Συνταγές θερινής σούπας

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

• Γκαζπάτσο
• Κρύο μπορς
• Sorrel λάχανο σούπα
• Οκρόσκα

Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο σε μια καυτή καλοκαιρινή μέρα στη χώρα από το να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με μια κρύα σούπα. Πιστέψτε με, εκτός από το okroshka - στο kvass ή στο κεφίρ - υπάρχουν αμέτρητες κρύες σούπες - κρέας, ψάρι και άπαχες σούπες, λαχανικά, φρούτα και μούρα, καθώς και γαλακτοκομικά και ξινά γάλατα, ακόμη και δημητριακά.

Η απλούστερη συνταγή, που απαιτεί ελάχιστο χρόνο και ελάχιστο συστατικό, είναι η κρύα σούπα ντομάτας gazpacho, η οποία προέρχεται από την ισπανική κουζίνα και είναι στενός συγγενής της ρωσικής ντομάτας.

Γκαζπάτσο

Για 5 κιλά ντομάτες, πάρτε 5-6 κομμάτια αγγουριών (ή νεαρά κολοκυθάκια), 2 πιπεριές, λεμόνι, σκόρδο, φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι (κόκκινο και μαύρο), βότανα.

Οι ντομάτες πρέπει να επιλέγονται ζουμερές και ώριμες, έτσι ώστε να φαίνεται: εάν σκίζετε ένα λεπτό δέρμα και ο ζεστός χυμός τους θα ψεκάζεται προς όλες τις κατευθύνσεις … Πρέπει να πλένονται και να ζεμαίνονται, να ξεφλουδίζονται και να τρίβονται με κόσκινο ή σουρωτήρι, αλάτι πολύ ταυτόχρονα, προσθέστε πουρέ σκόρδο (περισσότερο από ό, τι νομίζετε - η σούπα πρέπει να είναι πολύ πικάντικη - μια μεγάλη ποσότητα σκόρδου θα τη διατηρήσει για αρκετές ημέρες), συμπιεσμένο χυμό λεμονιού, μια κουταλιά λάδι ανά λίτρο σούπας που λαμβάνεται (φυσικά, προτιμάται το ελαιόλαδο), τρίβουμε τα αγγούρια και κόβουμε σε μικρούς μικρούς κύβους βουλγαρικής πιπεριάς, προσθέτουμε ψιλοκομμένα βότανα (άνηθο, κόλιανδρο, μαϊντανό, βασιλικό), αλεσμένο μαύρο και κόκκινο πιπέρι. Ψύξτε πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε με κρουτόν καφέ ψωμί σκόρδου

Cold borscht (η επανάληψη είναι η μητέρα της μάθησης)

Το κύριο πράγμα που προκαλεί σύγχυση στο κοινό φαγητό κρύο μπορς είναι μια μεγάλη ποσότητα κιτρικού οξέος ή ξύδι ως ένα από τα συστατικά του ζωμού. Είναι πολύ πιο ευεργετικό για την υγεία να εκμεταλλευτείτε την «οξύτητα» από τον δικό σας κήπο. Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για κρύο μπορς με φρέσκο αφέψημα από ραβέντι.

Για 5 λίτρα σούπας - τρεις μεσαίοι μίσχοι ραβέντι. Το ραβέντι τοποθετείται σε κρύο νερό με ρίζα σέλινου (μαϊντανός ή παστινάκη) και γλυκά μπιζέλια. Μετά το βρασμό, βράζεται για 5-10 λεπτά, μετά τα οποία αφαιρούνται οι ρίζες των λαχανικών και τρίβονται νεαρά τεύτλα (κατά προτίμηση με κορυφές, προ-κομμένα) στον προκύπτον ζωμό, βράζονται, απενεργοποιούνται και ψύχονται, για να βελτιώσετε την ξινή γεύση αυτή τη στιγμή, μπορείτε να πιέσετε στο ζωμό μισό λεμόνι, αλλά όχι περισσότερο. Τα αγγούρια και τα ραπανάκια τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή τεμαχιστή, βραστό βόειο κρέας (ή βραστό χοιρινό, ή ζαμπόν, ή βραστά πουλερικά), χόρτα, με επικράτηση πράσινων κρεμμυδιών, κόβονται σε λωρίδες. Τα φρέσκα λαχανικά αλατίζονται έντονα για να δώσουν χυμό, μετά το οποίο χύνονται με ζωμό παντζαριού με τεύτλα και όλα ψύχονται. Πριν το σερβίρετε, βάζετε μισό βραστό αυγό και ξινή κρέμα σε ένα πιάτο. Υπάρχει μια επιλογή "Λιθουανικά παντζάρια ", όταν τα λαχανικά είναι καρυκευμένα με γιαούρτι ή κεφίρ (ή ξινή κρέμα αναμεμιγμένη με νερό)

