Noble κάστανο - Castanea Sativa

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Το κάστανο είναι το τρίτο ψωμί

Θα ήθελα να πω στους αναγνώστες του περιοδικού για ένα υπέροχο φυτό. Το βρώσιμο ή ευγενές κάστανο είναι ένα λαμπρό δέντρο με πλούσια και μυστηριώδη ιστορία, ένα δέντρο που ήταν τυχερό, μαζί με σταφύλια, σιτάρι, ελιά, που έγινε μια από τις πρώτες σημαντικές αποκτήσεις της παγκόσμιας ανθρώπινης κουλτούρας.

Πρέπει να διευκρινιστεί ότι το συνηθισμένο κάστανο αλόγου και το βρώσιμο κάστανο είναι απολύτως δύο διαφορετικά φυτά, που δεν είναι παρόμοια μεταξύ τους είτε στην εμφάνιση, είτε στα λουλούδια, ή στα φρούτα. Και αν οι καρποί του βρώσιμου κάστανου χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα, τότε το άλογο κάστανο είναι καλό μόνο για διακοσμητικούς και ιατρικούς σκοπούς.

Το Noble κάστανο είναι ένα φυλλοβόλο δέντρο ή θάμνος με καφέ φλοιό. Το φυτό επικονιάζεται από τον άνεμο, τα άνθη του είναι εμφανή. Η ταξιανθία έχει τη μορφή αυτιού. Κατά το δεύτερο μισό του καλοκαιριού, ανάμεσα στα μακριά σκούρα πράσινα φύλλα του ευγενή καστανιάς, εμφανίζονται σφαιρικά, σε μέγεθος μήλου, ανοιχτό πράσινο φυτά, πυκνά καλυμμένα με αγκάθια και μοιάζουν με σκαντζόχοιρος. Τον Οκτώβριο, πρώτα τα φρούτα και, στη συνέχεια, τα περιτυλίγματα τους, πέφτουν.

Από τα αρχαία χρόνια, κατά την περίοδο ωρίμανσης των κάστανων, όλος ο πληθυσμός που ήταν σε θέση να κινηθεί συγκεντρώθηκε σε κάστανους. Άνδρες και αγόρια ανέβηκαν στα δέντρα και έριξαν τα φρούτα, ενώ οι γυναίκες τα συνέλεξαν και τα έβαλαν σε διάφορα δοχεία. Στις ορεινές περιοχές, μη προσαρμοσμένες για αρόσιμη καλλιέργεια, οι καρποί του βρώσιμου κάστανου έδωσαν στους ανθρώπους τροφή για ένα ολόκληρο έτος.

Σήμερα, για ένα σημαντικό μέρος του πληθυσμού της Ιταλίας, της Γαλλίας, της Ισπανίας, της Πορτογαλίας, της Ελλάδας, τα κάστανα παραμένουν σημαντικό προϊόν διατροφής. Στο γαλλικό νησί της Κορσικής, φημισμένο για τα καστανιές, μέχρι πρόσφατα κάποιος μπορούσε να συναντήσει ηλικιωμένους που δεν είχαν δοκιμάσει ποτέ ψωμί με κόκκους: ήταν ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ψωμιού καστανιάς. Το αγριοκάστανο δεν απαιτεί ανησυχίες - έρχονται κάθε φθινόπωρο και ρίχνουμε τη συγκομιδή στους κάδους. Το αστείο της Μασσαλίας: η μπανάνα κάνει τον κάτοικο των τροπικών τεμπέλης και το κάστανο κάνει τον Κορσικό …

Ναι, τα κάστανα είναι ψωμί, και όχι μόνο θρεπτικά, αλλά και νόστιμα. Κίτρινο, με γλυκιά επίγευση, το αλεύρι καστανιάς είναι εκπληκτικά παρόμοιο στη σύνθεση με το αλεύρι σίτου, αλλά το ξεπερνά πολύ σε περιεκτικότητα σε ζάχαρη, περιεκτικότητα σε λιπαρά και, κυρίως, πρωτεΐνες. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η προσθήκη αλεύρου καστανιάς στο αλεύρι σίτου, ακόμη και για τη σύγχρονη γεύση μας, δεν επιδεινώνεται, αλλά βελτιώνει την ποιότητα του ψωμιού. Η ζύμη από αλεύρι καστανιάς αυξάνεται καλύτερα από ό, τι από το αλεύρι δημητριακών, μια όμορφη ορεκτική κρούστα εμφανίζεται κατά το ψήσιμο (συνέπεια της αφθονίας των σακχάρων), τα προϊόντα είναι πλούσια, ευάερα.

