιδή των ριζών, συμπεριλαμβανομένου του κιχωρίου, πραγματοποιήθηκε μετά τη συγκομιδή του κρεμμυδιού, από τις αρχές Σεπτεμβρίου.

Τα τεύτλα και τα καρότα ήταν τα πρώτα που συγκομίστηκαν, στη συνέχεια παστινάκη, μαϊντανό, rutabagas, έπειτα κιχώριο, έτσι ώστε η εργασία να είχε ολοκληρωθεί έως τις 20 Σεπτεμβρίου, πριν από τον παγετό. Η ανασκαφή του κιχωρίου πραγματοποιήθηκε με ένα ειδικό φτυάρι σιδήρου - "πηδάλια" ή ένα κυκλικό φτυάρι. Το ξηρό ραδίκι με τη μορφή που κυκλοφόρησε μέχρι τα μέσα του χειμώνα αποκτήθηκε από ένα δέκατο από μεγάλες ρίζες 202 κιλά και από μικρά - 90 κιλά.

Μέθοδος παρασκευής κυκλικού καφέ

Η μέθοδος παρασκευής καφέ cykor, που χρησιμοποιείται στο χωριό. Ο Porechye, απομακρύνθηκε, σύμφωνα με τους παλιούς χρόνους, από κοντά στη Ρίγα, όπου πριν πολλοί από το Ροστόφ πήγαν να εργαστούν στους κήπους και τους κήπους των Γερμανών.

Στη δεκαετία του 1800 -1880. Ο κύριος τρόπος επεξεργασίας του κιχωρίου ήταν η ξήρανση του αχυρώνα και του ραφιού, η οποία έδωσε στο προϊόν μια μυρωδιά καπνού, άλλαξε το φυσικό λευκό χρώμα του σε ανοιχτό γκρι. Μετά το πλύσιμο, το ραδίκι μεταφέρθηκε στην αυλή ή στα στεγνωτήρια, όπου άρχισαν να το κόβουν. Το ραδίκι κόπηκε με λεπτά μαχαίρια σε διαμήκεις λωρίδες, σε 4, 6 και ακόμη και 8 λωρίδες, το μεγαλύτερο - σε περισσότερα από 20 κομμάτια. Στη συνέχεια, συντρίφθηκε, απότομη, σε κύβους.

Το ψιλοκομμένο ραδίκι ξηράνθηκε σε κεραμικές σόμπες, φούρνους, αχυρώνες και αποξηρατικούς χώρους. Η μέθοδος που χρησιμοποιήθηκε στο Rostov Riding συνίστατο στο βαθύ ψήσιμο κυκλικών ριζών πάνω από φωτιά σε κυλίνδρους σιδήρου. Οι ψητές ρίζες κονιοποιήθηκαν σε μύλους. Στη συνέχεια, η σκόνη χύθηκε σε κυλινδρικά πώματα ή σωλήνες, στη συνέχεια υποβλήθηκε σε παρατεταμένη έκθεση σε ατμούς ζεστού νερού, από την οποία το υλικό διαθλάστηκε και υποβλήθηκε σε κάποιο είδος ζύμωσης.

Μια άλλη μέθοδος παρασκευής καφέ cycor, χωρίς καύση των ριζών και όχι με τη μορφή σκόνης, αλλά σε κομμένα κομμάτια, μέσω της ελαφριάς φρυγανίσματος, εφευρέθηκε από τον γιατρό Morenko στο Suzdal. Από το Morenko το 1830 μια νέα μέθοδος καλλιέργειας και παρασκευής καφέ από το εργοστάσιο Cichorium intybus και το μέντα πέρασαν στην περιοχή του Ροστόφ.