Sorrel λάχανο σούπα

Η πιο συνηθισμένη παραλλαγή της σούπας λάχανου πράσινου, που μαγειρεύεται σε ζωμό και σερβίρεται με μεγάλα κομμάτια κρέατος Αλλά μια τέτοια σούπα δύσκολα μπορεί να θεωρηθεί καλοκαιρινή, οπότε είναι καλύτερα να στραφείτε στην «λιτή ποικιλία» της.

Το Sorrel (μπορεί να είναι με σπανάκι) βράζεται σε αλατισμένο νερό, τρίβεται, κρεμμύδι και πατάτες, κόβονται σε λεπτές φέτες, προστίθενται στο ζωμό που προκύπτει. Αφού οι πατάτες είναι έτοιμες, προστίθεται ένα φύλλο δάφνης και προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα κάτω από το καπάκι. Όλα κρυώνουν. Σερβίρονται με τον ίδιο τρόπο όπως το κρύο μπορς - με ξινή κρέμα και μισό βραστό αυγό. Παρεμπιπτόντως, η οξαλίδα είναι ακριβώς το είδος της πρασινάδας που είναι ένα από τα πρώτα που εμφανίζεται στα κρεβάτια σας την άνοιξη, αλλά μέχρι τα μέσα Ιουνίου, η οξαλίδα γίνεται ακατάλληλη για φαγητό. Υπάρχουν δύο επιλογές για την προετοιμασία για μελλοντική χρήση.

1. Το Sorrel αλέθεται με αλάτι και μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σας απλώς σε ένα βάζο με "βιδωτό πώμα".
2. Sorrel, άνηθο και πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα χοντρά και βράζονται (χωρίς αλάτι!). Μετά από αυτό, απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται.

Είναι πολύ ευχάριστο να μαγειρεύετε παχύρρευστη σούπα λάχανου από τέτοια κενά το χειμώνα ή στις αρχές της άνοιξης, υπενθυμίζοντας ότι η άνοιξη είναι πολύ κοντά.

Τελικά φτάσαμε στην okroshka

"Το πρωί ένα κρεμμύδι με kvass, το βράδυ kvass με ένα κρεμμύδι - αυτή είναι η όλη αλλαγή, δεν φοβάστε να γίνετε λεπτό - είστε ευπρόσδεκτοι, ζήστε όσο χρειάζεστε."

Κατ 'αρχήν, υπάρχει απεριόριστος αριθμός συνταγών okroshka, ο καθένας μπορεί να προσφέρει τη δική του έκδοση. Γι 'αυτό το όνομα "okroshka" - αυτό που είναι θρυμματισμένο, τότε τρώμε. Αλλά το κλασικό okroshka, πιο συγκεκριμένα, τα κλασικά του συστατικά, είναι πραγματικά "kvass με κρεμμύδι". Αυτό είναι υποχρεωτικό, τα υπόλοιπα είναι προαιρετικά. Και το kvass πρέπει να είναι σπιτικό, έντονο, να τρεμοπαίζει με φυσαλίδες αερίου στη μύτη (αλλά οι επιλογές - που τους αρέσει το γλυκό σκούρο kvass και ποιος - kvass με χρένο, διαυγές με λεμόνι, με σπόρους μέντας ή κύμινο - αυτό είναι ατομικό). Για okroshka - τα χόρτα άνηθου (μαϊντανός, αγγούρι και άλλες "κορυφές" όπως επιθυμείτε) αλέθονται με αλάτι μέχρι να εμφανιστεί χυμός και άρωμα, προστίθενται πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο ή τριμμένο αγγούρι, προστίθεται ραπανάκι, βραστό βόειο κρέας ψιλοκομμένο, βραστά αυγά αφαιρούνται ο κρόκος, που αλέθεται με μουστάρδα,η πρωτεΐνη είναι θρυμματισμένη, όλα χύνονται με kvass και αποστέλλονται στο κρύο. Σερβίρεται με ξινή κρέμα.

Καλή όρεξη