Φασόλια σπαραγγιού Vigna: περιγραφή, ποικιλίες, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Στο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι μου κάθε χρόνο προσπαθώ να μεγαλώσω νέα φυτά για μένα. Εάν αυτό αποτύχει, νομίζω ότι η σεζόν έχει χαθεί για μένα. Αυτός είναι ο λόγος που αγόρασα τους σπόρους του κινεζικού σπαραγγιού φασολιών vigna την άνοιξη του 2008. Εντυπωσιάστηκα πραγματικά από τη φωτογραφία των πράσινων λοβών της.

Κατά μήκος των φυτειών σταφυλιών στον κήπο μου υπάρχει ένα κρεβάτι κήπου πλάτους 30 εκ. Το γονιμοποίησα καλά με σάπια κοπριά, και μόλις ο καιρός το επιτρέπει, φύτεψα δέκα φασόλια σε αυτό το κρεβάτι σε υγρό χώμα. Οι σπόροι προ-εμποτίστηκαν σε ζεστό νερό για μια ημέρα. Τα φύτεψα ρηχά, όχι περισσότερο από 2 εκ. Όταν φύτεψα σπόρους, χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα τον κανόνα: το βάθος στο οποίο σπέρνεται ο σπόρος είναι ίσο με το κατακόρυφο μέγεθός του. Οι πρώτοι βλαστοί εμφανίστηκαν μετά από έξι ημέρες. Το Signa είναι ένα ισχυρό φυτό, μεγάλωσε γρήγορα, προσκολλώνται στην πέργκολα στην οποία δένουμε τα σταφύλια. Αυτή η γειτονιά δεν παρενέβη στα σταφύλια.

Στις αρχές του καλοκαιριού, έχουμε ήδη μαζέψει τους πρώτους κυλινδρικούς πράσινους λοβούς μήκους 50-60 εκ. Η συγκομιδή ήταν τέτοια που δεν είχα χρόνο να την επεξεργαστώ. Όλο το καλοκαίρι, φάγαμε διάφορα πιάτα από τρυφερά λοβό cowpea. Τα πάγωσα τόσο πολύ που είχαμε αρκετό μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Κατά τη διάρκεια της σεζόν, συλλέχθηκαν τουλάχιστον 3 κιλά λοβοί φασολιών από κάθε θάμνο. Στη νέα σεζόν, φύτεψα και πάλι cowpea στο ίδιο μέρος, αλλά, δυστυχώς, δεν πήρα μια πλούσια συγκομιδή. Ήξερα ότι τα φασόλια έχουν τη δυνατότητα να εμπλουτίσουν το έδαφος με άζωτο. Στις ρίζες του τα οζίδια βακτήρια ζουν, αφομοιώνοντας το άζωτο από τον αέρα, και ως εκ τούτου δεν ενδιαφερόταν ιδιαίτερα για την εισαγωγή επιπλέον αζώτου και άλλων λιπασμάτων. Ωστόσο, δεν έλαβα υπόψη το γεγονός ότι το cowpea είναι ένα έντονο και ισχυρό φυτό, επομένως χρειάζεται καλή διατροφή.

Μέχρι την επόμενη σεζόν, εισήγαγα πολύ πιο σάπια κοπριά στον κήπο πριν φυτέψω φασόλια. Προστέθηκαν λιπάσματα μικροθρεπτικών συστατικών (βόριο, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο), αυτό βοηθά στην αύξηση της απόδοσης, αυξάνει την περιεκτικότητα σε σάκχαρα και επιταχύνει την άνθηση. Τα λιπάσματα μολυβδαινίου ενεργοποιούν τη δραστηριότητα των βακτηρίων των οζιδίων. Και κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, έτρωγα τα φασόλια με μουλίνα τρεις φορές. Η Vigna με ευχαρίστησε με μια γενναιόδωρη συγκομιδή. Τώρα ξέρω σίγουρα ότι τα φασόλια cowpea θα υπερηφανεύονται για τον καλοκαιρινό κήπο μου. Έχω καλλιεργήσει φασόλια σπαραγγιού για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχω δοκιμάσει πολλές ποικιλίες, αλλά μόνο η ποικιλία Oil King αποδείχθηκε ο βασιλιάς των λοβών σπαραγγιών. Ωστόσο, η απόδοση και η ποιότητα του σπαραγγιού cowpea ήταν πολύ υψηλότερη. Εγώ ο ίδιος έγινε περίεργος: τι είναι αυτό το φυτό; Πάντα πίστευα ότι ήταν σπαράγγια και για κάποιο λόγο το αποκαλούν cowpea. Και εδώ έμαθα.

