Τηγανίτες πατάτας, τηγανίτες και τηγανίτες

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Ποια γκουρμέ πιάτα μπορούν να φτιαχτούν από πατάτες

Η σεζόν τελείωσε, η συγκομιδή έχει συγκομιστεί, συμπεριλαμβανομένης της συγκομιδής των κονδύλων πατάτας - ένα από τα αγαπημένα προϊόντα των Ρώσων. Υπάρχουν περισσότερα από 600 πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτό, αλλά στην καθημερινή ζωή, για γρήγορο μαγείρεμα, συχνά διαχειρίζονται με μόνο 8-10 συνταγές, συχνά σύμφωνα με την αρχή: "Κάτι πιο γρήγορο και απλούστερο." Πολλοί γκουρμέ ονομάζουν τηγανίτες πατάτας, τηγανίτες και τηγανίτες ανάμεσα στα αγαπημένα τους τρόφιμα.

Όλα αυτά τα πιάτα παρασκευάζονται από φρεσκοτριμμένους κονδύλους, η μόνη διαφορά είναι στα πρόσθετα συστατικά. Κατά κανόνα, σε αντίθεση με τις τηγανίτες, η μαγιά ψωμιού προστίθεται στις τηγανίτες και τηγανίτες. Κατά τη γνώμη μου, οι τηγανίτες πατάτας είναι πολύ κοντά στη σύνθεση με τηγανίτες, αλλά στην πρώτη προσπαθούν να εισαγάγουν λιγότερα συστατικά και σε μικρότερες ποσότητες. με την προσδοκία ότι οι πατάτες επικρατούν έναντι των υπόλοιπων.

Αυτά τα πιάτα πατάτας μαγειρεύονται καλύτερα σε τηγάνια με πυκνά τοιχώματα. Ένα νέο τηγάνι, ή εάν έχει χρησιμοποιηθεί για άλλο σκοπό, πρέπει να αναφλεγεί με λίπος και αλάτι πριν το ψήσιμο και να σκουπιστεί με ένα καθαρό πανί. Το τηγάνι που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο τηγανιτών δεν πρέπει να ξύνεται με μαχαίρι. Τα μοντέρνα σκεύη με αντικολλητική επίστρωση δεν απαιτούν τέτοια προετοιμασία.

Όταν προετοιμάζετε τηγανίτες και τηγανίτες με μαγιά, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το πρήξιμο της ζύμης. Θα πρέπει να απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από το τηγάνι. Οι τηγανίτες έχουν παχύτερη συνοχή (σχεδόν σαν σκληρή ξινή κρέμα): βάλτε τη ζύμη σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι, χωρίς να το χυθεί σε όλο το τηγάνι. Οι τηγανίτες είναι πολύ παχύτερες από τις τηγανίτες, τηγανίζονται και στις δύο πλευρές.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για αυτά τα πιάτα και τις τροποποιήσεις τους. Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή. Πρώτα απ 'όλα, οι κόνδυλοι πατάτας πρέπει να ξεφλουδίζονται και να πλένονται, να τρίβονται γρήγορα σε λεπτό τρίφτη και να συμπιέζονται το υγρό, αποφεύγοντας τη σκουρόχρωση του πολτού (ας καλέσουμε τον τελευταίο υπό όρους μάζα πατάτας).

?

Τηγανίτες πατάτας γεμιστές με αυγά

Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, πιπέρι στη μάζα της πατάτας, ανακατέψτε τα πάντα και χωρίστε σε επίπεδη κέικ. Στη μέση ενός λεπτού επίπεδου κέικ (ισοπεδωμένο με ένα κουτάλι), βάλτε τον κιμά από βραστά και ψιλοκομμένα αυγά αναμεμειγμένα με τηγανητά κρεμμύδια. Στη συνέχεια, μπορείτε είτε να τυλίξετε τα άκρα του κέικ (να δώσετε το σχήμα μιας μπάλας) είτε να καλύψετε τον κιμά με ένα δεύτερο κέικ πατάτας. τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε τις έτοιμες τηγανίτες με τηγανητά τριξίματα και τριμμένο σκόρδο.

10 πατάτες, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λάδι, 60 γραμμάρια μπέικον, 2 σκελίδες σκόρδο.

Για κιμά: 4 αυγά, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι λάδι.

?

Τηγανίτες πατάτας γεμιστές με μανιτάρια

Προσθέστε αλεύρι, αλάτι στη μάζα της πατάτας, ανακατέψτε. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, βυθίστε σε νερό για 2-3 ώρες, μαγειρέψτε. Ψιλοκόβουμε τα βραστά μανιτάρια (μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά σε φυτικό λάδι). Κόβουμε το λαρδί (μπέικον) σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε, προσθέτουμε καστανό κρεμμύδι, 1-2 κουταλιές της σούπας ζωμό μανιταριού (ζωμό) για να κάνουμε τον κιμά πιο ζουμερό. Βάλτε τη μάζα της πατάτας σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο λίπος, κιμά πάνω και μετά καλύψτε τον κιμά με μάζα πατάτας. Τηγανίζουμε τηγανίτες και στις δύο πλευρές, μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ξινή κρέμα και φτιάχνουμε ετοιμότητα στο φούρνο

10 πατάτες, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξινή κρέμα ή βούτυρο, 1/3 φλιτζάνι ζωμό μανιταριού, αλάτι.

Για κιμά: 30 g αποξηραμένα μανιτάρια, 80 g μπέικον, 2 κρεμμύδια.

?

