Πώς να φτιάξετε τηγανίτες πατάτας και τηγανίτες πατάτας

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

12 συνταγές για τηγανίτες πατάτας και τηγανίτες

Υπάρχουν περισσότερα από 600 πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από πατάτες, αλλά στην καθημερινή ζωή για γρήγορο μαγείρεμα, παίρνουν συχνά με μόνο 8-10 συνταγές, συχνά σύμφωνα με την αρχή: "κάτι πιο γρήγορο και απλούστερο." Πολλοί γκουρμέ ονομάζουν τηγανίτες πατάτας, τηγανίτες και τηγανίτες ανάμεσα στα αγαπημένα τους τρόφιμα. Όλα αυτά τα πιάτα παρασκευάζονται από φρεσκοτριμμένους κονδύλους. Τι είδους πιάτο θα αποδειχθεί ως αποτέλεσμα - εξαρτάται από τα συστατικά που θα συμπεριληφθούν στη συνταγή.

Δεν είναι τυχαίο ότι οι πατάτες ονομάζονται "δεύτερο ψωμί" στη χώρα μας. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι σε συνεχή ζήτηση. Δεν μπορείτε να βρείτε έναν τέτοιο κήπο, ένα καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι, που δεν θα είχε, αν και μικρό, κρεβάτια με πατάτες. Και, φυσικά, πολλές εκατοντάδες εκτάρια γύρω από την Αγία Πετρούπολη φυτεύονται επίσης με αυτόν τον πολιτισμό. Οι κτηνοτρόφοί μας έχουν δημιουργήσει δεκάδες πολλά υποσχόμενες ποικιλίες πατάτας. Με βάση αυτό, γύρισα δύο φορές από τις σελίδες του περιοδικού στις αρχές της πόλης και στην Ένωση των Κηπουρών με πρόταση: να δημιουργήσω φθινοπωρινές διακοπές στην πόλη - Ημέρα Πατάτας. Δυστυχώς, μέχρι στιγμής αυτή η έκκληση, που υποστηρίζεται από το συντακτικό προσωπικό του περιοδικού "Flora Price", δεν βρήκε απάντηση. Και όμως υπάρχει κάποια πρόοδος. Στις 23 Ιουλίου, είχα την ευκαιρία να συμμετάσχω στις πολύχρωμες και θορυβώδεις διακοπές "Day of Young Potatoes",οργανώθηκε και φιλοξενήθηκε από την εταιρεία τσιπς πατάτας Lays. Εκείνη την ημέρα, οι καλεσμένοι των διακοπών άκουσαν μια "θάλασσα" επαίνων προς τιμήν της ρωσικής "μητέρας" - πατάτες. Οι χαρούμενες παραστάσεις των κλόουν αντικαταστάθηκαν από σοβαρούς διαγωνισμούς - ερωτήσεις για τους λάτρεις της τέχνης και των πατατών που περιβάλλουν τη σκηνή. Όπως λένε, έχει γίνει μια αρχή. Ελπίζω ότι θα ζήσουμε για να δούμε τις διακοπές σε όλη την πόλη αφιερωμένες σε αυτόν τον αγαπημένο πολιτισμό.ότι θα ζήσουμε για να δούμε τις διακοπές σε όλη την πόλη αφιερωμένες σε αυτόν τον αγαπημένο πολιτισμό.ότι θα ζήσουμε για να δούμε τις διακοπές σε όλη την πόλη αφιερωμένες σε αυτόν τον αγαπημένο πολιτισμό.

Τώρα ας επιστρέψουμε σε αυτά τα πιάτα που εμφανίζονται πολύ συχνά στο τραπέζι μας. Κατά κανόνα, σε αντίθεση με τις τηγανίτες, η μαγιά ψωμιού προστίθεται συχνά στις τηγανίτες και τηγανίτες. Κατά τη γνώμη μου, οι τηγανίτες πατάτας είναι πολύ κοντά στη σύνθεση με τηγανίτες, αλλά στην πρώτη προσπαθούν να εισαγάγουν λιγότερα συστατικά έτσι ώστε οι πατάτες να κυριαρχούν στα υπόλοιπα. Αυτά τα πιάτα με πατάτες μαγειρεύονται καλύτερα σε τηγάνια με παχύ τοίχωμα. Εάν το ταψί χρησιμοποιήθηκε για άλλο πιάτο ή για κάποιο άλλο σκοπό, τότε πριν το ψήσιμο πρέπει να αναφλεγεί με λίπος και αλάτι και να σκουπιστεί με ένα καθαρό πανί. Το τηγάνι που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο τηγανιτών δεν πρέπει να ξύνεται με μαχαίρι. Ένα σύγχρονο αντικολλητικό τηγάνι δεν απαιτεί αυτήν την προετοιμασία. Όταν προετοιμάζετε τηγανίτες και τηγανίτες με μαγιά, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά το πρήξιμο της ζύμης. Θα πρέπει να απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα πάνω από το τηγάνι. Οι τηγανίτες έχουν παχύτερη συνοχή (σχεδόν σαν σκληρή ξινή κρέμα), οπότε βάζουν τη ζύμη σε ένα τηγάνι που θερμαίνεται με λάδι χωρίς να το χύσει σε όλο το τηγάνι. Οι τηγανίτες είναι πολύ παχύτερες από τις τηγανίτες, τηγανίζονται και στις δύο πλευρές.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την προετοιμασία αυτών των πιάτων. Θα ήθελα να προσφέρω στους αναγνώστες μερικά από αυτά. Δοκίμασα μερικά από αυτά μόνοι μου.

Τηγανίτες πατάτας γεμιστές με αυγά

Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, πιπέρι στη μάζα της πατάτας, ανακατέψτε και χωρίστε σε επίπεδα κέικ. Στη μέση ενός λεπτού επίπεδου κέικ (ισοπεδώνεται με ένα κουτάλι), βάζουμε τον κιμά από βραστά θρυμματισμένα αυγά αναμεμιγμένα με τηγανητά κρεμμύδια. Τυλίξτε τις άκρες του κέικ (δώστε το σχήμα μιας μπάλας) ή καλύψτε τον κιμά με ένα δεύτερο κέικ πατάτας. τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές σε τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε τις έτοιμες τηγανίτες με τηγανητά τριξίματα και τριμμένο σκόρδο.

Για το πιάτο χρειάζεστε 10 πατάτες, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, 60 γραμμάρια μπέικον, 2 σκελίδες σκόρδο. Για κιμά: 4 αυγά, 1 κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες.

Τηγανίτες γεμιστές με μανιτάρια

Προσθέστε αλεύρι, αλάτι στη μάζα της πατάτας, ανακατέψτε τα πάντα. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα μανιτάρια, βυθίστε σε νερό για 2-3 ώρες, μαγειρέψτε. Ψιλοκόβουμε τα βραστά μανιτάρια (μπορείτε να τηγανίσετε ελαφρά σε φυτικό λάδι). Κόβουμε λαρδί (μπέικον) σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε, προσθέτουμε σοταρισμένα κρεμμύδια, 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζωμό μανιταριών (ζωμός) για να κάνει τον κιμά πιο ζουμερό. Σε ένα τηγάνι με προθερμασμένο λίπος, βάζουμε τη μάζα της πατάτας με επίπεδη κέικ, κιμά πάνω και μετά πατάτες. Τηγανίζουμε τις τηγανίτες και στις δύο πλευρές, μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε ξινή κρέμα και ετοιμάζουμε στο φούρνο.

Απαιτείται: 10 πατάτες, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα ή βούτυρο, 1/3 φλιτζάνι ζωμό μανιταριού, αλάτι. Για κιμά: 30 g αποξηραμένα μανιτάρια, 80 g μπέικον, 2 κρεμμύδια.

Φρουτάκια γεμιστά με ψάρι

Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, αυγό στη μάζα: ανακατέψτε. Περάστε το φιλέτο ψαριού μέσω μύλου κρέατος, τηγανίστε με κρεμμύδια και βραστά μανιτάρια, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο αυγό: ανακατέψτε. Βάλτε τη μάζα της πατάτας με επίπεδη κέικ σε ένα καυτό τηγάνι, βάλτε τον κιμά πάνω τους, καλύψτε με πατάτες πάνω και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με λάδι και βάλτε το στο φούρνο. Πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένα βότανα.

Απαιτείται: 10 πατάτες, 1 αυγό, 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. έλαια, βότανα, αλάτι. Για κιμά: 250 γραμμάρια φιλέτο ψαριού, 15 γραμμάρια αποξηραμένα μανιτάρια, 1 αυγό, 2 κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδια, πιπέρι.

Τηγανίτες γεμιστές με κρέας

Προσθέστε αλεύρι, αυγό στη μάζα: ανακατέψτε. Για κιμά χοιρινό, κιμά, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι: ανακατέψτε. Βάλτε τη μάζα πατάτας με τορτίγιες σε ένα καυτό τηγάνι, βάλτε τον κιμά σε κάθε ένα από αυτά και καλύψτε με τη μάζα πατάτας στην κορυφή. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, βάζουμε σε ένα ψητό και βάζουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Σερβίρετε το πιάτο με τηγανητό μπέικον.

Απαιτείται: 12 πατάτες, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 100 γραμμάρια μπέικον, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες. Για κιμά: 400 g χοιρινό, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λάδια, πιπέρι.

Λουκουμάδες στο Μινσκ

Τηγανίζουμε τηγανίτες από την αλατισμένη μάζα. Βάλτε τις τελικές τηγανίτες σε λιπαρό κόκορα, βάλτε τα με λαρδί, καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι με την προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου. Βάλτε το ψητό στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Για το πιάτο που χρειάζεστε: 12 πατάτες, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λαχανικό και βούτυρο, αλάτι. Για κιμά: 400 g χοιρινού κρέατος, 4 σκελίδες σκόρδο, πιπέρι.

Πράσινες τηγανίτες

Η μάζα αναμιγνύεται με αυγά, προστίθεται μια φέτα λευκού ψωμιού, υγραίνεται, συμπιέζεται και πολτοποιείται με ένα πιρούνι (αντί για 2 κουταλιές της σούπας βρώμης), αλάτι, πιπέρι. Μπορείτε να βάλετε λίγο θρυμματισμένο σκόρδο στις τηγανίτες, καθώς και ψιλοκομμένα βότανα. Αυτό το μείγμα χύνεται 1 κουταλιά σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι.

Απαιτείται: 8 πατάτες, 2 αυγά, 1 φέτα εμποτισμένο και πιεσμένο άσπρο ψωμί (ή 2 κουταλιές της σούπας βρώμης), αλάτι, πιπέρι, λάδι για τηγάνισμα, λίγο σκόρδο, ψιλοκομμένα βότανα.

Τηγανίτες ζύμης

Βάλτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζύμη αραιωμένη με μισό ποτήρι ζεστό νερό, αλάτι, προσθέστε αλεύρι (μπορείτε επίσης ένα αυγό). Ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για να αυξήσετε τη ζύμη. Ψήνουμε σε ένα τηγάνι που είναι πολύ ζεστό με λάδι. Σερβίρετε ζεστό με ξινή κρέμα ή βούτυρο.

Για 500 g πολτού, 0,5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βούτυρο, αυγό, αλάτι.

Τηγανίτες πατάτας με ξινή κρέμα και κρεμμύδια

Ξεπλύνετε τις πατάτες, τις ξεφλουδίστε, τις τρίβετε ή τις κόβετε. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και τρίψτε το σε λεπτό τρίφτη.

Προσθέστε χτυπημένα αυγά, ξινή κρέμα, σόδα, αλεύρι στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε καλά. Ψήνουμε σε ένα καυτό τηγάνι, καλυμμένο.

Απαιτείται: 6 πατάτες, 1 αυγό, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, 1 μεγάλο κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα, 50 g φυτικού ελαίου, 4 σκελίδες σκόρδο, σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού, αλάτι για γεύση.

Τηγανίτες πατάτας με ξινή κρέμα ή με εμποτισμένα μούρα

Προσθέστε αλεύρι, αλάτι στη μάζα και ανακατέψτε. τηγανίζουμε σε γκι ή φυτικό λάδι, όπως τηγανίτες. Ρίξτε τις τελικές τηγανίτες με ξινή κρέμα (το γάλα μπορεί να σερβιριστεί χωριστά) ή σερβίρετε με εμποτισμένα μούρα στο δικό σας χυμό (βράστε το χυμό με ζάχαρη, χωρίς μούρα).

Απαιτείται: 12 πατάτες, 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι. 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. έλαια, αλάτι ξινή κρέμα ή 200 γραμμάρια εμποτισμένα μούρα, 3/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη.

Τηγανίτες πατάτας με τυρί cottage

Αλεύρι, τριμμένο τυρί cottage, αυγό και αλάτι προστίθενται στον πολτό. όλα αναμιγνύονται και τηγανίζονται σε λίπος. Ρίξτε ξινή κρέμα πάνω στο τελικό πιάτο.

Χρειάζεστε: 8 πατάτες, 300 γραμμάρια τυρί cottage, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, αυγό, 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξινή κρέμα, λίπος, αλάτι.

Τηγανίτες πατάτας με μπέικον και κρεμμύδια

Περάστε πατάτες, φρέσκο μπέικον και κρεμμύδια μέσω μύλου κρέατος, προσθέστε ξινή κρέμα, αυγά και λίγο αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αλάτι. Τηγανίστε σε χαμηλή φωτιά σε ένα προθερμασμένο τηγάνι.

Απαιτείται: 6-8 πατάτες, 1 κρεμμύδι, 100 g λαρδί, 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο. ξινή κρέμα, 2 αυγά, 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, αλάτι για γεύση.

Τηγανίτες πατάτας με ψάρι

Απαιτείται: 8 μεσαίου μεγέθους πατάτες, αλεύρι - 4-5 κουταλιές της σούπας. l., γάλα - 1/2 φλιτζάνι, αυγό - 2 τεμ., φυτικό λάδι για τηγάνισμα, αλάτι - για γεύση, ψάρι (φιλέτο σολομού χωρίς δέρμα) - περίπου 300 g.

Ξεφλουδίστε τις πατάτες, ξεπλύνετε και τρίψτε σε λεπτό τρίφτη. Για να αποφευχθεί το σκοτάδι των πατατών, πρέπει να χυθούν αμέσως με ζεστό γάλα. Ένα πιάτο τριμμένων πατατών μπορεί να αφεθεί στην άκρη για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το γάλα, πιέστε τις πατάτες, αλατοπιπερώστε, προσθέστε αλεύρι, αυγό, ανακατέψτε τα καλά.

Κόψτε το φιλέτο σε μικρά κομμάτια, αλάτι.

Από την προκύπτουσα μάζα πατάτας, χυτεύουμε τα επίπεδα κέικ στο μισό της παλάμης. Βάλτε αρκετά κομμάτια ψαριού στο κέντρο της τούρτας και διπλώστε στη μέση. Χτυπήστε το έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι ένα κέικ με ένα ψάρι μέσα.

Τηγανίζουμε τις τηγανίτες σε φυτικό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε τηγανίτες πατάτας με ξινή κρέμα.

Παρεμπιπτόντως, οι τηγανίτες πατάτας θεωρούνται αρκετά ικανοποιητικές τροφές τις ημέρες της νηστείας. Δεν παραβιάσαμε τις προτεινόμενες προτάσεις για την προετοιμασία αυτών των πιάτων, αλλά δεν θα τους αποτρέψουμε από την επιθυμία των οικιακών μαγειρευτών να τις τροποποιήσουμε κάπως ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις τους. Ο ίδιος ο συγγραφέας, όταν «δοκιμάζει» διάφορες ποικιλίες τηγανίτες πατάτας το περασμένο καλοκαίρι - δοκίμασε περίπου 20 συνταγές - διαπίστωσε ότι η ακόλουθη απλοποιημένη τροποποίηση είναι πιο κατάλληλη γι 'αυτόν: προσθέστε μια κουταλιά γάλακτος σε μια μάζα πατάτας 8-9 κονδύλων (έτσι ώστε δεν σκουραίνει), ψιλοκομμένο και ελαφρά τηγανισμένο χωριστά σε φυτικό λάδι μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2-3 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, αυγό, αλάτι ανακατεύουμε τα πάντα, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε με ξινή κρέμα.

Όταν πρέπει να μαγειρεύω άμυλο από πατάτες, μερικές φορές χρησιμοποιώ τον εναπομείναντα πολτό για να φτιάχνω "μη αμυλούχα" τηγανίτες πατάτας. Φυσικά, δεν είναι ήδη τόσο νόστιμα, και η πρώτη αποστράγγιση νερού μετά το πλύσιμο του πολτού χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας.