Παστινάκη (Pastinaca) ή λευκά καρότα, χαρακτηριστικά, σπορά, φροντίδα, συγκομιδή, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Ήρθε η ώρα να επιστρέψετε μια νόστιμη και υγιεινή παστινάκη λαχανικών σε ρωσικούς κήπους λαχανικών

Όπως γνωρίζετε, όλοι καλλιεργούν καρότα, αλλά ο στενός συγγενής του, οι παστινάκες, που μερικές φορές ονομάζονται λευκά καρότα (μοιάζουν πολύ με καρότα, αλλά έχουν μια κιτρινωπή λευκή ρίζα), βρίσκονται τώρα μόνο σε ορισμένους κηπουρούς. Επιπλέον, ακόμη και στη βιβλιογραφία, αναφέρεται συχνά ως καθαρά κτηνοτροφική καλλιέργεια.

Ταυτόχρονα, αυτό το λαχανικό ρίζας χρησιμοποιείται για να απολαμβάνει τεράστια και άξια δημοτικότητα. Συγκεκριμένα, οι παστινάκες εκτιμήθηκαν ακόμη και στην Αρχαία Ρώμη, τιμούσαν όχι μόνο ως λαχανικό, αλλά και ως θεραπευτική κουλτούρα.

Στην προ-επαναστατική Ρωσία, ετοιμάστηκαν ελαφριά πιάτα λαχανικών από αυτήν, τα οποία περιλαμβάνονταν στα πιο εκλεκτά μενού για τελετές και γιορτές. Και στην Αναγεννησιακή Ευρώπη, αυτό το φυτό ήταν σχεδόν τόσο δημοφιλές όσο οι πατάτες σήμερα, αφού ήταν παστινάκη (αν και μέχρι την εποχή που οι πατάτες κέρδισαν καθολική αναγνώριση) ότι οι Ευρωπαίοι χρησιμοποιούνταν ευρέως σε σαλάτες και σούπες, τηγανίστηκαν και μαγειρεύονται με άλλα λαχανικά. Επιπλέον, οι Βρετανοί έμαθαν ακόμη και να μαγειρεύουν διάφορα γλυκά από παστινάκες (για παράδειγμα, μαρμελάδες) και σπιτικό κρασί, τα οποία, σύμφωνα με τους γνώστες, είχαν ένα υπέροχο χρυσό χρώμα και διακρίνονταν από εξαιρετική γεύση.

Φυσικά, σήμερα οι παστινάκες δεν είναι ανταγωνιστές στις αγαπημένες πατάτες όλων, αλλά ως ένα από τα πρόσθετα λαχανικά που διαφοροποιούν τη διατροφή, θα είναι χρήσιμο, καθώς ταιριάζει καλά με άλλα λαχανικά και είναι σε θέση να ενθουσιάσει τη γεύση μιας μεγάλης ποικιλίας πιάτων. Έτσι, το να παίρνεις ένα μικρό κρεβάτι με παστινάκη δεν πονάει καθόλου, ειδικά επειδή κάθε κηπουρός είναι αρκετά ικανός να το καλλιεργήσει.

Τόσο η γεύση όσο και το όφελος

Οι ρίζες της παστινάκης διακρίνονται από το ιδιαίτερο άρωμά τους και τη μοναδική γλυκιά γεύση τους, η οποία οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα και άμυλο. Ως εκ τούτου, νωρίτερα χρησιμοποιήθηκαν ευρέως ως καρύκευμα για σούπες λαχανικών και κρέατος και πιάτα με βραστό κρέας, χρησιμοποιήθηκαν σε στιφάδο και τηγανητό, για την παρασκευή χαβιαριού και σάλτσας λαχανικών (όταν οι σάλτσες παστινάκας συνήθως σερβίρονται με οξύρρυγχο και κουνουπίδι). Αποξηραμένα και αλεσμένα λαχανικά ρίζας παστινάκης χρησιμοποιήθηκαν για να φτιάξουν καφέ και βραστά λαχανικά με λυκίσκο προστέθηκαν στην μπύρα.

