Κάρδαμο - μεγαλώνει σε ένα περβάζι

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Κάρδαμο ή κάρδαμο (Nasturtium officinale), που αναπτύσσεται σε περβάζι, συνταγές

Δυστυχώς, η καλλιέργεια πρασίνου στα διαμερίσματα μας το χειμώνα δεν είναι καθόλου εύκολη. Και αν θυμόμαστε επίσης τα φυτά, τα οποία πρέπει να καλλιεργούνται την ίδια περίοδο και να λάβουμε υπόψη τα ενδιαφέροντα των λουλουδιών εσωτερικού χώρου, τότε γίνεται σαφές ότι μερικές φορές συχνά δεν έχουμε χρόνο για πρασινάδα. Και ως επί το πλείστον, όπως και άλλα φυτά, είναι επίσης φωτοφίλο, αλλά με τον επιπλέον ελαφρύ χώρο έχουμε απλά συνεχή προβλήματα, ακριβέστερα, υπάρχει μόνο ένα πρόβλημα - αυτός ο χώρος δεν είναι αρκετός.

Αυτός είναι ο λόγος που αξίζει να δοθεί προσοχή σε ένα φυτό όπως το κάρδαμο, το οποίο αναπτύσσεται κυριολεκτικά «με την ταχύτητα του φωτός». Φτάνει σε ύψος 30-90 cm και είναι ιδανικό για σαλάτες και ως καρύκευμα για κρέας, ψάρι και άλλα πιάτα - χρησιμοποιούν φύλλα, στελέχη και κορυφές νεαρών βλαστών. Η γεύση τους είναι πικάντικη, μουστάρδα. Μέχρι πρόσφατα, λίγα ήταν γνωστά για αυτό το φυτό. Εν τω μεταξύ, το κάρδαμο είναι μια πολλά υποσχόμενη καλλιέργεια και είναι ένα πολυετές, ταχέως αναπτυσσόμενο φυτό της οικογένειας λάχανων. Καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό ως φυτική καλλιέργεια στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης, της Ασίας και της Αμερικής και επιτυγχάνει τόσο σε ανοιχτό όσο και σε προστατευόμενο έδαφος.

Το κάρδαμο εισήχθη στον πολιτισμό τον 19ο αιώνα, πρώτα στην Αγγλία και μετά σε άλλες χώρες. Τρώγονται ωμά φύλλα και κορυφές νεαρών βλαστών, που έχουν έντονη γεύση μουστάρδας, βελτιώνουν την όρεξη και περιέχουν πολλές βιταμίνες. Όσον αφορά το β-καροτένιο και άλλες βιταμίνες, το κάρδαμο είναι ανώτερο από το σέλινο και τα κρεμμύδια και δεν είναι κατώτερο από το μαϊντανό. Το φυτό περιέχει επίσης αιθέριο έλαιο (0,42 mg), ιώδιο, πλούσιο σε μέταλλα, ειδικά φωσφόρο.

Γιατί είναι χρήσιμο το κάρδαμο

Το κάρδαμο βρίσκεται σε πολλές χώρες της Ευρώπης και της Ασίας, και αναπτύσσεται επίσης στην Αμερική, όπου το έφεραν Ευρωπαίοι έποικοι. Το άγριο κάρδαμο έχει χρησιμοποιηθεί ως φυτική καλλιέργεια από την αρχαιότητα. Και όχι τόσο λόγω της ευχάριστης γεύσης του, αλλά λόγω των πλεονεκτημάτων του. Αυτό το πράσινο βότανο έχει επαινεθεί από την αρχαιότητα για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες και θα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο το χειμώνα και την άνοιξη.

Στην αρχαία Ρώμη, πιστεύεται ότι τα πράσινα κάρδαμο, που χρησιμοποιούνται μαζί με ξύδι, καταπραΰνουν και θεραπεύουν ανθρώπους με θαμπό μυαλό. Στην Κίνα, χρησιμοποιείται για τη μείωση της αρτηριακής πίεσης και ως καθαρτικό. Οι Ιρλανδοί είναι ιδιαίτερα ισχυροί στα οφέλη για την υγεία του κάρδαμου, αναφέροντας το μύθο ότι πολλοί από τους ιεροκήρυκες τους έτρωγαν κάρδαμο και ξηρό ψωμί όλη τη ζωή τους και έμειναν υγιείς. Το κάρδαμο είναι επίσης γνωστό ως αντισκορβικό, διουρητικό, αποχρεμπτικό, τονωτικό, καθαριστής αίματος. Το φυτό είναι χρήσιμο για την παχυσαρκία και τον διαβήτη.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, αυτός ο τύπος σαλάτας είναι 2-5 φορές ανώτερος από τα πράσινα φύλλα κρεμμυδιού. Η ειδική του αξία είναι το περιεχόμενο σημαντικής ποσότητας ιωδίου, η έλλειψη του οποίου προκαλεί νόσο του θυρεοειδούς. Εκτός από τη βιταμίνη C (έως 150 mg%), το κάρδαμο περιέχει ιώδιο, έως 0,45 mg ανά 1 kg ξηράς ύλης, καθώς και σίδηρο, φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο και χαλκό. Ο χυμός κάρδαμου είναι εξαιρετικά πλούσιος σε θείο, το οποίο αποτελεί περισσότερο από το ένα τρίτο όλων των μεταλλικών στοιχείων και των αλάτων του κάρδαμου. Τα οξέα (συμπεριλαμβανομένου του θείου, του φωσφόρου και του χλωρίου) σχηματίζουν περίπου το 45% των στοιχείων στο κάρδαμο. Δεδομένου ότι αυτός ο χυμός είναι ισχυρός εντερικός καθαριστικός παράγοντας, δεν πρέπει ποτέ να καταναλώνεται μόνος του, αλλά αναμιγνύεται μόνο με άλλους χυμούς, όπως καρότο ή σέλινο.

Ένα μείγμα χυμού καρότου με χυμό σπανάκι και μικρή ποσότητα κάρδαμου και χυμού φύλλων γογγύλου περιέχει ουσίες απαραίτητες για την κανονική αποκατάσταση του αίματος και ειδικά για τη βελτίωση της παροχής οξυγόνου. Για αναιμία, χαμηλή αρτηριακή πίεση και λεπτότητα, αυτό το μείγμα είναι μια εξαιρετική διατροφή. Ένα μείγμα από χυμό καρότου, σπανάκι, φύλλα γογγύλι και κάρδαμο έχει την ικανότητα να διαλύει την πήξη της ινώδους στο αίμα σε αιμορροΐδες ή αιμορροΐδες και πολλούς τύπους όγκων.

Η κατανάλωση ενός λίτρου αυτού του μείγματος καθημερινά, με πλήρη εξαίρεση του αλευριού, των προϊόντων κρέατος και της ζάχαρης από τη διατροφή, έφερε το σώμα στο φυσιολογικό για έναν έως έξι μήνες με φυσικό τρόπο. Σε περίπτωση χειρουργικής επέμβασης, η διαδικασία αποκατάστασης μπορεί να διαρκέσει περισσότερο.

Ο χυμός κάρδαμου είναι μια πολύτιμη προσθήκη στους χυμούς καρότου, μαϊντανού, πατάτας στη θεραπεία του εμφυσήματος. Σε αυτό το μείγμα χυμών, η επικράτηση του φωσφόρου και του χλωρίου έχει ιδιαίτερη αξία.

Αυξανόμενο κάρδαμο

Σε εξωτερικό χώρο. Θεωρητικά, το κάρδαμο καλλιεργείται με τον ίδιο τρόπο όπως το ρύζι, αλλά μόνο σε τρεχούμενο νερό. Η προετοιμασία του εδάφους συνίσταται στην ισοπέδωση της επιφάνειας, στην κοπή υδροδότησης και στις αποχετεύσεις και στην πλήρωση λεκανών απορροής. Όταν το κάρδαμο δεν σχηματίζει σπόρους, πολλαπλασιάζεται φυτικά με φύτευση νέων φυτών. Κατ 'αρχάς, διατηρούνται με μερικές πράσινες καλλιέργειες σε τρεχούμενο νερό για 4 ημέρες, στη συνέχεια το νερό αφαιρείται για 3 ημέρες, αλλά το έδαφος πρέπει να έχει νερό. Μόνο μετά από αυτό, κάθε 4-5 ημέρες, τα φυτά αφήνονται για 1-2 ημέρες χωρίς τρεχούμενο νερό, το οποίο αφαιρείται επίσης όλη τη νύχτα. Γενικά, για εμάς που δεν ξέρουμε πώς να καλλιεργούμε ρύζι, αυτή είναι μια αρκετά περίπλοκη τεχνολογία.

Το κάρδαμο μπορεί επίσης να καλλιεργηθεί σε εξωτερικούς χώρους με άφθονη άρδευση σε περιοχές που βρίσκονται σε κοιλότητες, κοντά σε υδάτινα σώματα, σε ελώδη εδάφη. Συγκεκριμένα, υπάρχουν τέτοιες συστάσεις: για να μεγαλώσετε κάρδαμο, να σκάψετε μια τάφρο πλάτους 60 εκατοστών και βάθους 30 εκ. Τοποθετήστε ένα στρώμα οργανικών λιπασμάτων πάχους 15 εκατοστών: σάπια κοπριά, λίπασμα κήπου ή τύρφη. Αυτό βοηθά στη συσσώρευση υγρασίας στον κήπο. Ρίξτε ένα στρώμα γης πάχους 7-10 cm στην κορυφή, για να φυτέψετε τα μοσχεύματα που έχουν δώσει ρίζες. Και έπειτα νερό τακτικά και άφθονα.

Εντός κτίριου. Το μειονέκτημα της τεχνολογίας καλλιέργειας κάρδαμου σε τρεχούμενο νερό είναι ότι ένα σημαντικό ποσοστό του ορυκτού λιπάσματος ξεπλένεται από τις κορυφογραμμές εντός 12 ωρών. Ως εκ τούτου, η Γαλλία και η Αγγλία έχουν αναπτύξει εδώ και πολύ καιρό μια νέα τεχνική καλλιέργειας κάρδαμου που απαιτεί λίγη υδροπονική καλλιέργεια. Η εφαρμογή του είναι επίσης δυνατή σε προστατευόμενες συνθήκες εδάφους - τόσο σε βιομηχανικά θερμοκήπια όσο και σε συνθήκες δωματίου. Όταν καλλιεργούνται σε θερμοκήπια με υδροπονία σε βιομηχανικά θερμοκήπια, για παράδειγμα, λαμβάνονται 6-8 μοσχεύματα πράσινου κάρδαμου ετησίως (2,5 kg ανά 1 m2 για κάθε κομμάτι)

Δεν είναι δύσκολο να οικοδομήσουμε μια υδροπονική δομή στο σπίτι - απλώς πάρτε ένα ευρύ δοχείο (μια συνηθισμένη πλαστική λεκάνη είναι τέλεια, κατά προτίμηση ορθογώνια) και γεμίστε τα δύο τρίτα με βρύα. Το βρύο υγραίνεται περιοδικά με ένα παρασκευασμένο θρεπτικό διάλυμα με βάση, για παράδειγμα, Ιδανικό ή άλλο παρόμοιο λίπασμα. Η φύτευση φυτών πραγματοποιείται απευθείας στα βρύα όσο το δυνατόν πιο πυκνά - και σύντομα θα έχετε ένα πραγματικό γκαζόν με νόστιμο και υγιές κάρδαμο.

