Διατροφική αξία λαχανικών

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Φάτε στην υγεία σας. Μέρος 1

Και το καλό φαγητό θεραπεύει μια σοβαρή ασθένεια …

(Λαϊκή σοφία)

Η φύση έχει δημιουργήσει τα πάντα έτσι ώστε οι άνθρωποι να μην χρειάζονται τίποτα και να μην αρρωσταίνουν ποτέ. «Το σώμα μας είναι το πιο τέλειο όργανο σε ολόκληρο το σύμπαν», λέει ο διάσημος Αμερικανός φυσιοθεραπευτής Paul C. Bragg. Υποστηρίζει ότι βιολογικά, το σώμα μας δεν έχει όριο ηλικίας, και στην πραγματικότητα δεν υπάρχουν φυσικοί λόγοι, ως αποτέλεσμα του οποίου θα γερνούσε ένα άτομο. Ο άνθρωπος ζει σε στενή ενότητα με τη φύση και άρχισε να μαθαίνει τη θεραπευτική δύναμη πολλών φυτών στην αρχαιότητα, μόλις συνειδητοποίησε τη θέση του σε αυτό. Τα φυτά ήταν πάντα πηγή ζωής, τροφής και υγείας για τον άνθρωπο.

Τα μοντέρνα, ιδιαίτερα διαφημισμένα τρόφιμα είναι συχνά εκλεπτυσμένο άμυλο, ζάχαρη και λίπη με γεύσεις, αρώματα και τεχνητά χρώματα και συντηρητικά. Αυτά τα τρόφιμα κάνουν ένα άτομο παχύρρευστο, αν και, στην πραγματικότητα, το σώμα του βιώνει συνεχή πείνα, το οποίο αυξάνεται καθώς αυξάνεται η όρεξή του. Ένα καθαρό εσωτερικό περιβάλλον στο σώμα έχει μεγάλη σημασία για την ανθρώπινη υγεία και μακροζωία. Διασφαλίζεται από έναν υγιεινό τρόπο ζωής και, πάνω από όλα, μια υγιεινή διατροφή. Οι κακές συνήθειες, η υπερκατανάλωση τροφής, η χρήση μαγειρεμένων, ιδιαίτερα επανειλημμένων θερμαινόμενων τροφίμων με ταυτόχρονη έλλειψη ωμών λαχανικών και φρούτων, η σωματική αδράνεια οδηγεί στο σχηματισμό μεγάλης ποσότητας τοξινών στο σώμα και της ρύπανσης του με προϊόντα αποσύνθεσης και, κατά συνέπεια, ασθένειες. Με την "σκωρίαση" του ανθρώπινου σώματος με τοξίνες, πονοκέφαλο, πόνο στους μύες και τις αρθρώσεις, ευερεθιστότητα, αναπνευστικές, καρδιολογικές και γαστρεντερικές παθήσεις, εμφανίζονται αλλεργικές αντιδράσεις (εξάνθημα, ρινική καταρροή, βήχας), η ανοσία μειώνεται σημαντικά, ρευματική αρθρίτιδα, Πάρκινσον, Οι ασθένειες του Αλτσχάιμερ εμφανίζονται, και στο τελευταίο στάδιο της ρύπανσης - ασθένειες όγκου

Ο φυτικός κόσμος γύρω μας είναι πολύ διαφορετικός, αλλά χρησιμοποιούμε τόσο λίγο από την τεράστια προσφορά του που, στο τέλος, η αμέρισή μας από τα δώρα της φύσης ή η άγνοια της αξίας τους, μειώνουμε το ρόλο αυτών των προϊόντων στη διατήρηση της υγείας μας. Μερικές φορές, φαίνεται ότι τα φυτά παίζουν δευτερεύοντα ρόλο στη διατροφή του ανθρώπου. Ωστόσο, αυτό δεν συμβαίνει!

