Σκόρδο: χρήσιμες ιδιότητες, πολιτιστικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Μια ωδή στο σκόρδο. Μέρος πρώτο

Ένας άλλος χειμώνας με επιδημία γρίπης μας έκανε ξανά να σκεφτούμε να χρησιμοποιήσουμε φυσικές θεραπείες, μεταξύ των οποίων το σκόρδο είναι ένα από τα πρώτα μέρη.

Το σκόρδο είναι ένα από τα αρχαιότερα φυτά που οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν προς όφελός τους. Αρχικά, συλλέχθηκε στη φύση μαζί με άλλα βρώσιμα άγρια φυτά, και στη συνέχεια άρχισαν να το καλλιεργούν ειδικά κοντά σε κατοικίες σε φυτικούς κήπους. Λόγω των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών του, λόγω των ισχυρών φυτοκτόνων του, το σκόρδο χρησιμοποιείται σήμερα στην εθνική οικονομία τόσο ευρέως όσο κανένα άλλο φυτό.

Τρώγεται φρέσκο, χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα, για την προετοιμασία προϊόντων για μελλοντική χρήση - σε τουρσιά και μαρινάδες, στις βιομηχανίες κονσερβοποίησης και επεξεργασίας κρέατος. Το σκόρδο και η ξηρή σκόνη σκόρδου παρασκευάζονται από φρέσκο σκόρδο. Οι βολβοί του χρησιμοποιούνται ως πρώτες ύλες στη φαρμακευτική βιομηχανία για την παραγωγή περίπου δέκα τύπων φαρμάκων. Το σκόρδο χρησιμοποιείται στη λαϊκή και επιστημονική ιατρική, στην κτηνιατρική, στην καταπολέμηση των παρασίτων και των ασθενειών των φυτών και στην πρόληψη της αλλοίωσης των γεωργικών προϊόντων.

× Εγχειρίδιο του Κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Χρήσιμες ιδιότητες του σκόρδου

Οι βολβοί σκόρδου περιέχουν 35-42% ξηρή ύλη. 6,0-7,9% ακατέργαστη πρωτεΐνη; 7-25 mg% ασκορβικό οξύ; 0,5% αναγωγικά σάκχαρα 20-27% πολυσακχαρίτες; 53,3-78,9% σάκχαρα 5,16% λίπος; βιταμίνες B1, PP, B2. Η τέφρα του σκόρδου περιέχει 17 χημικά στοιχεία. άλατα φωσφόρου, ασβεστίου, χαλκού, ιωδίου, τιτανίου, θείου. Ιδιαίτερης σημασίας είναι: το ιώδιο, το οποίο περιέχει 0,94 mg ανά 1 kg σκόρδου, σίδηρο, το οποίο είναι το ίδιο με τα μήλα - 10-20 mg ανά 100 g, καθώς και σελήνιο και γερμάνιο. Το σκόρδο περιέχει αμινοξέα πολύτιμα για τον άνθρωπο, συμπεριλαμβανομένης πολλής λυσίνης. Η παρουσία σουλφιδίων και αιθέριου ελαίου καθορίζει την οξύτητα της γεύσης και την πρωτοτυπία της μυρωδιάς. Τα αντιβιοτικά ανώτερων φυτών - φυτοκτόνα - που περιέχονται σε αιθέριο έλαιο, αναστέλλουν την ανάπτυξη μικροοργανισμών. Η βακτηριοκτόνος δράση του σκόρδου είναι πολύ υψηλή.

Η χημική σύνθεση του σκόρδου, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε αιθέριο έλαιο, εξαρτάται από την ποικιλία, τις ημερομηνίες φύτευσης και συγκομιδής, το έδαφος και τις κλιματολογικές συνθήκες, τις συνθήκες αποθήκευσης και τη σύνθεση των λιπασμάτων που εφαρμόζονται. Το σκόρδο περιέχει φρουκτοζάνες, υδατάνθρακες που απορροφώνται εύκολα από το ανθρώπινο σώμα.

Τα πράσινα φύλλα σκόρδου είναι η πλουσιότερη πηγή ασκορβικού οξέος, η περιεκτικότητα του οποίου είναι 127-140 mg%. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα είναι 3,7-4,2%.

