Φασόλια αφρικανικής λοβίας για γεωργιανά πιάτα

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Εάν έχετε πάει σε ένα αξιοπρεπές εστιατόριο με γεωργιανή κουζίνα, θα πρέπει να γνωρίζετε τι είναι το λόμπι - ένα πιάτο με φασόλια με ένα πικάντικο αρωματικό ντύσιμο. Κάθε σεβαστή καυκάσια ερωμένη γνωρίζει ότι για ένα πραγματικό λόμπι είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα πραγματικό λόμπι.

Περπατήστε κατά μήκος μιας σειράς φασολιών, για παράδειγμα, στο Sukhumi. Τι φασόλια δεν υπάρχουν! Παρακαλώ σημειώστε ότι, σε αντίθεση με εμάς τους Ευρωπαίους, διαφορετικές ποικιλίες φασολιών δεν αναμιγνύονται εδώ, επειδή διαφορετικές ποικιλίες φασολιών συμπεριφέρονται διαφορετικά κατά το μαγείρεμα. Υπάρχουν λοιπόν πολύχρωμες διαφάνειες στον ήλιο: μικρό λευκό, μεγάλο λευκό, μαύρο, κόκκινο, στίγματα και φωτεινά (το πιο ακριβό). Υπάρχουν επίσης τούρκικα φασόλια και μεγάλα επίπεδα με κηλίδες. Και αυτό είναι που μας ενδιαφέρει - πραγματικό λόμπι.

Εγχειρίδιο Κηπουρού

Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες Στούντιο σχεδιασμού τοπίου

Αυτό είναι ένα από τα πιο αρχαία φυτά τροφίμων. Μετά από όλα, όλα τα φασόλια και τα τούρκικα φασόλια είναι ξένα φυτά. Οι Ευρωπαίοι τους γνώρισαν μόνο μετά την ανακάλυψη της Αμερικής. Αλλά η Λόμπια είναι ιθαγενής της Ανατολικής Αφρικής Αναπαράγεται ευρέως στην Ινδία, την Ινδοκίνα, την Αφρική. Το λατινικό όνομα για το lobia είναι "dolichos", που σημαίνει "μακρύ". Αυτό αναφέρεται στο μήκος του ίδιου του φυτού.

Τι είναι λοιπόν το λόμπι; Ας ξεκινήσουμε με τους σπόρους. Διαφέρουν από τα φασόλια πολύ έντονα - είναι μικρότερα, σχεδόν σφαιρικά, το κουδούνι περιβάλλεται πρώτα από ένα λευκό και μετά από ένα πιο σκοτεινό σημείο, συνήθως μαύρο ή μαύρο-καφέ. Το ίδιο το χρώμα του σπόρου είναι μπεζ ή ροζ-καφέ, μερικές φορές λευκό ή σχεδόν μαύρο.

Η Lobia μεγαλώνει στα υποτροπικά, άρα αγαπάει τη ζεστασιά και τον ήλιο. Ακόμα και στη Γεωργία, δεν ωριμάζει παντού. Και στην κεντρική Ρωσία, φυτεύεται μόνο από φυτά, και καθόλου για χάρη των σπόρων. Εδώ, κανείς δεν έχει ιδέα ότι αυτό το όμορφα ανθίζοντας φυτό είναι λαχανικό. Μέχρι πρόσφατα, οι σπόροι λοβίας μπορούσαν να αγοραστούν μόνο από ηλικιωμένες γυναίκες στο παζάρι. Τα ονόματα "lobia", "dolichos" δεν είναι γνωστά εδώ, αλλά υπάρχουν τα δικά τους, όχι λιγότερο εξωτικά - σγουρά λιλά, σγουρά υάκινθος, φασόλια υάκινθου. Τα φύλλα Dolichos είναι παρόμοια με τα κοινά φασόλια · με τον ίδιο τρόπο, μακρά μίσχοι με μεσαίου μεγέθους (1-1,5 cm) λουλούδια αναπτύσσονται από τους άξονες των φύλλων.

Το χρώμα του λουλουδιού είναι ξεκάθαρο από το όνομα - λιλά, υάκινθος. Είναι λιλά, λιλά-ροζ, μερικές φορές μοβ, σε μια πυκνή βούρτσα. Η μυρωδιά είναι δυνατή, ευχάριστη. Εργοστάσιο αναρρίχησης Dolichos, που διακοσμούσε βεράντες, κιόσκια, μπαλκόνια, βλεφαρίδες μήκους 1,5 έως 3 μέτρων. Προτιμά ηλιόλουστο, προστατευμένο από τα μέρη του ανέμου και χαλαρό, μάλλον υγρό έδαφος. Ο Ντόλιχος είναι πολύ όμορφος και είναι κρίμα που είναι λίγο γνωστός. Από τα φυτά, συνήθως αναπτύσσεται ακόμη και στη Σιβηρία. Εκτός από τους ώριμους σπόρους, τους οποίους σχεδόν σίγουρα δεν θα περιμένετε, τα μικρά πράσινα φρούτα του τρώγονται, είναι μεσαίου μεγέθους - μήκους 4-8 cm, κρέμονται ή προεξέχουν οριζόντια. Συλλέγονται νέοι και μαλακοί, βράζονται και χρησιμοποιούνται για διάφορους τύπους λόμπι και σούπες.

Όλα τα είδη φασολιών και φασολιών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή λόμπι. Για όλα τα όσπρια, όσο περισσότερο αποθηκεύονται οι σπόροι, τόσο χειρότερα βράζουν. Τα φρέσκα μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως, ενώ τα ξηρά προ-εμποτίζονται σε νερό για αρκετές ώρες και μαγειρεύονται στο ίδιο νερό χωρίς αλάτι. Εάν το νερό έχει βράσει, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό σε αυτό, εάν προσθέσετε κρύο νερό, οι σπόροι των οσπρίων θα σκληρύνουν και δεν θα βράσουν ποτέ. Για τον ίδιο λόγο, δεν αλατίζονται μέχρι το τέλος του μαγειρέματος. Το Lobia μαγειρεύει γρηγορότερα από τα φασόλια ή τα μπιζέλια.

Και στο τέλος της συνταγής: βράστε πράσινους λοβούς σε αλατισμένο νερό για περίπου πέντε λεπτά, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια τηγανίστε σε φυτικό λάδι, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα, πιπεριές, κολοκυθάκια και μελιτζάνα. Βάζουμε τα πάντα σε μια μικρή κατσαρόλα σε στρώσεις, πασπαλίζουμε με βότανα και μπαχαρικά. Ρίχνουμε σε βραστή σάλτσα ντομάτας και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά, καλυμμένα. Σερβίρεται κρύο. Είναι πολύ νόστιμο, μαγειρέψτε το - δεν θα το μετανιώσετε! Το καλοκαίρι, η σάλτσα μπορεί να αντικατασταθεί με φέτες φρέσκων, πολύχρωμων ντοματών.

Valery Brizhan, έμπειρος κηπουρός