Πώς τα λιπάσματα επηρεάζουν την ποιότητα της καλλιέργειας -1

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Ρίχνει μήλο, τραγανά καρότα …

Ο κύριος σκοπός της καλλιέργειας γεωργικών καλλιεργειών σε εξοχικές κατοικίες είναι η απόκτηση υψηλής απόδοσης φρούτων, μούρων ή λαχανικών. Τώρα οι κηπουροί και οι καλλιεργητές λαχανικών δίνουν όλο και περισσότερη προσοχή όχι μόνο στην ποσότητα των προϊόντων που καλλιεργούνται, αλλά και στην ποιότητά τους.

Ωστόσο, αυτή η εργασία είναι πιο δύσκολη από την απλή καλλιέργεια. Επομένως, αξίζει μια ξεχωριστή και ανεξάρτητη εκτίμηση. Αρχικά, ας μιλήσουμε για γενικές, θεωρητικές κατευθύνσεις, έτσι ώστε αργότερα να κατανοήσετε καλύτερα τις πρακτικές τεχνικές για τη διαχείριση της ποιότητας του προϊόντος, έτσι ώστε κάθε κηπουρός και καλλιεργητής λαχανικών να μπορεί να το κάνει ο ίδιος στο dacha του.

Η ποιότητα των γεωργικών προϊόντων, όπως η συγκομιδή, είναι ένας ποσοτικός δείκτης. Μπορεί να μετρηθεί, και σε ορισμένες περιπτώσεις να φαίνεται. Ποιότητα, πρώτον, είναι η βιοχημική σύνθεση της καλλιέργειας, δηλαδή η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη, άμυλο, σάκχαρα, φυτικές ίνες, βιταμίνες, αλκαλοειδή, αιθέρια έλαια, τανίνες, μακρο- και μικροστοιχεία απαραίτητα για την ανθρώπινη διατροφή. Δεύτερον, αυτοί είναι οι οργανοληπτικοί και εμπορικοί δείκτες της καλλιέργειας - μέγεθος, χρώμα, χρώμα, οσμή, γεύση, δυνατότητα επεξεργασίας και άλλες ιδιότητες.

Τρίτον, αυτές είναι οι μέγιστες επιτρεπόμενες ποσότητες αυτών των ουσιών, το περιεχόμενο των οποίων στη σοδειά δεν είναι τόσο απαραίτητο, και ίσως ακόμη και επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε να επιτύχουμε όχι μόνο μια καλή συγκομιδή, αλλά και μια υψηλή ποιότητα, με τη μέγιστη περιεκτικότητα σε αυτές τις πολύτιμες χημικές ουσίες για τις οποίες καλλιεργούνται τα φυτά.

Η ποιότητα της καλλιέργειας μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο σιτάρι, για παράδειγμα, μπορεί να κυμαίνεται από 9 έως 25%, άμυλο σε πατάτες - από 10 έως 24%, ζάχαρη σε τεύτλα - από 12 έως 22%. η περιεκτικότητα σε λιπαρά σε ελαιούχους σπόρους, σάκχαρα και βιταμίνες σε φρούτα και λαχανικά, αλκαλοειδή και αιθέρια έλαια σε φυτά αλκαλοειδούς και αιθέριου ελαίου - 1,5-2 φορές, μακρο- και μικροστοιχεία - 2-10 φορές. Αυτό σημαίνει ότι κατά τη λίπανση, ακόμη και με ίση απόδοση, από την ίδια περιοχή που έχει σπαρθεί, μπορείτε να πάρετε πολλές φορές πιο οικονομικά πολύτιμα προϊόντα.

Προς το παρόν, η ποιότητα των γεωργικών καλλιεργειών στα οικόπεδα dacha παραμένει σε χαμηλό επίπεδο και δεν ανταποκρίνεται πλήρως στις ανάγκες του πληθυσμού. Προϊόντα χαμηλής ποιότητας όχι μόνο έχουν χαμηλή θρεπτική αξία, αλλά και αποθηκεύονται ελάχιστα. Οι απώλειες πατατών, φρούτων και μούρων και λαχανικών κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μπορεί να φτάσουν το 50% ή περισσότερο. Ως εκ τούτου, η βελτίωση της ποιότητας της καλλιέργειας είναι ένα από τα σημαντικά καθήκοντα που αντιμετωπίζει η καλλιέργεια dacha.

Η ίδια η συγκομιδή σχηματίζεται, όπως γνωρίζετε, ως αποτέλεσμα των διαδικασιών ανάπτυξης, με κυτταρική διαίρεση: όσο περισσότερα κύτταρα, τόσο υψηλότερη είναι η απόδοση. Η ποιότητα είναι το αποτέλεσμα πολύπλοκων βιοχημικών διεργασιών που συμβαίνουν σε έναν ζωντανό οργανισμό μέσω της επίδρασης σε αυτόν περιβαλλοντικών παραγόντων: υγρασία, θερμοκρασία, φως, αέρας, έδαφος και λιπάσματα. Από όλους αυτούς τους παράγοντες, η γονιμοποίηση είναι ο πιο ισχυρός και ταχύτερα ενεργός παράγοντας στη διαχείριση της ποιότητας των καλλιεργειών.

Με λιπάσματα, τα φυτά λαμβάνουν θρεπτικά συστατικά που αλλάζουν τη χημική τους σύνθεση και χρησιμεύουν ως δομικά στοιχεία για τη δημιουργία νέων οργανικών ενώσεων ή για την αύξηση της δραστηριότητας των ενζύμων. Επομένως, βελτιώνοντας την παροχή φυτών με ορισμένα θρεπτικά συστατικά σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης, είναι δυνατόν να αλλάξετε την κατεύθυνση των μεταβολικών διεργασιών στην επιθυμητή κατεύθυνση και να προκαλέσετε τη συσσώρευση πρωτεϊνών, αμύλου, σακχάρων, λιπών, αλκαλοειδών, βιταμινών και άλλων οικονομικά πολύτιμων ουσίες στα φυτά.

Προκειμένου να κατανοήσουμε καλύτερα τα θέματα της ποιότητας της καλλιέργειας, θα εξοικειωθούμε με τη βιοχημική σύνθεση των φυτών, ανεξάρτητα από το πόσο περίπλοκη είναι. Κάθε φυτικός ιστός περιέχει πολλές χιλιάδες διαφορετικές οργανικές και ανόργανες ενώσεις. Τα περισσότερα από αυτά βρίσκονται σε φυτά σε μικρές ποσότητες (πρωτεΐνες, ένζυμα, νουκλεϊκά οξέα κ.λπ.). Ωστόσο, παίζουν ουσιαστικό ρόλο στη ζωή των φυτών. Υπάρχουν περισσότερες ουσίες όπως η κυτταρίνη, οι ημικυτταρίνες, η λιγνίνη στα φυτά, αλλά απαιτούνται για τη δημιουργία υποστηρικτικών, σκελετικών και ολοκληρωτικών ιστών, έτσι ώστε να συσσωρεύονται περισσότερο στους μίσχους, τους σπόρους και τις κυτταρικές μεμβράνες. Ορισμένες ενώσεις σχηματίζονται σε μεγάλες ποσότητες μόνο σε ορισμένα όργανα φυτών - σπόροι, φρούτα, ρίζες, κόνδυλοι. Τα φυτά τα χρησιμοποιούν για να συνεχίσουν το είδος τους. Και εσείς και εγώ τα χρησιμοποιούμε στο φαγητό μας. Αυτές περιλαμβάνουν πρωτεΐνεςλίπη, άμυλο και σάκχαρα ως τα κύρια συστατικά της ποιότητας των καλλιεργειών.

Ορισμένα φυτά συσσωρεύουν συγκεκριμένες οργανικές ενώσεις - αλκαλοειδή, γλυκοζίτες, αιθέρια έλαια και ρητίνες, διάφορες φαινολικές και υδροαρωματικές ενώσεις κ.λπ., που καθορίζουν το μέγεθος, το σχήμα, το χρώμα, τη μυρωδιά και τη γεύση των προϊόντων. Η σύνθεση της καλλιέργειας περιλαμβάνει πολλά μέταλλα - φώσφορο, κάλιο, ιχνοστοιχεία, χωρίς τα οποία η ζωή μας θα ήταν αδύνατη καθόλου. Όλο αυτό το σύμπλεγμα οργανικών και ανόργανων ουσιών σχηματίζει τη λεγόμενη ξηρά ύλη των φυτών, η οποία τελικά καθορίζει το μέγεθος της καλλιέργειας.

Πολλά όργανα και ιστοί φυτών περιέχουν μια σχετικά μικρή ποσότητα ξηρής ύλης, αλλά μια σχετικά μεγάλη ποσότητα νερού. Η αναλογία μεταξύ τους κυμαίνεται ανάλογα με τον τύπο του φυτού, την ηλικία και τη φυσιολογική κατάσταση, τις συνθήκες ανάπτυξης και την ώρα της ημέρας. Η κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε νερό και ξηρά ύλη στους καρπούς της πιπεριάς, των ντοματών, των αγγουριών είναι 92-96% και 4-8%, αντίστοιχα, σε λάχανο, ραπανάκια, γογγύλια - 90-93 και 7-10%, σε καρότα, τεύτλα, κρεμμύδια βολβών - 85-90 και 10-15%, σε κονδύλους πατάτας - 75-80 και 20-25%, σε σπόρους οσπρίων και ελαιούχων σπόρων - 7-15 και 85-93%. Όταν ωριμάζουν οι σπόροι, η ποσότητα του νερού μειώνεται και η περιεκτικότητα σε ξηρά ύλη αυξάνεται στο 85-90% του συνολικού βάρους. Τα λιπάσματα διαδραματίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο στη συσσώρευση ξηράς ύλης.

Κατά την καλλιέργεια φυτών, πρέπει να λαμβάνετε όσο το δυνατόν περισσότερη ξηρή ύλη. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι μια σημαντική ποσότητα από αυτά εξακολουθεί να βρίσκεται σε υπολείμματα ρίζας και σε απορρίμματα φυτών, αλλά αυτό έχει θετική αξία για τον κύκλο θρεπτικών ουσιών του καλοκαιριού εξοχικό σπίτι, μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν για λιπασματοποίηση, στρώματα και αύξηση της γονιμότητας του εδάφους.

Το μερίδιο του άνθρακα στην ξηρή ύλη των φυτών αντιπροσωπεύει περίπου 42-45%, οξυγόνο - 40-42% και υδρογόνο - 6-7%, δηλαδή αντιπροσωπεύουν κατά μέσο όρο το 90-94% της συνολικής ξηράς ύλης περιεκτικότητα και τα υπόλοιπα είναι στοιχεία αζώτου και ανόργανων (τέφρα) - 6-10% Αυτό δεν είναι πολύ. Ωστόσο, η συγκομιδή στις περισσότερες περιπτώσεις εξαρτάται μόνο από αυτά, δηλαδή από λιπάσματα, επειδή τα στοιχεία τέφρας έρχονται στο εξοχικό σπίτι μόνο με λιπάσματα.

Οι κόνδυλοι πατάτας περιέχουν 78% νερό, 1,3% πρωτεΐνη, 2% ακατέργαστη πρωτεΐνη, 0,1% λίπος, 17% άμυλο, 0,8% ίνες, 1% τέφρα (εάν το φυτό καίγεται). Τα καρότα περιέχουν 86% νερό, 0,7% πρωτεΐνη, 1,3% ακατέργαστη πρωτεΐνη, 0,2% λίπος, 9% άμυλο, 1,1% ίνες, 0,9% τέφρα. Η περιεκτικότητα σε άζωτο σε διάφορα φυτά κυμαίνεται από 1 έως 3% και τέφρα - από 1 έως 6%. Στην τέφρα, ο φώσφορος αποτελεί το 40-50% του βάρους του, το κάλιο - 30-40%, το μαγνήσιο και το ασβέστιο - 8-12%, δηλαδή Αυτά τα τέσσερα στοιχεία αντιπροσωπεύουν έως και 90-95% της συνολικής ποσότητας τέφρας, και τα υπόλοιπα είναι μικροστοιχεία και υπεραμικά στοιχεία. Όλα αυτά τα στοιχεία εφαρμόζονται με λιπάσματα και με τη βοήθειά τους μπορούμε να ελέγξουμε την ποιότητα της καλλιέργειας.

Μεταξύ των οργανικών ενώσεων, οι πρωτεΐνες είναι το κύριο συστατικό των φυτών. Αυτές είναι οργανικές ενώσεις υψηλού μοριακού βάρους κατασκευασμένες από 20 αμινοξέα και 2 αμίδια - ασπαραγίνη και γλουταμίνη. Διάφορα όργανα και ιστοί φυτών περιέχουν πολλές χιλιάδες διαφορετικές πρωτεΐνες, κυρίως πρωτεΐνες ενζύμων. Όλοι οι μετασχηματισμοί διαφόρων ενώσεων στα φυτά συμβαίνουν με την υποχρεωτική συμμετοχή τους Οι πρωτεΐνες είναι απαραίτητη βάση για τη ζωντανή ύλη. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα φυτικά όργανα των γεωργικών φυτών είναι συνήθως 5-20% του ξηρού βάρους, σε σπόρους δημητριακών - 8-25%, σε σπόρους οσπρίων και ελαιούχων σπόρων - 20-35%. Οι διακυμάνσεις εξαρτώνται από την ποικιλία των φυτών, τις συνθήκες καλλιέργειας και τα λιπάσματα, ιδίως τα λιπάσματα αζώτου.

Όταν μεγαλώνουμε τα φυτά μας, αγωνιζόμαστε κυρίως για μια καλλιέργεια με υψηλότερη ποσότητα πρωτεΐνης. Η στοιχειακή σύνθεση των πρωτεϊνών είναι αρκετά σταθερή, όλες περιέχουν 51-55% άνθρακα, 6,5-7% υδρογόνο, 15-18% άζωτο, 21-24% οξυγόνο και 0,3-1,5% θείο. Οι φυτικές πρωτεΐνες παίζουν ουσιαστικό ρόλο στη διατροφή του πληθυσμού. Κάθε μέρα ένα άτομο με τροφή πρέπει να λαμβάνει τουλάχιστον 70-100 g πρωτεΐνης. Η έλλειψη πρωτεϊνών στη διατροφή οδηγεί σε σοβαρές μεταβολικές διαταραχές.

Όλες οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε δύο ομάδες ανάλογα με τη διαλυτότητά τους σε διάφορους διαλύτες: απλές πρωτεΐνες, ή πρωτεΐνες που κατασκευάζονται από υπολείμματα αμινοξέων, και πρωτεΐνες, ή σύνθετες πρωτεΐνες, που αποτελούνται από μια απλή πρωτεΐνη και κάποια άλλη μη πρωτεϊνική ένωση που συνδέεται σταθερά με αυτήν. Οι πρωτεΐνες περιλαμβάνουν τις ακόλουθες πρωτεΐνες: αλβουμίνη (διαλυτή στο νερό), σφαιρίνες - διαλυτές σε ασθενή διαλύματα ουδέτερων αλάτων, τα οποία είναι πολύ διαδεδομένα στα φυτά (σε σπόρους οσπρίων και ελαιούχων σπόρων, αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος των πρωτεϊνών), προλαμίνες - διαλυτές στο αλκοόλ (βρίσκονται μόνο σε σπόρους δημητριακών - γλιαδίνες από σιτάρι και σπόρους σίκαλης, καζεΐνη - καλαμπόκι, αβενίνη - βρώμη), γλουτελίνες - αδιάλυτες σε διαλύματα νερού και αλατιού, αλλά διαλυτές σε ασθενή διαλύματα αλκαλίων. Οι προλαμίνες και οι γλουτέλες αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της γλουτένης σίτου και διασφαλίζουν την ποιότητα του ψωμιού και των ζυμαρικών.

Οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε ομάδες ανάλογα με τη φύση του μη πρωτεϊνικού μέρους: λιποπρωτεΐνες, όπου η πρωτεΐνη συνδέεται στενά με διάφορες λιποειδείς ουσίες που μοιάζουν με λίπος, οι οποίες αποτελούν μέρος των ημιπερατών διαμερισμάτων μεταξύ κυττάρων και σε ενδοκυτταρικές δομές. γλυκοπρωτεΐνες, περιλαμβάνουν υδατάνθρακες ή παράγωγά τους. Οι χρωμοπρωτεΐνες αποτελούνται από μια πρωτεΐνη που σχετίζεται με κάποια έγχρωμη μη πρωτεϊνική ουσία, για παράδειγμα, η πράσινη χλωροφύλλη, η οποία παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία της φωτοσύνθεσης. οι νουκλεοπρωτεΐνες είναι μία από τις σημαντικότερες ομάδες πρωτεϊνών που σχετίζονται με νουκλεϊκά οξέα. Με τη συμμετοχή τους, συμβαίνει η μεταφορά κληρονομικών πληροφοριών και η βιοσύνθεση άλλων πρωτεϊνικών ουσιών.