Το 1834, παρήχθη: κιχώριο - έως 40.000 poods σε 6 ρούβλια. Οι αγρότες παρασκευάζουν καφέ cykor χρησιμοποιώντας ένα στέγνωμα Ο Porechye, κρίνοντας από τα έγγραφα, άρχισε να μελετά μέχρι το 1820. Η παλαιότερη επιχείρηση επεξεργασίας ραδικιού στο Ροστόφ Ουέζντ λειτούργησε στο χωριό - το εργοστάσιο των αδελφών Νικολάι Γιακόβλεβιτς και Βασίλι Γιακόβλιβιτς Πύκοφ.

«Το ραδίκι που παρασκευάζεται σε αυτό το φυτό είναι το καλύτερο από την άποψη της ποιότητας και της ευσυνειδησίας κατά την προετοιμασία», έγραψε ένας από τους περιφερειακούς ιστορικούς του Ροστόφ τη δεκαετία του '90. ΧΙΧ αιώνας. Υπήρχαν έξι μετάλλια στην ετικέτα, επιπλέον, υπήρχε ένας έπαινος από την Έκθεση της Βιέννης44. Το 1830-1870 Οι αγρότες Lyalins, Pelevin, Ustinov και Shestakov είχαν επίσης εγκαταστάσεις ποδηλασίας. Έξι κυκλικά εργοστάσια στο χωριό. Η Porechye είχε συνολική παραγωγή 8000 poods, 7200 ρούβλια. σερ. Συνολικά, 32 άτομα απασχολούνταν εδώ. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της περιοχής του Ροστόφ ήταν η χρήση νερού και ανεμόμυλων για την άλεση ψωμιού και κιχωρίου.

Η ιστορία της «κυκλικής» βιομηχανίας

Οι περισσότερες από τις μεγάλες επιχειρήσεις επεξεργασίας ραδικιού συγκεντρώθηκαν στους οικισμούς Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo και Klimatino, που βρίσκονται στις ανατολικές και βορειοανατολικές όχθες της λίμνης Nero. Η συνολική παραγωγή τους ήταν πάνω από 20.000 poods για έως και 19.000 ρούβλια.

Υπήρχαν σημαντικές καλλιέργειες ραδικιού, στο μεγάλο χωριό Porechye αναπτύχθηκαν άλλοι κλάδοι της βιοτεχνίας, υπήρχε ένας σημαντικός αριθμός εργαζομένων που προσλήφθηκαν να εργαστούν. τακτικό εμπόριο παζάρι για την πώληση προϊόντων. Το Porechye ήταν το κέντρο ενός διασκορπισμένου εργοστασίου - η διανομή ακατέργαστης ρίζας cycor σε αγρότες άλλων χωριών έγινε για να το μετατρέψει σε ημιτελές προϊόν και τελικό προϊόν. Το νερό και οι ανεμόμυλοι χρησιμοποιήθηκαν ευρέως για την άλεση του ραδικιού.

Τιμές ραδικιού κατά το πρώτο μισό του 19ου αιώνα υπόκεινται σε έντονες διακυμάνσεις και καθώς ο όγκος της παραγωγής του από αγρότες με. Το Porechye και άλλα χωριά μειώθηκαν.

Αν στις αρχές του ΧΙΧ αιώνα. το μαύρο ραδίκι πωλήθηκε στο Ροστόφ για 2 ρούβλια. 50 καπίκια σερ. για ένα pood, λευκό ραδίκι - 7 ρούβλια, ραδίκια σωλήνα - 4 ρούβλια, ρωσικός καφές - 9 ρούβλια, τότε το 1851 μαύρο κιχώριο ήταν ήδη προς πώληση για 40 kopecks, λευκό ραδίκι - 3 ρούβλια. 80 καπίκια, ραδίκια σωλήνα - 1 τρίψιμο. 40 καπίκια, ρωσικός καφές - 2 ρούβλια. σερ. για μια στάση. Δηλαδή, οι τιμές για διαφορετικές ποικιλίες κιχωρίου έχουν μειωθεί 2-3 φορές σε διάστημα 50 ετών.

Συνοψίζοντας το ετήσιο συνολικό προϊόν αυτής της βιομηχανίας σε ολόκληρη την περιοχή του Ροστόφ, ο I. I. Khranilov χαρακτήρισε τον όγκο παραγωγής όλων των ποικιλιών κιχωρίου σε 800.000 poods και το συνολικό ποσό των πωλήσεών του, με βάση μια μέση τιμή 1 ρούβλι. 25 καπίκια σερ. ανά κουκούλα - 100.000 ρούβλια. σερ.

Οι κηπουροί του Ροστόφ έλαβαν μέρος σε περιφερειακές, ρωσικές και διεθνείς εκθέσεις. Για παράδειγμα, ένας αγρότης με. Ο Ugodichi A. Myagkov έλαβε ασημένιο μετάλλιο του 2ου βαθμού για την παραγωγή καφέ κυκλώνα το 1845 στην έκθεση Velikoselskaya 56. Τον Αύγουστο του 1858, στην έκθεση τέχνης, κατασκευής, εργοστασίου και άλλων έργων της επαρχίας Yaroslavl από τους αγρότες από Εκτός από βότανα και λαχανικά, το λευκό ραδίκιο παρουσιάστηκε στον ποταμό.

Στην έκθεση της Μόσχας του 1864, από τους καταλόγους των εκθετών της επαρχίας Yaroslavl, οι οποίοι έλαβαν βραβεία και βραβεία από την Αυτοκρατορική Εταιρεία Γεωργίας της Μόσχας, έναν αγρότη με. Ο Porech'e A. Ya. Ο Ustinov βραβεύτηκε για τον κυκλικό καφέ.

Η σημασία της εμφάνισης και της διανομής του κιχωρίου στη γη του Ροστόφ είναι εξαιρετικά μεγάλη. Το ραδίκι καταλάμβανε μεγάλες περιοχές όχι μόνο σε φυτικούς κήπους, αλλά και στα οργωμένα χωράφια ενός μεγάλου μέρους των αγροτικών οικισμών δίπλα στη λίμνη. Το Chicory δεν ήταν πλέον ένα τελικό προϊόν, όπως, για παράδειγμα, το κρεμμύδι του Ροστόφ, αλλά μια πρώτη ύλη για την αναπτυσσόμενη βιομηχανία τροφίμων, μια τυπική καλλιέργεια της αγοράς, των οποίων οι καλλιέργειες αυξήθηκαν και μειώθηκαν ανάλογα με τη ζήτηση. Στην παραγωγή και την εμπορία του, υπήρξε έντονος ανταγωνισμός

Το 1884 ο έμπορος A. P. Selivanov άνοιξε ένα εργοστάσιο ποδηλασίας ατμού στο Ροστόφ στην οδό Podozerskaya. Τα προϊόντα της βγήκαν κάτω από την πινακίδα της εταιρείας "Σπίτι εμπορίας των γιων του A. P. Selivanov". Το 1896 παρήχθη ραδίκια για 250.718 ρούβλια. Στο εργοστάσιο, για 285 ημέρες, 74 ενήλικοι άνδρες και 34 έφηβοι εργάστηκαν σε μία βάρδια, οι οποίοι πληρώνονταν μισθοί ύψους 11485 ρούβλια. Ο εξοπλισμός αποτελείται από δύο λέβητες με επιφάνεια θέρμανσης 622 τ.μ. πόδια, ένας κινητήρας - ατμομηχανή χωρητικότητας 31 λίτρων. δύναμη 61.

Στις αρχές του ΧΧ αιώνα. Αυτή η επιχείρηση ήταν εξοπλισμένη με τον πιο πρόσφατο εξοπλισμό, εννέα τύμπανα ψησίματος παρήγαγαν περίπου 900 κουκούλες προϊόντων την ημέρα. Το 1909, 165 εργάτες εργάστηκαν εδώ 62. Το 1896, ο Ι. A. Vakhrameev, ο παππούς του σημερινού πρωτεύοντος της Ορθόδοξης Εκκλησίας της Λευκορωσίας, Μητροπολίτης Filaret, ίδρυσε την εταιρεία «Η εταιρική σχέση παραγωγής ποδηλάτων του Ροστόφ» Ι. Vakhromeev and Co. . Επιπλέον, το εργοστάσιο της FF Strizhnikov λειτουργούσε στο Ροστόφ, και το εργοστάσιο του D. P. Ustinov στο Πετρόφσκ.

