Nigella (nigella) - καλλιέργεια και χρήση

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Η πολυσύχναστη νιγέλα - μπαχαρικό και όμορφο λουλούδι

Αυτό το ασυνήθιστα όμορφο αριστοκρατικό φυτό έχει έναν απίστευτο αριθμό ονομάτων.

Μαζί με τον επίσημο, που προέρχεται από τη λατινική λέξη "nickellus", υπάρχουν δεκάδες ακόμη.

Αυτά είναι το nigella (προφανώς επειδή έχει μαύρους, μάλλον μεγάλους σπόρους, πολύ παρόμοιοι με τους σπόρους ενός συνηθισμένου κρεμμυδιού, το οποίο ονομάζουμε επίσης nigella), και "το κορίτσι με πράσινο", και το ρωμαϊκό κόλιανδρο, και τα μαλλιά της Αφροδίτης, και το μαύρο κύμινο.

Και οι Βρετανοί την αποκαλούν γενικά «αγάπη στην ομίχλη». Υπάρχουν επίσης και άλλα, λιγότερο ποιητικά ονόματα.

Οδηγός κηπουρού

Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Αλλά αυτό το φυτό διακρίνεται όχι μόνο από την αφθονία των ονομάτων, αλλά και από την ποικιλία των χρήσεων. Η Nigella φαίνεται καταπληκτική σε παρτέρια: σύνορα, πετρώματα και αλπικούς λόφους.

Το λεπτό πράσινο και τα εντυπωσιακά άνθη που μοιάζουν με αστέρια (μπλε, μπλε, λευκό ή μοβ) μπορούν να σας ενθουσιάσουν για 1,5-2 μήνες. Ξεθωριάζει, παραμένει όμορφο - οι αποξηραμένοι σπόροι αυτού του φυτού μπορούν να διακοσμήσουν οποιαδήποτε χειμερινή σύνθεση. Ταυτόχρονα, αρχικά στην πατρίδα τους, η Nigella θεωρήθηκε όχι ως λουλούδι, αλλά ως μπαχαρικό. Ταυτόχρονα, η Nigella χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό στη λαϊκή ιατρική.

Με άλλα λόγια, αποδεικνύεται ότι είναι ένα μπαχαρικό, ένα λουλούδι και ένα φαρμακευτικό φυτό … Συμφωνώ, αυτός ο συνδυασμός δεν συμβαίνει πολύ συχνά, αν και, φυσικά, υπάρχουν και άλλα βρώσιμα και φαρμακευτικά λουλούδια ταυτόχρονα, Για παράδειγμα, χρυσάνθεμο ή φυτικό χρυσάνθεμο

Η Nigella είναι αρκετά διαδεδομένη στη Μεσόγειο, τη Νοτιοανατολική Ευρώπη, τη Βόρεια Αφρική, τη Μικρά Ασία και την Κεντρική Ασία. Αλλά σε μεγάλες ποσότητες ως μπαχαρικό, καλλιεργείται κυρίως στην Ινδία και την Αίγυπτο, ενώ η Ινδία θεωρείται ο κύριος παραγωγός αυτού του μπαχαρικού.

Nigella στο μαγείρεμα

Δεδομένου ότι η Ινδία είναι ο κύριος προμηθευτής αυτού του μπαχαρικού, θα ήταν μάλλον πιο σωστό να ξεκινήσουμε τη σύντομη μαγειρική μας εκδρομή από την Ινδία.

Η Nigella είναι ένα από τα πέντε συστατικά του δημοφιλούς μπαγκαλιστικού μπαχαρικού.

Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα, σε πιάτα φακών και λαχανικών, σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα και chutneys (chutney είναι κάτι σαν το κέτσαπ μας, αλλά με πολλή ζάχαρη και φρούτα). Στην καθαρή του μορφή, οι σπόροι νιγέλας προστίθενται σε ντομάτες και μελιτζάνες, καθώς και σε πιάτα με κρέας, ψάρι και πουλερικά. Οι σπόροι αναμιγνύονται συχνά σε ψωμί, στο οποίο δίνουν μια ιδιαίτερη πιπεριά.

Η κουζίνα της Μέσης Ανατολής χρησιμοποιεί επίσης τους σπόρους αυτού του φυτού (συχνά αναμιγνύεται με σουσάμι) σε ψωμί και τορτίγιες.

Στην Ευρώπη, λόγω του εξαιρετικού του αρώματος, αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται κυρίως σε προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής - όταν ψήνουμε πίτες, μπισκότα, muffins (συνήθως πασπαλισμένα πάνω από το ψήσιμο), καθώς και σε κομπόστες, ζελέ, ζελέ, πουτίγκες κ.λπ. Π.

Επιπλέον, οι σπόροι νιγέλας χρησιμοποιούνται για αλάτισμα αγγουριών, ντομάτας και άλλων λαχανικών, καθώς και για το λάχανο τουρσί. Είναι καλό να δοκιμάσετε μια ποικιλία από πιάτα λαχανικών, σαλάτες και σούπες. Και με λουλούδια Nigella φτιάχνουν ακόμη και μαρμελάδα φραγκοστάφυλου, τότε θα μυρίζει φράουλες.

