Μαντζουράνα κήπου ή βότανο λουκάνικων: καλλιέργεια, χρήση στην ιατρική και το μαγείρεμα

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Το μαντζουράνα Garden είναι ένα πολύτιμο, πικάντικο-αρωματικό, φαρμακευτικό φυτό

Η μαντζουράνα κήπου (Origanum majorana L.) της οικογένειας αρνιών ονομάζεται επίσης μαντζουράνα κήπου, μαργαρίνη, βότανο λουκάνικων.

Η πατρίδα του είναι η μεσογειακή ακτή της Ευρώπης και της Αφρικής. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, Έλληνες και Ρωμαίοι χρησιμοποιούσαν τη μαντζουράνα ως μπαχαρικό. Χρησιμοποιήθηκε ως καρύκευμα για φαγητό και ως θαυματουργή θεραπεία για πολλές ασθένειες, αλλά η μαντζουράνα θεωρήθηκε ιδιαίτερα αποτελεσματική για τα κρυολογήματα.

Στον πολιτισμό, η μαντζουράνα στον κήπο είναι ευρέως διαδεδομένη σε χώρες με ζεστά και εύκρατα κλίματα. Βρίσκεται στη νότια Ευρώπη, την Πολωνία, τη Γερμανία, την Ουγγαρία, τη Βόρεια Αφρική, την Ινδία, την Ινδοκίνα, τις ΗΠΑ, τον Καναδά και τη Λατινική Αμερική. Τώρα καλλιεργείται ευρέως στις χώρες της Βαλτικής, τη Λευκορωσία, την Ουκρανία, τη Μολδαβία, τον Καύκασο και την Κεντρική Ασία.

Η αξία της μαντζουράνας

Μαντζουράνα

Το μαντζουράνα εκτιμάται ως ένα πικάντικο-αρωματικό, φαρμακευτικό και πιο πρόσφατα ως φυτό αιθέριου ελαίου λόγω του γεγονότος ότι περιέχει 1-3,5% αιθέριο έλαιο με εξαιρετικά έντονο ευχάριστο άρωμα πιπεριού, μέντας, κάρδαμου και θυμαριού. Αυτό το λάδι ανακτάται εύκολα με απόσταξη ατμού. Είναι ένα κινητό άχρωμο ή ελαφρώς κιτρινωπό υγρό με ευχάριστη, πολύ δυνατή και επίμονη πικάντικη-άνθη (μαντζουράνα) και μια πικάντικη πικάντικη γεύση. Το αιθέριο έλαιο μαντζουράνα είναι πολύτιμο υλικό για τις βιομηχανίες αρωμάτων, καλλυντικών και τροφίμων. Περιέχει τερπένια (τερπενόλη, βορνεόλη κ.λπ.). Έχει μια ιδιαίτερη δυνατή μυρωδιά, έντονα πικάντικη, ελαφρώς πικάντικη γεύση, παρόμοια με το θυμάρι, αλλά πιο λεπτή και γλυκιά. Οι νεαροί βλαστοί του φυτού περιέχουν πολύ ασκορβικό οξύ, καθώς και καροτίνη, ρουτίνη,τανίνες, συμπεριλαμβανομένων των φαινολών, της πικρίας κ.λπ.

Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται ως φαρμακευτικό και μπαχαρικό φυτό. Ως μπαχαρικό, χρησιμοποιείται για την κονσερβοποίηση και την παραγωγή λουκάνικων, στο μαγείρεμα και στην οινοποίηση. Το μαντζουράνα ονομάζεται βότανο λουκάνικων, καθώς σε πολλές χώρες χρησιμεύει ως το κύριο καρύκευμα για λουκάνικα.

Στη φαρμακευτική βιομηχανία, το τσάι παρασκευάζεται από μαντζουράνα και λαμβάνεται ένα αιθέριο έλαιο.

Για τους μελισσοκόμους, η μαντζουράνα είναι πολύτιμη ως φυτό μελιού στα τέλη του καλοκαιριού.

Απαιτήσεις για συνθήκες ανάπτυξης

Στα υποτροπικά, η μαντζουράνα είναι ένα ισχυρό, πολύ ανεπτυγμένο πολυετές φυτό ύψους 0,8-1 μ. Στη χώρα μας, η μαντζουράνα καλλιεργείται ως ετήσιο φυτό. Η πολυετής κουλτούρα είναι δυνατή μόνο στον Καύκασο. Σε εύκρατα κλίματα είναι ένας συμπαγής θάμνος ύψους έως 30-50 cm. Πολλοί μίσχοι σχηματίζουν έναν θάμνο, όρθιο ή τοξοειδές, λεπτό, σέρνεται, εκτείνεται από το κολάρο της ρίζας, τετραεδρικό, μεσαίο και έντονα διακλαδισμένο, έντονα εφηβικό, ξυλώδες στη βάση, καφέ-πράσινο ή με κόκκινη απόχρωση.

