Συνταγές κολοκύθας αποκριών

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Κάθε χώρα προετοιμάζει τα αγαπημένα της πιάτα κολοκύθας στις Απόκριες. Για παράδειγμα, στην Τυνησία, ένας πικάντικος πουρέ κολοκύθας με ελαιόλαδο και ξύδι, σκόρδο, κύμινο σπόρους και κόλιανδρο σερβίρεται ως σνακ. Στο Μαρόκο, πουρέ πατάτας αρωματίζεται με μέλι και κανέλα και χύνεται πάνω από κοτόπουλο. Στην Ιταλία, στη Μάντοβα, γευστικά τορτελίνια γεμιστά με κολοκύθα, και στην Κρεμόνα, μπορείτε να δοκιμάσετε εξαιρετικό ριζότο κολοκύθας. Οι Τούρκοι τηγανίζουν πολύ λεπτές φέτες κολοκύθας και σερβίρουν με απλό γιαούρτι. Έχουν επίσης ένα επιδόρπιο κολοκύθας σε σιρόπι με ψιλοκομμένα καρύδια και παχιά κρέμα κ.λπ. και τα λοιπά. Θα εξετάσουμε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές.

Τυρί φοντί σε κολοκύθα

1 μεσαία κολοκύθα, 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 1 ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι, 200 γραμμάρια ψιλοκομμένα μανιτάρια, 150 ml ξηρό λευκό κρασί, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι καλαμποκιού αναμεμειγμένο με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. νερό, 3 ψιλοκομμένα κλαδάκια φασκόμηλου, 600 γραμμάρια τριμμένο τυρί, 150 ml κρέμας, ψιλοκομμένο φασκόμηλο για διακόσμηση.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Κόψτε την κορυφή της κολοκύθας και αφήστε την στην άκρη. Καθαρίστε το εσωτερικό της κολοκύθας από σπόρους και ίνες. Τρίψτε μέσα με αλάτι και πιπέρι και βουρτσίστε με το μισό λάδι. Τοποθετήστε το σε ένα φούρνο και ψήστε για 45 λεπτά.

Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρεμμύδι, σκόρδο και τσίλι, τηγανίζουμε για 3-4 λεπτά. Προσθέστε μανιτάρια και μαγειρέψτε για 3 λεπτά. Προσθέστε κρασί, βράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ανακατέψτε με αλεύρι, βότανα και τυρί. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί. προσθέστε κρέμα.

Ρίχνουμε το μείγμα σε κολοκύθες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο φασκόμηλο. Σερβίρετε με ψωμί και χρησιμοποιήστε κουτάλια για να ξύσετε τον πολτό της κολοκύθας.

Κολοκύθα γεμιστή με χοιρινό και λαχανικά

Κόψτε το καπάκι από μια μεγάλη κολοκύθα και ξεφλουδίστε το από σπόρους. Τηγανίζουμε 300 γραμμάρια χοιρινού, κομμένα σε κομμάτια. Απλώστε 1 καρότο. Βάλτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κόκκινο πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες και 1 ανανά (φρέσκο ή από ένα βάζο, αλλά στη συνέχεια με το δικό του χυμό). Ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Μεταφέρετε τα πάντα στην κολοκύθα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, βάλτε σε κρύο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία και διατηρήστε εκεί για περίπου δύο ώρες. Σερβίρετε στο τραπέζι απευθείας στην κολοκύθα.

Ριζότο με κολοκύθα

2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και λεπτό τεμαχισμένο, 700 g κάθε κολοκύθα, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κύβους, 350 g ρύζι για ριζότο, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένο κόλιανδρο, 200 ml λευκού κρασιού, 600 ml ζεστό ζωμό λαχανικών, τριμμένη παρμεζάνα.

Ξεφλουδίστε την κολοκύθα. Κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές, κόψτε στα μισά με ένα κοφτερό μαχαίρι, ξεφλουδίστε τους σπόρους με ένα κουταλάκι του γλυκού, πετάξτε. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε και κόψτε τη σάρκα σε κύβους.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και την κολοκύθα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20 λεπτά, έως ότου τα λαχανικά είναι σχεδόν μαλακά.

Προσθέστε ρύζι και κορίανδρο. Ανακατέψτε για 1 λεπτό, έως ότου κάθε ρύζι επικαλυφθεί με λάδι. Προσθέστε κρασί. Βρασμός. Μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου απορροφηθεί το υγρό.

Προσθέστε το ένα τέταρτο του ζεστού ζωμού, μαγειρεύετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.

Συνεχίστε το μαγείρεμα, προσθέτοντας ζεστό ζωμό το ένα τέταρτο κάθε φορά, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.

Πίτα ζάχαρης κολοκύθας

Για τη ζύμη: 225 g απλό αλεύρι, 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλάτι, 25 g ζάχαρη, 115 g κρύο αλατισμένο βούτυρο, κομμένα σε κομμάτια, 1 κρόκο αυγού, λίγο παγωμένο νερό.

Για τη γέμιση: 700 γραμμάρια φρέσκια κολοκύθα, κομμένα σε φέτες όπως καρπούζι, 3 χτυπημένα αυγά, 115 ml διπλή κρέμα, 100 γραμμάρια καστανή ζάχαρη, 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κανέλα, 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεσμένο τζίντζερ, 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γλυκά μπιζέλια, 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. sol και.

Για να φτιάξετε ζύμη: Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε βούτυρο και ψιλοκόψτε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα ψωμιού. Προσθέστε τον κρόκο και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει η ζύμη. Μπορεί να χρειαστείτε λίγο παγωμένο νερό, αλλά μην το παρακάνετε. Βγάλτε τη ζύμη, τυλίξτε την με αλουμινόχαρτο και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Κόψτε την κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρέστε τους σπόρους. Ψήνουμε στο φούρνο για 45 λεπτά - 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει. Όταν κρυώσει, ξύστε τον πολτό και αλέστε μέχρι να μαλακώσει.

Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190 ° C. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, μεταφέρετε σε χαμηλό, στρογγυλό σχήμα 22 εκ. Από την υπόλοιπη ζύμη, μπορείτε να κόψετε φύλλα για διακόσμηση και να τα αφήσετε στην άκρη. Καλύψτε και παγώστε μέχρι να έρθει η ώρα να ψηθεί.

Κάντε τη γέμιση. Σε ένα μπολ, συνδυάστε τον πουρέ κολοκύθας με τα υπόλοιπα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε σε έτοιμη μορφή με ζύμη και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 50 λεπτά, έτσι ώστε η γέμιση να αρπάξει.

Ταυτόχρονα, ψήνετε τα φύλλα ζύμης σε ένα ταψί για διακόσμηση για 10-15 λεπτά. Αφήστε το κέικ και τα φύλλα να κρυώσουν. Συνδυάστε λίγο ζάχαρη άχνη με νερό και χρησιμοποιήστε το για να συνδέσετε τα φύλλα στις άκρες του κέικ. Σερβίρετε ακριβώς έτσι ή με σαντιγί.