Όσον αφορά τα οφέλη αυτού του φυτού, όσον αφορά τη συνολική περιεκτικότητα σε εύπεπτους υδατάνθρακες, η παστινάκη κρατά την παλάμη μεταξύ άλλων λαχανικών ρίζας. Διεγείρει την όρεξη και βοηθά στην πέψη, και ως εκ τούτου είναι χρήσιμο για παθήσεις του στομάχου. Μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β2, ψευδαργύρου και μαγνησίου που περιέχεται στα ριζικά λαχανικά υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα, επομένως οι παστινάκες συνιστώνται για την αποκατάσταση της αντοχής στην ανάρρωση των ατόμων. Περιέχει επίσης αρκετά σημαντική ποσότητα άλλων βιταμινών (κυρίως βιταμινών C, B1 και PP), μετάλλων (νάτριο, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρος και φώσφορος), διάφορα ένζυμα και αιθέρια έλαια, τα οποία με τη σειρά τους προκαλούν διουρητικά και αποχρεμπτικά. Ως εκ τούτου, στη λαϊκή ιατρική, η έγχυση και το αφέψημα των ριζών λαμβάνονται ως διουρητικό για την σταγόνα και ως αναλγητικό για τους νεφρούς,κολικούς του ήπατος και του στομάχου, και επίσης να πίνετε όταν βήχετε για να το μαλακώσετε και να αυξήσετε το διαχωρισμό των πτυέλων. Η έγχυση νερού από παστινάκες με ζάχαρη χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της όρεξης και ως τονωτικό για τη γενική αδυναμία του σώματος.

Πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι η παστινάκη είναι πολύτιμη τροφή για ζώα και πουλιά, καθώς αυξάνει σημαντικά την απόδοση γάλακτος και το ποσοστό λίπους στο γάλα και αυξάνει την παραγωγικότητα της διατήρησης άλλων ζώων.

Προτιμήσεις

Σε σύγκριση με πολλές άλλες καλλιέργειες κήπων, η παστινάκη είναι πολύ ανεπιτήδευτη, ωστόσο, προκειμένου να επιτευχθούν υψηλές αποδόσεις υψηλής ποιότητας καλλιεργειών ρίζας, ορισμένα από τα χαρακτηριστικά της πρέπει να ληφθούν υπόψη.

1. Μεταξύ των καλλιεργειών ρίζας, η παστινάκη είναι μια από τις πιο ανθεκτικές στο κρύο - η ελάχιστη θερμοκρασία για τη βλάστηση των σπόρων της είναι + 5 … + 6 ° C και η βέλτιστη θερμοκρασία είναι + 16 … + 18 ° C. Τα σπορόφυτα μπορούν να αντέξουν εύκολα τους παγετούς στους -6… -8 ° C.

2. Λατρεύει το φως του ήλιου και το εύφορο έδαφος, οπότε αυτή η καλλιέργεια θα μεγαλώσει καλά όταν καλλιεργούσε το λάχανο ή οι πατάτες την περασμένη σεζόν. Ωστόσο, σε εδάφη όπου η κοπριά εισήχθη φέτος, δεν πρέπει να φυτεύονται παστινάκες (όπως άλλες ρίζες), αυτό το φυτό δεν ανέχεται όξινα εδάφη.

3. Οι παστινάκες χρειάζονται τακτικό πότισμα (ειδικά κατά το σχηματισμό των ριζικών καλλιεργειών). Με την έλλειψη υγρασίας, τα φύλλα του φυτού γίνονται χλωμό, η ανάπτυξή τους επιβραδύνεται, ενώ μερικά από τα φυτά είναι βέλη και οι προκύπτουσες ρίζες ραγίζονται έντονα και γίνονται ξηρές και ινώδεις.

4. Οι παστινάκες δεν μπορούν να ανεχθούν την υπερβολική υγρασία στη ριζική ζώνη - στην περίπτωση σποράς σε περιοχές με στενή εμφάνιση υπόγειων υδάτων, τα φυτά δεν μπορούν να αναπτυχθούν πλήρως και επηρεάζονται έντονα από μυκητιασικές λοιμώξεις. Επομένως, είναι απαραίτητο να επιλέξετε περιοχές για παστινάκες όπου τα υπόγεια νερά είναι βαθύτερα από 0,7-1m.

5. Απαιτεί βαθιά αρόσιμη στρώση. Εάν το αρόσιμο στρώμα είναι ασήμαντο (μικρότερο από 30 cm), τότε οι ρίζες δεν θα είναι μεγάλες και ομοιόμορφες, επειδή θα πρέπει να λυγίσουν και να διακλαδωθούν για να χωρέσουν στο υπάρχον λεπτό στρώμα του ριζικού εδάφους.