Λένε ότι τα λαχανικά και τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτά λατρεύονται από χαρούμενες και δυναμικές προσωπικότητες. Εάν έχετε μια ανισορροπημένη προσωπικότητα, εάν είστε πολύ ευερέθιστοι όταν αντιμετωπίζετε άλλους, πρώτα απ 'όλα, αλλάξτε τη διατροφή σας και μεταβείτε σε φυτικά τρόφιμα. Ινδοί επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το 90% των χορτοφάγων είναι ήρεμοι και ισορροπημένοι. Γενικά, πιστεύουν ότι τα φυτικά τρόφιμα κάνουν το ανθρώπινο σώμα πιο ανθεκτικό στο σωματικό και νευρικό στρες. Επιπλέον, οι χορτοφάγοι τείνουν να ζουν περισσότερο από τους τρώγοντες κρέατος. Οι Γερμανοί γιατροί διαπίστωσαν ότι όσοι δεν τρώνε κρέας, η αρτηριακή πίεση και το ιξώδες του αίματος είναι χαμηλότερα από αυτά των «τρώγων κρέατος», και αυτό σχετίζεται άμεσα με την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και καρδιακής προσβολής, στεφανιαίας νόσου. Το υπερβολικό κρέας αυξάνει το φορτίο στο ήπαρ, ερεθίζει τα νεφρά και δημιουργεί προϋποθέσεις για την παχυσαρκία.

Για φυσιολογική ανάπτυξη και αύξηση της αποτελεσματικότητας, ένα άτομο χρειάζεται ένα πλούσιο, πλούσιο σε θερμίδες και νόστιμο φαγητό. Εκτός από το ψωμί, το κρέας και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, η σύνθεσή του πρέπει επίσης να περιλαμβάνει λαχανικά και φρούτα πλούσια σε μεταλλικά άλατα και βιταμίνες. Δεν πρέπει να υπάρχουν άκρα στη διατροφή.

Η αξία των λαχανικών

Είναι γνωστό ότι τα λαχανικά παρέχουν πολύτιμες οργανικές ενώσεις στο σώμα μας. Χρησιμεύουν ως πηγή μετασχηματισμένης ηλιακής ενέργειας. Τα λαχανικά περιέχουν 65-95% νερό, το οποίο μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες.

Η θρεπτική αξία των λαχανικών καθορίζεται από την υψηλή περιεκτικότητά τους σε εύπεπτους υδατάνθρακες, αμινοξέα και λιπαρά οργανικά οξέα, αιθέρια έλαια, βιταμίνες, ενώσεις πηκτίνης, αρωματικές ουσίες και ανόργανες ενώσεις. Ο ποικίλος συνδυασμός αυτών των ουσιών καθορίζει τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά των λαχανικών.

Πολλά λαχανικά έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά που διεγείρει την όρεξη. Αυτή η μυρωδιά οφείλεται σε αρωματικές ουσίες ειδικές για κάθε φυτικό φυτό - αιθέρια έλαια περιέχεται στη μορφή πτητικών ενώσεων. Τα έλαια έχουν διατροφικές ιδιότητες, αυξάνουν την έκκριση των πεπτικών χυμών, γεγονός που βελτιώνει την απορρόφηση των λαχανικών και άλλων τροφίμων. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται ως απολυμαντικά, αντιβιοτικά, αντιιικά, αναλγητικά και ανθελμινθικά. Αυτά τα έλαια έχουν διεγερτικές και καταπραϋντικές ιδιότητες, επηρεάζοντας θετικά τη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού και καρδιαγγειακού συστήματος, προωθώντας την επέκταση των αγγείων του εγκεφάλου και μειώνοντας την αρτηριακή πίεση. Σε μικρές ποσότητες, έχουν διουρητικό αποτέλεσμα, προάγουν την αποχρωματισμό από τους πνεύμονες και καταπραΰνουν τον βήχα. Το πιπέρι, η παστινάκη, το γλυκό καλαμπόκι έχουν πολλά λιπαρά έλαια. Μια μεγάλη ποσότητα αιθέριων ελαίων συσσωρεύεται σε διάφορους τύπους λάχανου, καθώς και σε καρότα, μαϊντανό, σέλινο, άνηθο, αγγούρια, ραπανάκια, ραπανάκια,πιπεριές και σπαράγγια.

