Ρίγανη, ρίγανη, μαντζουράνα

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

• Ρίγανη
• Μαντζουράνα
• Ρίγανη

Το Origanum L. είναι ένα γένος αρωματικών φυτών της οικογένειας Lamiacea. Γνωρίζουμε αυτό το φυτό ως μαντζουράνα.

Το Origanum L. είναι ένα πολύ πολυμορφικό γένος. Οι βοτανολόγοι μετρούν περισσότερα από 50 είδη σε αυτό το γένος. Η κύρια γκάμα του γένους είναι η Μεσόγειος (Νότια Ευρώπη, Βόρεια Αφρική, Νοτιοδυτική Ασία), όπου τα ανθισμένα φυτά μαντζουράνας καλύπτουν τις πλαγιές των βουνών με ένα κομψό χαλί. Πιστεύεται ότι το γενικό όνομα "origanum" συνδέεται με αυτό, καθώς σχηματίζεται από δύο ελληνικές λέξεις "oros" - βουνό και "ganos" - στολίδι και μπορεί να μεταφραστεί ως διακόσμηση των βουνών. Ορισμένα είδη αυτού του γένους έχουν ευρύτερο φάσμα. Έτσι, το Origanum vulgare μπορεί να βρεθεί από τις Αζόρες στην Ταϊβάν.

Στη Βόρεια Αμερική, το μαντζουράνα είναι ένα εισαγόμενο εργοστάσιο και είναι γνωστό εδώ μόνο από τις αρχές του 20ού αιώνα.

Ο άνθρωπος χρησιμοποιεί μαντζουράνα για αρκετές χιλιετίες, πρώτα στα άγρια είδη του και μετά στον πολιτισμό. Πιστεύεται ότι ο όρος «υσόπας» που βρίσκεται στη Βίβλο αναφέρεται σε έναν από τους τύπους μαντζουράνας.

Στη Ρωσία, είναι πιο γνωστοί δύο τύποι μαντζουράνας - Origanum vulgare L. και Origanum majorana L.

Ρίγανη

Origanum vulgare L. - η πολυετής μαντζουράνα έχει πολλά ονόματα: ρίγανη, χειμερινή μαντζουράνα, δασική μέντα, μητέρα. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο όνομα είναι η ρίγανη. Είναι ένας πολυετής θάμνος ύψους έως 60 cm με ευθεία διακλαδισμένα στελέχη, πέταλο, ωοειδή ή επιμήκη φύλλα, λεπτά οδοντωτά κατά μήκος της άκρης. Τα μικρά άνθη συλλέγονται σε ανθέων, σχηματίζοντας ένα φλοιό από κορμόζη.

Το χρώμα των λουλουδιών είναι μοβ, λιλά-ροζ ή λευκό. Οι σπόροι είναι πολύ μικρά, κοκκινωπά καρύδια. Η μάζα των 1000 σπόρων είναι 0,08-0,11 g. Η βλαστική ικανότητα τους διαρκεί 7-8 χρόνια. Ωστόσο, οι πρόσφατα συγκομισμένοι σπόροι έχουν αδρανή περίοδο.

Η ρίγανη είναι ένα φυτό ανθεκτικό στο κρύο, σχετικά ανθεκτικό στον παγετό. Χειμώνει καλά στην κεντρική Ρωσία και με ένα μικρό καταφύγιο σε περισσότερες βόρειες περιοχές. Αναπτύσσεται καλά σε διάφορους τύπους εδαφών, εκτός από βαριά πηλό και όξινο. Ανθίζει νωρίτερα στη μεγάλη μέρα από ό, τι στη σύντομη μέρα. Η ρίγανη δεν φοβάται τη σκίαση, αλλά σε ανοιχτούς χώρους την άνοιξη μεγαλώνει νωρίτερα και είναι πιο αρωματική.

Η ρίγανη ήταν γνωστή ως φαρμακευτικό φυτό στους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους. Πιστεύεται ότι βοηθά σχεδόν όλες τις ασθένειες.

Αλλά ακόμη και σήμερα δεν έχει χάσει τη σημασία του ως φαρμακευτική πρώτη ύλη. Έχει βρεθεί ότι αυτό το φυτό έχει αντιμικροβιακές ιδιότητες, αντιοξειδωτική δράση, αναστέλλει την ανάπτυξη ορισμένων τύπων μυκήτων και μπορεί να έχει παρασιτοκτόνο δράση. Η έγχυση ρίγανης χρησιμοποιείται ως χοληρητική, διουρητική και ηρεμιστική για εντερική ατονία, οξεία και χρόνια βρογχίτιδα, χρησιμοποιείται για αθηροσκλήρωση και υπέρταση, και παρασκευάζονται χαλαρωτικά λουτρά από αυτήν.