Αναπαραγωγή κάρδαμου

Το κάρδαμο διαδίδεται κυρίως από μίσχους μήκους περίπου 15 cm - η επιφάνεια του φυτού στερείται τριχωτού καλύμματος, όταν έρχεται σε επαφή με το έδαφος ή το νερό, σχηματίζει ρίζες. Ή μπορείτε απλά να κόψετε τα μοσχεύματα και να τα βάλετε σε ένα ποτήρι νερό, μισό ή ένα τρίτο γεμάτο με νερό. Μετά από 7-10 ημέρες, εμφανίζονται ρίζες.

Μαγειρικές συνταγές από το κάρδαμο

Τα πράσινα κάρδαμο χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα κυρίως φρέσκα σε σαλάτες και επίσης ως προσθήκη σε σάντουιτς με ζαμπόν, ψάρι και τυρί. Κάνει ένα εξαιρετικό πιάτο για το παιχνίδι. Οι αρχαίοι Ρωμαίοι έκαναν πιπέρι. Οι Γάλλοι δημιούργησαν μια νόστιμη πράσινη σούπα Potage cressonier με κάρδαμο και πατάτες. Στην Κίνα, όπου το όνομα του φυτού σημαίνει "δυτικό νερό νερό", το κάρδαμο μετατρέπεται σε σούπες, αλλά δεν σερβίρεται ποτέ φρέσκο. Επιτρέπονται ολόκληρα τα πράσινα φυτά (φύλλα και μίσχοι) για φαγητό. Απολαύστε νόστιμα σάντουιτς με ζαμπόν, ψάρι ή τυρί, καλυμμένα με χόρτα κάρδαμου. Τα ψιλοκομμένα χόρτα προστίθενται σε σούπες ή χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικό για το δεύτερο πιάτο με κρέας και ψάρι.

Πουρέ σούπα με πατάτες και κάρδαμο

Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα. κουτάλι ελαιόλαδο και τηγανίστε 2 χούφτες ψιλοκομμένο σχοινόπρασο για 1-2 λεπτά με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 300 γραμμάρια πατάτας πουρέ, 1/2 σπόρους και ψιλοκομμένο τσίλι και 400 ml ζωμού κοτόπουλου ή λαχανικών. Βράζουμε και προσθέτουμε 2-3 χούφτες κάρδαμο. Χτυπήστε ελαφρά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Επιστρέψτε στην κατσαρόλα, αναθερμάνετε και γεμίστε τη γεύση. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με σχοινόπρασο.

Πράσινη σάλτσα κάρδαμου

Βράζουμε 300 ml βαριάς κρέμας με 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι το μείγμα να είναι 1/3. Τηγανίζουμε μια χούφτα κάρδαμο σε 25 γραμμάρια βουτύρου και προσθέτουμε στην κρέμα. Μπορείτε να αραιώσετε τη σάλτσα προσθέτοντας βραστό γάλα αν θέλετε. Περίοδος για γεύση και βροχή με χυμό λεμονιού. Χτυπήστε ελαφρά έναν επεξεργαστή τροφίμων εάν θέλετε.

Κάρδαμο και πορτοκαλί σαλάτα

Τρίψτε το ξύσμα με 2 πορτοκάλια σε λεπτό τρίφτη και στη συνέχεια ξεφλουδίστε με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβοντας όλη τη λευκή φλούδα. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε φέτες μεταξύ των ταινιών και τοποθετήστε τα όλα σε ένα μπολ μαζί με το χυμό που θα στάζει ενώ κόβετε το πορτοκάλι. Κάντε μια σάλτσα αναμειγνύοντας 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χυμό πορτοκάλι, ξύσμα ξύσμα, μια πρέζα ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι. Πετάξτε το κάρδαμο με το σάλτσα και πασπαλίζουμε πάνω από τις πορτοκαλί σφήνες.

