Νόστιμες συνταγές: γλυκό ρύζι (khir), χαλβά από σιμιγδάλι, καραμέλα "Απλώς ένα θαύμα"

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Η βασιλική γιορτή είναι προσιτή για όλους

Γλυκό ρύζι (khir)

Το σωστά μαγειρεμένο γλυκό ρύζι δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου ή ψύξτε - όσο πιο κρύο είναι το khir, τόσο πιο νόστιμο είναι.

- 100 γραμμάρια Συνηθισμένο Ρύζι Μικρού Κόκκου

- 0,25 κουτ αλεσμένο κάρδαμο

- 60 g ψιλοκομμένα καρύδια - φουντούκια, αμύγδαλα ή κάσιους

Περάστε και ξεπλύνετε το ρύζι. Βυθίστε το σε νερό για 25-30 λεπτά και αδειάστε το. Βράζουμε το γάλα κάρδαμο και το σαφράν, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, σε μέτρια φωτιά για περίπου μία ώρα, έως ότου το μείγμα μοιάζει με βαριά κρέμα. Προσθέστε ζάχαρη και ξηρούς καρπούς και μαγειρέψτε για λίγα ακόμη λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

ΧΑΛΒΑΣ σιμιγδαλενιος

Σε κάθε πολιτεία της Ινδίας, η λέξη «χαλβά» σημαίνει το δικό της πιάτο, το οποίο συχνά δεν έχει τίποτα κοινό με άλλους. Το Suji halawa είναι ένα πιάτο Μπενγκάλι. Είναι προετοιμασμένο για διακοπές και οικογενειακούς εορτασμούς. Εάν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε τα μπαχαρικά και να αντικαταστήσετε το πορτοκαλί ξύσμα με το ξύσμα λεμονιού. Ή αντίστροφα - εξαιρέστε το πορτοκάλι, τότε το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για νερό.

- 0,25 κουτ γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και κανέλα

- 1 κουταλάκι του γλυκού. θρυμματισμένοι σπόροι κάρδαμου

- 0,25 κουτ σαφράν στήμονες

- 1/3 φλιτζάνι (50 g) κίτρινες σταφίδες

- 0,5 φλιτζάνι (125 ml) γκι ή αλάτιστο βούτυρο

- 1 φλιτζάνι (190 g) λεπτό σιμιγδάλι

- 0,25 φλιτζάνια (40 g) αμύγδαλα, χωρισμένα σε μισά

Συνδυάστε νερό με ζάχαρη, μπαχαρικά, σπόρους κάρδαμου, σαφράν και φλούδα πορτοκαλιού σε μια βαριά κατσαρόλα 2 λίτρων. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας, διαλύουμε τη ζάχαρη. Αφού προσθέσετε θερμότητα, βράστε το μείγμα και σιγοβράστε για λίγα λεπτά. Σουρώστε ένα κόσκινο, προσθέστε σταφίδες και αφήστε το με ένα καπάκι. Ζεσταίνετε το γκι ή το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα επενδεδυμένη με τεφλόν σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, έως ότου τα δημητριακά διογκωθούν και ζεστά χρυσά καφέ. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. (Για να φτιάξετε λευκό χαλβά, ρυθμίστε τη φωτιά σε πολύ χαμηλή και τηγανίστε το σιμιγδάλι για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα δημητριακά διογκωθούν και ελαφρώς ροδίσουν).

Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε το σιρόπι στο σιμιγδάλι σε μια λεπτή ροή. Στην αρχή, το μείγμα θα ψεκάσει, αλλά σύντομα, μόλις τα δημητριακά κορεστούν με υγρασία, θα σταματήσει. Βάζουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε για έως και 10 λεπτά, έως ότου το δημητριακό απορροφήσει όλο το υγρό και γίνει αεραγωγό.

Σερβίρετε ζεστό ή ζεστό.

Γλυκά "Ένα θαύμα"

Τόσο οι ενήλικες όσο και τα παιδιά λατρεύουν αυτά τα υπέροχα γλυκά. Μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες.

- 0,5 φλιτζάνια (125 ml) αλατισμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

- 2/3 φλιτζάνι (60 g) ζάχαρη άχνη

- 1 ¾ φλιτζάνι (220 g) σκόνη γάλακτος (ή ανάλογα με τις ανάγκες)

- 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα ή κρέμα (ή πόσο χρειάζεστε)

Μερικές σταγόνες αρωματικής ουσίας ή 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ψιλοκομμένα καρύδια ή Συνδυάστε το βούτυρο και τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και χτυπήστε ελαφρά σε μια ελαφριά, ευάερη κρέμα. Προσθέστε γάλα σε σκόνη και γάλα ή κρέμα (ρυθμίζοντας τις αναλογίες εάν είναι απαραίτητο) και ζυμώστε με τα χέρια σας μέχρι να επιτευχθεί ένα μεσαίο-μαλακό φοντάν. Αρωματίστε με ουσία, ξηρούς καρπούς ή μαρμελάδα φρούτων και ανακατέψτε καλά. Πλύνετε και στεγνώστε τα χέρια σας και στη συνέχεια ρίξτε το φοντάν σε λείες μπάλες. Μπορείτε επίσης να ρίξετε ολόκληρα φουντούκια ή άλλα καρύδια σε αυτό.