Συνταγές από τη Luiza Nilovna, τη "Hrenovina" και άλλους - "Νόστιμο" σεζόν

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Ενδιαφέρουσες και νόστιμες προετοιμασίες από έμπειρους κηπουρούς

Συνταγές από τη Luisa Nilovna Klimtseva

Σαλάτα Veselchak με φασόλια

Για ευκολία, μετράω ψιλοκομμένα λαχανικά σε βάζα μισού λίτρου. Ξεπλύνετε λοιπόν ένα τέτοιο βάζο με ξηρά φασόλια και απολαύστε μια νύχτα (η πρακτική έχει δείξει ότι η σαλάτα με χρωματιστά φασόλια είναι πιο νόστιμη - όχι λευκή) Κόψτε τις πιπεριές σε μία λωρίδα βάζου. Τρίψτε ώριμες κόκκινες ντομάτες σε μύλο κρέατος - 3 βάζα μισού λίτρου. Τρίψτε ένα δοχείο καρότων σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε 150 γραμμάρια κρεμμυδιών σε μισούς δακτυλίους.

Ρίξτε 2/3 φλιτζάνι φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα (χρησιμοποιώ ακατέργαστο λάδι), 350 g νερό, μισό φλιτζάνι ζάχαρη, 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι χωρίς κορυφή, προσθέστε φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, ένα μικρό κομμάτι - περίπου 3 cm από καυτή πάπρικα. Βάλτε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα. Μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν τα φασόλια. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε 2 κουταλιές ξύδι. Τακτοποιήστε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια και τυλίξτε τα βάζα σε ζεστασιά.

Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή που έχω χρησιμοποιήσει για πολλά χρόνια. Τα τελευταία χρόνια, έχω πειστεί ότι είναι καλύτερο να πάρετε διπλάσια φασόλια. Κατά τη γνώμη μου, αυτή η σαλάτα έχει καλύτερη γεύση. Η ίδια σαλάτα μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας ρύζι ή κριθάρι αντί για φασόλια. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον μία ώρα. Η απόδοση του μαρουλιού είναι περίπου 2,5 ή 3 λίτρα, εάν παίρνετε περισσότερα φασόλια.

Στην οικογένειά μας, ένα άλλο κενό έχει μεγάλη ζήτηση:

Σκατά

Περάστε 1 κιλό ώριμες ντομάτες μέσω μύλου κρέατος. Αλάτι (ελαφρώς πιο αλατισμένο από το συνηθισμένο) - περίπου 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλάτι με μια διαφάνεια. Αλέθουμε 200 γραμμάρια χρένου σε μύλο κρέατος. Το κάνουμε σε χειροκίνητο μύλο κρέατος. Ρίχνουμε το χρένο σε ντομάτες, ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο. Αυτό το χάλια είναι πολύ καλό για κρύα ή ζεστά πιάτα σε ένα κομμάτι ψωμί.

Άτζικα

Μόλις στο Ροστόφ έμαθα αυτή τη συνταγή από τους Αρμένιους γείτονές μου. Είναι αλήθεια ότι ήταν πολύ έντονο. Με την πάροδο του χρόνου, δημιούργησα τη δική μου συνταγή για το adjika. Θα το μοιραστώ με τις νέες νοικοκυρές.

Παίρνουμε 1 κιλό ώριμες ντομάτες και 1 κιλό γλυκές πιπεριές (οι πιπεριές με ποικιλίες με παχιά τοιχώματα ταιριάζουν καλύτερα. Έχω μια ποικιλία τύπου Fryn - δίνει μεγάλες, όχι πολύ ζουμερές πιπεριές). Αλέθουμε τα πάντα σε μύλο κρέατος. Στη συνέχεια αλάτι - περίπου 2,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλάτι με μια ελαφριά διαφάνεια. Στη συνέχεια, αλέστε 1 όψη γυαλιού με ένα κομμάτι αποφλοιωμένου σκόρδου - περίπου 350 γραμμάρια (μην αφήνετε σκόρδο! Είναι συντηρητικό και δημιουργός ενός πικάντικου αρώματος). Μπορείτε να προσθέσετε 1 μάτσο φρέσκο ή κατεψυγμένο κόλιαντρο και να το αλέσετε επίσης. Ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε το να παραμείνει σε μια κατσαρόλα για 2-3 ώρες και πολλά άλλα είναι δυνατά. Στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά, δοκιμάστε και τοποθετήστε σε βάζα κέτσαπ ή μπουκάλια. Διατηρείται στο ψυγείο.

Ντομάτες σε πικάντικη σάλτσα

Αυτή είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα και νόστιμη προετοιμασία για το χειμώνα. Πρώτα, φτιάχνω τη σάλτσα. Το κάνω με αυτόν τον τρόπο: για 2 λίτρα χυμού ντομάτας προσθέτω 0,5 φλιτζάνια τριμμένο χρένο (το περνάω μέσω μύλου κρέατος), 0,5 φλιτζάνια σκόρδο (επίσης κιμά σε μύλο κρέατος), 2 φλιτζάνια γλυκό πιπέρι, κομμένα σε κομμάτια, 2 κουταλιές της σούπας αλάτι (χωρίς κορυφή), 4 κουταλιές της σούπας κοκκοποιημένη ζάχαρη. Η σάλτσα θα είναι νόστιμη εάν οι ντομάτες είναι καλά ώριμες, σαρκώδεις και όχι ινώδεις. Οι πιπεριές πρέπει επίσης να είναι ώριμες, ζουμερές, με πυκνά τοιχώματα. Με αυτή τη σάλτσα, ρίχνω ντομάτες για χειμερινή συγκομιδή.

Ντομάτες - όχι πολύ μεγάλες, αλλά καλά ωριμασμένες, τις ζεματίζω, τρυπάω ή κόβω τον πυρήνα, τις βάζω σε βάζα. Το γεμίζω με βραστό νερό και το καλύπτω με κάτι ζεστό κάτω από το καπάκι για λίγα λεπτά. Εάν ο πυρήνας δεν κοπεί, τότε μπορείτε να στραγγίξετε αυτό το γέμισμα, να βράσει και να ρίξει ξανά τις ντομάτες. Εν τω μεταξύ, η σάλτσα βράζει. Στραγγίξτε το νερό από τα δοχεία και ρίξτε αμέσως βρασμένη σάλτσα και τυλίξτε. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα με κάτι ζεστό.

Στη συνταγή που έλαβα κάποτε, γράφτηκε - ρίξτε τη σάλτσα πάνω από τις ντομάτες και αποστειρώστε τα βάζα. Και μην βράζετε ολόκληρη τη σάλτσα, αλλά μόνο χυμό ντομάτας με αλάτι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, βάζουμε τα υπόλοιπα συστατικά σε βραστό χυμό, ανακατεύουμε και ρίχνουμε αμέσως πάνω από τις ντομάτες και αποστειρώνουμε. Δεν εμπιστεύομαι τις πιπεριές που δεν έχουν βράσει και εδώ και πολλά χρόνια κάνουν αυτή την προετοιμασία με τον δικό μου τρόπο, όπως είπα παραπάνω. Παρεμπιπτόντως, μια τέτοια σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί ξεχωριστά χωρίς να ρίχνουμε ντομάτες σε αυτήν.

Συνταγή της Lyudmila Nikolaevna Golubkova

Δέκα σαλάτα

10 κρεμμύδια, 10 κόκκινες πιπεριές, 10 μελιτζάνες, 1 μικρό λοβό καυτερή πιπεριά, 70 γραμμάρια αλάτι, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 100 γραμμάρια, 9% ξύδι, 0,5 λίτρα ηλιελαίου (λιγότερο).

Κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους, οι μελιτζάνες σε κύβους λίγο μεγαλύτερες. Διπλώστε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ηλιέλαιο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά (μετά το βράσιμο). 5 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο να ρίξει ξύδι. Τακτοποιήστε τη σαλάτα σε βάζα και τυλίξτε.

Συνταγή από την Όλγα Vyacheslavovna Rubtsova

Πράσινο και γλυκό πιπέρι

3 κιλά "πόδια" πράσο, 0,5 κιλά γλυκό πιπέρι (χωρίς σπόρους) - καλύτερα από το κόκκινο.

Μαρινάδα: 2 φλιτζάνια νερό, 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1 φλιτζάνι ξύδι 6%, 1 ποτήρι εξευγενισμένο φυτικό λάδι, 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Κόψτε τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα πράσα σε λεπτούς δακτυλίους, πιπέρι σε λωρίδες. Βράστε τη μαρινάδα, βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά εκεί. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μετά βάλτε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε (μην αποστειρώσετε!). Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα για 24 ώρες.

Από αυτόν τον όγκο λαχανικών, κατασκευάζονται περίπου έξι κουτιά σνακ με χωρητικότητα 750 γραμμαρίων.