Ρίζα βρώμης και Scorzonera

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Στρείδι λαχανικών και κοζέλες

Η ρίζα της βρώμης και το scorzonera ήταν γνωστά στους Petersburgers πριν από δύο αιώνες και σχεδόν ξεχνιούνται τώρα, αν και είναι υγιεινά και νόστιμα.

Η σύγχρονη ποικιλία φυτικών καλλιεργειών είναι πλούσια και ποικίλη. Μεταξύ των επιτραπέζιων λαχανικών, αναμφίβολα, η πρώτη θέση μοιράζεται τα τεύτλα και τα καρότα, τα γογγύλια και τα ραπανάκια, το σέλινο και τα παστινάκια.

Υπάρχουν όμως και μερικές ρίζες για τις οποίες σχεδόν τίποτα δεν είναι γνωστό τώρα, αν και τον 17ο - 19ο αιώνα καλλιεργήθηκαν σε μεγάλες ποσότητες σε κήπους της Αγίας Πετρούπολης. Οι κάτοικοι της πρωτεύουσας τότε δεν είχαν καμία δυσκολία να τα αγοράσουν στις αγορές της πόλης, και στην «Αγία Πετρούπολη Vedomosti» εκείνη την εποχή, κάποιος θα μπορούσε συχνά να βρει διαφημίσεις για την πώληση αυτών των λαχανικών. Αυτές οι φυτικές καλλιέργειες θα συζητηθούν, συγκεκριμένα, η ρίζα βρώμης και το scorzonera.

Οδηγός κηπουρού

Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Αυτά τα δύο φυτά ανήκουν στην ίδια οικογένεια - ο αστέρας, έχουν τον ίδιο κύκλο ζωής, αναφερόμενοι σε διετείς καλλιέργειες. Κατά το πρώτο έτος της ζωής, σχηματίζεται μια ροζέτα φύλλων και σχηματίζεται μια ρίζα και κατά το δεύτερο έτος, εμφανίζεται ανθοφορία και ωριμάζουν οι σπόροι.

Ρίζα βρώμης (κατσικίσιο)

(Tragopogon porrifolius L.) είναι ένα διετές φυτό της οικογένειας Aster. Κατά το πρώτο έτος της ζωής, σχηματίζει μια γκριζοπράσινη κυλινδρική ρίζα με διάμετρο 3-4 cm και ροζέτα φύλλων, και το δεύτερο έτος - μίσχοι, ταξιανθίες και σπόροι. Τα φύλλα του είναι γραμμικά-λογχοειδή, το στέλεχος έχει ύψος 100-150 εκ. Τα άνθη είναι μοβ ή μοβ-κόκκινο που συλλέγονται σε ταξιανθίες - μεμονωμένα καλάθια με μακριά μίσχους. Ο καρπός είναι καφέ αχένιο με τούφα.

Η ρίζα βρώμης είναι ένα κρύο και ανθεκτικό χειμώνα. Καλλιεργείται με σπορά σπόρων σε ανοιχτό έδαφος. Προτιμά ελαφριά, πλούσια σε οργανικά, ουδέτερα ή ελαφρώς αλκαλικά εδάφη με βαθιά αρόσιμη στρώση. Η υπερβολική κοπριά εφαρμόζεται ένα χρόνο πριν από τη σπορά αυτής της καλλιέργειας. Οι σπόροι σπέρνονται στις αρχές της άνοιξης με απόσταση σειράς 45-50 εκ. Τα σπορόφυτα αραιώνονται όταν το φυτό φτάσει σε ύψος 7-8 cm, αφήνοντάς τα στη σειρά μετά από 10-15 cm, ενώ χαλαρώνουν τα διαχωριστικά των γραμμών. Οι ρίζες συγκομίζονται στα τέλη του φθινοπώρου.

Η ρίζα βρώμης είναι πολύτιμη για τις διατροφικές της ιδιότητες. Ονομάζεται συχνά "στρείδι λαχανικών" γιατί όταν μαγειρεύεται έχει μια πολύ ευχάριστη λεπτή γεύση, που θυμίζει τη γεύση των στρειδιών. Οι ρίζες του τρώγονται σε σαλάτες, ως καρύκευμα για σούπες, ως συνοδευτικό για ψάρια και κρέας, και χρησιμοποιούνται επίσης για την παρασκευή ενός υποκατάστατου καφέ.

Πίνακα ανακοινώσεων

γατάκια προς πώληση κουτάβια προς πώληση άλογα για την πώληση

Scorzonera (κατσίκα)

(Scorzonera hispanicci L.) είναι ένα διετές φυτό της οικογένειας Aster. Τον πρώτο χρόνο, σχηματίζει μια όρθια ή απλωμένη ροζέτα από σκούρο πράσινο λογχοειδή φύλλα, μήκους 30 έως 50 cm, πλάτους 5 έως 11 cm, και σαρκώδους λαχανικού ρίζας, μήκους 19 έως 25 cm, πάχους 2 έως 4 cm.

Έχει κεντρικό, σκούρο καφέ χρώμα, ζυγίζει έως 100-120 g, εκκρίνοντας γαλακτώδες χυμό στο κομμάτι. Το στέλεχος αυτού του φυτού είναι συνήθως διακλαδισμένο, καθένας από τους βλαστούς του συνήθως τελειώνει με ταξιανθία σε σχήμα καλαθιού.

Τα λουλούδια είναι κίτρινα με ευχάριστο άρωμα βανίλιας. Ανοίγουν το πρωί και κλείνουν το βράδυ. Οι σπόροι είναι στενοί, επιμήκεις, υπόλευκο-κιτρινωποί, έχουν ένα λοφίο (πανί), σαν μια πικραλίδα.

Το Scorzonera είναι φυτό ανθεκτικό στο κρύο, μπορεί να χειμώνα σε ανοιχτό έδαφος χωρίς καταφύγιο. Οι καλύτεροι προκάτοχοι αυτού του είδους είναι οι καλλιέργειες λαχανικών, υπό τις οποίες εφαρμόστηκε η κοπριά. Οι σπόροι σπέρνονται σε ανοιχτό έδαφος στις αρχές της άνοιξης, σε βάθος 2-3 εκ. Τα σπορόφυτα δεν εμφανίζονται μαζί 8-10 ημέρες, και σε περίπτωση ξηρασίας, μόνο σε 20 ημέρες.

Η σπορά αραιώνεται πρώτα σε απόσταση 3-5 cm και μετά, όταν σχηματίζονται τρία αληθινά φύλλα, κατά 10-15 cm. Η εποχή καλλιέργειας αυτού του φυτού είναι 100-120 ημέρες. Οι ρίζες καλλιέργειας ξεχειλίζουν καλά στο χωράφι και, υπό την επήρεια χαμηλών θερμοκρασιών, αποκτούν μια λεπτή υφή και ευχάριστη γεύση.

Το Scorzonera είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν που περιέχει άλατα καλίου, φωσφόρου και σιδήρου, ασκορβικό οξύ και έως και 20% σάκχαρα. Τα νεαρά φύλλα χρησιμοποιούνται για φαγητό, από την οποία παρασκευάζονται σαλάτες και σάλτσες. Το μαγείρεμα των ριζικών λαχανικών είναι σαν τα σπαράγγια ή το κουνουπίδι, είναι καρυκεύματα με σούπες, χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αναψυκτικών και ενός υποκατάστατου καφέ.