Οι βοτανολόγοι έχουν χωρίσει όλα τα φασόλια σε δύο γένη: Phaseolus L. και Vigna. Ανάλογα με την προέλευση, υπάρχουν αμερικάνικα και ασιατικά είδη φασολιών.

Αναπτύσσουμε κυρίως τα αμερικανικά είδη - κοινά φασόλια. Η πατρίδα της είναι η Λατινική Αμερική, Το cowpea θεωρείται η ιστορική πατρίδα της Αφρικής. Οι ποικιλίες σπαραγγιού cowpea είναι ευρέως διαδεδομένες στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας - στην Κίνα, την Ιαπωνία και την Κορέα.

Έχοντας μελετήσει, αν είναι δυνατόν, όλα όσα γράφτηκαν για τους Phaseolus L. και Vigna, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι οι βοτανικές διαφορές δεν είναι τόσο σημαντικές για τους κατοίκους του καλοκαιριού. Τα αγροτεχνικά μέτρα για την καλλιέργεια cowpea είναι τα ίδια με τα κοινά φασόλια. Εάν είναι μια μορφή θάμνου, τότε απαιτεί περισσότερο φως. Εάν αυτό το φυτό αναρρίχησης είναι πιο ισχυρό, τότε θα χρειαστεί υποστήριξη και πιο εύφορο έδαφος. Και το πλεονέκτημα του cowpea είναι ότι το φυτό είναι πιο ανεπιτήδευτο, έχει υψηλότερη απόδοση, οι πράσινοι λοβοί του έχουν εξαιρετική γεύση, είναι χωρίς ίνες. η συγκομιδή των πράσινων λοβών σπαραγγιού μπορεί να συγκομιστεί πριν από τον παγετό.

Οι ώριμοι σπόροι φασολιών είναι πιο τρυφεροί, βράζουν γρηγορότερα και είναι ευκολότερο να αφομοιωθούν από τα συνηθισμένα φασόλια. Τα φασόλια και οι σπόροι Cowpea είναι εξαιρετικά θρεπτικά και διαιτητικά προϊόντα. Για παράδειγμα, τα πράσινα φασόλια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (έως 28%) και άμυλο (47%). Τα πράσινα φασόλια χρησιμεύουν ως πηγή βιταμινών C, B1, B2, B6, PP και καροτίνης, μεταλλικών αλάτων ασβεστίου, σιδήρου και άλλων βιολογικά ενεργών ουσιών. Στις ωμοπλάτες υπάρχει μια ευνοϊκή αναλογία νατρίου και καλίου, τα οποία βοηθούν στην απομάκρυνση υγρών από το σώμα και έχει επίδραση εκφόρτωσης στο καρδιαγγειακό σύστημα. Ως εκ τούτου, σε περίπτωση σταγονιδίων, καθώς και καρδιακών και νεφρικών παθήσεων, συνιστώνται τσάι φασολιών και σούπες φασολιών.

Τα πιάτα από πράσινα φασόλια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, καθώς και διαβήτη, υπέρταση και αθηροσκλήρωση. Τα πράσινα άγουρα λοβό cowpea χρησιμοποιούνται βραστά και τηγανισμένα. Τα πράσινα φασόλια δεν μπορούν να καταναλωθούν ωμά, καθώς περιέχουν δηλητηριώδεις ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν δηλητηρίαση. Όταν θερμαίνεται, καταστρέφονται εύκολα.

Σύμφωνα με Κινέζους και Αμερικανούς επιστήμονες, ποικιλίες με μαύρους σπόρους που δεν συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα - κάδμιο και μόλυβδο - έχουν ιδιαίτερη αξία. Όσον αφορά τις ποικιλίες, τώρα στην αγορά σπόρων είναι ήδη δυνατή η συλλογή φυτών για όλες σχεδόν τις κλιματικές ζώνες. Για παράδειγμα: Τα κινέζικα cowpea, busp cowpea, Countess cowpea είναι πρώιμες καλλιέργειες, μπορούν να φυτευτούν όπου το καλοκαίρι είναι σύντομο. Είναι υψηλής απόδοσης καλλιέργειες με σπαράγγια και υψηλή θρεπτική αξία. Με το περιεχόμενο των πλήρων πρωτεϊνών, βρίσκονται μπροστά από τα ψάρια και βρίσκονται κοντά στο κρέας. Η τεχνική ωρίμανση αυτών των ποικιλιών εμφανίζεται περίπου 55-60 ημέρες μετά την πλήρη βλάστηση.