Οι θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του φυτού συνδέονται με την πολύτιμη χημική του σύνθεση. Η ρίγανη περιέχει έως 2% αιθέριο έλαιο, τα κύρια συστατικά των οποίων είναι η καρβακρόλη και η θυμόλη. Επιπλέον, το βότανο ρίγανης περιέχει βιταμίνες, τανίνες, φυτοκτόνα.

Τα φύλλα ρίγανης με ένα ξινό πικάντικο άρωμα χρησιμεύουν ως μαγειρικό καρύκευμα για πίτσα, κρέας μαγειρεμένο στο φούρνο ή στη σχάρα, σε πιάτα λαχανικών, αυγών, σε σάλτσες ντομάτας. Χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό για κονσερβοποίηση λαχανικών. Η ρίγανη βρίσκεται σε πολλά μείγματα ξηρών μπαχαρικών.

Κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, τα φυτά είναι πολύ διακοσμητικά, εύκολα επισκέπτονται οι μέλισσες και είναι καλά φυτά μελιού.

Η ρίγανη χρησιμοποιείται στην παραγωγή καλλυντικών και λικέρ και βότκας, στη βιομηχανία τροφίμων.

Ολόκληρη η μάζα του φυτού κατά την περίοδο της ανθοφορίας χρησιμεύει ως πρώτη ύλη. Για αυτό, χρησιμοποιούνται άγρια φυτά, και επίσης καλλιεργούνται σε καλλιέργεια.

Δεν είναι δύσκολο να καλλιεργήσετε ρίγανη στον κήπο σας. Αναπαράγεται τόσο από σπόρους όσο και από φυτικά. Για τον πολλαπλασιασμό των σπόρων χρησιμοποιείται η μέθοδος δενδρυλλίων. Πριν από τη σπορά, τα αγγεία με το χώμα ρίχνονται καλά, οι μικροί σπόροι κατανέμονται ομοιόμορφα στην επιφάνεια, πιέζονται ελαφρά στο έδαφος. Η σπορά καλύπτεται με φύλλο αλουμινίου, γυαλί, εφημερίδα και συνιστάται να μην το ποτίζετε πριν μαζέψετε τους σπόρους. Σε θερμοκρασία 20 … 25 ° C, τα φυτά θα εμφανιστούν την 10-15η ημέρα. Αφού αραιώσουν τα φυτά, αφήνονται στον ίδιο περιέκτη μέχρι να φυτευτούν στο έδαφος ή κόβονται σε γλάστρες με διάμετρο 7-10 cm για 2-3 φυτά. Φυτεύονται σε μόνιμο μέρος στη φάση 2-3 ζευγαριών αληθινών φύλλων. Η περιοχή τροφοδοσίας ενός φυτού πρέπει να είναι τουλάχιστον 30x40 cm.

Για φύτευση, επιλέξτε μια ανοιχτή, ηλιόλουστη περιοχή με ελαφρά εύφορα εδάφη, απαλλαγμένα από πολυετή ζιζάνια. Φροντίδα - βοτάνισμα, χαλάρωση. Ποτίζεται μόνο κατά τη φύτευση και μετά από περικοπές, εάν ο καιρός κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου είναι ξηρός Κατά το έτος φύτευσης, γίνεται μια περικοπή, τα επόμενα χρόνια - δύο. Τα φυτά παραμένουν σε ένα μέρος για 5-6 χρόνια. Οι βλαστοί στεγνώνουν στη σκιά σε καλά αεριζόμενο χώρο σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 35 ° C. Οι χονδροειδείς βλαστοί αφαιρούνται πριν από την αποθήκευση. Σε ένα ερμητικά κλειστό δοχείο, οι πολύτιμες ιδιότητες της ρίγανης διατηρούνται για 2-3 χρόνια.

Ο φυτικός πολλαπλασιασμός γίνεται καλύτερα την άνοιξη. Για φύτευση, τμήματα ενός θάμνου ή καλά ριζωμένων μεμονωμένων βλαστών λαμβάνονται και φυτεύονται με την ίδια περιοχή σίτισης με τα φυτά.