Τα φύλλα του είναι μικρά, μικρά, 1,5-2,5 cm, πλάτος 0,8-1,5 cm, απέναντι, επιμήκη-ωοειδή, ολόκληρα, με αδενικές τρίχες. Όλο το φυτό καλύπτεται με ασημί γκρι λεπτόκοκκο εφηβεία

Τα άνθη είναι μικρά, λευκά, ροζ ή κοκκινωπά, συλλέγονται σε επιμήκεις ταξιανθίες, αποτελούμενες από τρεις έως πέντε τσαμπιά σε σχήμα ακίδας που βρίσκονται στα άκρα των κλαδιών. Ανθίζει τον Ιούλιο - τον Αύγουστο. Από τη βλάστηση έως την αρχή της ανθοφορίας, περνούν κατά μέσο όρο 130-140 ημέρες.

Ο καρπός είναι ξηρός, που αποτελείται από τέσσερις σπόρους. Οι σπόροι, ή μάλλον τα φρούτα, που είναι ξηροί καρποί, είναι ανοιχτό καφέ με έντονη ειδική μυρωδιά, πολύ μικρά. Υπάρχουν 3,5-5 χιλιάδες κομμάτια σε 1 g. Η βλάστηση των σπόρων είναι υψηλή - έως και 80%. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για 7-8 χρόνια. Όταν σπέρνονται με ξηρούς σπόρους σε υγρό έδαφος, τα φυτά εμφανίζονται σε 8-20 ημέρες.

Το μαντζουράνα είναι ένα φυτό που αγαπά τη θερμότητα. Η ελάχιστη θερμοκρασία για τη βλάστηση των σπόρων είναι + 10 … + 12 ° С, ωστόσο, η βέλτιστη θερμοκρασία για την εμφάνιση των δενδρυλλίων είναι + 20 … + 25 ° С. Η μαντζουράνα είναι ευαίσθητη ακόμη και σε μικρούς παγετούς, στους +1 … + 2 ° С τα φυτά μπορούν να πεθάνουν εντελώς.

Το Marjoram είναι ένα φυτό που απαιτεί φως και παράγει υψηλότερη απόδοση καλύτερης ποιότητας σε ανοιχτούς, καλά φωτισμένους χώρους. Με σκίαση και στις βόρειες πλαγιές, η απόδοση της πράσινης μάζας και η περιεκτικότητα σε αιθέριο έλαιο μειώνονται και η ποιότητά της επιδεινώνεται.

Το μαντζουράνα είναι επιλεκτικό για τη διατροφή και την υγρασία του εδάφους. Προτιμά χαλαρά, καλά στραγγιζόμενα εδάφη. Τα ξηρά αμμώδη και υγρά εδάφη αργίλου είναι ακατάλληλα για αυτό. Έχοντας ένα ινώδες, ρηχά διεισδυτικό ριζικό σύστημα, μεγαλώνει καλύτερα σε εύφορα, πλούσια σε χούμο εδάφη, καλά εφοδιασμένα με υγρασία. Όταν καλλιεργείται σε συνθήκες ξηρασίας, χρειάζεται τακτικό πότισμα. Η γονιμοποίηση έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη και ανάπτυξη αυτού του φυτού.

Αυξανόμενη μαντζουράνα

Μαντζουράνα στον κήπο

Τρεις ποικιλίες χωρίζονται στη Ρωσία: Lakomka, Skandi και Tushinsky Semko.

Σύμφωνα με τη βιολογία αυτού του φυτού, το μαντζουράνα τοποθετείται σε περιοχές προστατευμένες από τους επικρατούσες ανέμους. Καλλιεργείται κυρίως σε αρδευόμενες καλλιέργειες μετά από καλλιέργεια, προσεκτικά καλλιεργημένες καλλιέργειες που ελευθερώνουν το έδαφος από ζιζάνια. Επιπλέον, συνήθως χρησιμοποιούνται μεγάλες δόσεις οργανικών λιπασμάτων. Για την κύρια καλλιέργεια του εδάφους το φθινόπωρο ή στις αρχές της άνοιξης, εφαρμόζεται πλήρες ορυκτό λίπασμα με ρυθμό 1 m;: Νιτροφωσφορικό ή νιτρικό αμμώνιο ή ουρία 15-20 g, υπερφωσφορικό - 25-30 g, λιπάσματα καλίου - 15-20 g Πριν φυτέψετε φυτά, προσθέστε 10-15 g λιπασμάτων αζώτου.

Στις συνθήκες της Κεντρικής Ζώνης και της Βορειοδυτικής Ρωσίας, η μαντζουράνα καλλιεργείται κυρίως με τη μέθοδο δενδρυλλίων, στο νότο - με σπορά σπόρων στο έδαφος. Τα σπορόφυτα καλλιεργούνται σε θερμοκήπια ή θερμοκήπια. Οι ερασιτέχνες κηπουροί συνήθως καλλιεργούν φυτά σε ένα καλά φωτισμένο, ζεστό περβάζι. Για να αποκτήσετε φυτά υψηλής ποιότητας, οι σπόροι σπέρνονται στα τέλη Μαρτίου - μέσα Απριλίου απευθείας σε γλάστρες διαστάσεων 5Χ5 cm, 2-3 σπόρους το καθένα ή σε κουτιά σποράς με επακόλουθη συλλογή. Κατανάλωση σπόρων ανά 1 m; περιοχή φύτευσης 0,01-0,03 g. Κατά τη σπορά δενδρυλλίων, δεν μπορείτε να καλύψετε τους σπόρους με χώμα, απλώς πιέστε απαλά πάνω του, καλύψτε με ένα φιλμ στην κορυφή και παρακολουθήστε την περιεκτικότητα σε υγρασία.

Τα φυτά φυτεύονται σε μόνιμο μέρος μετά την απειλή των παγετώνων της άνοιξης. Το σχήμα φύτευσης δενδρυλλίων είναι 60 (70) x10 (15) εκ. Η φύτευση δενδρυλλίων πραγματοποιείται με προκαταρκτικό πότισμα των οπών (στη λάσπη), και στη συνέχεια σπρώχνοντάς τα με ξηρό έδαφος. Η σπορά στο νότο σε ανοιχτό έδαφος γίνεται με την ίδια απόσταση μεταξύ σειρών. Για ομοιόμορφη σπορά, οι σπόροι αναμειγνύονται με άμμο. Στο μέλλον, τα σπορόφυτα αραιώνονται, αφήνοντας μια απόσταση στη σειρά μεταξύ των φυτών των 10-15 εκ. Στο μέλλον, η φροντίδα των φυτών μαντζουράνας αποτελείται από τρεις έως τέσσερις χαλαρώσεις μεταξύ σειράς και αρκετές βοτάνιες σε σειρές. Για να εξασφαλιστεί υψηλή απόδοση κατά τη διάρκεια της περιόδου καλλιέργειας, είναι απαραίτητο να κάνετε 5-6 ποτίσματα, ειδικά στην αρχή της καλλιέργειας, όταν ο Ιούνιος είναι ξηρός. Δεν είναι κακό να συνδυάζετε 1-2 ποτίσματα με λίπανση με λιπάσματα αζώτου (10-15 g ανά 1 m2) ή προ-λιπάσματα με πολτό (1: 3).

Μπορείτε να καλλιεργήσετε μαντζουράνα σε θερμοκήπια, θερμαινόμενα κρεβάτια και σε μπαλκόνια.

Τα νεαρά φυτά μαντζουράνας επηρεάζονται μερικές φορές από μια μυκητιακή νόσο - Alternaria. Εμφανίζονται κηλίδες στα φύλλα, σταματά η ανάπτυξη των φυτών. Ο λόγος για αυτό είναι υγρός καιρός ή πολύ πυκνές φυτεύσεις. Ο σκώρος της μαντζουράνας, ή μάλλον οι προνύμφες του, τρώνε φύλλα στο νότο, ροκανίζοντας τρύπες. Τα φυτά μαντζουράνας συγκομίζονται, τα κόβουν την πρώτη φορά πριν ανθίσουν σε ύψος περίπου 5 cm από την επιφάνεια του εδάφους, τη δεύτερη φορά - στο τέλος του καλοκαιριού πριν από την έναρξη των πρώτων φθινοπωρινών παγετών όσο το δυνατόν χαμηλότερα στο έδαφος. Το μαντζουράνα δένεται σε δέσμες και στεγνώνει σε καλά αεριζόμενο χώρο στη σκιά.

Μετά την ξήρανση, οι μπουμπούκια και τα φύλλα αλωνίζονται, αλέθονται σε σκόνη και αποθηκεύονται σε σφραγισμένο δοχείο. Το μαντζουράνα διατηρεί το άρωμά του για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά όταν αποθηκεύεται σε ερμητικά σφραγισμένα γυάλινα βάζα.