Τηγανητός σολομός με σάλτσα κάρδαμου

Χτυπάμε 110 ml ξύδι κρασιού, 55 g φυτικού ελαίου και 55 g κάρδαμο. Αφήστε για λίγο για να εγχυθεί ο επίδεσμος. Γράσο 2 κομμάτια φιλέτου σολομού 200 g το καθένα με φυτικό λάδι, σεζόν. Τηγανίστε και στις δύο πλευρές σε ένα καυτό τηγάνι. Τοποθετήστε ένα σωρό κάρδαμο στη μέση της πλάκας και ένα κομμάτι σολομού στην κορυφή. Πασπαλίζουμε με σουσάμι (2 κουταλιές της σούπας) και ρίχνουμε πάνω από το σάλτσα.

Σούπα αγγουριού με κάρδαμο

Λιώστε 55 γρ. Βούτυρο, προσθέστε 2 τσαμπιά ψιλοκομμένο κρεμμύδι και 1 μεγάλο αγγούρι, σπόρο και ψιλοκομμένο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει και προσθέστε 2 τσαμπιά κάρδαμο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε 1 λίτρο νερό ή αδύναμο ζωμό. Βράζουμε και βράζουμε για 5 λεπτά. Χτυπήστε ελαφρά και σερβίρετε ζεστά με ξινή κρέμα ή κρύο.

Σούπα με κάρδαμο

Σοτάρετε μισό ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα για 2 λεπτά, προσθέστε 2 ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά. Ρίχνουμε σε 290 ml ζωμό λαχανικών, 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα και 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές γάλα. Περίοδος για γεύση και μαγείρεμα για 2 λεπτά. Προσθέστε το μισό μάτσο κάρδαμο πριν χτυπήσετε ελαφρά τη σούπα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Σερβίρετε τη σούπα, γαρνιρισμένη με ένα κλαδάκι μέντας.

Κάρδαμο και σαλάτα κολοκύθας

Σε ένα μπολ σαλάτας, χτυπήστε το χυμό μισού λεμονιού με 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι ελαιόλαδο Προσθέστε 1 μάτσο κάρδαμο, 3 ψιλοκομμένα καρότα και ανακατέψτε. Τρίψτε 2 βραστά αυγά στην κορυφή. Στη συνέχεια, ζεσταίνετε μια σταγόνα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σπόρων κολοκύθας, τηγανίστε για μερικά λεπτά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι και αφαιρέστε από τη φωτιά. Πασπαλίζουμε τους σπόρους πάνω από τη σαλάτα και σερβίρουμε.

Κουνουπίδι, κάρδαμο και σαλάτα αυγών

Ατμίστε το κεφάλι του κουνουπιδιού, σπασμένο σε ταξιανθίες, για 4 λεπτά. Βράστε 3 αυγά, κρυώστε και κόψτε κατά μήκος σε σφήνες. Ανακατέψτε το λάχανο, τα αυγά και 2 τσαμπιά κάρδαμο, προσθέτοντας 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σάλτσα βινεγκρέτ και σερβίρετε.

Πέστροφα γεμιστή με κάρδαμο

Ψιλοκόψτε 2 τσαμπιά κάρδαμο, ανακατέψτε το με 100 γραμμάρια τυρί cottage, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά χρένου, 1 ωμό αυγό και καρυκεύματα. Γεμίστε 4 μεγάλες πέστροφες χωρίς κόκαλα με το μείγμα και τυλίξτε κάθε ψάρι σε ένα μεγάλο φύλλο λαδωμένου φύλλου. Ψήνουμε στο φούρνο στους 1800C για 20 λεπτά, έως ότου το ψάρι σπάσει εύκολα με ένα πιρούνι.

Σάντουιτς με τυρί, γαρίδες και κάρδαμο

Ανακατέψτε 75 γραμμάρια τυρί κρέμας και 59 γραμμάρια γαρίδες που ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα, αρωματίζονται. Απλώστε το γέμισμα σε 4 φέτες ψωμιού, πασπαλίστε έντονα με κάρδαμο, καλύψτε με 4 φέτες ψωμί. Κόψτε τις κρούστες και κόψτε τα σάντουιτς σε 4 κομμάτια διαγώνια για να σχηματίσετε τρίγωνα.