Ζάχαρη με τη μορφή μονο- και δισακχαριτών, καθώς και άμυλο αποδίδει στο σώμα κυρίως μια ενεργειακή λειτουργία, δίνοντας έως και 60% της ενέργειας που χρησιμοποιείται εύκολα από το σώμα. Επιπλέον, μαζί με πρωτεΐνες, σχηματίζουν ορμόνες, ένζυμα και διάφορα μυστικά του σώματός μας. Η φρουκτόζη είναι διπλάσια γλυκιά από τη γλυκόζη, απορροφάται γρήγορα από τους ιστούς του σώματός μας. Σε περίπτωση μεταβολικών διαταραχών που οδηγούν σε παχυσαρκία, δηλητηρίαση με προϊόντα σήψης από τα έντερα, στρες και, ιδιαίτερα, διαβήτη, συνιστάται η χρήση καρπουζιού, πεπονιού, πιπεριού - ως πηγή φρουκτόζης. Οι υπερβολικές ποσότητες σακχαρόζης στα τρόφιμα οδηγούν σε αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και αυξημένη εναπόθεση λίπους στις αρτηρίες. Η σακχαρόζη προκαλεί την ανάπτυξη αλλεργικών παθήσεων, τερηδόνας και παχυσαρκίας. Τα τεύτλα, το καλαμπόκι, οι πατάτες και τα όσπρια είναι πλούσια σε υδατάνθρακες.

Η αξία των λαχανικών δεν είναι μόνο και όχι τόσο σε θρεπτικά και τη γεύση, αλλά επίσης και σε ουσίες έρματος (για παράδειγμα, στην ίνα), που δημιουργούν ένα αίσθημα κορεσμού, αποτρέπουν την υπερφόρτωση των μερίδων τροφίμων με λιπαρές και κρεατοεπιταγές. Η κυτταρίνη είναι ικανή να δεσμεύει νερό. Ως αποτέλεσμα της πέψης των ινών, σχηματίζονται λιπαρά οξέα, η ενέργεια των οποίων χρησιμοποιείται από βακτήρια στο ορθό. Με την αύξηση της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες στα τρόφιμα ως αποτέλεσμα της δραστηριότητας των βακτηρίων, η σύνθεση των βιταμινών στο έντερο αυξάνεται. Επιπλέον, οι ίνες προάγουν την καλύτερη λειτουργία του εντέρου και την εξάλειψη των μεταβολικών προϊόντων από το σώμα. Τα άτομα που καταναλώνουν τροφές πλούσιες σε φυτική κυτταρίνη έχουν συνήθως μαλακά κόπρανα. Επιπλέον, οι ίνες καθαρίζουν μηχανικά τα εντερικά τοιχώματα από τοξίνες και πέτρες, συμβάλλοντας έτσι στην καλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών, ενισχύοντας την εντερική κινητικότητα. Οι διαιτητικές ίνες δεσμεύουν τη χοληστερόλη, αποτελώντας έτσι ένα ισχυρό μέσο πρόληψης της αθηροσκλήρωσης. Έχουν επίσης μεγάλη σημασία στην πρόληψη και πρόληψη της περαιτέρω ανάπτυξης καρκίνου του ορθού.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η περίσσεια φυτικών ινών στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της απορρόφησης ορισμένων πολύτιμων ανόργανων ενώσεων από τρόφιμα, ιδίως ασβεστίου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, χαλκού και σιδήρου.

Υπάρχουν λίγες πρωτεΐνες σε λαχανικά και φρούτα. Οι πλουσιότεροι σε αυτά είναι νεαρά φρούτα και σπόροι από μπιζέλια, φασόλια, φασόλια, καλαμπόκι, μανιτάρια και σκόρδο. Τα λάχανα Πεκίνου και οι Βρυξέλλες, τα πράσινα φασόλια και τα φύλλα αμάραντου διακρίνονται από την περιεκτικότητα σε λυσίνη και άλλα πολύτιμα αμινοξέα.

Οι λιγνίνες σχεδόν εξαλείφονται από το σώμα αμετάβλητες. Είναι σε θέση να δεσμεύουν χολικά άλατα και να επιβραδύνουν την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών στο παχύ έντερο.

