Λευκό λάχανο στο μαγείρεμα

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Διαβάστε το προηγούμενο μέρος: Καλλιέργεια λευκού λάχανου: φύτευση δενδρυλλίων και φροντίδα

Η χρήση λευκού λάχανου στο μαγείρεμα

Το λευκό λάχανο, φρέσκο και λάχανο τουρσί, χρησιμοποιείται ευρέως για την προετοιμασία πρώτων πιάτων: σούπα λάχανου, μπορς, σούπες (κρέας, ψάρι, χορτοφάγος), συμπεριλαμβανομένου του ξινού λάχανου με κρέας, κεφάλι, μυρωδιά, μανιτάρια. Ως προϊόν διατροφής, το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται φρέσκο, βραστό, μαγειρευμένο, τουρσί, τουρσί και επίσης με τη μορφή χυμού.

Σερβίρεται βραστό, τηγάνισμα με βούτυρο και τριμμένο ψωμί. Το λάχανο χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλάτας, κύριων πιάτων, κατσαρολών, σερβίρεται βραστό, στιφάδο, ψητό, τηγανητό, τηγανίτες, γεμιστά ζυμαρικά με αυτό, πίτες, ρολά λάχανου και πολλά άλλα γίνονται από αυτό. Για να αποφύγετε το σκοτάδι του λάχανου κατά το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε σμάλτα πιάτων. Η δυσάρεστη μυρωδιά που σχετίζεται με το βραστό λάχανο εξαφανίζεται όταν βάζετε ένα κομμάτι λευκό ψωμί σε μια κατσαρόλα ή το καλύπτετε με ένα κομμάτι πανί εμποτισμένο με ξύδι και στη συνέχεια κλείστε το καπάκι.

Οδηγός κηπουρού

Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Το καλύτερο από όλα, το λάχανο συνδυάζεται με άλλα λαχανικά, τρόφιμα που περιέχουν άμυλο, πρωτεΐνες. Δεν μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο για μεγάλο χρονικό διάστημα. ψιλοκόψτε ή τρίψτε το για να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. Η σαλάτα με λάχανο θα είναι πιο νόστιμο αν προσθέσετε σε αυτό πορτοκάλια, μανταρίνια, καρότα, μήλα.

Για προετοιμασία για μελλοντική χρήση, ζυμώνεται και ξηραίνεται. Το Sauerkraut, όταν παρασκευάζεται σωστά και αποθηκεύεται, διατηρεί έως και το 70% της βιταμίνης C. σε άλμη. Η αποθήκευση σε ένα διαμέρισμα πόλης χωρίς άλμη οδηγεί γρήγορα σε πλήρη απώλεια βιταμινών. Το πλύσιμο του υπεροξειδωμένου λάχανου συνοδεύεται επίσης από μεγάλη απώλεια βιταμινών. Το λάχανο, που έχει υποστεί ζύμωση με καρότα με τον συνήθη τρόπο, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πρώτων και δεύτερων μαθημάτων.

Όταν προστίθεται ως μπαχαρικά κύμινο, γλυκάνισο ή κόλιανδρο, δάφνη, μπαχάρι, βακκίνιο ή lingonberry, μήλα Antonov, χρησιμοποιείται για σαλάτες ή σερβίρεται με κύρια πιάτα. Για να προσθέσετε χρώμα στο λάχανο κατά την αποξήρανση, προσθέστε επιτραπέζια τεύτλα ή, καλύτερα, κόκκινο λάχανο. Και ένα ακόμη χαρακτηριστικό. Με την ταυτόχρονη ζύμωση τεμαχισμένου λάχανου και ολόκληρων κεφαλών λάχανου ή μισών, σημειώνεται ότι οι κεφαλές λάχανου (ή μισά) περιέχουν περίπου 1,5-2 φορές περισσότερες βιταμίνες από το τεμαχισμένο λάχανο. Επομένως, είναι λογικό να το ζυμώσετε ακριβώς στα κεφάλια του λάχανου. Τουρσί με ολόκληρα κεφάλια λάχανου, χρησιμοποιείται για σαλάτες και μαγείρεμα κυρίως πιάτα. Προβηγκιανή σαλάτα παρασκευάζεται από αυτό το λάχανο.

Είναι ενδιαφέρον ότι ο διάσημος Άγγλος πλοηγός Τζέιμς Κουκ, ο οποίος πραγματοποίησε ένα τριετές ταξίδι τον 18ο αιώνα, κουβαλούσε μαζί του 60 βαρέλια λάχανο τουρσί. Χάρη σε αυτό το προϊόν, το οποίο έτρωγαν ο ίδιος ο Cook και οι σύντροφοί του, ήταν χαρούμενοι, χαρούμενοι, υγιείς και αντέχουν σε όλες τις δοκιμές στο δρόμο τους.

Σαλάτα λευκού λάχανου με σάλτσα σόγιας

Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανου σε ξεχωριστά φύλλα, κόψτε τους κορμούς, ψιλοκόψτε τους για "όμορφα πένες" και μαγειρέψτε μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ελάχιστη ποσότητα νερού. Ψύξτε, πουρέ με πιρούνι και προσθέστε σάλτσα σόγιας. Κόψτε ένα λεπτό μέρος των φύλλων, το τρίψτε με τα χέρια σας μαζί με τις ελιές κομμένες σε μικρά κομμάτια, διπλώστε το σε μια διαφάνεια, ρίξτε πάνω από την προετοιμασμένη σάλτσα και διακοσμήστε με βότανα. Μπορείτε να αφήσετε μια ελιά άθικτη για να διακοσμήσετε τοποθετώντας την πάνω από μια διαφάνεια.

Λάχανο - 500 g, ελιές - 10 τεμ., Σάλτσα σόγιας - μια κουταλιά της σούπας.