Πίνακας περιεχομένων:
Βίντεο: Κοινό μάραθο: χαρακτηριστικά ανάπτυξης και ανάπτυξης, χρήση στην ιατρική και το μαγείρεμα
2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49
Η Fennel είναι γιατρός και ειδικός μαγειρικής
Κοινό μάραθο (Foeniculum vulgare mill.) Ονομάζεται φαρμακοποιός άνηθος, ο άνηθος voloshsky. Η πατρίδα του μάραθου θεωρείται η Μεσόγειος - Νότια Ευρώπη και η Μικρά Ασία. Στην άγρια φύση, βρίσκεται στην Κριμαία και τον Καύκασο.
Αν ο συνηθισμένος άνηθος είναι γνωστός σε όλους, τότε ο πλησιέστερος συγγενής του, το μάραθο, είναι λιγότερο γνωστό. Ωστόσο, οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, Ρωμαίοι, Έλληνες, Ινδοί και Κινέζοι το εκτίμησαν ως μπαχαρικό και φάρμακο. Έφτασε στην Κεντρική Ευρώπη τον Μεσαίωνα. Επί του παρόντος, το μάραθο καλλιεργείται σε συνθήκες παραγωγής και σε κήπους, όχι μόνο στην πατρίδα του, αλλά και στη Βόρεια και Νότια Αμερική, την Κίνα, την Ανατολική Ινδία και τις χώρες της ΚΑΚ.
Τιμή μάραθου
Η χημική σύνθεση των φύλλων και των καρπών του μάραθου είναι παρόμοια με εκείνη του άνηθου, αλλά το πρώτο είναι πλουσιότερο σε αιθέρια έλαια. Ο καρπός μάραθου έχει γλυκιά γεύση και μυρίζει σαν γλυκάνισο. Το μάραθο έχει την ίδια φαρμακευτική αξία με το γλυκάνισο. Όλα τα μέρη του μάραθου, ειδικά οι σπόροι, περιέχουν αιθέριο έλαιο (σε φρούτα - έως και 20% λάδι), το οποίο περιέχει έως 60% ανθόλη, 10-12% φενσόλη, πινένιο, καμφένιο, μεθυλοβαβικόλη και γλυκάνισο αλδεϋδη. Οι σπόροι είναι πλούσιοι σε λιπαρά έλαια (έως και 18%). Τα χόρτα και τα φρούτα περιέχουν βιταμίνες: C, καροτίνη (προβιταμίνη Α), Β1, Β2, Ρ, νικοτινικά και φολικά οξέα και σχετικά ανεπαρκή βιταμίνη Ε (αντιοξειδωτικό). Το μάραθο έχει αποχρεμπτικό και απολυμαντικό. Χρησιμοποιείται ως φάρμακο στο στομάχι, ως πεπτικό και τονωτικό, και ως ένα καπνογόνο για μετεωρισμό, χρόνια κολίτιδα και δυσκοιλιότητα
Το μάραθο χρησιμοποιείται στην αρτοποιία, στη ζαχαροπλαστική, στην αρωματοποιία και στη φαρμακευτική βιομηχανία.
Χαρακτηριστικά ανάπτυξης και ανάπτυξης
Το μάραθο είναι ένα διετές φυτό. Υπάρχουν ποικιλίες μάραθου λαχανικών, στις οποίες, εκτός από τα φύλλα και τους σπόρους, χρησιμοποιούνται για φαγητό μεγάλες πυκνότητες των θηκών των φύλλων ρίζας.
Η χρήση του μάραθου στην ιατρική
Ιδιαίτερα δημοφιλής είναι το "άνηθο νερό", το οποίο παρασκευάζεται από σπόρους μάραθου και χρησιμοποιείται ως καπνογόνο για φούσκωμα σε μικρά παιδιά. Λαμβάνεται ένα κουταλάκι του γλυκού αρκετές φορές την ημέρα. Οι "σταγόνες του Βασιλιά της Δανίας" γίνονται επίσης με φρούτα μάραθου.
Τα φρούτα μάραθου χρησιμοποιούνται, όπως το γλυκάνισο, ως φάρμακο για το βήχα και αποχρεμπτικό: 1-2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα φρούτα χύνονται σαν τσάι με ένα ποτήρι βραστό νερό και πίνουν κρύο μία κουταλιά της σούπας αρκετές φορές την ημέρα.
Στη λαϊκή ιατρική, το μάραθο χρησιμοποιείται ως έγχυση τσαγιού για πόνο στην κοιλιά, βήχα και αϋπνία.
Η χρήση του μάραθου στο μαγείρεμα
Το μάραθο έχει ένα πικάντικο, γλυκό άρωμα που θυμίζει γλυκάνισο. Η γεύση του είναι γλυκιά, ελαφρώς πικάντικη. Το μάραθο χρησιμοποιείται ευρέως στην κουζίνα των λαών της Ινδοκίνας, της Γαλλίας και της Ιταλίας. Τα φρούτα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αρωματικού νερού, αρωματικού αλκοόλ, σιροπιών και φαρμακευτικών τσαγιών. Το αρωματικό αιθέριο έλαιο λαμβάνεται από αυτά με απόσταξη. Ως μπαχαρικό, το μάραθο χρησιμοποιείται στην παραγωγή λικέρ, ζαχαροπλαστικής, κυρίως μπισκότων, πίτας και πουτίγκας. Είναι δικαίως δημοφιλές στην προετοιμασία πιάτων με ψάρι, ιδίως κυπρίνου, μαγιονέζας, σούπες, σάλτσες και, σε μικρότερη κλίμακα, κομπόστες. Δίνει μια ευχάριστη γεύση από λάχανο τουρσί, τουρσί και αλλαντικά.
Το μάραθο χρησιμοποιείται επίσης φρέσκο. Οι νεαροί βλαστοί και τα φύλλα, καθώς και οι άγουρες ομπρέλες, προσθέτουν μια λεπτή γεύση στα τουρσιά σαλάτας, χρησιμοποιούνται σε κονσερβοποιημένα αγγούρια και άλλα λαχανικά και λάχανο τουρσί. Οι σάλτσες μάραθου συνοδεύονται με χοιρινό, εντόσθια πιάτα, κρύα ψάρια.
Συνιστάται:
Κοινό μάραθο (φαρμακευτικός άνηθος) και μάραθο λαχανικών: καλλιέργεια και ποικιλίες. Συνταγές μάραθου
Το μάραθο είναι ένα από τα αγαπημένα φυτά μπαχαρικών στον κόσμο. Ξεχωρίστε το συνηθισμένο μάραθο ή το φαρμακείο άνηθο ( Foeniculum Vulgare Mill. ), και το λαχανικό ή το γλυκό μάραθο, το ιταλικό ( Foeniculum Vulgare ssp. Vulgare ( Μίλερ ) Τελ. )
Η χρήση του Rutabagas στην ιατρική και το μαγείρεμα
Για ιατρικούς σκοπούς, τα rutabagas καταναλώνονται ωμά και μετά στον ατμό στο φούρνο ή σε ρωσική κουζίνα. Ο γλυκός, ζουμερός πολτός rutabaga μπορεί να καταναλωθεί ωμός. Επιπλέον, μαγειρεύεται ψητά, μαγειρεύεται, τηγανίζεται, τόσο ανεξάρτητα όσο και ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και ψάρι
Μαντζουράνα κήπου ή βότανο λουκάνικων: καλλιέργεια, χρήση στην ιατρική και το μαγείρεμα
Το μαντζουράνα εκτιμάται ως ένα πικάντικο αρωματικό, φαρμακευτικό και πιο πρόσφατα ως φυτικό αιθέριο έλαιο. Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό και μπαχαρικό φυτό. Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιείται για την κονσερβοποίηση και την παραγωγή λουκάνικων, στο μαγείρεμα και στην οινοποίηση. Το μαντζουράνα ονομάζεται βότανο λουκάνικων, καθώς σε πολλές χώρες χρησιμεύει ως το κύριο καρύκευμα για λουκάνικα
Μέντα: βιολογικά χαρακτηριστικά, καλλιέργεια, χρήση στην ιατρική, στα καλλυντικά και στο μαγείρεμα
Η μέντα είναι μια πολύτιμη καλλιέργεια αιθέριου ελαίου που έχει ευρεία εφαρμογή στην ιατρική και τη μαγειρική. Οι βοτανολόγοι έχουν εντοπίσει 22 είδη μέντας στην εγχώρια χλωρίδα. Διάφορα μέντα βρίσκονται ευρέως και άφθονα στην εύκρατη ζώνη του Παλαιού και του Νέου Κόσμου. Στα ρωσικά κλασικά, η μέντα του αγριολούλουδου επαναλαμβάνεται επανειλημμένα - ένας στενός συγγενής της μέντας. Είναι ένας από τους πιο συνηθισμένους και δημοφιλείς τύπους μέντας. Αυτό το πολυετές δεν είναι ασυνήθιστο στη
Η χρήση του Viburnum στην ιατρική, την κοσμετολογία και το μαγείρεμα
Το Viburnum, πιθανότατα, όπως η τέφρα του βουνού, βρίσκεται σχεδόν σε κάθε κήπο. Και στα τέλη του φθινοπώρου, οι εξαιρετικές ζουμερές κόκκινες δέσμες του κάνουν μια πραγματικά μαγική εντύπωση. Αλλά η αξία του viburnum δεν είναι μόνο στο διακοσμητικό του αποτέλεσμα