Πίνακας περιεχομένων:

Κοινό μάραθο (φαρμακευτικός άνηθος) και μάραθο λαχανικών: καλλιέργεια και ποικιλίες. Συνταγές μάραθου
Κοινό μάραθο (φαρμακευτικός άνηθος) και μάραθο λαχανικών: καλλιέργεια και ποικιλίες. Συνταγές μάραθου

Βίντεο: Κοινό μάραθο (φαρμακευτικός άνηθος) και μάραθο λαχανικών: καλλιέργεια και ποικιλίες. Συνταγές μάραθου

Βίντεο: Κοινό μάραθο (φαρμακευτικός άνηθος) και μάραθο λαχανικών: καλλιέργεια και ποικιλίες. Συνταγές μάραθου
Βίντεο: Πως να σπείρω άνηθο, μαϊντανό, μάραθο, γλυκάνισο σε σπορείο για Ανοιξιάτικη καλλιέργεια 2024, Μάρτιος
Anonim

Μαθαίνουμε να μεγαλώνουμε και να μαγειρεύουμε μάραθο, ένα φυτό μπαχαρικών που είναι σπάνιο στα κρεβάτια μας, αλλά δημοφιλές στην Ευρώπη

Μάραθο
Μάραθο

Το μάραθο είναι ένα από τα αγαπημένα φυτά μπαχαρικών στον κόσμο. Υπάρχουν κοινά μάραθο ή φαρμακείο άνηθο (Foeniculum Vulgare Mill.) Και λαχανικά ή γλυκό μάραθο, Ιταλικά (Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare (Miller) Thell.)

Το μάραθο είναι ένα πολυετές φυτό της οικογένειας σέλινου (ομπρέλα), που προέρχεται από τις χώρες της Μεσογείου. Στα νότια της Ουκρανίας, στην Κριμαία, στον Καύκασο, στις χώρες της Κεντρικής Ασίας και σπάνια στην κεντρική Ρωσία, το συνηθισμένο μάραθο είναι ευρέως διαδεδομένο. Είναι ένα πολυετές ποώδες φυτό με ύψος 1-2 μέτρα, παρόμοιο με τον άνηθο. Το στέλεχος είναι όρθιο, στρογγυλεμένο ή ελαφρώς αυλακωτό σε διατομή, έντονα διακλαδισμένο. Τα φύλλα είναι μεγάλα, τεμαχισμένα, πράσινα. Τα κίτρινα λουλούδια συλλέγονται σε μια ομπρέλα. Ο καρπός είναι ένα ραβδί δύο σπόρων που χωρίζεται εύκολα στα μισά. Η ρίζα είναι ισχυρή, συντηρητική, πυκνωμένη. Σε αυτό το είδος, τα χόρτα χρησιμοποιούνται για φαγητό, όπως άνηθο, καρυκεύματα με πιάτα με κρέας, σαλάτες, σούπες και επίσης σπόρους. Τα φρούτα μάραθου χρησιμοποιούνται στο ψήσιμο για την προετοιμασία ορισμένων τύπων ψωμιού, πασπαλισμένα με ψωμάκια, προστίθενται σε πίτες, πουτίγκες, μπισκότα. Ως καρύκευμα, το μάραθο πηγαίνει καλά με πιάτα με ψάρι, κρέας και λαχανικά και είναι ένα καλό μπαχαρικό για σάλτσες και μαρινάδες.

Για αιώνες, το μάραθο χρησιμοποιείται στην ιατρική για τη θεραπεία των στομαχικών διαταραχών, τη ρύθμιση των κινήσεων του εντέρου, την απαλλαγή από τον μετεωρισμό και πολλά άλλα. Το νερό άνηθου που είναι γνωστό σε πολλούς είναι ένα προϊόν μάραθου. Δυστυχώς, το μάραθο λαχανικών είναι πολύ λίγο γνωστό στη Ρωσία. Είναι αλήθεια ότι το μάραθο μπορεί ήδη να αγοραστεί στα τμήματα λαχανικών των υπεραγορών σε μεγαλοπώλια, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα μυστικό πίσω από επτά σφραγίδες. Αλλά αυτό είναι το πιο πολύτιμο λαχανικό μεταξύ των "κιτρινοπράσινων" προμηθευτών βήτα-καροτίνης. Είναι «αναφέρεται» στο επίπεδο του μαϊντανού και του κόλιανδρου. Καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο, αλλά στη Ρωσία σχεδόν δεν είναι.