Πηκτίνες σχηματίζουν γέλες που μπορούν να συγκρατήσουν νερό και να δεσμεύσουν μεταλλικά ιόντα και οργανική ύλη. Επιπλέον, επιβραδύνοντας την κίνηση των τροφίμων στο παχύ έντερο, απορροφώνται πλήρως από το σώμα. Έχουν απορροφητικές, στυπτικές και περιβάλλουσες ιδιότητες, λόγω των οποίων προστατεύουν τη βλεννογόνο μεμβράνη του γαστρεντερικού σωλήνα και δρουν ως αντιφλεγμονώδης και αναλγητικός παράγοντας. Οι πηκτίνες προάγουν την επούλωση των γαστρικών και εντερικών ελκών, καταστέλλουν τη μικροχλωρίδα του εντέρου και διατηρούν υγιή, βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα, εξουδετερώνουν και δεσμεύουν μεταβολικά προϊόντα, τοξικές ουσίες και βαρέα μέταλλα, μετατρέποντάς τα σε αδιάλυτα, ακίνδυνα σύμπλοκα που εκκρίνονται από το σώμα. Οι ουσίες πηκτίνης μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σε διαβητικούς ασθενείς. Βοηθούν επίσης στην απομάκρυνση της χοληστερόλης από τα έντερα. Η δραστικότητα της πηκτίνης εξαρτάται από το επίπεδο της περιεκτικότητας σε γαλακτουρονικό οξύ σε αυτήν. Υπάρχουν ουσίες που δεσμεύουν και απομακρύνουν τα ραδιονουκλίδια από το σώμα, εμποδίζοντας την απορρόφησή τους. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει η παρουσία σε ριζικές καλλιέργειες σημαντικής ποσότητας πρωτοπεκτίνης, η οποία κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος μετατρέπεται σε πηκτίνη, η οποία εκτελεί προστατευτική λειτουργία όταν εργάζεται με βαρέα μέταλλα.

Τα βαρέα μέταλλα και τα ραδιονουκλίδια είναι επικίνδυνα επειδή εκκρίνονται ελάχιστα από το σώμα. Έχουν νευρικό-παραλυτικό αποτέλεσμα, μειώνουν τη δραστηριότητα των ενζύμων, μειώνουν τη δραστηριότητα του πεπτικού συστήματος, καταστρέφουν το αμυντικό σύστημα του σώματος, το οποίο επιβραδύνει τη γήρανσή του. Οποιοσδήποτε εργάζεται με βαρέα μέταλλα συνιστάται να τρώει τρόφιμα που περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης: καρότα, τεύτλα, λάχανο και τους χυμούς τους με πολτό. Υπάρχει πολύ πηκτίνη στα ραπανάκια. Καρότα, ραπανάκια, λάχανο, κόκκινες πιπεριές, φασόλια, χρένο, σκόρδο, κρεμμύδια, ρόδια, σταφίδες, chokeberry, αποξηραμένα βερίκοκα, κόκκινα σταφύλια, βακκίνια, ξηρούς καρπούς, καθώς και θαλασσινά (καλαμάρια, φύκια) αποδυναμώνουν την απορρόφηση ραδιονουκλεϊδίων από το γαστρεντερικό έκταση. Για να καθαρίσετε το σώμα των ραδιονουκλεϊδίων, πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή όσο το δυνατόν περισσότερα ωμά λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων φυλλωδών μήλων,δαμάσκηνα και άλλα φρούτα, καθώς και μούρα. Τα τεύτλα είναι το πιο ισχυρό καθαριστικό σώματος που μας έχει δώσει η φύση. Παραμένει το μόνο λαχανικό ικανό να απομακρύνει εντατικά βαρέα μέταλλα και ραδιονουκλίδια από το σώμα. Ταυτόχρονα, στο σώμα παρέχεται μεγάλη ποσότητα βιταμινών και πηκτινών, η εντερική κινητική λειτουργία ενισχύεται και ο χρόνος που αφιερώνεται από επιβλαβείς ενώσεις στο γαστρεντερικό σωλήνα μειώνεται.

Συνεχίζεται →

Διαβάστε τη σειρά

Eat for Health:

1. Διατροφική αξία λαχανικών
2. Ορυκτά σε λαχανικά και φρούτα που είναι απαραίτητα για την υγεία
3. Τι βιταμίνες λαχανικά μας παρέχουν
4. Τι βιταμίνες λαχανικά μας παρέχουν. Συνέχιση
5. Περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα φυτικά τρόφιμα
6. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ένζυμα, οργανικά οξέα, φυτοκτόνα στα λαχανικά
7. Η αξία των λαχανικών στη διατροφική φροντίδα, διατροφή λαχανικών
8. Διατροφή λαχανικών για διάφορες ασθένειες