Συνταγές Scorzonera

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Διαβάστε το προηγούμενο μέρος. ← Καλλιέργεια scorzonera σε κρύα κλίματα

Η χρήση του scorzonera στο μαγείρεμα

Πριν τρώτε λαχανικά ρίζας scorzonera, είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσετε το σκοτεινό δέρμα με το οποίο καλύπτονται. Σε αυτήν την περίπτωση, η λευκή σάρκα κάτω από το δέρμα σκουραίνει γρήγορα. Για να το αποφύγετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δύο μεθόδους για τον καθαρισμό των ριζικών λαχανικών:

- ξεφλουδίστε τα ριζικά λαχανικά λίγο πριν το μαγείρεμα και βυθίστε αμέσως σε νερό που οξινίζεται με ξύδι.

- ξεπλύνετε τα ριζικά λαχανικά και βυθίστε τα χωρίς ζύμη σε βραστό νερό, μαγειρέψτε μέχρι σχεδόν να μαγειρευτούν, στη συνέχεια τα βάζετε σε κρύο νερό και αφαιρέστε το δέρμα.

Οδηγός κηπουρού

Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Σούπα Σκορνέρα

Ξεφλουδίστε τα ριζικά λαχανικά, κόψτε τα σε κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό ή ζωμό. Αφαιρέστε τα μισά από αυτά, τρίψτε ένα κόσκινο και βάλτε το πίσω στο τηγάνι. Προσθέστε μαϊντανό, κρόκο και λίγο ξινή κρέμα. Περίοδος με λάδι πριν το σερβίρισμα.

Σαλάτα Scorchonera

Λαχανικά ρίζας Scorchonera - 100-150 g,

μαρούλι ή φύλλα μουστάρδας - 5-10 τεμ., Ένα

μικρό κρεμμύδι,

άνηθο και μαϊντανό για γεύση.

Τρίβουμε τα ξεφλουδισμένα λαχανικά ρίζας, ανακατεύουμε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαρούλι, μουστάρδα σαλάτας ή άλλα λαχανικά, πασπαλίζουμε με βότανα και αρωματίζουμε με ξινή κρέμα και μαγιονέζα. Μικρά ψιλοκομμένα φύλλα scorzonera μπορούν επίσης να προστεθούν σε σαλάτες.

Συνταγές κουζίνας της χώρας

Φρέσκια σαλάτα λαχανικών ρίζας

Ρίζα λαχανικά scorzonera και καρότα (1: 1), πλύνετε, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη με "καλαμάκια", πασπαλίστε με χυμό λεμονιού, αλάτι, προσθέστε βότανα, σεζόν με φυτικά έλαια, ξινή κρέμα ή μαγιονέζα, αν θέλετε.

Ομελέτα γεμισμένο με Scorzonero

Αυγά - 8 τεμ.,

Γάλα - 1/2 φλιτζάνι,

μαργαρίνη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι,

αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

αλάτι για γεύση.

Για κιμά: ριζικά λαχανικά scorzonera - 150 g, μαργαρίνη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

για τηγάνισμα: βούτυρο ή μαργαρίνη - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.

Κόψτε τα ριζικά λαχανικά σε φέτες και σιγοβράστε, στη συνέχεια αρωματίστε με ξινή κρέμα και χρησιμοποιήστε ως κιμά. Ρίχνουμε το μείγμα της ομελέτας σε ένα τηγάνι με λίπος και τηγανίζουμε. Όταν η μάζα πυκνώσει ελαφρώς, βάλτε τον κιμά στο τηγάνι, δίνοντας στην ομελέτα το σχήμα πίτας και φέρετέ την στην ετοιμότητα. Όταν σερβίρετε, τοποθετήστε την τελική ομελέτα σε μια πλάκα ραφή προς τα κάτω, ρίξτε λιωμένο λίπος στην κορυφή.

Τηγανητό scorzonera

… Scorzonera - 1 κιλό,

βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια,

κρεμμύδι - 1 τεμ.

μπέικον - 50 g,

αλάτι - για γεύση.

Βυθίστε τα αποφλοιωμένα λαχανικά ρίζας σε νερό με μια μικρή ποσότητα ξιδιού, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά, ξεπλύνετε. Κόβουμε σε σφήνες και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν στο γάλα, περίπου 15 λεπτά. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το μπέικον σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τις βρασμένες φέτες scorzonera εκεί και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν οι φέτες. Γαρνίρετε το τελικό πιάτο με μαϊντανό.

Κατσαρόλα με scorzonera

… 1 κιλό κατεψυγμένο σκορκόνε, αλάτι,

2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού,

1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. βούτυρο,

450 γραμμάρια κατεψυγμένου σπανάκι,

πιπεριά, τριμμένο μοσχοκάρυδο,

150 γραμμάρια ξινή κρέμα,

250 ml ζωμό λαχανικών,

2 αυγά,

100 γραμμάρια τριμμένο γκούντα,

3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σουσάμι.

Βουτήξτε το scorzonera (μαύρη ρίζα) σε βραστό αλατισμένο νερό με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού. Βράζουμε και μαγειρεύουμε σε μια κατσαρόλα για 6-8 λεπτά. Στραγγίστε το νερό. Βάλτε σε λιπαρή μορφή. Βάλτε το σπανάκι σε νερό και ξεπαγώνετε. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και απλώστε πάνω στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε την ξινή κρέμα, το ζωμό λαχανικών, τα αυγά και τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού και ρίχνουμε πάνω από τα λαχανικά. Ανακατεύουμε το τυρί με το σουσάμι και πασπαλίζουμε πάνω από την κατσαρόλα. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200 ° C για 20-25 λεπτά.