Συνταγές μαρινάτας - "Νόστιμη" σεζόν - 4

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Ενδιαφέρουσες και νόστιμες προετοιμασίες από έμπειρους κηπουρούς

Συνταγές από την Όλγα Vyacheslavovna Rubtsova

Πιπεριές τουρσί

3 κιλά γλυκές πιπεριές (προσπαθώ να επιλέξω ένα πολύχρωμο πιπέρι για συγκομιδή - τότε φαίνεται πολύ όμορφο σε ένα βάζο) - ξεφλουδίστε τους σπόρους και κόψτε κατά μήκος σε τέσσερα μέρη. 9-10 σκελίδες σκόρδου ανά κουτί 0,8 λίτρων. Τοποθετήστε το ξεφλουδισμένο και πλυμένο σκόρδο στο κάτω μέρος ενός καθαρού βάζου.

Μαρινάδα: 1 λίτρο νερό, 1 ποτήρι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 ποτήρι ξύδι 9%, 2 κουταλιές χοντρό αλάτι, 4 κουταλιές της σούπας εξευγενισμένο φυτικό λάδι.

Βάλτε γλυκές πιπεριές στην καυτή μαρινάδα. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά με χαμηλό βράσιμο Βάλτε πιπέρι σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε πάνω από αυτή τη μαρινάδα. Τυλίξτε (μην αποστειρώνετε!). Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα για 24 ώρες.

Με τέτοιο όγκο λαχανικών, λαμβάνονται τέσσερα δοχεία παρασκευής χωρητικότητας 0,8 λίτρων.

Λέτσο

4 κιλά γλυκό πιπέρι (χωρίς σπόρους), 2 κιλά κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο), 400 g τοματοπολτού (κλάσμα μάζας ξηράς ύλης - 25-28%).

Μαρινάδα: 1 ποτήρι εξευγενισμένο φυτικό λάδι, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι (χωρίς διαφάνεια), 1,5 ποτήρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, 1,5 ποτήρια 9% ξύδι, 1 λίτρο νερό (λιγότερο - 750 ml, αν θέλετε παχύτερο lecho)…

Κόψτε όλα τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από σπόρους, κόψτε σε μεγάλες φέτες: πρώτα κατά μήκος σε τέσσερα μέρη και μετά κόψτε κάθε μέρος στα μισά. Βυθίστε τα λαχανικά σε βραστό μαρινάρισμα και σιγοβράστε για 10 λεπτά. Τακτοποιήστε τα λαχανικά σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε (μην αποστειρώσετε!). Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα για 24 ώρες.

Διάφορα τουρσί λαχανικά

Καρότα - κομμένα σε λεπτές φέτες (θα αποδειχθεί ωραία εάν τα καρότα στο βάζο είναι πορτοκαλί και κίτρινο), αγγούρια - μικρά αγγούρια (ολόκληρα). κρεμμύδια - Παίρνω ένα μικρό κρεμμύδι με διάμετρο 3-5 cm σε ένα βάζο. σκουός - μικρό, ολόκληρο σε διάμετρο 5-7 cm ή μικρά κολοκύθια (κομμένα σε ροδέλες). σκόρδο - όσο περισσότερα σκελίδες στο βάζο, τόσο πιο νόστιμο (τουλάχιστον 15 σκελίδες). μπορείτε να προσθέσετε ελαφρώς ώριμες ντομάτες (θα πρέπει να είναι πολύ πυκνές) - τρυπήστε τις με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία, ώστε να μην εκραγούν. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ταξιανθίες κουνουπιδιού στο βάζο.

Μαρινάδα: 1 λίτρο νερό, 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι, 1/3 φλιτζάνι εξευγενισμένο φυτικό λάδι, 1 φλιτζάνι ξύδι 9% (ελαφρώς λιγότερο).

Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο, προσθέστε 1 δάφνη, 5 τουρσί πιπέρι, 10 μαύρα πιπέρι, ένα μικρό κομμάτι ζεστό κόκκινο πιπέρι, 7-10 κομμάτια σκελίδες, αποξηραμένες ομπρέλες άνηθου (όχι φρέσκα, αλλά στεγνά - είναι πολύ περισσότερα αρωματικό · και μόνο άνηθο άνθη, όχι ταξιανθίες με σπόρους). Είναι καλύτερα να βάλετε τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος. Ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βάζο λαχανικών και αφήστε το να παραμείνει για 5-10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, βράστε το και ρίξτε ξανά τα λαχανικά για 5-10 λεπτά. Επαναλάβετε τα πάντα για τρίτη φορά. Αφού αλατίσω το νερό για τρίτη φορά, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα σε ένα βάζο με λαχανικά. Το χύνω την τελευταία στιγμή, γιατί όταν το νερό αποστραγγιστεί από το κουτί, θα χύσει μαζί του και στη συνέχεια θα διανέμεται άνισα στις όχθες. Προετοιμάζω τη μαρινάδα, αλλά δεν παίρνω 1 λίτρο νερού, αλλά λίγο λιγότερο, αφού η μαρινάδα παραμένει πάντα. Ρίχνουμε τα παρασκευασμένα λαχανικά με μαρινάδα. Τυλίγω βάζα με καπάκια (μην αποστειρώνετε!). Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα για 24 ώρες.

Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, τυλίγω κουτιά με μόνο μια μικρή σκουός με διάμετρο 5-7 cm, καθώς και με μερικά μικρά αγγούρια. Το σκόρδο είναι απαραίτητο παντού.

Από έναν κανόνα μαρινάδας, λαμβάνονται περίπου πέντε κουτιά 0,6 λίτρων.

Κοτολέτες φύλλων τεύτλων

20 φύλλα τεύτλων (ή 10 φύλλα chard), 2 τεμ. κρεμμύδια, 3-4 μεγάλα σκελίδες σκόρδου (πιέζουμε με σκόρδο ή τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη), 2-3 αυγά (ωμά), 3 κουταλιές αλεύρι (ή περισσότερο, με βάση τη συνοχή), αλάτι (για γεύση).

Κόψτε τα φύλλα τεύτλων κατά μήκος, αφαιρέστε τη σκληρή φλέβα και κόψτε σε στενές λωρίδες απέναντι. Κόβουμε τα κρεμμύδια για το τηγάνισμα. Ανακατέψτε τα φύλλα τεύτλων, το κρεμμύδι, το σκόρδο, πουρέ ελαφρώς, αλατοπιπερώστε. Στο τέλος, προσθέστε αυγά και αλεύρι και ανακατέψτε. Η μάζα πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερη από ό, τι για τις τηγανίτες. Κρατήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά έτσι ώστε το αλεύρι να διασκορπιστεί. Τηγανίζουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τις τηγανίτες.

Λάχανο σε 72 ώρες

5 κιλά λευκού λάχανου, 1 κιλό καρότα, 1 κιλό κρεμμύδι, 1 κιλό γλυκό πιπέρι (είναι καλύτερα να πάρετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων), 350 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, 4 κουταλιές αλάτι (χωρίς διαφάνεια), 800 g εξευγενισμένου φυτικού ελαίου, 500 g 9% και ένα ξύδι.

Κόψτε το λάχανο, κόψτε τις πιπεριές σε στενές λωρίδες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τρίφτη για κορεάτικα καρότα). Ανακατέψτε τα λαχανικά με τα υπόλοιπα συστατικά. Μεταφορά σε σμάλτο και τοποθετήστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για 72 ώρες. Στη συνέχεια, βάζουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ξινό μήλο (κομμένο σε λεπτές φέτες) και τα βακκίνια. Αυτό το λάχανο δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση!