Πυρίτιο στα τρόφιμα

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Η απορρόφηση του πυριτίου από τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες είναι σχεδόν διπλάσια από τα τρόφιμα με χαμηλή περιεκτικότητα σε ίνες. Μια ανάλυση της παιδικής δίαιτας όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πυρίτιο έδειξε ότι χρησιμοποιούνται εξευγενισμένα τρόφιμα, φτωχά σε φυτικές ίνες. Η απορρόφηση του πυριτίου εξαρτάται από διάφορα μεταλλικά συστατικά της διατροφής, τα οποία μπορούν να μειώσουν τη διαλυτότητα αυτού του στοιχείου. Αυτά περιλαμβάνουν οξείδιο του σιδήρου και αλουμίνιο.

Από την άλλη πλευρά, η έλλειψη πυριτίου μπορεί να εμφανιστεί με συνεχές ψυχολογικό στρες, με νευρική υπερφόρτωση, νεύρωση, η οποία μπορεί επίσης να προκαλέσει εντερική συμφόρηση και δυσκοιλιότητα. Επομένως, πρέπει κανείς να παρακολουθεί συστηματικά τη χρήση φυτών εμπλουτισμένων με πυρίτιο στα τρόφιμα, εναλλάσσοντας την πρόσληψη διαφορετικών συλλογών εγκαίρως για να αποφευχθεί η συνηθισμένη χρήση στα ίδια βότανα.

Η ανεπάρκεια πυριτίου εκδηλώνεται από ασθένειες του δέρματος, τριχόπτωση, σχισίματα των νυχιών και κακή επούλωση πληγών και καταγμάτων. Η έλλειψη αυτού οφείλεται συχνά στις σύγχρονες δυτικές δίαιτες, όπως το αλεύρι, το άσπρο ρύζι και τα αποφλοιωμένα λαχανικά.

Είναι απαραίτητο να κατανοήσουμε ότι ο εξευγενισμός των τροφίμων οδηγεί συχνότερα στην απώλεια πυριτίου. Συχνά πηγαίνει στα απόβλητα παραγωγής μαζί με τη φλούδα του φρούτου. Έτσι, όταν αλέθουμε κόκκους και φτιάχνουμε σιμιγδάλι, αλεύρι άριστης ποιότητας, το κύριο προϊόν καθαρίζεται σχολαστικά από το κέλυφος του σιταριού, το οποίο περιέχει πυρίτιο.

Το Semolina έχει σχεδιαστεί συχνά για να ταΐζει τα παιδιά και χρειάζονται πυρίτιο και πέντε φορές περισσότερο από τους ενήλικες. Εάν δεν υπάρχει αρκετό στην τροφή του παιδιού, αρχίζει η αναιμία, η οποία στη συνέχεια οδηγεί σε ραχίτιδα, ασθένειες του λεμφικού συστήματος.

Το λευκό αλεύρι περιέχει μόνο το 20% του πυριτίου που περιέχεται στους κόκκους σίτου. Αυτό ισοδυναμεί με 0,007-0,008% του στοιχείου για το λευκό αλεύρι, ενώ στο χοντρό αλεύρι σίκαλης είναι 0,03%.

Οι υψηλές συγκεντρώσεις ασβεστίου στο πόσιμο νερό (σκληρό νερό) μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε ανεπάρκεια πυριτίου.

Άλλοι λόγοι για την έλλειψή του: τεχνογενής ρύπανση με τοξικά μικροστοιχεία - μόλυβδος, κάδμιο, αλουμίνιο κ.λπ., χαμηλή φυσική δραστηριότητα, έλλειψη πυριτίου στο πόσιμο νερό, έλλειψη βιταμινών. Στοιχεία όπως το βόριο, το μαγγάνιο, ο σίδηρος μειώνουν το επίπεδο του πυριτίου στο σώμα, εμποδίζοντας την απορρόφησή του.

Στο σώμα, το πυρίτιο ταιριάζει καλά με το μολυβδαίνιο, το μαγνήσιο, το φθόριο - η παρουσία τους αυξάνει την ανάγκη του σώματος για αυτό το στοιχείο. Το Silicon έχει μια φιλική σχέση με τις ίνες. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το ασβέστιο, το κάλιο, το μαγνήσιο και το μαγγάνιο χρειάζονται για τη βελτίωση της απορρόφησής του.

Το πυρίτιο βρίσκεται σε όλες τις φυτικές τροφές, συμπεριλαμβανομένου του χυμού σταφυλιών, του κρασιού και της μπύρας. Είναι ιδιαίτερα άφθονο στο φλοιό των δημητριακών όπως η βρώμη, το κεχρί και το ρύζι. Από αυτή την άποψη, οι σπόροι σιταριού είναι πολύ φτωχότεροι από αυτούς. Γενικά, τα μονοκοτυλήδονα φυτά (π.χ. δημητριακά) περιέχουν σχετικά υψηλές ποσότητες πυριτίου και είναι πυριτόφιλα, σε αντίθεση με τα δικοτυλήδονα (π.χ. όσπρια), στα οποία η ποσότητα αυτού του στοιχείου είναι αμελητέα.

Μεταξύ των μονοκοτυλήδονων φυτών, υπάρχουν πολλά υδρόβια (υδρόφυτα) και φυτά που αγαπούν την υγρασία. Αυτά τα φυτά αναπτύσσονται σε περιβάλλον πλούσιο σε πολύ απορροφήσιμο πυρίτιο και συνεπώς το συγκεντρώνουν εύκολα στους ιστούς τους. Οι κάτοχοι ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε πυρίτιο μεταξύ των χερσαίων φυτών είναι οι παλαιότεροι από αυτούς - αλογουρά σπορίων, βρύα και αλμυρά. Έτσι, στην ξηρή ουσία του αλογουρά περιέχει 9% πυριτία και σε στάχτη - έως 96%. Μέχρι το 10% του πυριτίου περιέχεται σε φλοιούς ρυζιού και 8% στην αγκινάρα της Ιερουσαλήμ. Για σύγκριση: σύμφωνα με ορισμένες πηγές, η ξηρή μάζα χόρτου περιέχει 0,3-1,2% πυρίτιο (0,04-0,13 σε τριφύλλι και 0,1-0,2 σε αλφάλφα). Παρεμπιπτόντως, το ρύζι, το οποίο αποτελεί βασική τροφή πολλών λαών της Ασίας, παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον ως φυτό πυριτίας.

Η μεγαλύτερη ποσότητα πυριτίου βρίσκεται σε φυτά (και τις ζωοτροφές τους) που αναπτύσσονται σε στέπες, ημι-έρημους, έρημους και ορεινές περιοχές, δηλαδή, στις λιγότερο ευνοϊκές συνθήκες ύπαρξης. Παρά το γεγονός ότι η περιεκτικότητά του σε υπόγεια ύδατα είναι πολύ χαμηλή (20-50 mg / l), απορροφάται από φυτά σε σημαντικές ποσότητες. Έτσι, για ένα χρόνο από 1 εκτάριο, οι κόκκοι εκχυλίζουν 105-120 kg διοξειδίου του πυριτίου, οξιά - 63 kg, έλατο - 54, τριφύλλι - 20, λαχανικά - 10, πατάτες - 8 kg. Το διοξείδιο του πυριτίου αποτελεί περισσότερο από το ήμισυ των ορυκτών που απορροφούν τα δημητριακά από το έδαφος.

Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι το πυρίτιο αποτελεί αναπόσπαστο μέρος όλων των φυτών, και η περιεκτικότητά του στο ζωντανό βάρος τους είναι κατά μέσο όρο 0,02-0,15% και στο σανό 0,1-3%. Βρίσκεται επίσης σε φυτικά τρόφιμα πλούσια σε κυτταρίνη, πίτουρα, πλιγούρι βρώμης και ολικής αλέσεως. Πολύ πυρίτιο περιέχει: βρώμη, κεχρί, σιτάρι (ολικής αλέσεως), πίτουρο σίτου, φύτρο σίτου, ξεφλουδισμένο ρύζι, ρύζι, κριθάρι, πίτουρο, σπόρους δημητριακών, βερίκοκα, μπανάνες, καφέ φύκια, γογγύλια, κορυφές τεύτλων, κεράσια, μουστάρδα φύλλων, σταφίδες, σύκα (αποξηραμένα), λευκό λάχανο και κουνουπίδι, φράουλες κήπου και δάσους, γογγύλι, καλαμπόκι, κρεμμύδια, μηδική, μαντζουράνα, καρότα, αγγούρια, πικραλίδα, παστινάκη, μαρούλι, τεύτλα, σέλινο, ηλιόσποροι, δαμάσκηνα, ντομάτες ώριμα, κολοκύθα, φασόλια, ημερομηνίες, χρένο, σπανάκι, μήλα.

Υπό την επίδραση του διοξειδίου του πυριτίου, η απορρόφηση του καλίου, του μαγνησίου και μερικές φορές του ασβεστίου από τα φυτά αυξάνεται (συνήθως η απορρόφηση του τελευταίου με περίσσεια πυριτίου στο θρεπτικό μέσο επιβραδύνεται). Η αύξηση της αναλογίας του πυριτίου στη διατροφή των φυτών μπορεί να εξαλείψει τις τοξικές επιδράσεις του σιδήρου, του μαγγανίου, του χαλκού, του αρσενικού, του αργιλίου, του στροντίου-90 και των φαινολών. Αντίθετα, με την έλλειψη πυριτίου, η συσσώρευση σιδήρου και μαγγανίου στα φυτά αυξάνεται απότομα.

Πίνακας 1. Περιεκτικότητα σε πυρίτιο σε λαχανικά, φρούτα και δημητριακά,%

Ονομα	Ποσότητα πυριτίου (SiO 2)
	σε ξηρή ύλη	σε στάχτη
Αγκινάρα της Ιερουσαλήμ	8.1	-
Ραπανάκι	6.5	-
Σπόροι βρώμης	2.6	1.0
Κριθάρι	2.1	0,4
Πικραλίδα	2.4	-
Κουνουπίδι	1.5	-
Γογγύλι	1.3	-
Σαλάτα	1.3	-

Πώς να διατηρήσετε την υγεία με φυτά και πυρίτιο

Μέρος 1: Ο ρόλος του πυριτίου στην παραδοσιακή και επιστημονική ιατρική

Μέρος 2: Πυρίτιο στα τρόφιμα

Μέρος 3: Συμβουλές για τη χρήση φυτικού πυριτίου

A. Baranov, Διδάκτωρ Βιολογικών Επιστημών, T. Baranov, δημοσιογράφος