Ιατρική χρήση

Μαντζουράνα

Το μαντζουράνα έχει μαλακτικό και θερμαινόμενο αποτέλεσμα, διεγείρει την όρεξη, βελτιώνει την πέψη, καταπραΰνει το νευρικό σύστημα, έχει ήπιο διουρητικό αποτέλεσμα, εξασθενεί τον μετεωρισμό και βελτιώνει τον εμμηνορροϊκό κύκλο. Βοηθά με νευρικές διαταραχές και κρυολογήματα. Στη διατροφική διατροφή, χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο αλατιού και για την ενίσχυση του στομάχου. Η έγχυση μαντζουράνα χρησιμοποιείται για ασθένειες της αναπνευστικής οδού και των πεπτικών οργάνων. Στη λαϊκή ιατρική, χρησιμοποιείται ως τονωτικό και αντι-καταρροϊκό, αντισπαστικό, αντιφλεγμονώδες και τονωτικό (με τη μορφή αφέψηματος και βάμματος). με νευρασθένεια, παράλυση, κατάθλιψη, ζάλη, πονοκεφάλους, άσθμα, ρινική καταρροή (ως πρόσθετη θεραπεία). με κιρσούς, ρευματισμούς, ουρική αρθρίτιδα (με τη μορφή τριβής με έλαιο μαντζουράνας).για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα (ειδικά σε παιδιά), που συνοδεύονται από φούσκωμα, κολίτιδα, διάρροια, καθώς και για διάφορα λουτρά και θεραπεία τραυμάτων.

Δημοφιλείς, ξηροί νεαροί βλαστοί μαντζουράνας, που συλλέγονται πριν από την ανθοφορία, χρησιμοποιούνται ως αντισπασμωδικός και αντισηπτικός παράγοντας για γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού, για χρόνια χολοκυστίτιδα, εντερίτιδα, καθώς και γενικό τονωτικό πολυβιταμίνη, αντιρρυπαντικό παράγοντα. Η έγχυση βοτάνων ενδείκνυται για αϋπνία, πονοκεφάλους, βήχα με αφθονία πτύελα, έμετο και κράμπες στο στομάχι. Φρέσκο ψιλοκομμένο βότανο μαντζουράνας εφαρμόζεται στους φλεγμονώδεις κάλους τη νύχτα.

Η επούλωση της μαντζουράνας λαμβάνεται 1/4 φλιτζάνι τέσσερις φορές την ημέρα 5 λεπτά πριν από τα γεύματα (4 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένα βότανα χύνονται με ένα ποτήρι βραστό νερό, διατηρούνται για 15 λεπτά και διηθούνται).

Εφαρμογές μαγειρικής

Επί του παρόντος, η μαντζουράνα είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα μπαχαρικά. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή, στη σωστή αναλογία, που απαιτεί πειραματισμό και κρίση. Το Marjoram είναι ένα αγαπημένο μπαχαρικό πολωνικής, λιθουανικής, λευκορωσικής, λετονικής, εσθονικής και σλοβακικής και άλλων ευρωπαϊκών κουζινών. Ως μπαχαρικό, τα φύλλα και τα μπουμπούκια ανθέων χρησιμοποιούνται φρέσκα, ψημένα και αποξηραμένα (με τη μορφή σκόνης από τα φύλλα). Το ελαφρύ ψήσιμο των βοτάνων πριν από τη χρήση βελτιώνει τη γεύση τους.

Το μαντζουράνα τρώγεται ως καρύκευμα σε διάφορα πιάτα. Το αρωματικό ξύδι λαμβάνεται από αυτό. Το επιτραπέζιο ξύδι, που εγχύεται για 5-7 ημέρες σε φύλλα μαντζουράνας, αποκτά ένα ευχάριστο άρωμα. Μερικές σταγόνες αυτού του αρωματικού ξιδιού που προστίθενται σε σαλάτα ή βινεγκρέτ θα τους δώσουν μια πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιούν μαντζουράνα για την παρασκευή σούπας με κρέας, λουκάνικα συκωτιού και για τηγάνισμα πουλερικών και αρνιών. Είναι επίσης κατάλληλο για μαγείρεμα οσπρίων, τριπλής σούπας και μερικών τυριών. Ως μπαχαρικό, τα φύλλα μαντζουράνας προστίθενται σε διάφορες σαλάτες, ειδικά ψάρια. Το μαντζουράνα χρησιμοποιείται για τη γεύση πουτίγκας, κβας, ζελέ, κομπόστα, τσάι, κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία στην παρασκευή γλυκού ραβέντι και αποξηραμένων μήλων.

Οι πράσινοι βλαστοί μαντζουράνας χρησιμοποιούνται για τη γεύση τουρσιών Το μαντζουράνα σε σκόνη μπορεί να γεμίσει κιμά, κεφτεδάκια, ζυμαρικά, ψάρια, λαχανικά, πιάτα με αυγά, καθώς και πιάτα με παραπροϊόντα σφαγίων. Το μαντζουράνα είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για πατέ συκωτιού, ενώ αντικαθιστά το μαύρο πιπέρι. Το μαντζουράνα χρησιμοποιείται επίσης για το τουρσί αγγουριών και ντοματών.

Διαβάστε επίσης:

Ρίγανη, ρίγανη, μαντζουράνα …