Παραγωγή σπιτικού κρασιού από μούρα και φρούτα

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Ο κύριος και πιο σημαντικός κανόνας κατά την

παρασκευή σπιτικών οίνων φρούτων και μούρων (όχι βάμματα) είναι ότι κατά την προετοιμασία των μούρων, δεν μπορούν να πλυθούν, επειδή βρίσκεται στην επιφάνεια του δέρματός τους η ζύμη, η οποία προκαλεί τη διαδικασία ζύμωσης. Κατά συνέπεια, αξίζει να φτιάξετε κρασί μόνο από τα μούρα και τα φρούτα που φυτρώνουν στον κήπο σας και για τα οποία είστε σίγουροι (ότι δεν ψεκάστηκαν με χημικά, κ.λπ.).

Έτσι, οι σταφίδες, τα σμέουρα, τα βατόμουρα, οι φράουλες, τα κεράσια, τα δαμάσκηνα, τα μήλα, τα αχλάδια είναι κατάλληλα για εμάς. Στην πραγματικότητα, οι φράουλες είναι πολύ δύσκολο να εξαχθούν χυμοί, ο χυμός βατόμουρου αποδεικνύεται πολύ υδαρής, με αποχρώσεις πίσσας, τα δαμάσκηνα δίνουν θολό χυμό με πολτό - αυτά τα μούρα αφήνονται καλύτερα για την παραγωγή βάμματος και λικέρ.

Παίρνουμε σμέουρα για κρασ

… Αυτό το μούρο έχει το δικό του μυστικό. Παρά τη γλυκύτητά τους, τα σμέουρα είναι όξινα και πρέπει να εξουδετερωθούν με νερό.

Έτσι, 5 κιλά μούρα πασπαλίζονται με ζάχαρη (1 κιλό) και αφήνονται για μία ή δύο ημέρες μέχρι να δώσουν άφθονο χυμό. Δεν χρειάζεται να συνθλίψετε τα σμέουρα, θα δώσει πρόθυμα τον χυμό. Μετά από αυτό, προστίθενται 3 λίτρα καθαρού και ζεστού νερού (20-25 βαθμοί) στα μούρα. Ο πλωτός πολτός μπορεί να ξινή, έτσι το υγρό ζύμωσης πρέπει να αναδεύεται συνεχώς με ένα ξύλινο ραβδί. Είναι καλύτερο να καλύψετε το δοχείο στο οποίο πραγματοποιείται η ζύμωση με ένα κομμάτι γάζας ή βαμβακερού μαλλιού, το οποίο θα επιτρέψει στον αέρα να περάσει, αλλά θα προστατεύσει από τις γλάστρες, άπληστοι για τη γλυκύτητα του βατόμουρου. Η ζύμωση διαρκεί περίπου μια εβδομάδα, μετά την οποία το κρασί φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και αποστέλλεται στο κρύο (2-3 ημέρες). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα γκρίζο ίζημα σχηματίζεται στο κάτω μέρος των φιαλών και το κρασί διηθείται ξανά (ή απλώς στραγγίζεται από το ίζημα) και στερεώνεται με βότκα ή ζάχαρη.

Το κρασί σμέουρων είναι πολύ ιδιότροπο - είναι καλύτερο να το φτιάξετε έτσι ώστε να μην είναι ξινό. Για 10 λίτρα κρασί, λαμβάνεται 1 λίτρο βότκας. (Ή ένα λίτρο σιρόπι ζάχαρης 1: 1). Το κεράσι κρασί παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο από τον παρασκευασμένο χυμό. Για 10 λίτρα κρασί, 6 λίτρα χυμού, 2 λίτρα νερού και 2 κιλά ζάχαρης. Αλκοοποιείται αμέσως μετά τη ζύμωση, διατηρείται για 5 ημέρες και στη συνέχεια διηθείται. Το κρασί αποδεικνύεται φωτεινό, πλούσιο χρώμα κερασιάς με λιγότερο έντονη γεύση και άρωμα.

Αλλά

από κεράσι επίσης ένα καλό βάμμα - κεράσι. Σε ένα μπουκάλι με φαρδύ λαιμό, τα μούρα χύνονται στην κορυφή, από την οποία οι σπόροι έχουν αφαιρεθεί προηγουμένως. Τα μούρα πασπαλίζονται με ζάχαρη. Το μπουκάλι κλείνει χαλαρά και αφήνεται στον ήλιο για 4 εβδομάδες. Ο χυμός πρέπει να καλύπτει τα μούρα · για αυτό, το μπουκάλι πρέπει να ανακινείται τακτικά. Μετά από αυτήν την περίοδο, ο προκύπτων χυμός που έχει υποστεί ζύμωση αποστραγγίζεται και η βότκα χύνεται στο μπουκάλι - πάνω από τα μούρα που έχουν καθιερωθεί (όσο θα χωρέσει - στον ίδιο το λαιμό), φελλό και αφέθηκε για 6 εβδομάδες (στη σκιά). Ο στραγγισμένος χυμός αυτή τη στιγμή πρέπει να διατηρείται στο κρύο. Μετά την ημερομηνία λήξης, και τα δύο υγρά αναμειγνύονται, διηθούνται, εμφιαλώνονται και αποστέλλονται στο κρύο για άλλες δύο εβδομάδες.

Το κονιάκ δαμάσκηνου είναι κατασκευασμένο με τον ίδιο τρόπο. Μόνο στο πρώτο στάδιο τα δαμάσκηνα γεμίζουν με βότκα και στο δεύτερο στάδιο - με ζάχαρη. Και τα οστά από αυτά δεν μπορούν να αφαιρεθούν.

Ένα αρωματικό δυνατό λικέρ με το προκλητικό όνομα "spottykach" προέρχεται από τη μαύρη σταφίδα. Για αυτό, 3 κιλά μούρα στεγνώνουν καλά στον ήλιο ή στεγνώνουν στο φούρνο (φούρνος). Στη συνέχεια χύνονται με ένα λίτρο σιρόπι ζάχαρης (1: 1), βράζονται και χύνονται με τρία λίτρα βότκας. Όταν είναι ζεστό, όλα σφραγίζονται αμέσως. Αυτό το μείγμα εγχύεται για 4-5 εβδομάδες, διηθείται και εμφιαλώνεται.

Κρασί μήλου φτιαγμένο από χυμό μήλου, το οποίο αραιώνεται με νερό (ανάλογα με την οξύτητα των μήλων, είναι σαφές ότι για γλυκά μήλα όπως το αχλάδι ή το νερό κανέλας δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθόλου, αλλά κατά την παρασκευή κρασιού από την Antonovka, η εξουδετέρωση οξέος με νερό απαραίτητη). Για 7 λίτρα χυμού μήλου (συν νερό) λαμβάνονται 2,5 κιλά ζάχαρης. Μετά από μια εβδομάδα έντονης ζύμωσης, εγκαθίσταται στεγανοποίηση νερού και η ήρεμη ζύμωση συνεχίζεται για περίπου 3 εβδομάδες. Μετά την ολοκλήρωσή του (και επίσης για να μην κάνουν λάθη και να αποτρέψει τη συνέχιση της ζύμωσης), το κρασί που προκύπτει μπορεί να στερεωθεί με μια μικρή ποσότητα βότκας. Στη συνέχεια, όλα φιλτράρονται. Το κρασί της Apple μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.