Όλα τα παραπάνω ανεβάζουν το σκόρδο στην τάξη των πραγμάτων που οι άνθρωποι σήμερα δεν μπορούν να κάνουν χωρίς.

× Πίνακας ανακοινώσεων Γατάκια προς πώληση Κουτάβια προς πώληση Άλογα προς πώληση

Χαρακτηριστικά του πολιτισμού

Στη διαδικασία μακράς εξέλιξης, το σκόρδο ως καλλιεργημένο φυτό έχει χάσει την ικανότητά του να αναπαράγεται μέσω σπόρων και να αναπαράγεται μόνο φυτικά.

Ολόκληρη η ποικιλία σκόρδου χωρίζεται σε χειμερινές και ανοιξιάτικες ποικιλίες. Το όνομα της μορφής ή της ποικιλίας - χειμώνας ή άνοιξη - καθορίζει το χρονοδιάγραμμα της φύτευσης του υλικού φύτευσης. Ποικιλίες ανοιξιάτικου σκόρδου καλλιεργούνται κατά τη διάρκεια της ανοιξιάτικης φύτευσης σε όλες σχεδόν τις γεωγραφικές περιοχές με ευνοϊκές συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας απαραίτητες για την καλλιέργειά της την άνοιξη και το καλοκαίρι.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οι περισσότερες ποικιλίες χαρακτηρίζονται από περιορισμένο εύρος και, επομένως, όταν μεταφέρονται σε άλλα εδάφη και κλιματολογικές συνθήκες που διαφέρουν απότομα από εκείνες στις οποίες σχηματίστηκαν αυτές οι ποικιλίες, εμφανίζουν σημαντικές αλλαγές στα μορφολογικά και βιολογικά χαρακτηριστικά, που συχνά οδηγεί σε μείωση του αριθμού και της ποιότητας της καλλιέργειας βολβών.

Ένας μεγάλος αριθμός μορφών και ποικιλιών σκόρδου, που δημιουργήθηκαν με επιλογή στη διαδικασία της ανθρώπινης ιστορίας, επέτρεψαν να εξαπλωθεί σε όλες σχεδόν τις περιοχές της γης: σε εύκρατα κλίματα, στα υποτροπικά και ακόμη και σε τροπικές περιοχές.

Η μεγάλη ανάγκη για παραγωγή σκόρδου για τρόφιμα και ως πρώτη ύλη για την παρασκευή φαρμάκων, ειδικά σε σχέση με τις πρόσφατες ανακαλύψεις των αρχικών της ιδιοτήτων για τη θεραπεία ορισμένων ανθρώπινων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου, οδήγησε στο γεγονός ότι η παραγωγή αυτής της καλλιέργειας αυξήθηκε σημαντικά: ο παγκόσμιος πληθυσμός άρχισε να καταναλώνει πολύ περισσότερο σκόρδο από πριν.

Σύμφωνα με τον FAO (Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών), η ακαθάριστη παραγωγή σκόρδου στον κόσμο ξεπέρασε τους 10 εκατομμύρια τόνους ετησίως και η έκταση που καταλαμβάνεται από αυτήν την καλλιέργεια είναι 981.000 εκτάρια, ενώ η απόδοση ήταν 10,2 τόνους / εκτάριο. Η Κίνα κατέχει την πρώτη θέση στην παραγωγή σκόρδου στον κόσμο (από μια έκταση 483.000 εκταρίων, περίπου 6,5 εκατομμύρια τόνοι παράγονται με απόδοση 13,4 τόνους / εκτάριο).

Η κατάσταση με την παραγωγή σκόρδου στη Ρωσία και την προμήθειά της στην καταναλωτική αγορά είναι επί του παρόντος εξαιρετικά μη ικανοποιητική. Εάν το 1990 η περιοχή με σκόρδο ήταν 1130 εκτάρια, η απόδοση ήταν 2,6 τόνους / εκτάριο, η ακαθάριστη συγκομιδή ήταν 2938 τόνοι, τότε το 1998 αυτοί οι δείκτες ήταν, αντιστοίχως: 300 εκτάρια, 1,5 τόνοι / εκτάριο και 450 τόνοι, με επιπλέον, σε γεωργικές επιχειρήσεις η έκταση αυτής της καλλιέργειας ήταν 40 εκτάρια και η ακαθάριστη συγκομιδή ήταν 60 τόνοι. Σήμερα, δυστυχώς, το σκόρδο κυριαρχεί στην καταναλωτική αγορά, που αγοράζεται στην Κίνα, την Ινδία, την Αίγυπτο, την Κεντρική Ασία, κακώς αποθηκευμένο, με χαμηλή γεύση.

Επί του παρόντος, η παραγωγή σκόρδου στη Ρωσία επικεντρώνεται κυρίως στην οικιακή κηπουρική, με το χειμερινό σκόρδο να καταλαμβάνει την κύρια θέση στη δομή φύτευσης. Είναι πιο πρώιμη ωρίμανση και πιο παραγωγική, αλλά αποθηκεύεται ελάχιστα και χρησιμοποιείται για κατανάλωση φθινοπώρου και νωρίς το χειμώνα, καθώς και για κονσερβοποίηση. Οι ποικιλίες του σκόρδου της άνοιξης είναι λιγότερο παραγωγικές, αλλά έχουν υψηλή ποιότητα διατήρησης, λόγω της οποίας οι βολβοί διατηρούνται καλά μέχρι τη νέα συγκομιδή, και μεμονωμένοι - έως και δύο χρόνια, οπότε τίθεται σε χρήση την περίοδο χειμώνα-άνοιξης-καλοκαιριού, συμβάλλοντας στη χρήση φρέσκου σκόρδου καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους στη διατροφή.

Το εαρινό σκόρδο καλλιεργείται ως ετήσιο βολβοειδές φυτό στις αρχές της άνοιξης. Η ριζική αναγέννηση του γαρίφαλου στο έδαφος ξεκινά σε χαμηλή θετική θερμοκρασία, επομένως, συνιστάται η πρώιμη φύτευση, η οποία συμβάλλει στην ταχύτερη ανάπτυξη των φύλλων στην αρχική περίοδο.

Το φύλλο των φυτών σκόρδου είναι επίπεδο, αυλακωτό από ψηλά και καραμέλα από κάτω. Το χρώμα του φύλλου ποικίλλει από ανοιχτό έως σκούρο πράσινο με διάφορους βαθμούς κηρώδους άνθισης. Πλάτος φύλλου 0,5-1,5 εκ. Τα φύλλα φύλλων σχηματίζουν ψεύτικο στέλεχος. Ο αριθμός των φύλλων σε ένα φυτό ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία και τις συνθήκες ανάπτυξης από 8 έως 15. Κατά τη διαδικασία της ανάπτυξης, τα δόντια σχηματίζονται στους άξονες των φύλλων, σχηματίζοντας έναν βολβό. Η ρύθμιση των γαρίφαλων ξεκινά συνήθως πίσω από 5-6 φύλλα και συνεχίζεται σε σπείρα μέχρι το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου, με αποτέλεσμα φυτά με λαμπτήρες πολλαπλών γαρίφαλων (έως 25-30 σκελίδες βάρους 0,13-3,5 g). Ο λαμπτήρας έχει ραβδώσεις, το σχήμα του κυμαίνεται από επίπεδο έως στρογγυλό οβάλ Οι κλίμακες ξηρής επικάλυψης έχουν διαφορετικό χρώμα ανάλογα με την ποικιλία.

Μπορεί να είναι λευκό, με ροζ, μοβ και καφέ αποχρώσεις με τη μορφή θολών σκούρων λωρίδων των υποδεικνυόμενων χρωμάτων. Οι εξωτερικές κλίμακες είναι ελαφρύτερες από αυτές που βρίσκονται κάτω. Οι ξηρές κλίμακες που καλύπτουν το δόντι είναι πυκνότερες, παχύτερες, ισχυρές και, κατά κανόνα, σκούρο, ιώδες-καφέ ή ροζ-λευκό χρώμα, που συχνά καλύπτουν τις κλίμακες των δοντιών είναι άχρωμες. Ο ζουμερός ιστός του γαρίφαλου είναι λευκός, αν και υπάρχουν ποικιλίες πικάντικης γεύσης στην οποία είναι κιτρινωπή κρέμα.