Καλύτερα Katran, συνταγές με Katran

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Αφήστε ένα κρεβάτι στον κήπο για ένα νέο πολύτιμο φυτό - katran

Εμείς, οι λάτρεις του πικάντικου φαγητού, αγοράζουμε πρόθυμα βάζα χρένου στο κατάστημα. Ταυτόχρονα, δεν γνωρίζουμε καν ότι συχνά αυτά τα προϊόντα είναι κατασκευασμένα από katran.

Ας γνωρίσουμε λοιπόν: Η Katran (Grambe L.) είναι ένα πολυετές φυτό της οικογένειας των λάχανων (Cruciferous). Από τα 33 είδη katran, το 20 αναπτύσσεται στην ΚΑΚ. Μερικά από αυτά - ταρτάρ katran, θαλάσσιο katran, ανατολικό katran, katran σε σχήμα ράβδου - έχουν εισαχθεί στην καλλιέργεια και χρησιμοποιούνται ως χορτονομές, λαχανικά, λάδια, άμυλα και διάφορα φυτά.

Στην άγρια φύση, το katran ήταν ευρέως διαδεδομένο στην Κριμαία, στη χερσόνησο Kerch, αλλά λόγω της βάρβαρης συλλογής του πληθυσμού, σχεδόν εξαφανίστηκε από την τοπική χλωρίδα. Αυτό το πολύτιμο φυτό μπορεί να διατηρηθεί με την εισαγωγή του ευρύτερα στον πολιτισμό.

Το Katran είναι κοινό στη Μεγάλη Βρετανία, στη Δυτική Ευρώπη. Στην ΚΑΚ καλλιεργείται στην Ουκρανία, στις δημοκρατίες του Καυκάσου. Η Katran είναι ελάχιστα γνωστή στη Ρωσία · σχεδόν απουσιάζει στην αγορά σπόρων. Καλλιεργείται τοπικά στον Καύκασο, στην περιοχή της Μαύρης Γης.

Τον γνωρίζουν μόνο σε ερευνητικά ιδρύματα, στα τμήματα καλλιέργειας λαχανικών ορισμένων αγροτικών πανεπιστημίων, και σπάνια ερασιτέχνες καλλιεργητές λαχανικών ανταλλάσσουν σπόρους μεταξύ τους. Εν τω μεταξύ, οι τέσσερις αναφερόμενοι τύποι katran είναι σοβαροί ανταγωνιστές του χρένου.

Χαρακτηριστικά του πολιτισμού

Έτσι, το katran είναι ένας θάμνος ύψους 80-150 εκ. Το στέλεχος του είναι όρθιο, διακλαδισμένο. Τα φύλλα είναι μεγάλα, ολόκληρα, με κοψίματα ή με εγκοπή, με ή χωρίς εφηβεία.

Με την έναρξη των σταθερών παγετών, τα φύλλα πεθαίνουν και η κύρια, κύρια ρίζα μειώνεται, λόγω του οποίου το κεφάλι τραβιέται στο έδαφος κατά 3-4 εκ. Αυτό συμβάλλει στην καλή χειμερινή ανθεκτικότητα των φυτών.

Το δεύτερο έτος, τα φυτά αρχίζουν να μεγαλώνουν αμέσως μετά την απόψυξη του εδάφους. Στα προάστια της Αγίας Πετρούπολης, στα τέλη της πρώτης δεκαετίας του Μαΐου, το katran σχηματίζει ροζέτα 6-10 ισχυρών φύλλων. Περίπου τα μισά φυτά εισέρχονται στην υπερκινητική φάση (τα υπόλοιπα - τον τρίτο χρόνο) και ανθίζουν την πρώτη δεκαετία του Ιουνίου.

Στην περιοχή του Λένινγκραντ, η άνθηση του katran διαρκεί 45-65 ημέρες, είναι ένα καλό φυτό μελιού. Πρώτον, οι χαμηλότερες ταξιανθίες της κεντρικής χαλαρής βούρτσας ανθίζουν και, στη συνέχεια, οι κλάδοι των επόμενων παραγγελιών.

Το Katran είναι ένα φυτό αυτο-επικονίασης, αλλά μπορεί να είναι γονιμοποιημένο. Δένει από 40 έως 85% των φρούτων. Ο καρπός είναι ένα ανοιχτό κίτρινο λοβό, που αποτελείται από ένα άνω μέρος με έναν σπόρο, και ένα αποστειρωμένο κάτω μέρος. Στην εμφάνιση, ο καρπός είναι παρόμοιος με ένα καρύδι σε διάμετρο 2-10 mm. Η ωρίμανση των φρούτων επεκτείνεται. Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα φυλλάδια των φρούτων δεν διαχωρίζονται (δεν ανοίγουν), σπέρνονται με φρούτα. Οι σπόροι είναι καφέ, σφαιρικοί, διαμέτρου 1-2 mm. Όταν είναι ώριμα, πέφτουν σε βαθιά αδράνεια και δεν βλασταίνουν ακόμη και στις πιο ευνοϊκές συνθήκες.

Σπορά katran

Οι σπόροι φυτρώνουν μόνο μετά από μακρά παραμονή στο έδαφος κατά τη διάρκεια της κρύας περιόδου ή μετά από τεχνητή στρωματοποίηση. Βιωσιμότητα σπόρων katran κατηγορίας 1 - 65%, δεύτερου - 45%. Προσδιορίζεται μόνο μετά τη στρωματοποίηση: μετά από εμβάπτιση σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες, αναμιγνύεται με πυρωμένη υγρή άμμο (1: 3), τοποθετείται σε ψυγείο σε θερμοκρασία 5 ° C, είτε σε κρύο υπόγειο, είτε στο αλέθονται σε βάθος περίπου 20 cm επί 90 -100 ημέρες Τότε σπέρνονται. Οι στρωματοποιημένοι σπόροι σπέρνονται από τον Αύγουστο έως τον Νοέμβριο, οι βλαστοί εμφανίζονται την άνοιξη.

Πριν από τη σπορά, επιλέγονται μεγάλοι σπόροι, απολυμάνθηκαν σε διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου 1%, υποβάλλονται σε επεξεργασία με διεγερτικό ανάπτυξης του τύπου "Zircon". Στις συνθήκες της βορειοδυτικής της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το katran είναι αρκετά ανθεκτικό το χειμώνα. Οι σπόροι βλαστάνουν στους 3-4 ° C. Η βέλτιστη θερμοκρασία για katran είναι 20-25 ° C. Είναι φωτοφίλος, δεν ανέχεται σκίαση. Διατίθεται ξεχωριστός χώρος για αυτό, αν και φαίνεται καλό ως κουρτίνα στο γρασίδι.

Το Katran δεν ανέχεται τη στενή στάση των υπόγειων υδάτων, των χαμηλών περιοχών, των βάλτωνων περιοχών. Το βέλτιστο είναι εδάφη που είναι σχεδόν ουδέτερα σε οξύτητα (pH 6,5-7,0).

Το Katran απαιτεί καλή υγρασία του εδάφους στην αρχή της ανάπτυξης, ειδικά κατά την περίοδο σχηματισμού μίσχου και στη συνέχεια αναπτύσσει ένα ισχυρό ριζικό σύστημα. Κατά την περίοδο ωρίμανσης των σπόρων, είναι ακόμη καλό αν υπάρχει λίγη υγρασία.

Η ριζική καλλιέργεια του katran είναι γκριζοπράσινη, κυλινδρική, με μικρή διακλάδωση. Σχηματίζεται από τον πολλαπλασιασμό της κεντρικής ρίζας. Ως εκ τούτου, δεν χρησιμοποιείται η μέθοδος αναπαραγωγής δενδρυλλίων (διαφορετικά διακλαδίζεται σε μεγάλο βαθμό και τα εμπορεύσιμα προϊόντα δεν λειτουργούν). Με ετήσια καλλιέργεια, μια κυλινδρική εμπορεύσιμη ρίζα καλλιεργειών φτάνει τα 20 cm σε μήκος και 2-3 cm σε διάμετρο. Τα μπουμπούκια ανάπτυξης σχηματίζονται στα απορρίμματα της ρίζας, έτσι το katran μπορεί να πολλαπλασιαστεί φυτικά. Λαμβάνοντας υπόψη τη σφριγηλότητα του φυτού, απαιτούνται πολύ εύφορα, βαθιά καλλιεργημένα, χαλαρά εδάφη «κήπου».

Στο πρώτο μισό της καλλιεργητικής περιόδου, η ανάπτυξη και η ανάπτυξη του katran περιορίζεται από το άζωτο, στο δεύτερο - κάλιο. Ο φωσφόρος απαιτείται για ολόκληρη την καλλιεργητική περίοδο.

Για ένα katran, επιλέγεται ένα επίπεδο, οριζόντιο τμήμα. Είναι καλύτερα εάν τα εδάφη είναι αμμώδη αργιλώδη ή ελαφριά αργιλώδη, αεροστεγή και νερό. Μην τοποθετείτε το katran μετά από λαχανικά λάχανου, διαφορετικά θα επηρεαστεί από την καρίνα, που έχει υποστεί ζημιά από τη μύγα του λάχανου. Το καλύτερο θα είναι οι πρώιμες εκκενωμένες περιοχές όπου υψηλές δόσεις οργανικής ύλης εισήχθησαν από τον προκάτοχό της (πατάτες, ντομάτες, αγγούρια, πράσινες καλλιέργειες). Εάν δεν εφαρμόζονταν λιπάσματα, χρησιμοποιήστε χούμο, κομπόστ με ρυθμό τουλάχιστον 30-50 kg / 100 m2, καθώς και περίπου 0,9-1,0 kg αζώτου και φωσφόρου και 1,8 kg καλίου. Τα καλά αποτελέσματα λαμβάνονται από σύνθετα λιπάσματα με μικροστοιχεία (OMU, Kemira-universal, Kemira-πατάτα (τεύτλα) κ.λπ.) ή ένα πρόσθετο μικροστοιχείων. Δόσεις - όπως για τα φυτά ρίζας. Στα όξινα εδάφη, προστίθεται ασβέστης κάτω από τον προκάτοχό του.

Τοποθετήστε το katran σε ξηρές περιοχές σε μια επίπεδη επιφάνεια με απόσταση σειράς 60-70 cm ή σε κορυφογραμμές πλάτους 140 cm σε 2-3 σειρές με απόσταση μεταξύ σειρών 35-65 cm, μεταξύ φυτών - 20-30 cm. Είναι καλύτερα να σπέρνετε πιο πυκνά και να αραιώσετε τις καλλιέργειες σε φάση 2-3 αληθινών φύλλων. Οι σπόροι σπέρνονται σε βάθος 2-4 εκ. Συνιστάται να σπρώξετε τη σπορά με τύρφη, χούμο κ.λπ., είναι χρήσιμο να προσθέσετε υπερφωσφορικό ή WMD στις σειρές.

Για τους δύο πρώτους μήνες, τα φυτά αναπτύσσονται πολύ αργά. Ως εκ τούτου, με την εμφάνιση των δενδρυλλίων (τέλη Απριλίου - αρχές Μαΐου), αρχίζουν αμέσως να χαλαρώνουν το έδαφος, να αφαιρούν τα φυτά. Το Katran τρέφεται στη φάση των 2-3 και 4-5 αληθινών φύλλων με διάλυμα μουλεϊνίου ή σύνθετα λιπάσματα με μικροστοιχεία.

Συγκομιδή katran

Το Tartar katran αφαιρείται καλύτερα το φθινόπωρο του πρώτου έτους. Με μια ετήσια κουλτούρα, συλλέγεται όσο το δυνατόν αργότερα, επειδή αυτή τη στιγμή, η ρίζα καλλιεργείται εντατικά και φτάνει σε μήκος 30-35 εκ. Το φύλλωμα αφαιρείται, αφήνοντας τους μίσχους 1-2 cm, είναι ενσωματωμένο για κατοικίδια ζώα και πουλερικά ή τοποθετείται σε κομπόστ. Οι ρίζες συγκομίζονται, κόβονται λεπτές ρίζες, απελευθερώνονται από το έδαφος με το χέρι, στεγνώνουν και τοποθετούνται σε κουτιά με άμμο για αποθήκευση. Τραυματισμένες και άρρωστες ρίζες χρησιμοποιούνται για επεξεργασία. Μέρος της σποράς αφήνεται πριν από το χειμώνα και τρώγεται τον Απρίλιο - Μάιο.

Οι ριζικές καλλιέργειες του Τατάρ katran κατά το πρώτο και το δεύτερο έτος ζωής είναι περίπου οι ίδιες στη βιοχημική σύνθεση, αλλά το δεύτερο έτος, τα μισά φυτά σε αυτό αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς και η απόδοση μειώνεται. Και στο katran στη θάλασσα το δεύτερο έτος, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C μειώνεται, αλλά οι ρίζες της μεγαλώνουν έως και 35%.

Εάν η σπορά παραμείνει για το δεύτερο έτος, τότε η φροντίδα συνίσταται στη χαλάρωση, πότισμα το πρώτο μισό του καλοκαιριού, βοτάνισμα, σίτιση.

Δεδομένης της έλλειψης σπόρων στο δίκτυο λιανικής, οι κηπουροί θα πρέπει να τους φροντίσουν οι ίδιοι. Για να γίνει αυτό, στις αρχές Οκτωβρίου, επιλέγονται οι πιο χαρακτηριστικές, μεγάλες, αδιαίρετες ρίζες με μήκος 25 cm και τοποθετούνται για αποθήκευση. Φυτεύονται στις αρχές της άνοιξης σύμφωνα με το σχήμα 70x50-70. Ή τον Σεπτέμβριο, μετά τη συγκομιδή, οι επιλεγμένες ρίζες καλλιεργούνται αμέσως στο έδαφος λοξά, κλείνοντας το σημείο καλλιέργειας κατά 3-4 εκ. Συνιστάται να τα σκουπίσετε με τύρφη, πριονίδι κλπ. Οι όρχεις συλλέγονται όταν το 60-70% των λοβών είναι καφέ (50-55 ημέρες μετά το τέλος της ανθοφορίας). Με καλλιέργεια 2-3 ετών, επιλέγονται τυπικά φυτά για σπόρους με ταυτόχρονη συγκομιδή ριζών ή επιλεκτικά.

Κατά τη συγκομιδή, βεβαιωθείτε ότι οι σπόροι δεν θρυμματίζονται. Τα στελέχη των όρχεων κρέμονται σε κρεμάστρα κάτω από ένα κουβούκλιο, με ένα πανί κάτω από αυτά. Οι διάσπαρτοι και αλωνισμένοι σπόροι κοσκινίζονται σε κόσκινα (ή αλεσμένα), αφαιρώντας τους μη βιώσιμους σπόρους του Τατάρ katran με διάμετρο έως 3 mm, και το θαλάσσιο katran - έως 5 mm.

Στους κήπους τους, οι χωρικοί και οι κηπουροί καλλιεργούν τοπικούς πληθυσμούς των παραπάνω ειδών katran. Αυτό το φυτό εισάγεται μόνο στην καλλιέργεια, επομένως γνωρίζουμε μόνο την ποικιλία της Κριμαίας Katran του σταθμού Simferopol Vegetable-Potato. Ανατράφηκε με τη μέθοδο της ομαδικής επιλογής από τον τοπικό πληθυσμό του Τατάρ Κατράν στην Κριμαία. Αυτή η ποικιλία πολλαπλασιάζεται με σπόρους και μοσχεύματα ρίζας. Με τη δεύτερη μέθοδο, η απόδοση διπλασιάζεται. Η καλλιέργεια ρίζας είναι γκριζοπράσινη, κυλινδρική, με μικρή διακλάδωση, φτάνοντας μάζα 500-800 g.

Qatran στο μαγείρεμα

Οι ρίζες του χρησιμοποιούνται ωμά και κονσερβοποιημένα, σε διάφορες σάλτσες, σαλάτες και αγγούρια. Την άνοιξη, τρώγονται νέοι, σαρκώδεις βλαστοί και φύλλα, όπως σπαράγγια ή σαλάτα.

Συνταγές με katran

Καυτή σάλτσα

Χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτουμε ξινή κρέμα σε αυτά, ανακατεύουμε και συνδυάζουμε με τριμμένο katran Ανακατεύοντας συνεχώς, θερμαίνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Όταν η σάλτσα πήξει, αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και ζάχαρη. Σερβίρετε με βραστό ή τηγανητό κρέας ή ψάρι.

Για 0,5 φλιτζάνια τριμμένο katran - 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 2 κρόκους αυγού, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι για γεύση.

Κρύα σάλτσα

Ρίχνουμε ξύδι, ξινή κρέμα πάνω από τα ψίχουλα ψωμιού και χτυπάμε καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε katran, αλάτι και ζάχαρη.

Για 0,5 φλιτζάνια λευκά ψίχουλα μαλακού ψωμιού - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι, 0,5 φλιτζάνια katran, 1 ποτήρι ξινή κρέμα, 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι για γεύση.

Σάλτσα λεμονιού

Συνδυάστε μαγιονέζα και ξινή κρέμα, προσθέστε katran, ξύδι, ζάχαρη, ανακατέψτε και βάλτε στον καταψύκτη για 6 ώρες και στη συνέχεια σερβίρετε.

Lingonberry με katran

Ανακατέψτε τα lingonberries με katran και χρησιμοποιήστε ως καρύκευμα για πουλερικά και μοσχάρι.

Στις 3 η. κουτάλια τουρσί μούρων - 1 ημιτελής κουταλιά της σούπας. κουτάλι κατράν.

Katran και σάλτσα μήλου

Ανακατέψτε το τριμμένο μήλο με τριμμένη katran. Προσθέστε ξύδι, φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη. Περιχύνουμε με ζωμό ή κρέμα.

Για 1 μήλο - 0,5 φλιτζάνια katran, λίγο ξύδι και φυτικό λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμό ή κρέμα, αλάτι και ζάχαρη.

Σάλτσα Katran

Πασπαλίζουμε το τριμμένο katran με ξύδι. Ζεσταίνουμε το λάδι, ανακατεύουμε με αλεύρι, προσθέτουμε ζωμό κρέατος και αφήνουμε να βράσει μία φορά. Προσθέστε ξινή κρέμα στο έτοιμο katran, καρυκεύστε με ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά. Μην βράζετε σε καμία περίπτωση! Σερβίρετε με βραστό κρέας (βόειο κρέας) ή ψάρι.

Για 100 γραμμάρια katran - 50 g βούτυρο, 40 g αλεύρι, 250 ml ζωμό κρέατος, 200 g ξινή κρέμα, 2 κρόκους αυγού, αλάτι, ζάχαρη και ξύδι.

Κρέας με katran

Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από το κρέας, το αλάτι και το πιπέρι, βάζουμε φύλλα δάφνης και άλλα μπαχαρικά, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, κρεμμύδια, πατάτες σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Κόψτε το κρέας σε λωρίδες, σεζόν με τριμμένο katran. Ψεκάστε το ζωμό πατάτας με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε ξεχωριστά.

Για 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος - 1 λίτρο νερό, 4 μαύρα πιπέρι, ένα μάτσο μαϊντανό, 1 κόλπο, 1 κρεμμύδι, 500 γραμμάρια πατάτας, 0,5 φλιτζάνια κατράν, αλάτι.

Βραστό katran

Βράζουμε νεαρά λευκασμένα φύλλα και στελέχη σε αλατισμένο νερό, σεζόν με λάδι και πασπαλίζουμε με ψίχουλα. Χρησιμοποιήστε το ως συνοδευτικό πιάτο.