Από τη δεκαετία του 50 του 18ου αιώνα, το ραδίκιο ως καθαρά βιομηχανική τοπική κουλτούρα άρχισε να καταλαμβάνει μια από τις πρώτες θέσεις στον προϋπολογισμό της αγροτιάς του Ροστόφ, δίνοντάς της ένα εισόδημα υψηλότερο από ό, τι από άλλους πολιτισμούς. Σε ορισμένα χωριά στο Ροστόφ Ουέζντ, η περιοχή με ραδίκια μεταφέρθηκε στο 50% του συνόλου της αρόσιμης γης.

Το 1866 πωλήθηκαν 640 τόνοι κιχωρίου από την πόλη του Ροστόφ και την περιοχή του Ροστόφ, και το 1893 το ποσό αυτό ανερχόταν σε 5360 τόνους. Από εδώ το αποξηραμένο προϊόν από ρίζες κιχωρίου πήγε στα λιμάνια της Ρίγας, του Ρέβελ, του Λιβάου και στη συνέχεια στο εξωτερικό - στη Γερμανία, την Αγγλία, τη Σουηδία (L. N. Kryukov, 1919).

Το 1893, 5360 τόνοι κυκλικών προϊόντων παρήχθησαν στην περιοχή του Ροστόφ, και το 1895 - ήδη 6542 τόνοι. Μέρος αυτών των προϊόντων εξήχθησαν στο εξωτερικό. Το 1910, το ραδίκι καλλιεργήθηκε σε 211 χωριά. Στο Ροστόφ και το Πετρόβσκ λειτουργούσαν τέσσερα μεγάλα εργοστάσια, με 23 μηχανήματα ψησίματος, με 440 εργαζόμενους, με σταθερό κεφάλαιο - έως 400.000 ρούβλια, με κεφάλαιο κίνησης - έως 500.000 ρούβλια, τα οποία παρήγαγαν έως 7406 τόνους τελικών προϊόντων ανά 1.655 RUB 500 και έλαβε καθαρό κέρδος άνω των 150.000 ρούβλια.

Το 1911, 7.934 τόνοι κυκλικών προϊόντων παρήχθησαν για 1.597.400 ρούβλια, και το 1912 - 7.882 τόνοι, για 1.383.300 ρούβλια. Η περιοχή του Ροστόφ παρήγαγε το 56,75% όλων των κυκλικών προϊόντων που παράγονται στη Ρωσία.

Το 1911, 20 ρωσικά εργοστάσια ποδηλασίας επεξεργάστηκαν 7.934 τόνους καλλιεργειών ρίζας κιχωρίου για 1.597.400 ρούβλια χρυσού και το μερίδιο της επαρχίας Yaroslavl αντιπροσώπευε το 57,0% της συνολικής παραγωγής, το μερίδιο 4 επαρχιών της Πολωνίας - 34,2%, τα κράτη της Βαλτικής - 8,1 %, το μερίδιο όλων των άλλων περιοχών είναι μόνο 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Η περιοχή κάτω από ραδίκια το 1911 στην περιοχή Ροστόφ της επαρχίας Yaroslavl ήταν 4.264 εκτάρια. Αυτή τη στιγμή, το ριζικό κιχώριο καλλιεργήθηκε μόνο για τις ανάγκες παραγωγής κύκλου καφέ.