6. Οι παστινάκες δεν μπορούν να σχηματίσουν μια κανονική καλλιέργεια στο ίδιο μέρος με το προηγούμενο έτος ή στα κρεβάτια μετά από καρότα, μαϊντανό ή σέλινο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι αιτιολογικοί παράγοντες μυκητιασικών ασθενειών (λευκή, μαύρη και υγρή βακτηριακή σήψη) συσσωρεύονται στο έδαφος, οι οποίες είναι κοινές για αυτές τις καλλιέργειες, γεγονός που οδηγεί σε σοβαρές απώλειες καλλιεργειών. Ως εκ τούτου, απαιτείται η παρακολούθηση της εναλλαγής των καλλιεργειών - παστινάκες φυτών μετά από πατάτες, τεύτλα ή λάχανο και επιστροφή στην αρχική τους θέση το νωρίτερο τέσσερα χρόνια αργότερα.

Τα μυστικά της γεωργικής τεχνολογίας παστινάκας

Σπορά

Ο κύριος επίδεσμος εδάφους για παστινάκες, καθώς και για καρότα, γίνεται συνήθως το φθινόπωρο, προετοιμάζοντας τις κορυφογραμμές και προσθέτοντας χούμο ή κομπόστ στο έδαφος. Σε αυτήν την περίπτωση, την άνοιξη, πριν από τη σπορά, θα αρκεί να προσθέσετε σύνθετο λίπασμα και τέφρα και να χαλαρώσετε την κορυφογραμμή. Είναι δυνατόν να κάνετε μια πλήρη προετοιμασία της κορυφογραμμής την άνοιξη, αλλά είναι καλύτερα να το αρνηθείτε, καθώς σε αυτήν την περίπτωση θα είναι απαραίτητο να σπείρετε σπόρους πολύ αργότερα, κάτι που είναι ανεπιθύμητο. Καλύτερα να επιλέξετε το φθινόπωρο.

Προκειμένου οι σπόροι παστινάκας να βλαστήσουν γρηγορότερα (και βλασταίνουν σαν σπόροι καρότου αργά), πριν από τη σπορά, είναι καλύτερο να τους μουλιάσετε σε νερό ή, ακόμη πιο αποτελεσματικά, σε διαλύματα διεγερτικών, για παράδειγμα, Epin και στη συνέχεια να τους στεγνώσετε μια χαλαρή κατάσταση.

Στα τέλη Απριλίου - αρχές Μαΐου, είναι ώρα για σπορά. Οι σπόροι σπέρνονται σε σειρές, αφήνοντας μια απόσταση μεταξύ 40-60 cm ή με κορδέλες με δύο γραμμές με απόσταση μεταξύ των γραμμών των 20 cm και μεταξύ των κορδελλών - 50 cm. Σε αργιλώδη εδάφη, οι σπόροι παστινάκας συνήθως φυτεύονται σε βάθος 2-2,5 cm, σε ελαφρύτερα εδάφη βαθύτερα - 3-4 cm.

Μετά τη σπορά, είναι καλύτερο να κλείσετε την κορυφογραμμή με μια μεμβράνη - αυτό θα επιταχύνει την εμφάνιση των δενδρυλλίων και θα σας σώσει από το κουραστικό πότισμα, το οποίο απαιτείται πολύ στους ανοιξιάτικους ανέμους. Όταν εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί (και ακόμη και αν οι σπόροι είναι εμποτισμένοι και υπάρχει μια μεμβράνη στην κορυφογραμμή, δεν πρέπει να περιμένετε νωρίτερα από 12-15 ημέρες), η μεμβράνη θα πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως, διαφορετικά τα φυτά θα πεθάνουν κάτω από ακτίνες του ήλιου.

Φροντίδα φυτών

Η φροντίδα της παστινάκης δεν είναι πιο δύσκολη από τη φροντίδα καρότων ή μαϊντανού. Όπως τα καρότα, οι παστινάκες πρέπει να αραιωθούν, μετά την οποία θα πρέπει να υπάρχει απόσταση 5-6 cm μεταξύ των φυτών. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό πριν τα φυτά σχηματίσουν ένα δεύτερο αληθινό φύλλο, ώστε να μην προσελκύουν μύγες καρότου σε αυτά.