Οι σπόροι Nigella έχουν ευχάριστη και λεπτή μυρωδιά φράουλας και έντονη πιπεριά. Οι σπόροι αλέθονται αμέσως πριν από τη χρήση. Αυτό δεν μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, γιατί το μπαχαρικό θα χάσει το ασύγκριτο άρωμά του. Για παράδειγμα, θα δώσω μια αυθεντική ινδική συνταγή με nigella, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί σχεδόν αμετάβλητη υπό τις συνθήκες μας.

Φασολάκια με νιγέλα

Βρασμένα πράσινα φασόλια - 500 g, φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας κουτάλια, σπόροι νιγέλας - 0,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια, κόκκινη πιπεριά - για γεύση.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε τους σπόρους νιγέλα με κόκκινη πιπεριά για λίγα δευτερόλεπτα και μετά προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα και προ-βρασμένα πράσινα φασόλια. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας για περίπου 7 λεπτά, προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γάλα καρύδας (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό γάλα), αλάτι, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για άλλα 7-10 λεπτά (μέχρι να εξατμιστεί πλήρως το νερό). Και αυτό είναι όλο - μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Πίνακα ανακοινώσεων

γατάκια προς πώληση κουτάβια προς πώληση άλογα για την πώληση

Η Nigella στην ιατρική

Στην Ινδία, το nigella χρησιμοποιείται ως διεγερτικό, καθώς και για τη θεραπεία του μετεωρισμού, της δυσπεψίας και των εντερικών διαταραχών. Το ένζυμο λιπάση και η βιταμίνη Ε που περιέχονται στους σπόρους έχουν ευεργετική επίδραση στις ασθένειες του ήπατος και του παγκρέατος.

Στη δυτική ιατρική, οι σπόροι νιγέλας πιστεύεται ότι ομαλοποιούν το μεταβολισμό και βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου. Βοηθούν επίσης σε παθήσεις του λαιμού, ρινική καταρροή, ορισμένους τύπους πονοκεφάλου, πέτρες στα νεφρά και στην ουροδόχο κύστη, αιμορροΐδες και ως καθαρτικό.

Τι αγαπά η νιγκέλα και τι της αρέσει

Γενικά, μπορεί να θεωρηθεί ένα αρκετά ανεπιτήδευτο φυτό. Αλλά η Nigella έχει επίσης τις δικές της προτιμήσεις:

- προτιμά ελαφρά θρεπτικά εδάφη με μη όξινη αντίδραση, σε όξινα εδάφη που μαραίνεται, αναπτύσσεται πολύ αργά και, στο τέλος, πεθαίνει.

- παρά τις συγκεκριμένες απαιτήσεις του φυτού για τη γονιμότητα, η εισαγωγή φρέσκων οργανικών και υψηλών δόσεων λιπασμάτων αζώτου κάτω από το nigella μπορεί να καθυστερήσει σημαντικά την καλλιεργητική περίοδο - ως αποτέλεσμα, τα φυτά θα ανθίσουν πολύ αργά και δεν θα δώσουν ώριμους σπόρους Επομένως, είναι καλύτερο να το φυτέψετε μετά από καλλιέργειες για τις οποίες εφαρμόστηκαν οργανικά λιπάσματα κατά το προηγούμενο έτος.

- είναι αρκετά ελαφρύ, το φυτό ανθίζει αργότερα σε σκιασμένα μέρη και οι σπόροι δεν έχουν χρόνο να ωριμάσουν.

- δεν ανέχεται τις πυκνές φυτεύσεις, σε αυτήν την περίπτωση δεν θα δείτε ούτε βίαια ανθοφορία ούτε ώριμους σπόρους.

- Η Nigella είναι σχετικά ανθεκτική στο κρύο, ανέχεται εύκολα παγετούς της άνοιξης.

- απαιτεί μέτρια υγρασία, αντιδρά αρνητικά τόσο στην περίσσεια όσο και στην έλλειψη υγρασίας.

Η γεωργική τεχνολογία της Nigella

Το φυτό ανθίζει 60-65 ημέρες μετά τη σπορά και ανθίζει για περίπου 1,5-2 μήνες. Μετά το τέλος της ανθοφορίας και πριν ωριμάσουν οι σπόροι, χρειάζονται περισσότερο από ένα μήνα.

Επομένως, στις συνθήκες των Ουραλίων μας και άλλων πιο βόρειων περιοχών, είναι μάλλον παράλογο να σπείρουμε το nigella απευθείας στο έδαφος, ακόμα κι αν το χρησιμοποιείτε μόνο ως διακοσμητικό φυτό. Εκτός αν οι κορυφογραμμές σας θα προετοιμαστούν το φθινόπωρο και θα σπείρετε νιγκέλα στις αρχές Μαΐου

Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να απολαύσετε την άνθισή του κατά τον Ιούλιο-Αύγουστο. Υπάρχει όμως ένας κίνδυνος που σχετίζεται με τις ιδιαιτερότητες του Ουρανού μας κλίματος, όταν τον Αύγουστο βρέχει συνεχώς και υπάρχουν κρύες νύχτες. Τέτοιες καταστάσεις προκαλούν την ασθένεια της Nigella με ωίδιο, η οποία οδηγεί στην ανάγκη να καταστρέφονται τα φυτά, καθώς δεν έχουν πλέον διακοσμητικό αποτέλεσμα και δεν χρειάζεται να μιλάμε για σπόρους.

Επομένως, εάν επιλέξετε αυτήν την επιλογή, πρέπει να προσέχετε προληπτικά μέτρα εκ των προτέρων και δύο φορές κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου για να ψεκάσετε τα φυτά με το κατάλληλο φάρμακο ("Topaz" και άλλα παρόμοια με αυτό).

Στις φυτεύσεις μιας γραμμής, η απόσταση μεταξύ των φυτών είναι 6-7 εκ. Στις φυτεύσεις δύο γραμμών, η απόσταση μεταξύ των φυτών αυξάνεται στα 10-15 cm και μεταξύ των σειρών στα 15-20 cm. Μερικές φορές, τα φυτά φυτεύονται ακόμη λιγότερο συχνά (ανάλογα με τη δύναμη των ίδιων των φυτών).

Μπορείτε να πάτε αντίθετα σπέρνοντας το φυτό σε ένα θερμό θερμοκήπιο ή θερμοκήπιο στις αρχές Απριλίου. Στη συνέχεια, υπάρχει η ευκαιρία να παρατηρήσετε την ανθοφορία σε μια πιο ευνοϊκή στιγμή: Ιούνιος-Ιούλιος και συλλογή σπόρων που θα ωριμάσουν στα τέλη Αυγούστου ή αρχές Σεπτεμβρίου.

Επιπλέον, όταν καλλιεργείτε σπορόφυτα νιγέλας σε ένα θερμοκήπιο, από την αρχή, θα είναι σε πιο ευνοϊκές συνθήκες από ό, τι σπέρνεται σε ανοιχτό έδαφος. Αυτό σημαίνει ότι τα φυτά θα αναπτυχθούν πιο ενεργά, θα μεγαλώνουν πιο όμορφα και η ανθοφορία θα είναι πιο πλούσια.

Τα σπορόφυτα Nigella, όταν σπέρνονται με ξηρούς σπόρους, εμφανίζονται, κατά κανόνα, την 15-18η ημέρα και βλαστάνουν στο πριονίδι - μια εβδομάδα νωρίτερα.

Στις αρχές Ιουνίου, τα φυτά μπορούν να φυτευτούν με ασφάλεια σε ανοιχτό έδαφος. Μέχρι τα σπορόφυτα να γίνουν πιο δυνατά μετά τη μεταφύτευση, συνιστάται να το καλύψετε με ένα υλικό κάλυψης για να δημιουργήσετε πιο άνετες συνθήκες.

Επιπλέον, η φροντίδα είναι συνήθης: χαλάρωση, προσεκτικό πότισμα, στρώμα και προληπτικά μέτρα κατά του ωιδίου.

Η συγκομιδή ξεκινά όταν τα 2/3 των σπόρων είναι ώριμα. Τα φυτά κόβονται και στεγνώνουν σε στάχυα κάπου σε εσωτερικούς χώρους (μερικοί από τους σπόρους μπορεί να θρυμματιστούν κατά την ξήρανση, οπότε είναι καλύτερο να απλώσετε κάτι).

3-4 ημέρες μετά την ξήρανση, τα δεμάτια αλωνίζονται και οι σπόροι διαχωρίζονται. Πιθανώς, για αυτές τις διαδικασίες, υπάρχουν ορισμένες συσκευές που διευκολύνουν αυτήν τη διαδικασία, αλλά κάνω τα πάντα χειροκίνητα. Τρίβω τα κουτιά σπόρων με τα χέρια μου: ανοίγουν και οι σπόροι πέφτουν έξω, και στη συνέχεια, τα κοσκινίζω διαδοχικά μέσω δύο κόσκινων.

Πρώτον, μέσα από ένα κόσκινο με μεγάλες τρύπες - αυτό θα διαχωρίσει τους σπόρους από μεγάλα φυτικά υπολείμματα (στην περίπτωση αυτή, χύνονται σπόροι με μικρά συντρίμμια στην εφημερίδα - μεγάλα υπολείμματα παραμένουν στο κόσκινο). Στη συνέχεια, κοσκινίζω ένα κόσκινο με λεπτές τρύπες για να απαλλαγούμε από τα λεπτά σκονισμένα συντρίμμια - τα λεπτά συντρίμμια χύνονται στην εφημερίδα, ενώ οι σπόροι παραμένουν στο κόσκινο.