Το μάραθο λαχανικών είναι βιταμίνη C (22-90 mg2), καροτίνη (2,6-10 mg2), ρουτίνη (8-9 mg2), μεταλλικά άλατα, ζάχαρη, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες. Στο μάραθο λαχανικών, τόσο οι ρίζες όσο και οι νεαροί βλαστοί χρησιμοποιούνται για φαγητό. το κύριο πράγμα σε αυτό είναι οι πυκνές, σαρκώδεις βάσεις των μίσχων, που αναπτύσσονται μαζί στα λεγόμενα «κεφάλια λάχανου». Πωλούνται σε υπεραγορές. Οι κεφαλές του λάχανου χρησιμοποιούνται σε ακατέργαστη, βρασμένη, ψημένη, στιφάδο και οι ρίζες μαγειρεύονται, βράζονται, αλλά περισσότερο αργότερα.

Τώρα για τις ποικιλίες

Μέχρι πρόσφατα, δεν υπήρχαν ποικιλίες σπόρων μάραθου - τουλάχιστον στη Ρωσία. Ανακαλύφθηκαν μικτές ποικιλίες, πληθυσμοί που προέρχονται από τις ποικιλίες Florentiysky, ιταλικά μεγάλα, πιπέρι, Ogorodny, Μπολόνια κ.λπ. Έχουν ήδη εισαχθεί 7 ποικιλίες μάραθου λαχανικών και ένα υβρίδιο. Η πρώτη ήταν η ποικιλία Udalets (1996), που δημιουργήθηκε στο VNIISSOK. Οι υπόλοιπες ποικιλίες έχουν εισαχθεί από το 2000: Luzhnikovsky Semko (2000), F1 Rudi (2000), Aromat (2002), Leader (2003), Autumn Handsome (2003), Soprano (2004).), Corvette (2005). Ωστόσο, οι κηπουροί έχουν πρόσβαση κυρίως στους σπόρους των Udalets (VNIISSOK), Luzhnikovsky Semko και Soprano (Poisk). Κρίνοντας από τα χρόνια εισαγωγής στο "Κρατικό Μητρώο …", το ενδιαφέρον για αυτόν τον πολιτισμό είναι προφανές.

Αγροτεχνολογία

Η καλλιέργεια μάραθου είναι εύκολη. Προτιμά ουδέτερα, πολύ εύφορα αργιλώδη εδάφη. Οι καλύτεροι προκάτοχοι είναι το λάχανο, το αγγούρι, δηλαδή άσχετες καλλιέργειες, υπό τις οποίες εισήχθησαν αυξημένες δόσεις οργανικής ύλης. Από το φθινόπωρο, 20 g υπερφωσφορικού, 10 g άλατος καλίου (σε βαριά εδάφη - 30 g θειικού αμμωνίου ή 20 g ουρίας) εισάγονται με βαθιά εκσκαφή ανά 1 m3. Το μάραθο καλλιεργείται συνήθως σε ετήσια κουλτούρα. Είναι επιλεκτικός για το φως, την υγρασία και τη γονιμότητα του εδάφους. Το μάραθο είναι ανθεκτικό στο κρύο, επομένως σπέρνεται στις αρχές της άνοιξης σε θερμοκρασία αέρα 6 … 10 ° C ή πριν από το χειμώνα. Για το χειμώνα, οι καλλιέργειες μάραθου χρειάζονται καταφύγιο με τύρφη, χούμο, πριονίδι κ.λπ.

Μικροί σπόροι: 1000 σπόροι - 3,0-6,0 g; 1 g - 180-350 σπόροι. 1 μ; σπέρνετε 0,8-1,0 g σπόρων. Διατηρούν τη βλαστική τους ικανότητα για 2-3 χρόνια. Το βάθος σποράς είναι 1,5-2,0 cm. Η σπορά είναι συνηθισμένη με απόσταση γραμμής 45 cm, ή δύο γραμμών (50x20 cm) ή πέντε γραμμών. Οι σπόροι φυτρώνουν αργά - 14-20 ημέρες. Για τον προσδιορισμό σειρών, οι φάροι προστίθενται στους σπόρους: μουστάρδα, κάρδαμο, μαρούλι. Μια εβδομάδα μετά τη βλάστηση, οι καλλιέργειες μάραθου χαλαρώνουν στους διαδρόμους σε βάθος 5-6 εκ. 5-10 ημέρες μετά τη βλάστηση, τα φυτά ζιζανιοποιούνται, αφαιρώντας τις καλλιέργειες του φάρου, αραιώνονται κατά 15-20 cm στη σειρά και Πραγματοποιείται σίτιση φυλλώματος. Στα βορειοδυτικά της Ρωσικής Ομοσπονδίας, το μάραθο λαχανικών καλλιεργείται καλύτερα μέσω δενδρυλλίων.