Στη Ρωσία, το κάστανο σποράς, ή ευγενές, βρίσκεται στα δάση στις ακτές της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου. Φτάνει σε ύψος 40 μέτρα και σε διάμετρο 2 μέτρα. Το στέμμα του απλώνεται και το ριζικό σύστημα είναι ισχυρό. Τα κάστανα ζουν για 500 χρόνια και άνω. Τα φρούτα αρχίζουν να εμφανίζονται σε 5-10 χρόνια.

Ήδη πριν από πολλές χιλιάδες χρόνια, ο άνθρωπος ανακάλυψε διάφορες μεθόδους παρασκευής κάστανων. Το πιάτο με αρωματικά κάστανα στον ατμό, βραστό με αλάτι, είναι ίσως όχι νεότερο από το παλιό ρωσικό πλιγούρι βρώμης. Και η μέθοδος μαρασμού των κάστανων, η οποία υπάρχει σήμερα στην επικράτεια του Κρασνοντάρ, τη Γεωργία και την Αρμενία, έχει σίγουρα μεταβληθεί από την εποχή που η υπέροχη χώρα του Χρυσού Φλις τους έστειλε στην Ελλάδα.

Από αμνημονεύτων χρόνων, μια φωτιά και κάρβουνα ήταν κοντά στο άτομο. Και το πιο ανεπιτήδευτο πιάτο - ψητά ή τηγανητά κάστανα - προοριζόταν να επιβιώσει σχεδόν όλες τις εποχές στην ιστορία του πολιτισμού και να παραμείνει αγαπημένη ακόμη και σήμερα. Και σήμερα στους δρόμους πολλών πόλεων της Ευρώπης, της Ασίας και της Αμερικής πουλάνε ζεστά κάστανα τηγανισμένα σε φορητές μπρασελέ.

Τα κάστανα είναι επίσης γεμιστά με πάπιες και κοτόπουλα, χρησιμοποιούνται αντί για πατάτες όταν μαγειρεύουν το παιχνίδι, κουνέλι, πουλερικά, μαρμελάδες, κρέμες, πουρέ πατάτας, μαγειρεύονται σούπες, παρασκευάζονται επιδόρπια, αλέθονται σε αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιείται στο ψήσιμο ψωμιού, muffins, τηγανίτες, εφυαλωμένο σιρόπι ζάχαρης Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα κάστανα και τα πιάτα με την προσθήκη αυτών των φρούτων είναι απαραίτητα στο γιορτινό τραπέζι των Ευρωπαίων. Μπορείτε να μιλήσετε και να γράψετε ατέλειωτα για τα κάστανα και τα πιάτα τους, είναι τόσο καθολικά και νόστιμα σε όλες τις μορφές τους.

IV Ο Michurin είχε απόλυτα δίκιο: αυτό το πολύτιμο δέντρο αξίζει ιδιαίτερη προσοχή. Ένα εκτάριο φύτευσης καστανιάς μπορεί να αποδώσει έως και τρεις τόνους πολύτιμου αλευριού. Είναι ανεπιτήδευτο - από την ευρωπαϊκή εμπειρία είναι γνωστό ότι οι βραχώδεις δυσκολίες στο βουνό, ακατάλληλες για άλλα οπωροφόρα δέντρα, έγιναν επικερδείς περιοχές μετά την καλλιέργεια βρώσιμων κάστανων. Η αργά ανθισμένη βρώσιμη καστανιά στέκεται ενάντια στη γνωστή μάστιγα της καλλιέργειας φρούτων - παγετούς της άνοιξης. Δεν είναι τυχαίο ότι η παγκόσμια παραγωγή φρούτων καστανιάς έχει πλέον φθάσει τους 1,5 εκατομμύρια τόνους. Στο γεωργικό μας φυτώριο, το βρώσιμο κάστανο προσαρμόστηκε επιτυχώς στις συνθήκες της Κεντρικής λωρίδας. Ελπίζουμε ότι οι κηπουροί που είναι παθιασμένοι με αυτό που αγαπούν θα είναι σε θέση να εγκλιματιστούν αυτό το χρήσιμο φυτό σε περισσότερες βόρειες περιοχές. Όποιος αναζητά ενδιαφέροντα λαχανικά, φρούτα, άνθη και φαρμακευτικά φυτά μπορεί να επικοινωνήσει με το ηλεκτρονικό κατάστημα:www.super-ogorod.7910.org ή γράψτε στη διεύθυνση: 607060, Vyksa, Nizhny Novgorod region, dep. 2, P. O. Box 52 - στον Andrey Viktorovich Kozlov.