Πατάτες τηγανίτες γεμιστές με ψάρι

Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, αυγό στη μάζα: ανακατέψτε. Περάστε το φιλέτο ψαριού μέσω μύλου κρέατος, τηγανίστε με κρεμμύδια και βραστά μανιτάρια, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο αυγό και ανακατέψτε τα πάντα. Βάζουμε τη μάζα της πατάτας σε επίπεδες τούρτες σε ένα καυτό τηγάνι, βάζουμε τον κιμά πάνω τους, σκεπάζουμε με πατάτες στην κορυφή και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με λάδι και βάλτε στο φούρνο Πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.

10 πατάτες, 1 αυγό, 5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι, βότανα, αλάτι.

Για κιμά: 250 g φιλέτο ψαριού, 15 g αποξηραμένα μανιτάρια, 1 αυγό, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι, πιπέρι.

?

Πατάτες τηγανίτες γεμιστές με κρέας

Προσθέστε αλεύρι, αυγό στη μάζα, ανακατέψτε. Για κιμά χοιρινό κιμά, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε τα πάντα. Βάλτε τη μάζα πατάτας με τορτίγιες σε ένα καυτό τηγάνι, βάλτε τον κιμά σε κάθε ένα από αυτά και καλύψτε με τη μάζα πατάτας στην κορυφή. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, βάζουμε σε ένα ψητό και βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο με τηγανητό μπέικον.

12 πατάτες, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, 100 γραμμάρια μπέικον, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λάδι.

Για κιμά: 400 g χοιρινό, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι λάδι, πιπέρι.

?

Τηγανίτες πατάτας σε στιλ Μινσκ

Τηγανίζουμε τηγανίτες από την αλατισμένη μάζα. Βάλτε τις τελικές τηγανίτες σε λιπαρό κόκορα, βάλτε τα με λαρδί, καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι με την προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου. Βάλτε το ψητό στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

12 πατάτες, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας λαχανικό και βούτυρο, αλάτι.

Για κιμά: 400 g χοιρινού κρέατος, 4 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι.

?

Πράσινες τηγανίτες πατάτας

Η μάζα αναμιγνύεται με αυγά, προστίθεται μια φέτα λευκού ψωμιού, υγραίνεται, συμπιέζεται και πολτοποιείται με ένα πιρούνι, αλάτι, πιπέρι. Στη μάζα τηγανιτών, μπορείτε να βάλετε λίγο θρυμματισμένο σκόρδο, καθώς και ψιλοκομμένα βότανα. Αυτό το μείγμα χύνεται 1 κουταλιά σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι.

8 πατάτες, 2 αυγά, 1 φέτα εμποτισμένο και πιεσμένο άσπρο ψωμί (ή 2 κουταλιές της σούπας βρώμης), αλάτι, πιπέρι, λάδι για τηγάνισμα, λίγο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα.

?

Τηγανίτες πατάτας μαγιάς

Βάλτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μαγιά, αραιωμένη σε μισό ποτήρι ζεστό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να αλάτιμε τα πάντα, να προσθέτουμε αλεύρι (μπορείτε επίσης να κάνετε ένα αυγό), να ανακατεύετε και να τα βάζετε σε ένα ζεστό μέρος (για να ανεβάσετε τη ζύμη). Ψήνουμε σε μια κατσαρόλα που είναι πολύ ζεστή με λάδι. Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα ή βούτυρο.

Για 500 g πολτού, 0,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο, αυγό, αλάτι.

?

Τηγανίτες πατάτας με ξινή κρέμα ή εμποτισμένα μούρα

Προσθέστε αλεύρι, αλάτι στη μάζα και ανακατέψτε. τηγανίζουμε σε γκι ή φυτικό λάδι, όπως τηγανίτες. Ρίξτε τις τελικές τηγανίτες με ξινή κρέμα (το γάλα μπορεί να σερβιριστεί χωριστά) ή σερβίρετε με εμποτισμένα μούρα στο δικό σας χυμό (βράστε το χυμό με ζάχαρη, χωρίς μούρα).

12 πατάτες, 2 κουταλάκι αλεύρι. 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές λάδι, αλάτι ξινή κρέμα ή 200 g εμποτισμένων μούρων. 3/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη.

?

Τηγανίτες πατάτας με τυρί cottage

Αλεύρι, τριμμένο τυρί cottage, αυγό και αλάτι προστίθενται στον πολτό. όλα αναμιγνύονται και τηγανίζονται σε λίπος. Ρίξτε ξινή κρέμα πάνω στο τελικό πιάτο.

8 πατάτες, 300 γραμμάρια τυρί cottage, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, αυγό, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ξινή κρέμα, λίπος, αλάτι.

?

Παρεμπιπτόντως, οι τηγανίτες πατάτας θεωρούνται αρκετά ικανοποιητικές τροφές τις ημέρες της νηστείας. Δεν παραβιάσαμε τις προτεινόμενες συστάσεις για την προετοιμασία αυτών των πιάτων, αλλά δεν θα τους αποτρέψουμε από την επιθυμία των οικιακών μάγειρων να τις τροποποιήσουμε κάπως ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις τους. Όσο για τον συγγραφέα, η ακόλουθη τροποποίηση είναι πιο κατάλληλη για μένα: προσθέστε μια κουταλιά γάλακτος στη μάζα πατάτας των 8-9 κονδύλων (έτσι ώστε να μην σκουραίνει), ψιλοκομμένο και ελαφρά τηγανισμένο (χωριστά σε φυτικό έλαιο) κρεμμύδι σε μέγεθος, ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι, αυγό, αλάτι να ανακατεύουμε τα πάντα. τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Όταν πρέπει να μαγειρέψω άμυλο από πατάτες, μερικές φορές χρησιμοποιώ τον εναπομείναντα πολτό για να φτιάχνω "μη αμυλούχα" τηγανίτες πατάτας, αν και δεν είναι πλέον τόσο νόστιμα, και η πρώτη αποστράγγιση νερού μετά το πλύσιμο του πολτού είναι για σούπα.