Κατά τη σοβιετική περίοδο, το εργοστάσιο των Σελιβάνοφ εθνικοποιήθηκε. Το 1924, ο εξοπλισμός του ρευστοποιημένου εργοστασίου ποδηλασίας Pykhov μεταφέρθηκε εδώ από την Porechye. Κατά τη διάρκεια των χρόνων ΝΕΠ, μεταξύ των αγροτών 10 τροχόσπιτων στα παραποτάμια χωριά του Ροστόφ, οι στεγνωτήρες ποδηλασίας συνέχισαν να λειτουργούν, πολλά από τα οποία αργότερα έγιναν συλλογικά αγροκτήματα.

Μια αποφασιστική αλλαγή στη στάση απέναντι στο κιχώριο έλαβε χώρα στη χώρα μας μετά το 1911 ο καθηγητής F. I. Shustov και το 1931 από τον μηχανικό D. A. Ο Poyarkov διαπίστωσε ότι το κιχώριο μπορεί να είναι όχι μόνο ένα πολύτιμο υποκατάστατο καφέ, αλλά και μια εξαιρετική πρώτη ύλη για επεξεργασία σε αλκοόλ. Δεδομένα σχετικά με τη μελέτη του ριζικού κιχωρίου ως τεχνικής κουλτούρας (Rostovtsev, 1924, Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 και άλλα) δείχνουν ότι είναι μια πολύτιμη πρώτη ύλη όχι μόνο για την ποδηλασία του καφέ, αλλά και για τη βιομηχανία αλκοόλ.

Με ένα ειδικό κυβερνητικό διάταγμα το 1931, οργανώθηκε ένα ειδικό κυκλικό εμπιστοσύνη και το 1932 - ένα επιστημονικό ερευνητικό ινστιτούτο κιχωρίου με ένα δίκτυο πειραματικών σταθμών, και η κουλτούρα του κιχωρίου επεκτάθηκε σε ορισμένες νέες περιοχές, συμπεριλαμβανομένου του. Μόσχα και πολλές δυτικές περιοχές, η Κεντρική Μαύρη Γη, η Αυτόματη Σοβιετική Σοσιαλιστική Δημοκρατία του Τατάρ, η Ουκρανική SSR, η BSSR, η Δυτική Σιβηρία και το Γκόρκυ. Ως αποτέλεσμα αυτών των μέτρων, το 1938 η περιοχή υπό ραδίκια στην ΕΣΣΔ έφτασε τα 81.700 εκτάρια.

Κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Πατριωτικού Πολέμου, το εργοστάσιο ποδηλασίας καφέ Ροστόφ παρήγαγε συμπυκνώματα τροφίμων, ζαχαροπλαστικής και παξιμάδια για το μέτωπο.

Ωστόσο, δεν πραγματοποιήθηκαν οι απαραίτητες προπαρασκευαστικές εργασίες για τη μεταφορά της βιομηχανίας αλκοόλης σε νέες πρώτες ύλες. Αυτό, στο πλαίσιο της ταχείας ανάπτυξης της έκτασης, οδήγησε στη συσσώρευση μεγάλων ποσοτήτων καλλιεργειών ρίζας κιχωρίου στα αποστακτήρια και στην αδυναμία της έγκαιρης και σωστής επεξεργασίας της. Αυτή η περίσταση, καθώς και η μεγαλύτερη ένταση εργασίας των μεθόδων καλλιέργειας κιχωρίου σε σύγκριση με τις πατάτες, συνέβαλαν σε απότομη μείωση των σπαρμένων περιοχών της στις περιοχές της βιομηχανίας αλκοόλ.

Αυτό το γεγονός δεν επηρέασε τις καλλιεργούμενες περιοχές της καλλιέργειας κιχωρίου στις περιοχές Yaroslavl και Ivanovo, όπου καλλιεργήθηκε μόνο για τις ανάγκες της βιομηχανίας ποδηλασίας και ζαχαροπλαστικής. Η ζήτηση για ραδίκια για αυτούς τους σκοπούς αυξανόταν συνεχώς. Με την απόφαση της εκτελεστικής επιτροπής της περιοχής Yaroslavl, της 21ης Ιανουαρίου 1971, αρ. 408 «Σχετικά με τα μέτρα για την αύξηση της παραγωγής και της πώλησης των ριζών κιχωρίου στο κράτος», προβλέφθηκαν μέτρα για την αύξηση της έκτασης κάτω από τη σοδειά.

Ως αποτέλεσμα της εφαρμογής τους, οι σπαρμένες περιοχές ραδικιού στην περιοχή του Ροστόφ έφτασαν τα 1.507 εκτάρια έως το 1985 και η μέγιστη ακαθάριστη συγκομιδή το 1984 ήταν 11.715 τόνοι. Οι περιοχές που καταλάμβανε το κιχώριο στη δομή των σπαρμένων περιοχών αυξήθηκαν από 5,5% το 1979 σε 7,5% το 1985

Στη δεκαετία του 1960-1980. Το εργοστάσιο ποδηλασίας ήταν μια από τις πιο ανεπτυγμένες επιχειρήσεις στο Ροστόφ, εξοπλισμένο με εξοπλισμό υψηλής απόδοσης. Ήταν μέλος του συλλόγου παραγωγής Kofetsikorprodukt. Περισσότεροι από 10.000 τόνοι διαφόρων ποτών καφέ με δεκατέσσερα ονόματα παράγονται ετησίως, εννέα από τα οποία περιέχουν ραδίκια. Παράγουν επίσης αλεσμένο και γλυκό κιχώριο, καφέ με ραδίκια. Τη δεκαετία του 1970. στα ράφια εμφανίστηκαν τα πρώτα κουτιά με μια παχιά μάζα τύπου πάστας από σκούρο καφέ "Chicory instant". Εκτιμήθηκε γρήγορα και δεν ήταν τόσο εύκολο να αγοραστεί.

Στη δεκαετία του '90, λόγω της εξαιρετικά δύσκολης κατάστασης των γεωργικών επιχειρήσεων και της έλλειψης πόρων για να πληρώσουν για το βοτάνισμα και τη συγκομιδή ριζικών καλλιεργειών, που πραγματοποιούνται παντού με το χέρι, για να αγοράσουν μηχανήματα με τα οποία θα ήταν δυνατό να εκτελεστούν αυτές οι εργασίες μηχανικά, καθώς και για την αγορά υψηλής ποιότητας καλλιεργειών σποράς. υλικό, ανόργανα λιπάσματα, φυτοφάρμακα και καύσιμα και λιπαντικά, σημειώθηκε σταδιακή μείωση της έκτασης του κιχωρίου από 997 εκτάρια το 1990 σε 240 εκτάρια το 1999 και η ακαθάριστη συγκομιδή μειώθηκε από 4055 τόνους έως 589 τόνους, αντίστοιχα. Ταυτόχρονα, η αποδοτικότητα της παραγωγής κιχωρίου παρέμεινε αρκετά υψηλή και κυμάνθηκε από 39,8% το 1990 έως 89,0% το 1993.

Το 2001-2003, λόγω πολυάριθμων αναδιοργανώσεων, της ανακατανομής των ακινήτων και του επαναπρογραμματισμού των μεταποιητικών επιχειρήσεων, δεν έγινε αποδεκτή η αποδοχή των βασικών καλλιεργειών και δεν καλλιεργήθηκε το ραδίκι. Τα τελευταία χρόνια, έχει αποδειχθεί η παραγωγή ενός ζαχαρωτού και ξηρού συσκευασμένου προϊόντος από καλλιέργειες ρίζας κιχωρίου.

Η ζήτηση για λαχανικά ρίζας έχει αυξηθεί δραματικά. Ωστόσο, η έλλειψη εργατικού δυναμικού, η έλλειψη ειδικού εξοπλισμού και ζιζανιοκτόνων στην καλλιέργεια κιχωρίου, το πρόβλημα της επιλογής ποικιλιών και της παραγωγής σπόρων που δεν έχει επιλυθεί καλά καθιστούν αυτή την καλλιέργεια ελκυστική για μεγάλους παραγωγούς γεωργικών προϊόντων.

Ένα αυξανόμενο μερίδιο στην ακαθάριστη συγκομιδή των ριζικών καλλιεργειών αρχίζει να καταλαμβάνεται από ιδιώτες αγρότες και ιδιωτικές εκμεταλλεύσεις. Ωστόσο, η ποσότητα των τοπικών πρώτων υλών δεν καλύπτει ούτε το ένα πέμπτο των αναγκών των επιχειρήσεων μεταποίησης, οι οποίες αναγκάζονται να αγοράσουν αποξηραμένα κιχώρια στη Γαλλία, την Ινδία και την Ουκρανία.

Το 2015-2017, το ραδίκι ουσιαστικά δεν καλλιεργήθηκε στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Η επιστημονική έρευνα που πραγματοποιήθηκε στα τέλη του 20ου και στις αρχές του 21ου αιώνα απέδειξε τα οφέλη του κιχωρίου και των μεταποιημένων προϊόντων της. Η πιο πολύτιμη βιοχημική σύνθεση της ρίζας κιχωρίου, οι πρεβιοτικές ιδιότητες του κιχωρίου, η παρουσία ινουλίνης στη ρίζα και τα φύλλα του κιχωρίου σε μεγάλες ποσότητες (έως και 65% της ξηράς ουσίας) καθιστούν δυνατή τη χρήση κιχωρίου για την παραγωγή λειτουργικών τροφίμων με υψηλό θεραπευτικό αποτέλεσμα.

Το παραδοσιακό αρτοποιείο, τα είδη ζαχαροπλαστικής, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, οι ζωοτροφές, που διαθέτουν πρεβιοτικές ιδιότητες με τη βοήθεια του κιχωρίου, θα βοηθήσουν στη βελτίωση της υγείας του πληθυσμού της χώρας και στη δημιουργία ενός νέου κλάδου παραγωγής τροφίμων με πρόσθετες θεραπευτικές ιδιότητες. Αυτά είναι καινοτόμα προϊόντα του 21ου αιώνα.

Για τους κηπουρούς, το ριζικό ραδίκι είναι μια πολλά υποσχόμενη ρίζα που καλλιεργείται εύκολα σε ένα οικόπεδο κήπου. Είναι απαραίτητο μόνο να αγοράσετε σπόρους καλλιεργημένων ποικιλιών για να αποκτήσετε μια αρκετά μεγάλη ρίζα, λευκά "καρότα" μήκους έως 20-30 cm. Έχοντας σκάψει τη ρίζα πριν από τον πρώτο παγετό, το έπλυνε, το έκοψε σε λωρίδες, τα κομμάτια μπορούν να στεγνώσουν εύκολα τοποθετώντας τα σε μια μπαταρία σε ένα θερμαινόμενο δωμάτιο.

Και τότε το αποξηραμένο κιχώριο μπορεί να χρησιμοποιηθεί όλο το χειμώνα, κάνοντας αφέψημα για την πρόληψη του κρυολογήματος και τη θεραπεία του πονόλαιμου. Και μπορείτε να τηγανίσετε λίγο αποξηραμένα κομμάτια ρίζας και να χρησιμοποιήσετε τα αλέσματα ως υποκατάστατο καφέ. Δεν είναι απαραίτητο να τηγανίσετε βαθιά, από την υψηλή θερμοκρασία η ινουλίνη διασπάται σε φρουκτόζη (υδρολύεται) και χάνει τις ιδιότητες της υγείας της.

Διαβάστε το υπόλοιπο άρθρο: Ραδίκια: σύνθεση και φαρμακευτικές ιδιότητες →

Baevsky Vladimir Viktorovich, Διευθυντής της Sovremennik LLC

e-mail: [email protected]