Καθώς οι σαρκώδεις βάσεις των μίσχων του φυτικού μάραθου πυκνώνουν, τα φυτά αλέθονται σε διάφορα στάδια. Για χόρτα, τα μάραθο αφαιρούνται όταν φτάσουν σε ύψος 20 cm, πριν από την ανθοφορία. Τρώγονται φρέσκα ή αποξηραμένα, αλατισμένα κ.λπ. Τα κεφάλια μαράθου λαχανικών συλλέγονται όταν φτάσουν σε διάμετρο 8-10 cm μαζί με φύλλα. Η απόδοση των "κεφαλών λάχανου", βλαστών και ριζών είναι συνήθως 1,2-1,6 kg / m2. Για χειμερινή αποθήκευση, τα φυτά συλλέγονται πριν από την έναρξη του παγετού με ρίζες, προστίθενται στάγδην σε θερμοκήπια ή υπόγεια. Όταν το μάραθο καλλιεργείται σε μια κουλτούρα 2-3 ετών, ανθίζει τον Ιούλιο-Αύγουστο, τα φρούτα ωριμάζουν το ζεστό καλοκαίρι τον Σεπτέμβριο. Χρησιμοποιούνται για σπορά για 2-3 χρόνια ή για μαγείρεμα στο σπίτι, κονσερβοποίηση κ.λπ.

Μάραθο μαγειρέματος

Τώρα για το κύριο πράγμα. Δυστυχώς, πολλοί Ρώσοι όχι μόνο δεν ξέρουν πώς να καλλιεργούν μάραθο, αν και οι σπόροι είναι ήδη σε πώληση. αλλά δεν ξέρουν καν πώς να το μαγειρέψουν. Αλλά για όλη τη φωτισμένη ανθρωπότητα, το μάραθο είναι ένα συνηθισμένο αγαπημένο λαχανικό. Προσφέρω τη συνταγή μου:

Ψητό μάραθου

Για 4 μερίδες, πάρτε 400-600 g μεσαίου λίπους χοιρινό (λαιμός), κομμένα σε κομμάτια, τηγανίστε σε φυτικό λάδι σε υψηλή θερμοκρασία. Πλύνετε 4 κεφαλές λάχανου, στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια μήκους 2-3 cm, τηγανίστε σε φυτικό λάδι για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Βάζουμε το κρέας και το μάραθο στο πατά σε στρώσεις, τηγανίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια, μπαχαρικά για γεύση και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας. 3-5 λεπτά πριν από την προετοιμασία, αρωματίζουμε με θρυμματισμένο ή αποξηραμένο σκόρδο για γεύση. Γαρνίρετε με μάραθο, κόλιανδρο, μαϊντανό, βασιλικό κ.λπ. πριν το σερβίρετε.

Και εδώ είναι οι συνταγές που καταφέραμε να συλλέξουμε για εκείνους τους αναγνώστες που ενδιαφέρονται για μια νέα πολλά υποσχόμενη καλλιέργεια και θα αρχίσουν να την καλλιεργούν:

Σαλάτα μάραθου με μήλα

Ψιλοκόψτε ή χοντρό τρίψτε μερικά κεφάλια μάραθου. Τρίψτε το μήλο με ξινή (κατά προτίμηση πράσινο) με φλούδα. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι, βότανα (μαϊντανό, κόλιαντρο κ.λπ.) για γεύση.

Σαλάτα μάραθου

Κόβουμε τα κεφάλια του λάχανου σε φέτες, ψιλοκόβουμε τα πράσινα κρεμμύδια, προσθέτουμε αλάτι, ρίχνουμε με φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Περίοδος με μαγιονέζα πριν το σερβίρισμα.

Σούπα μάραθου με κρουτόν (2 μερίδες)

Κόψτε τους πράσινους βλαστούς μάραθου, ξεπλύνετε, στεγνώστε. Κόψτε μια κεφαλή μάραθου (200 g) σε λωρίδες, βάζετε σε βραστό ζωμό κοτόπουλου (300 ml), προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Καλύψτε τα πιάτα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν - περίπου 30 λεπτά. Ψύξτε λίγο τη σούπα, τρίψτε ένα κόσκινο, προσθέστε 150 ml γάλακτος και 1 κουταλάκι του γλυκού. χυμό λεμονιού. Βρασμός.

Ανακατέψτε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γιαούρτι (χωρίς πρόσθετα) ή κρέμα, ένα κρόκο αυγού, μια μικρή σούπα. Χτυπάμε το μείγμα και ρίχνουμε στη σούπα, ψύχεται στους 70 ° C.

Για να προετοιμάσετε κρουτόν, κόψτε τις κρούστες από τρεις φέτες ψωμιού, κόψτε το ψωμί σε κύβους. Ζεσταίνουμε μερικά σκελίδες σκόρδου σε λάδι, αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο με μια κουταλιά, βάλτε το ψωμί σε βούτυρο, αφήστε το να μουλιάσει, μετά αφαιρέστε και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα.

Γαρνίρετε τη ζεστή σούπα με βότανα και σερβίρετε με κρουτόν.

Ψάρια με μάραθο

Σε τέσσερα ψάρια (μεσαίου μεγέθους) (πέρκα, σκουμπρί, λαβράκι κ.λπ.), κόψτε το δέρμα εγκάρσια. Αλέθουμε 6-8 φυτά (στελέχη και φύλλα) μάραθου. Βάλτε τα ψάρια σε διπλωμένο φύλλο και γεμίστε (2 κουταλιές της σούπας το καθένα) με μάραθο. Τοποθετήστε το υπόλοιπο μάραθο ανάμεσα στα ψάρια. Πασπαλίζουμε το πιάτο με φυτικό λάδι και το χυμό μισού λεμονιού. Τηγανίζουμε σε ανοιχτή φωτιά ή σχάρα, γυρίζουμε μία φορά Αλάτι, μπαχαρικά για γεύση. Σερβίρετε τα μαγειρεμένα ψάρια, πασπαλίστε με μάραθο και γαρνίρετε με σφήνες λεμονιού.

Αργό μάραθο

Κόψτε το λάχανο ψιλοκομμένο, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει με βούτυρο και κρεμμύδια, αλατοπιπερώστε με λίγο τηγανητό και ρίξτε λίγο ζωμό. Πριν το σερβίρετε, σεζόν με ξινή κρέμα, γαρνίρετε με ψιλοκομμένα φύλλα μάραθου ή άλλα βότανα.

Μάραθο με σάλτσα ντομάτας

Ξεφλουδίστε τέσσερα μικρά κεφάλια μάραθου, πλύνετε και κόψτε τα στη μέση. Αφήστε τα υπόλοιπα χόρτα. Ξεφλουδίστε μερικά μικρά κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας σε μια κατσαρόλα. μεγάλο. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ψιλοκομμένο μάραθο σε μια κατσαρόλα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού. σπόρους μάραθου, 180 ml ξηρού λευκού κρασιού και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια αλατίζουμε το μάραθο, πιπέρι με λευκή πιπεριά και βάζουμε σε προθερμασμένα πιάτα. Ρίξτε το χυμό 1 λεμονιού στον υπόλοιπο ζωμό, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πάστα ντομάτας, βράστε, βράστε για λίγα λεπτά και ρίξτε το μάραθο στις πλάκες με τη σάλτσα που προέκυψε. Διακοσμήστε το πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα μάραθου.

Scampi στα γαλλικά

Μεγάλες αποφλοιωμένες γαρίδες (24 κομμάτια) ελαφρά αλάτι και πιπέρι με αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Λιώστε 4 κουταλιές της σούπας σε μια επίπεδη κατσαρόλα. βούτυρο, τηγανίζουμε ελαφρά τις γαρίδες σε αυτό, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λικέρ γλυκάνισου και φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τις γαρίδες από την κατσαρόλα. Κόψτε 200 g μάραθου σε λωρίδες και σοτάρετε ελαφρά σε μια κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ρίξτε σε 1/4 λίτρο ζωμού ψαριού, προσθέστε μια πρέζα σαφράν, ανακατέψτε καλά και εξατμίστε το υγρό κατά περίπου το μισό. Ρίχνουμε 200 g ξινή κρέμα, βράζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε μια ντομάτα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε την σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τις φέτες ντομάτας μαζί με 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο μάραθο και γαρίδες στην προετοιμασμένη σάλτσα και ζεσταίνετε. Αλατίστε το τελικό πιάτο και προσθέστε αλεσμένο μαύρο και πιπέρι καγιέν.

Bon όρεξη και καλή υγεία!

Συνιστάται: