Αχλάδι στο Βορρά (μέρος 1)

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Ιστορία αχλαδιών

Ο χρόνος, ο τόπος και οι συνθήκες της εισαγωγής του αχλαδιού στην κουλτούρα χάνονται στα ομίχλη του χρόνου. Το όνομα αυτής της κουλτούρας βρίσκεται στις γλώσσες των αρχαιότερων κατοίκων της Ευρώπης (Βάσκοι, Ιβηροί, Ετρούσκοι, φυλές που κατοικούσαν στις ακτές της Μεσογείου και του Πόντου), η οποία μαρτυρεί τη φοβερή αρχαιότητα αυτού του πολιτισμού.

Σύμφωνα με τα σωζόμενα αρχαιολογικά στοιχεία, τα φρούτα του έτρωγαν οι αρχαίοι κάτοικοι των εδαφών της σύγχρονης Ελλάδας, της Ιταλίας, της Γερμανίας, της Γαλλίας, της Ελβετίας και άλλων χωρών της Νότιας και Κεντρικής Ευρώπης.

Η ιστορία της καλλιέργειας φρούτων μαρτυρεί το γεγονός ότι η καλλιέργεια αχλαδιών γνώριζε περιόδους ανόδου, παρακμής και ευημερίας. Πάνω από χίλια χρόνια πριν από την εποχή μας, ο Όμηρος, στο έβδομο canto της Οδύσσειας, περιέγραψε εύγλωττα τον κήπο του Βασιλιά Αλκινουά στη Θεάκια (σύγχρονο νησί της Κέρκυρας), στον οποίο αναπτύχθηκαν επίσης τα αχλάδια. Έξι αιώνες αργότερα, ο «πατέρας της βοτανικής» - Ο Θεόφραστος (370-286 π. Χ.) επισημαίνει τις διαφορές μεταξύ των άγριων και των καλλιεργημένων αχλαδιών, δίνει τα ονόματα τεσσάρων εξαιρετικά αξιόπιστων ποικιλιών, επεξηγεί την απέραντη γνώση των Ελλήνων στον τομέα της καλλιέργειας φρούτων.

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι δανείστηκαν την καλλιέργεια αχλαδιών από τους Έλληνες. Ο Κάτω ο Πρεσβύτερος (235-150 π. Χ.) περιγράφει έξι ποικιλίες αχλαδιών και πολλές πολιτιστικές πρακτικές. Ο Πλίνιος τον 1ο αιώνα μ. Χ. δίνει πληροφορίες για 41 ποικιλίες. Από τις περιγραφές του φαίνεται ότι τα φρούτα είχαν πολύ διαφορετικό μέγεθος, σχήμα, χρώμα και γεύση.

Μετά τους αρχαίους Ρωμαίους συγγραφείς, οι πληροφορίες για το αχλάδι χάνονται για πολλούς αιώνες. Η συντριπτική πλειονότητα των ποικιλιών που δημιουργήθηκαν στην Αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη χάθηκαν ανεπανόρθωτα.

Στη Γαλλία, η οποία προοριζόταν να γίνει το νέο λίκνο του αχλαδιού, οι πρώτες γραπτές αναφορές του εμφανίζονται από τον 9ο αιώνα. Ήδη στο "Capitulations" (νόμοι) του Καρλομάγνου, έχει συνταγογραφηθεί για την αναπαραγωγή "γλυκών, κουζινών και καθυστερημένων ποικιλιών". Όπως σε όλη την Ευρώπη, στη Γαλλία, για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα κύρια κέντρα καλλιέργειας φρούτων, συμπεριλαμβανομένης της καλλιέργειας αχλαδιών, ήταν μοναστήρια. Η «χρυσή εποχή» της γαλλικής καλλιέργειας φρούτων ξεκινά τον 17ο αιώνα.

Το αχλάδι αρχίζει να καταλαμβάνει την πιο αξιοπρεπή θέση στους κήπους. Ο Olivier de Serre, ο «πατέρας της γεωργίας» στη Γαλλία, δήλωσε ότι ένας κήπος χωρίς αχλάδια δεν αξίζει τέτοιο όνομα. Το 1628, στη συλλογή του Le Lectier, του οποίου το όνομα συνδέεται με μια λαμπρή ταινία στην ιστορία της εξάπλωσης του αχλαδιού σε αυτήν τη χώρα, υπήρχαν περίπου 260 ποικιλίες. Μέχρι τότε, τα διάσημα εμπορικά φυτώρια φρούτων των "Καρτεσιανών αδελφών", των Leroy, Vilmorin, Balte και άλλων, που κέρδισαν παγκόσμια φήμη, είχαν εμφανιστεί. Στη Γαλλία, δημιουργήθηκαν εξαιρετικές ποικιλίες όπως οι Bere Bosc, Decanca du Comis, Decanca Winter, οι οποίες εξακολουθούν να παραμένουν το πρότυπο της υψηλότερης ποιότητας. Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι Γάλλοι εξακολουθούν να θεωρούν το αχλάδι ως το εθνικό τους φρούτο.

Στη δημιουργία επιδορπίων ποικιλιών αχλαδιών, τα πλεονεκτήματα των βελγικών κτηνοτρόφων είναι εξαιρετικά μεγάλα. Η αρχή μιας εξαιρετικά γόνιμης εργασίας για την ανάπτυξη νέων ποικιλιών τοποθετήθηκε τον 18ο αιώνα από τον Abbot Ardanpon και τα έργα του Van Mons (1765-1842) τον 19ο αιώνα άνοιξαν μια πραγματικά λαμπρή εποχή της ανάπτυξης αυτού του πολιτισμού. Η Van Mons έχει γεννήσει περισσότερες από 400 ποικιλίες, πολλές από τις οποίες καλλιεργούνται ακόμη σε κήπους ή χρησιμοποιούνται σε παγκόσμιες επιλογές. Σύμφωνα με τον γνωστό εμπειρογνώμονα στην καλλιέργεια αχλαδιών GA Rubtsov: "Σε έναν αιώνα στο Βέλγιο, έχουν επιτευχθεί περισσότερα αποτελέσματα όσον αφορά τη βελτίωση του αχλαδιού από ό, τι τους προηγούμενους 19 αιώνες σε όλο τον κόσμο. Εδώ, μαζί με τη Γαλλία, είναι η γενέτειρα της τήξης, τα λιπαρά αχλάδια "bere", που αντιπροσωπεύουν την υψηλότερη γευστική τελειότητα.

Στην Αγγλία, οι πρώτες πληροφορίες για τον πολιτισμό χρονολογούνται από τον XII αιώνα, και ήδη τον XIV αιώνα, εμφανίστηκε το περίφημο αχλάδι Warden, που ανέφερε ο Σαίξπηρ. Τον 17ο αιώνα, το αχλάδι ήταν πιο διαδεδομένο εδώ από τη μηλιά. τα φρούτα του χρησίμευαν ως σταθερό προϊόν διατροφής. Υπάρχουν περιγραφές 65 ποικιλιών από διάφορους συγγραφείς. Στο δεύτερο μισό του 18ου - αρχές του 19ου αιώνα, υπό την επήρεια του Βελγίου, το ενδιαφέρον για τα αχλάδια έφτασε στο αποκορύφωμά του. Μέχρι το 1826, 622 ποικιλίες καταγράφηκαν στον κατάλογο της Royal Horticultural Society. Στην Αγγλία, δημιουργήθηκαν τέτοια αριστουργήματα επιλογής, τα οποία έλαβαν παγκόσμια αναγνώριση, όπως ο Williams και το Συνέδριο.

Δεν υπήρχε αχλάδι στη Βόρεια Αμερική πριν από τους Ευρωπαίους εποίκους. Το έφεραν εκεί οι πρώτοι άποικοι: οι Βρετανοί - στα ανατολικά κράτη των ΗΠΑ και οι Γάλλοι - στον Καναδά. Το πρώτο τέταρτο του 19ου αιώνα, με την εισαγωγή ευρωπαϊκών ποικιλιών υψηλής ποιότητας, ξεκίνησε ένα σχεδόν καθολικό πάθος για την καλλιέργεια αχλαδιών. Στον διάσημο pomological κήπο του Robert Manning στη Μασαχουσέτη, συλλέχθηκαν σχεδόν 1.000 ποικιλίες αχλαδιών έως το 1842. Το 1879, περισσότερες από 80 τοπικές ποικιλίες εισήχθησαν ειδικά από τη Ρωσία για την αναπαραγωγή ανθεκτικών στο κρύο ποικιλιών στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι ΗΠΑ έχουν εμπλουτίσει την παγκόσμια ποικιλία αχλαδιών με ποικιλίες όπως η Lyubimitsa Klappa, η Kieffer, η Sackle και πολλές άλλες.

Η κουλτούρα των αχλαδιών στην Αρχαία Ρους ξεκίνησε με μοναστικούς και πριγκηπιστούς κήπους, κυρίως στις νοτιοδυτικές περιοχές της. Κατά τη διάρκεια της εισβολής Μογγόλης-Τατάρ, η κηπουρική στη Ρωσία έπεσε σε τερηδόνα και αναζωογονήθηκε μόνο με τη μετατροπή του πριγκιπάτου της Μόσχας σε ένα ισχυρό συγκεντρωτικό κράτος. Μέχρι τον 15ο αιώνα, υπήρχαν ήδη πολλοί κήποι γύρω από τη Μόσχα. Οι πατριάρχες και οι μοναστικοί κήποι, που ονομάζονται "παράδεισος", ήταν ιδιαίτερα διάσημοι για τα επιλεγμένα φρούτα. Ο Adam Olearius μαρτυρεί στα απομνημονεύματά του ότι εξαιρετικά χύμα μήλα, αχλάδια, κεράσια, δαμάσκηνα κ.λπ. αναπτύχθηκαν στο Muscovy τον 17ο αιώνα. Οι τσάροι της Μόσχας συγκέντρωσαν τις καλύτερες ποικιλίες στους κήπους τους. Έτσι, σύμφωνα με την απογραφή του βασιλικού κήπου υπό τον Alexei Mikhailovich, υπήρχαν, μεταξύ άλλων, 16 αχλάδια "Tsarsky and Voloshsky".

Ο Πέτρος Α΄ συνέβαλα στην εξάπλωση του αχλαδιού καλλιεργώντας κήπους και εξάγοντας δέντρα από το εξωτερικό. Με εντολές του, εμφανίστηκαν υποδειγματικοί κήποι στην Αγία Πετρούπολη, τη Μόσχα, το Voronezh, το Derbent και άλλες πόλεις της Ρωσικής Αυτοκρατορίας. Στην πρώτη ρωσική πομολογία του A. T. Bolotov (1738-1833), με τίτλο "Εικόνα και περιγραφή διαφορετικών ειδών μήλων και αχλαδιών που γεννήθηκαν σε ευγενείς, και εν μέρει σε άλλους οπωρώνες", περιγράφονται 622 ποικιλίες μήλων και 39 ποικιλίες αχλαδιών.

Στις αρχές του 19ου αιώνα, στη Ρωσία καλλιεργήθηκαν περίπου 70 ποικιλίες αχλαδιών, εκ των οποίων οι 14 βρίσκονταν στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Στη δεκαετία του 1830, η εισαγωγή υψηλής ποιότητας ποικιλιών αχλαδιών της Δυτικής Ευρώπης ξεκίνησε στην Κριμαία, και το 1880, εδώ και σε άλλες νότιες επαρχίες με ευνοϊκές κλιματολογικές συνθήκες, προέκυψε εκτεταμένη βιομηχανική καλλιέργεια αυτού του πολιτισμού. Μια σημαντική συμβολή στην προώθηση και εφαρμογή της καλλιέργειας αχλαδιών έγινε από φωτιστικά οικιακής καλλιέργειας φρούτων όπως οι I. V. Michurin, L. P. Simirenko, V. V. Pashkevich, R. I. Shroder, M. V. Rytov, N. N. Betling, EA Regel, RE Regel, GA Rubtsov και πολλοί άλλοι.

Η εξέλιξη της καλλιέργειας αχλαδιών έχει προχωρήσει πολύ - από άγρια, τάρτα, γεμάτα πετρώδη κύτταρα, με ελαφρώς καλύτερη γεύση από ένα βελανίδι, τα αχλάδια έχουν μετατραπεί σε φρούτα, ο πολτός του οποίου λιώνει στο στόμα σαν βούτυρο, ο υψηλότερος τελειότητα της γεύσης, "φρούτα φρούτων", σύμφωνα με τον εικονιστικό ορισμό των Γάλλων. Το αχλάδι, που αποδίδεται στο μήλο σε δημοτικότητα, έχει βρει τη σαφή θέση του στους οπωρώνες της βορειοδυτικής και γειτονικής περιοχής της Ρωσίας. Τα φρέσκα φρούτα και τα προϊόντα επεξεργασίας αχλαδιών κάνουν τα τρόφιμα πιο ισορροπημένα, καθώς αυξάνουν την περιεκτικότητα σε εύπεπτους υδατάνθρακες, οργανικά οξέα, P-δραστικές ουσίες και ασκορβικό οξύ, η έλλειψη των οποίων αποτελεί σημαντική αιτία πρόωρης γήρανσης. Τα αχλάδια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων, ζαχαρωμένων φρούτων, μαρμελάδας, κονσέρβας, κομπόστες, χυμού, ανάμειξης κρασιών, συμπεριλαμβανομένων αφρωδών οίνων (όπως σαμπάνια) κ.λπ.

Από τα αρχαία χρόνια, τα αχλάδια έχουν χρησιμοποιηθεί στη λαϊκή ιατρική. Χαρακτηρίζονται από ένα σταθεροποιητικό, διουρητικό, απολυμαντικό, αντιπυρετικό και αντιβηχικό αποτέλεσμα. Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα για τη θεραπεία και την πρόληψη ασθενειών των νεφρών και των ουροφόρων οδών λόγω της περιεκτικότητας σε arbutin - 200-300 g πολτού αχλαδιού παρέχουν το θεραπευτικό αποτέλεσμα. Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα αχλάδια που καλλιεργούνται στη βορειοδυτική περιοχή είναι 7-12%. Από τα οργανικά οξέα, το μηλικό και το κιτρικό οξύ βρίσκονται σε αυτά. Η ολική οξύτητα του καρπού είναι συνήθως χαμηλή (0,1-1%). Ουσίες με δραστικότητα P-βιταμινών - 0,2-1%, ασκορβικό οξύ - 3-11 mg / 100 g φρέσκου εμβρυϊκού βάρους.

Περιγραφή του φυτού

Το αχλάδι ανήκει στο γένος Pyrus L., μέρος της οικογένειας Rosaceae Juss. Στην επικράτεια της Ρωσίας, στην κεντρική της ζώνη, βρίσκονται τρία είδη, στον Βόρειο Καύκασο - περίπου 20 και στην Άπω Ανατολή - 1. Τα βόρεια σύνορα της καλλιέργειας αχλαδιών εκτείνονται κατά μήκος της γραμμής: Αγία Πετρούπολη - Γιαροσλάβλ - Νίζνι Νόβγκοροντ - Ούφα - Όρενμπουργκ.

Η ανάπτυξη και η απόδοση των αχλαδιών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του εδάφους. Πρέπει να είναι δομική και γόνιμη. Κατ 'αρχήν, το αχλάδι ανέχεται οποιοδήποτε έδαφος στο οποίο είναι δυνατή η φυσιολογική ανάπτυξη των ριζών. Οι μόνες εξαιρέσεις είναι αμμώδεις, γεμάτες νερό και χαλικώδεις. Ωστόσο, η συνοχή του πολτού, η γεύση και το άρωμα των φρούτων εξαρτώνται από τις ιδιότητες του εδάφους σε μεγαλύτερο βαθμό από εκείνες άλλων καλλιεργειών φρούτων. Η γονιμότητα του εδάφους είναι απαραίτητη. Το αχλάδι αναπτύσσεται καλύτερα σε ελαφρώς όξινα και ουδέτερα, μάλλον χαλαρά εδάφη. Η υπερχείλιση καθιστά δύσκολη για τις ρίζες να απορροφήσουν σίδηρο και τα δέντρα αναπτύσσουν χλώρωση.

Το αχλάδι απαιτεί υγρασία σε νεαρή ηλικία, καθώς αυτή τη στιγμή ο τάπρος του έχει πολύ λίγους λοβούς ρίζας. Καθώς μεγαλώνουν οι ρίζες, φτάνουν σε μεγάλο βάθος, έτσι το αχλάδι ανέχεται την έλλειψη υγρασίας καλύτερα από άλλες καλλιέργειες και αντιδρά αρνητικά στην περίσσεια του στα κάτω στρώματα του εδάφους. Με την παρατεταμένη υπερχείλιση του νερού, οι ρίζες πεθαίνουν, οπότε είναι απαραίτητο να διατηρηθεί ένα κανονικό σύστημα νερού. Για την εξάλειψη της υπερβολικής υγρασίας, χρησιμοποιείται η αποστράγγιση (αποστράγγιση) του εδάφους και η καλλιέργεια καλλιεργειών (σπορά βοτάνων).

Η ανάπτυξη, η απορρόφηση των ορυκτών από τις ρίζες, ο μεταβολισμός, η αναπνοή, η αφομοίωση, ο ρυθμός διέλευσης των φαινολογικών φάσεων, κ.λπ. εξαρτώνται από τη θερμοκρασία. Το αχλάδι, σε σύγκριση με το μήλο, είναι μια πιο θερμοφιλική και λιγότερο ανθεκτική στο χειμώνα καλλιέργεια, η οποία οδήγησε στην λιγότερο απλωμένη στους κήπους των βορειοδυτικών και άλλων περιοχών με πιο σοβαρές κλιματολογικές συνθήκες. Η καλλιέργεια ποικιλιών Δυτικής Ευρώπης και Βαλτικής θεωρείται αναξιόπιστη όταν οι παγετοί φτάνουν - 26 ° C και κάτω. Παγετοί - 30 … - 35 ° C ανεκτικοί μόνο από τις πιο σκληρές χειμερινές ποικιλίες λαϊκής και εγχώριας επιλογής της Κεντρικής Ρωσίας, στην προέλευση των οποίων οι απόγονοι των πιο ανθεκτικών στον παγετό ειδών στη γη - το αχλάδι Ussuri, το οποίο μπορεί να αντέξει θερμοκρασίες έως -50 ° C, συχνά συμμετείχε.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η φύση των χειμερινών ζημιών εξαρτάται από την ηλικία του δέντρου, την κατάστασή του, το φορτίο συγκομιδής κατά το προηγούμενο έτος, τη συμβατότητα της ποικιλίας με το απόθεμα και τη γεωργική τεχνολογία. Τα νεαρά αχλάδια τα πρώτα 2-3 χρόνια ανάπτυξης στον κήπο είναι πιο ευαίσθητα στον παγετό λόγω βλάβης στις ρίζες όταν σκάβουν από το φυτώριο. Όταν μπαίνετε στην εποχή της καρποφορίας, η αντίστασή τους στον παγετό αυξάνεται ελαφρώς και στη συνέχεια μειώνεται ξανά. Επιπλέον, η αντίσταση στον παγετό διαφορετικών τμημάτων του δέντρου δεν είναι η ίδια, για παράδειγμα, οι κρίσιμες θερμοκρασίες είναι: για κλαδιά - 25 … 23 ° C, για βλαστικά μπουμπούκια -30 … -35 ° C, για άνθη μπουμπούκια -25 … -30 ° C, για ανοιγμένα μπουμπούκια ανθέων -4 ° C, για λουλούδια -2,3 ° C, για ωοθήκες -1,2 ° C και για το ριζικό σύστημα -8 … 10 ° C. Η περίοδος χειμώνα-άνοιξη είναι ιδιαίτερα επικίνδυνη λόγω του έντονου ηλιακού φωτός σε ασυννέφιαστες ημέρες,όταν από την ηλιόλουστη πλευρά το στέλεχος και τα σκελετικά κλαδιά θερμαίνονται και κρυώνονται γρήγορα τη νύχτα. Ταυτόχρονα, η αντίσταση στον παγετό μειώνεται κατά 20-40%, ειδικά στο καμμίνιο και το φλοιό.

Το αχλάδι ανήκει στα φυτά που αγαπούν το φως, επομένως, όταν δεν υπάρχει αρκετό φως, τα δέντρα μειώνουν την απόδοσή τους. Με ευνοϊκό φωτισμό, το δέντρο δείχνει μικρότερη ανάπτυξη της κορώνας σε ύψος και μεγαλύτερο σε πλάτος, λιγότερο γυμνά κλαδιά. Το αχλάδι δημιουργεί τις μεγαλύτερες απαιτήσεις στο φως κατά την περίοδο της ανθοφορίας και κατά τον σχηματισμό φρούτων. Η έλλειψη φωτισμού προκαλεί υποανάπτυξη μπουμπουκιών και αδύναμο χρώμα του καρπού. Ως εκ τούτου, κατά τη φύτευση σε έναν κήπο, τα φυτά πρέπει να τοποθετούνται με τέτοιο τρόπο ώστε να παρέχουν καλύτερο φωτισμό.

Όταν επιλέγει ένα μέρος για ένα αχλάδι, πρέπει να πάρει την πιο προστατευμένη γωνία στον ιστότοπο. Αυτό, περισσότερο από άλλες καλλιέργειες φρούτων, απαιτεί ζεστό, προστατευμένο από τους επικρατούσες ανέμους. Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην τοπογραφία του τόπου, στην εξάλειψη των μικροκαταστολών, στην οποία το νερό σταματά και συμβαίνει συμπύκνωση του εδάφους. Σε τελική ανάλυση, αυτό συνήθως οδηγεί στο θάνατο των δέντρων.

Το περιορισμένο μέγεθος του οικοπέδου στην κηπουρική υπαγορεύει την ανάγκη οικονομικής χρήσης της εκχωρημένης περιοχής. Για να παρέχετε σε μια οικογένεια 5-6 ατόμων φρέσκα μήλα και αχλάδια καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους, καθώς και προϊόντα επεξεργασίας τους, συνιστάται να έχετε 10 μηλιές και 2-3 αχλάδια στον ιστότοπο. Κατά κανόνα, φυτεύονται μαζί σε μία μόνο σειρά σε απόσταση 5-6 m μεταξύ σειρών και 3,5-4 m στη σειρά. Οι ίδιες οι σειρές τοποθετούνται στην κατεύθυνση από νότο προς βορρά, πιο κοντά στη δυτική πλευρά του τόπου. Αυτό το μοτίβο προσγείωσης παρέχει τις καλύτερες συνθήκες φωτισμού.

Διαβάστε το υπόλοιπο άρθρο →

Αχλάδι στο Βορρά:

μέρος 1, μέρος 2, μέρος 3, μέρος 4, μέρος 5