Για να αποφευχθεί το σπάσιμο των ριζικών καλλιεργειών, οι παστινάκες πρέπει να ποτίζονται πολύ τακτικά και άφθονα (με εμποτισμό ολόκληρου του στρώματος ρίζας) - το επιφανειακό πότισμα οδηγεί στην εμφάνιση άσχημων ριζών. Μετά το πότισμα, θυμηθείτε να σπάσετε το χώμα και να χαλαρώσετε το χώμα μεταξύ των σειρών. Είναι χρήσιμο να σκουπίζετε το χώμα μεταξύ των σειρών με μπαγιάτικο πριονίδι ή σκουπίδια φύλλων. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά την εμφάνιση βλαστών - τότε θα πρέπει να το χαλαρώνει πολύ λιγότερο συχνά. Αξίζει να σημειωθεί μια άλλη απόχρωση χαρακτηριστική μόνο της παστινάκης - σε ζεστές μέρες, οι βίλες στα φύλλα του απελευθερώνουν αιθέρια έλαια, τα οποία, εάν έρθουν σε επαφή με το δέρμα, μπορούν να προκαλέσουν εγκαύματα. Επομένως, σε τέτοιες καιρικές συνθήκες, είναι καλύτερα να μην αγγίζετε τα φυτά, τα οποία, κατ 'αρχήν, δεν είναι δύσκολο εάν η παστινάκη έχει ήδη αραιωθεί, επειδή μπορείτε να το ποτίσετε και να χαλαρώσετε το χώμα με ρούχα με μακριά μανίκια και γάντια. Εάν πρέπει να εκτελέσετε κάποιες επεμβάσεις χωρίς γάντια, τότε θα πρέπει να το κάνετε νωρίς το πρωί ή μετά το ηλιοβασίλεμα, όταν η ζέστη υποχωρήσει ή μεταφέρετε τη θεραπεία σε συννεφιασμένες ημέρες.

Συγκομιδή

Δεδομένου ότι οι παστινάκες είναι ιδιαίτερα ανθεκτικές, μπορείτε να αφιερώσετε το χρόνο σας με τη συγκομιδή των ριζών μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Επιπλέον, μέρος των ριζών της παστινάκης θα πρέπει να αφεθεί κάτω από το χιόνι μέχρι την άνοιξη - σε αυτήν την περίπτωση, τα φύλλα τους κόβονται το φθινόπωρο και οι ίδιες οι ρίζες είναι σπόροι. Είναι απαραίτητο να συλλέξετε τέτοιες "χειμερινές" ρίζες στις αρχές της άνοιξης - προτού αρχίσουν να μεγαλώνουν. Εάν δεν πρόκειται να αφήσετε τις παστινάκες μέχρι το χειμώνα, τότε δεν είναι απαραίτητο να περιμένετε τους πρώτους παγετούς. Εάν τα φύλλα του φυτού αρχίσουν να πεθαίνουν, τότε οι ρίζες είναι πλήρως ώριμες και μπορούν να αφαιρεθούν. Κατά τη συγκομιδή, οι ρίζες σκάβονται προσεκτικά με γουρούνι, χωρίζονται από τις κορυφές, καθαρίζονται από το έδαφος και τοποθετούνται σε κουτιά με άμμο ή πλαστικές σακούλες για αποθήκευση. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, είναι επιθυμητή η διατήρηση θερμοκρασίας +1 … + 3 ° C και σχετικής υγρασίας 90-95%.

Συνταγές παστινάκης

Όπως σημειώθηκε, οι παστινάκες μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μια μεγάλη ποικιλία πιάτων - μπορούν να ψηθούν, να βράσουν ή να βράσουν στον ατμό. Δεν υπάρχουν ειδικά κόλπα μαγειρέματος. Πρέπει απλώς να θυμάστε ότι, όπως οι πατάτες, οι ρίζες παστινάκη γίνονται μαύρες, οπότε μετά τον καθαρισμό βυθίζονται αμέσως σε κρύο νερό. Όταν πρόκειται για βραστά λαχανικά ρίζας, συνήθως δεν χρειάζονται περισσότερο από 10 λεπτά για να μαγειρέψετε κομμάτια παστινάκης ώστε να παραμείνουν μαλακά, αλλά να μην μετατραπούν σε πουρέ πατάτας.

Παστινάκη με ξινή κρέμα

Παστινάκη - 800-1200 g, βούτυρο - 50 g, αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. l., ξινή κρέμα - 2 ποτήρια.

Κόβουμε τις παστινάκες σε φέτες, αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο και αλεύρι. Αραιώστε με δύο ποτήρια ξινή κρέμα, καφέ στο φούρνο ή στο φούρνο.

Σαλάτα παστινάκης με μαϊντανό

Παστινάκη - 200 g, φυτικό λάδι - 20 g, γάλα - 40 g, μαϊντανό (βότανα) - 20 g, αλάτι - για γεύση.

Ξεφλουδίστε και πλύνετε τις ρίζες της παστινάκας, κόψτε τις σε σφήνες. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα, βάζουμε έτοιμες παστινάκες, σκεπάζουμε με καπάκι και σοτάρουμε πάνω από τη φωτιά για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα και σιγοβράστε για άλλα 4 λεπτά. Ψύξτε, συνδυάστε με καλά πλυμένο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σαλάτα παστινάκης με παντζάρια

Παστινάκη - 200 g, τεύτλα - 200 g, πράσινα μπιζέλια (κονσερβοποιημένα) - 200 g, τουρσιά - 100 g, αυγό (βρασμένο) - 1 τεμ., Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας, χυμό λεμονιού - 1-2 κουταλιές της σούπας, μαύρο πιπέρι (αλεσμένο), αλάτι - για γεύση.

Ξεφλουδίστε και βράστε τα παστινάκια και τα τεύτλα ξεχωριστά, κομμένα σε μικρούς κύβους και ανακατέψτε με τα πράσινα μπιζέλια. Προσθέστε ψιλοκομμένα τουρσιά, πιπέρι, αλάτι και σεζόν με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και χυμού λεμονιού. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο αυγό στην κορυφή.

Παστινάκη με λευκή σάλτσα

800 γραμμάρια παστινάκης, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αλεύρι, αλάτι για γεύση.

Ξεφλουδίστε τις παστινάκες, πλύνετε, κόψτε σε μικρά κομμάτια και βράστε σε αλατισμένο νερό. Τηγανίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε λάδι και αραιώνουμε με ζωμό. Ρίχνουμε αυτή τη σάλτσα πάνω από τις παστινάκες και σερβίρουμε.

Σοτάρετε παστινάκες και καρότα

Παστινάκη (ρίζα) - 2 τεμ., Καρότα - 2 τεμ., Ελαιόλαδο - 4-5 κουταλιές της σούπας, σκόρδο - 3 σκελίδες, μοσχοκάρυδο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού, μαϊντανό (βότανα) - για γεύση, θαλασσινό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Οι παστινάκες ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα καρότα κόβονται σε φέτες. Τα έτοιμα λαχανικά απλώνονται σε μια κατσαρόλα, προστίθενται ελαιόλαδο, μοσχοκάρυδο, θαλασσινό αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τηγανίζονται σε υψηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μειώστε τη θερμότητα, καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 10-15 λεπτά. Λίγο πριν το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε το πιάτο με ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Αυτό το αρωματικό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ζεστό με στιφάδο και κρύο - ως σνακ λαχανικών, ελαφρώς καρυκεύματα με μαγιονέζα.

Λάχανο και παστινάκη

Λάχανο - 500 g, παστινάκη (ρίζες) - 500 g, κρεμμύδια - 100 g, ξινή κρέμα - 200 g, φυτικό λάδι - 100 g, αλάτι - για γεύση.

Πλύνετε τις ρίζες της παστινάκης, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με παστινάκη και σοτάρετε σε φυτικό λάδι. Κόψτε το λάχανο, ρίξτε βραστό νερό πάνω του, σταθείτε κάτω από το καπάκι μέχρι να κρυώσει, πιέστε και ανακατέψτε με τα καστανόχορτα λαχανικά, προσθέτοντας ξινή κρέμα και αλάτι. Διαμορφώστε τα ρολά λάχανου, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε αλατισμένο βραστό νερό, ώστε να καλυφθούν ελαφρώς με νερό και σιγοβράστε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρετε με σάλτσα σκόρδου ή άνηθο.

Σάλτσα παστινάκης

200 γραμμάρια παστινάκης, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά φυτικό λάδι, αλάτι για γεύση.

Ξεπλύνετε τις παστινάκες, ξεφλουδίστε, χονδροειδή σχάρα, συνδυάστε με αλεύρι και σοτάρετε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε και κτυπήστε με ένα μίξερ. Σερβίρετε με κουνουπίδι.