Δεδομένου ότι η καλλιεργητική περίοδος στο cowpea είναι μεγαλύτερη από εκείνη των φασολιών λαχανικών, είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τα φυτά από τα μέσα Απριλίου για να έχετε μια καλή συγκομιδή, ειδικά σε περισσότερες βόρειες περιοχές. Δεν ανέχεται μια επιλογή, οπότε είναι καλύτερα να το φυτέψετε σε ξεχωριστές γλάστρες και όταν το επιτρέπει ο καιρός, φυτέψτε το προσεκτικά στον κήπο. Συνήθως, περίπου 30 cm απομένουν μεταξύ των φυτών στη σειρά, περίπου 50 cm μεταξύ των σειρών. Επειδή το cowpea είναι θερμόφιλο, είναι καλύτερα να το φυτέψετε στις νότιες πλαγιές, κάτω από μια μεμβράνη ή σε ένα θερμοκήπιο. Εάν η άνοιξη είναι κρύα, τότε η φύτευση cowpea χρειάζεται καταφύγιο. Στην περιοχή μας, επαναλαμβανόμενοι παγετοί εμφανίζονται στα τέλη Μαΐου, και ως εκ τούτου καλλιεργώ πολλά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των πατατών και των φασολιών σπαραγγιού, υπό ταινία μέχρι τον Ιούνιο. Το Vigna είναι ένα αυτο-γονιμοποιημένο φυτό, το λουλούδι του είναι κλειστό κατά τη διάρκεια της επικονίασης, αλλά σε ζεστό και ξηρό καιρό, το λουλούδι μπορεί να ανοίξει κατά τη διάρκεια της επικονίασης,και στη συνέχεια εμφανίζεται διασταυρούμενη επικονίαση με άλλα όσπρια. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τη συλλογή σπόρων προς φύτευση.

Σταδιακά, μετά την ανθοφορία, σχηματίζονται και ωριμάζουν όλο και περισσότερα φασόλια, τα οποία συνιστώνται να συγκομίζονται κάθε 5 ημέρες και στην κορυφή της καρποφορίας - μετά από 3 ημέρες. Δεδομένου ότι οι κόκκοι του κρασιού ανθίζουν όλο το καλοκαίρι, η συγκομιδή διαρκεί μέχρι τον παγετό, ειδικά με έγκαιρο βοτάνισμα, πότισμα και τακτική χαλάρωση του εδάφους. Πάγωμα των περισσότερων πράσινων λοβών cowpea. Για να αποφευχθεί η μετατροπή της ζάχαρης σε άμυλο όταν καταψυχθούν σε λοβό, πρέπει να διατηρηθούν σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Αλλά μπορείτε να τα παγώσετε χωρίς προετοιμασία.

Ακολουθούν μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές φασολιών σπαραγγιού:

Κινέζικα σπαράγγια

Τα φασόλια βράζονται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά, απλώνονται προσεκτικά σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λάδι για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε σάλτσα σόγιας, ξύδι ρυζιού (ή επιτραπέζιο ξύδι), μετά από μερικά λεπτά απλώνονται σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο στην κορυφή.

Vigna φυσικό, κονσερβοποιημένο. Αδειάστε τους άγουρους λοβούς φασολιών σε βραστό νερό για 5 λεπτά, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με 2% άλμη (20 g αλατιού ανά 1 λίτρο νερού), προσθέστε ξίδι 9% (0,5 κουταλιά της σούπας ανά μισό λίτρο βάζο). Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 25-30 λεπτά. Μπαχαρικά: προσθέστε γαρίφαλα, μπαχάρι στη γεύση.

Ομελέτα σπαραγγιού Veigna

Ξετυλίξτε τους λοβούς cowpea, κόψτε σε κομμάτια, αδειάστε σε βραστό νερό για 5 λεπτά, στραγγίξτε το νερό, κρυώστε. Τηγανίζουμε το χοιρινό λίπος σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε καπνιστό κρέας, βάζουμε βραστά φασόλια πάνω, προσθέτουμε χτυπημένα αυγά, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, προσθέτουμε λίγο πάπρικα, καλύπτουμε για πέντε λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε με βότανα.

Λαχανικό στιφάδο με κουάκερ "Two in one"

Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (οποιεσδήποτε επιλογές) χωριστά σε ηλιέλαιο, μεταφέρετε σε μια χαμηλή κατσαρόλα με παχύ πυθμένα, καλύψτε με καπάκι, σιγοβράστε για 5 λεπτά. Μετατοπίζουμε τα λαχανικά από το κέντρο στην άκρη της κατσαρόλας, απελευθερώνοντας τη μέση και μετά βάζουμε τα πλυμένα δημητριακά εκεί, για παράδειγμα, σιτάρι, ρίχνουμε νερό 1: 2 στον όγκο των δημητριακών. Καλύψτε το ταψί με καπάκι, αφήστε το να βράσει, μειώστε τη θερμότητα, ετοιμάστε.