Οι τοπικοί άγριοι πληθυσμοί ρίγανης είναι πολύ διαφορετικοί όχι μόνο στο χρώμα των λουλουδιών, αλλά και σε χαρακτηριστικά όπως η πρώιμη ωριμότητα, η χημική σύνθεση, ο βαθμός φυλλώματος κ.λπ. Στη Ρωσία μόνο για την περίοδο 2000-2004. Δημιουργήθηκαν 8 ποικιλίες ρίγανης: Arbatskaya Semko, Belaya, Karamelka, Nadyadnaya, Raduga, Northern Lights, Fairy, Khutoryanka. Είναι κατάλληλα τόσο για ερασιτέχνες κηπουρούς όσο και για βιομηχανικές φυτείες, γεγονός που σας επιτρέπει να διατηρήσετε την άγρια αναπτυσσόμενη φυσική ομάδα γονιδίων αυτού του φυτού.

Μαντζουράνα

Το Origanum majorana L. είναι το δεύτερο είδος που είναι γνωστό σε πολλούς κηπουρούς. Όπως και η ρίγανη, από τη φύση της είναι ένα πολυετές φυτό, αλλά όχι το χειμώνα-ανθεκτικό και χειμώνες καλά μόνο στο νότο. Στην εύκρατη ζώνη, καλλιεργείται μόνο σε ετήσια κουλτούρα.

Οι πιο κοινές από το όνομά του - Μαντζουράνα κήπο, μαντζουράνα ετήσια, μαντζουράνα. Το φυτό σχηματίζει μικρούς θάμνους ύψους έως 50 cm με όρθιους ή ανερχόμενους κλαδικούς βλαστούς, ξυλώδεις στη βάση. Τα φύλλα είναι μικρά, επιμήκη ωοειδή ή σπάτουλα με ομοιόμορφο άκρο. Τα άνθη είναι πολύ μικρά, ροζ ή λευκά, συγκεντρωμένα στα άκρα των κλαδιών σε επιμήκεις ταξιανθίες από 3-5 στρογγυλεμένες, ακίδες σε σχήμα ακίδας. Οι σπόροι είναι ανοιχτοί καφέ ή κιτρινωποί, πολύ μικροί καρποί Η μάζα των χίλιων σπόρων είναι 0,2 g. Παραμένουν βιώσιμα για έως και 8 χρόνια.

Το φυτό είναι θερμόφιλο και λατρεύει το φως, αναπτύσσεται καλά σε εύφορα εδάφη. Δεν ανέχεται όξινα εδάφη.

Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι, Έλληνες και Ρωμαίοι εκτιμούσαν την μαντζουράνα κήπου ως φαρμακευτικό και πικάντικο βότανο, πίστευαν ότι αυτό το ορεινό φυτό φέρνει χαρά και θάρρος.

Η φαρμακευτική πρώτη ύλη της μαντζουράνας στον κήπο είναι η μάζα του φυτού, αλλά κυρίως τα φύλλα και οι ταξιανθίες. Περιέχουν έως και 2% αιθέριο έλαιο, τα κύρια συστατικά του οποίου είναι: λιναλοόλη, τερπινένιο. Επιπλέον, τα χόρτα του μαντζουράνα είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ, ρουτίνη, καροτίνη.

Στη λαϊκή ιατρική, η μαντζουράνα χρησιμοποιείται με τη μορφή εγχύσεων και αφέψημα ως τονωτικό, αντισηπτικό και αντι-καταρροϊκό παράγοντα, καθώς και για ασθένειες της γαστρικής οδού. Για κιρσούς, ουρική αρθρίτιδα, ρευματισμοί, τρίψιμο με έλαιο μαντζουράνας χρησιμοποιείται.

Τα φύλλα μαντζουράνας στον κήπο, με ένα λεπτό γλυκό άρωμα, είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο γαστρονομικό καρύκευμα στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Πρέπει να προστεθούν σε πατέ, ψητή χήνα και πάπια, μανιτάρια και όσπρια. Σε ορισμένες περιοχές, το μαντζουράνα είναι απαραίτητο καρύκευμα για ζυμαρικά με κιμά. Βρίσκεται σε διάφορα μείγματα μπαχαρικών. Είναι απαραίτητο συστατικό κέτσαπ, σάλτσες πίτσας, στην παραγωγή λουκάνικων, για την παρασκευή πίτας. Το μαντζουράνα Garden χρησιμοποιείται για τη γεύση στιγμιαίων γευμάτων στη βιομηχανία τροφίμων. Οι θάμνοι μαντζουράνας είναι κομψοί κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, προσελκύουν τις μέλισσες κατά την περίοδο ανθοφορίας και είναι καλά φυτά μελιού.

Η μαντζουράνα του κήπου καλλιεργείται μέσω δενδρυλλίων, παρασκευάζοντάς την με τον ίδιο τρόπο όπως τα φυτά ρίγανης Αλλά φυτεύονται σε ανοιχτό έδαφος μόνο όταν έχει περάσει ο κίνδυνος παγετού. Τα νεαρά φυτά μπορεί να υποστούν βλάβη από τον παγετό. Τοποθετήστε το σε καλά φωτισμένες και θερμαινόμενες περιοχές, σε ελαφρά ή μεσαίας υφής εδάφη με ουδέτερη ή ελαφρώς όξινη αντίδραση, πλούσια σε οργανική ύλη. Η περιοχή τροφοδοσίας ενός φυτού δεν είναι μικρότερη από 20x25 εκ. Για τη συγκομιδή χόρτων μαντζουράνας ως μπαχαρικό, η κοπή γίνεται στην αρχή της ανθοφορίας, για να ληφθεί αιθέριο έλαιο - κατά τη διάρκεια της μαζικής ανθοφορίας Για το μαγείρεμα στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε φύλλα μαντζουράνας από φυτά καθ 'όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.

Το πότισμα απαιτείται μόνο όταν φυτεύετε φυτά και σε περιόδους παρατεταμένης ξηρασίας.

Κατά την περίοδο 2000-2004. Στη Ρωσία, έχουν διαχωριστεί 5 ποικιλίες, οι οποίες προσφέρονται σε ερασιτέχνες κηπουρούς. Αυτές είναι ποικιλίες όπως Baikal, Lakomka, Scandi, Thermos, Tushinsky Semko. Αργότερα, εμφανίστηκε μια άλλη νέα ποικιλία - το Kudesnik με άφθονο κομψό πράσινο και έντονο άρωμα.

Αλλά τι είναι το "oregano" και μπορεί αυτό το όνομα να θεωρηθεί συνώνυμο του ονόματος marjoram

Το "Oregano" είναι ένα από τα πιο διαδεδομένα μπαχαρικά, γνωστά και χρησιμοποιούνται ευρέως στο μαγείρεμα σε διάφορες χώρες. Το όνομα "ρίγανη" είναι η εμπορική ονομασία αυτού του μπαχαρικού. Στις περισσότερες χώρες, το κύριο συστατικό του, κατά κανόνα, είναι ένα από τα είδη του γένους μαντζουράνα (Origanum L.). Και το όνομα του μπαχαρικού σχετίζεται αναμφίβολα με το όνομα αυτού του γένους. Ωστόσο, η σύνθεση αυτού του μπαχαρικού μπορεί να ποικίλει και εξαρτάται τόσο από τη χώρα στην οποία παράγεται όσο και από τον ίδιο τον κατασκευαστή, και εκτός από το μαντζουράνα, αυτό το μπαχαρικό μπορεί επίσης να περιλαμβάνει και άλλα αρωματικά φυτά.

Σύμφωνα με λογοτεχνικές πηγές, τουλάχιστον 61 είδη δεκαεπτά γενών διαφορετικών βοτανικών οικογενειών βρίσκονται με το όνομα "ρίγανη". Φυτά από την οικογένεια Lamiacea κυριαρχούν σε αυτήν τη λίστα. Εκτός από διάφορους τύπους μαντζουράνας, περιλαμβάνει φυτά όπως monarda, calamint, coleus, βασιλικό, φασκόμηλο, θυμάρι. Σε αυτήν τη λίστα μπορείτε να βρείτε φυτά από την οικογένεια Verbenaceae (lipia ή lemon verbena, lantana) και έναν αριθμό εκπροσώπων άλλων οικογενειών.

Επομένως, μην εκπλαγείτε που το γνωστό πικάντικο καρύκευμα ρίγανης θα αλλάξει ελαφρώς το άρωμα και τη γεύση του.

Είναι δυνατό να καλλιεργήσετε σπόρους μαντζουράνας στον βορειοδυτικό μόνο σε πολύ περιορισμένες ποσότητες, χρησιμοποιώντας θερμοκήπια και τη μέθοδο καλλιέργειας δενδρυλλίων. Η ζώνη καλλιέργειας σπόρων του είναι το νότιο τμήμα της Ρωσίας. Μια μικρή ποσότητα σπόρων ρίγανης με πολυετείς καλλιέργειες μπορεί να ληφθεί στην περιοχή του Λένινγκραντ.