Συνταγές για τις διακοπές από τη Galina Alekseeva

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Ακολουθώντας μια καλή παράδοση που υπάρχει εδώ και αρκετά χρόνια, προσφέρουμε στους αναγνώστες μας στο τελευταίο τεύχος του περιοδικού για το 2008, συνταγές για αυθεντικά πιάτα που μπορούν να ετοιμαστούν για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Ετσι…

Τυρί ρολό

400 g μαλακό τυρί, 200 g ζαμπόν, 500 g αλατισμένο τυρί cottage με βότανα, πιπέρι για γεύση, 1 ποτήρι ξινή κρέμα λίπους, 1 κόκκινη πιπεριά, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κέτσαπ, 2 φύλλα μαρουλιού.

Κόψτε το τυρί σε δύο, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα και βυθίστε το σε ζεστό νερό (60 ° C) για 10 λεπτά. Τοποθετήστε τα μαλακά κομμάτια τυριού σε μια πλατιά σανίδα και πιέστε προς τα κάτω με μια σανίδα κοπής στην κορυφή έτσι ώστε να πάρετε δύο λεπτά κέικ. Απλώστε ξινή κρέμα στο πρώτο κέικ. Κόψτε το ζαμπόν σε λεπτές λωρίδες και βάλτε την ξινή κρέμα. Εμπλουτίζω με. Παλτό με κέτσαπ. Βάλτε το τυρί cottage στο δεύτερο κέικ, στη συνέχεια ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και τα φύλλα μαρουλιού στην κορυφή. Βάλτε το δεύτερο στο πρώτο κέικ και τυλίξτε τα πάντα σε ένα ρολό. Βάλτε το τελικό ρολό στο ράφι στο ψυγείο για δύο ώρες, μετά το οποίο μπορείτε να κόψετε σε λεπτές φέτες και να βάλετε σε ένα πιάτο καλυμμένο με φύλλα σαλάτας, γαρνίρετε με ελιές.

Κόκκινες πιτσιλιές

1 φλιτζάνι ρύζι, 250 γραμμάρια φρέσκα ή κατεψυγμένα αμπέλια, 2 μεσαία καρότα, 2 κρεμμύδια, 1/2 φλιτζάνι βακκίνια, μαϊντανό, μαγιονέζα.

Βράστε το ρύζι, τρίψτε τα καρότα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Απλώστε τα καρότα με τα κρεμμύδια. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τηγανίζουμε. Στη συνέχεια συνδυάστε τα πάντα, προσθέστε τα βακκίνια (αφήστε μερικά μανιτάρια και βακκίνια για διακόσμηση), προσθέστε μαγιονέζα. Μείγμα. Βάλτε σε ένα πιάτο. Διακοσμήστε με μαϊντανό, μανιτάρια, βακκίνια.

Σαλάτα με γαρίδες

500 g γαρίδας χωρίς αποφλοιωμένο, 200 g ζαμπόν, 2 φρέσκα αγγούρια, 1 ντομάτα, 100 g τυρί, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Βράστε τις γαρίδες και ξεφλουδίστε. Κόβουμε το ζαμπόν, τα αγγούρια, την ντομάτα, το ζαμπόν και το τυρί σε λωρίδες. Προσθέστε γαρίδες. Αλας. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Περίοδος με μαγιονέζα.

Μανιτάρια σαλάτα με συκώτι

200 g συκωτιού βοείου κρέατος, 200 g μανιταριών τουρσί, 2 φρέσκα αγγούρια, 2 τουρσιά, 3 αυγά, 2 κρεμμύδια, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικού ελαίου, 100 g ξινή κρέμα, αλάτι. Μπαχαρικά για γεύση.

Όλα τα συστατικά έχουν μέγεθος για 4 μερίδες.

Βράστε το συκώτι και κόψτε σε λωρίδες. Κόβουμε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Κόβουμε τα τουρσί και τα φρέσκα αγγούρια, τα αυγά και τα μανιτάρια σε λωρίδες, προσθέτουμε το συκώτι με κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά και σεζόν με ξινή κρέμα.

Σαλάτα Lukoshko

Για 6 μερίδες θα χρειαστείτε:

3 ντομάτες, 200 γραμμάρια βόειου κρέατος, μισό αγγούρι (πάρτε για γεύση - φρέσκο, τουρσί, αλατισμένο), 1 αυγό, 1 κρεμμύδι, 30 γραμμάρια τυρί, 10 γραμμάρια βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι, μπαχαρικά.

Βράζουμε το βόειο κρέας και τα αυγά. Ταξινομήστε το κρέας σε ίνες και ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε σε βούτυρο. Τρίψτε το αυγό, το τυρί και το αγγούρι. Συνδυάστε όλα αυτά και σεζόν με μαγιονέζα. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, αφαιρέστε τον πολτό και το αλάτι, γεμίστε τα μισά με σαλάτα.

Σαλάτα καλαμαριών

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:

400 γραμμάρια καλαμάρια, 3 πατάτες, 2 αυγά, χυμό 1 λεμονιού, ένα

μάτσο πράσινα κρεμμύδια, 6 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Προετοιμάστε τη σάλτσα: ψιλοκόψτε το πράσινο κρεμμύδι, προσθέστε λάδι, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε.

Ξεφλουδίστε και κόψτε το ωμό καλαμάρι σε δαχτυλίδια. Ανακατέψτε τη σάλτσα με το καλαμάρι (αφήστε 4 κουταλιές της σούπας), καλύψτε και μαρινάρετε για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Βράζουμε τις πατάτες και τα αυγά και κόβουμε σε μεγάλους κύβους, προσθέτουμε τα τηγανητά καλαμάρια (τηγανίζουμε για 5 λεπτά), ανακατεύουμε τα πάντα και την εποχή με την υπόλοιπη σάλτσα.

Σαλάτα σολομού

Για 4 μερίδες θα χρειαστείτε:

10 γραμμάρια ελαφρώς αλατισμένου σολομού, μισό γλυκό πιπέρι, 1 φρέσκο αγγούρι, ένα

μάτσο άνηθο, ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας μουστάρδα, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξύδι, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, 100 γρ. ψωμί για γεύση, αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Προσθέστε ξύδι, αλάτι στη μουστάρδα και χτυπήστε με σύρμα ή πιρούνι, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και κρεμμύδι, χτυπώντας ελαφρά, προσθέστε λάδι.

Ψιλοκόβουμε το σολομό, το πιπέρι και το αγγούρι, προσθέτουμε τη σάλτσα και ανακατεύουμε. Χωρίστε τη σαλάτα σε τέσσερα κουτιά, πιέστε ελαφρά και ψύξτε για 30 λεπτά. Κόψτε τέσσερις κύκλους από το ψωμί κατά μήκος της διαμέτρου των καλουπιών. Γυρίστε τα δοχεία σαλάτας σε κύκλους ψωμιού, αφαιρέστε τα, διακοσμήστε.

Σκουμπρί κάτω από ένα γούνινο παλτό

Για 7 μερίδες θα χρειαστείτε:

300 γραμμάρια καπνιστό φιλέτο σκουμπριού, 1 τεύτλο, 2 πατάτες, 2 καρότα, 2 αυγά, 1 πράσινο μήλο, 300 γραμμάρια μαγιονέζας, αλάτι, πιπέρι.

Βράστε τα τεύτλα, τις πατάτες, τα καρότα και ένα αυγό. Ψιλοκόψτε το φιλέτο σκουμπριού. Τρίψτε όλα τα βραστά λαχανικά και το μήλο και χωρίστε σε δύο μέρη. Τοποθετήστε σε στρώσεις: τεύτλα - αυγό - καρότα - πατάτες - μήλο - σκουμπρί - μήλο - πατάτες - καρότα - αυγό - τεύτλα. Καλύψτε κάθε στρώση με μαγιονέζα.

Πατέ κοτόπουλου με μανιτάρια

Ένα σφάγιο κοτόπουλου, 2 κρεμμύδια, 1 καρότο, φύλλα δάφνης για γεύση, αλάτι, πιπέρι, φρέσκα σαμπάνια - 300 g, βούτυρο - 120 g, ζωμό - 1 κουτάλα.

Βράστε το κοτόπουλο με λαχανικά και μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσει (μαλακό). Ψιλοκόβουμε τα σαμπάνια και ένα κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αποσυναρμολογήστε το βρασμένο κοτόπουλο, το κομματίστε δύο φορές, ρίξτε το ζωμό, προσθέστε βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε μανιτάρια και κρεμμύδια. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και βάλτε σε ένα καλούπι, καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και ψύξτε όλη τη νύχτα. Όταν σερβίρετε, κόψτε το πατέ σε φέτες. Τοποθετήστε σε φύλλα μαρουλιού και γαρνίρετε. Είναι ιδιαίτερα καλά για τη διακόσμηση των κλαδιών τουρσί.