Συνταγές αγκινάρας

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Διαβάστε το μέρος 2. ← Θεραπευτικές ιδιότητες της αγκινάρας

Έντυπα βιβλία μαγειρικής με συνταγές αγκινάρας υπάρχουν από τον 17ο αιώνα. Οι αγκινάρες είναι τηγανητές, βρασμένες, γεμιστές, τουρσί, πουρέ και σάλτσες από αυτές. Το πιο σημαντικό είναι να προετοιμάσετε σωστά την αγκινάρα πριν προετοιμάσετε το πιάτο.

Μετά την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής μιας αγκινάρας, μένει το 1/3 του αρχικού προϊόντος και γι 'αυτό μου αρέσει περισσότερο πώς το κάνουν οι Γάλλοι.

Πρώτα, τα φρούτα πλένονται με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια, κόβεται μέρος του στελέχους έτσι ώστε να παραμένει μόνο ένα μικρό, ισχυρό κούτσουρο. Μετά από αυτό, όλα ταιριάζουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, χύνεται νερό σε αυτό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τις αγκινάρες. Για να αποφύγετε το σκοτάδι των αγκινάρων, προσθέστε χυμό λεμονιού στο νερό. Μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Οι σκληρές νιφάδες μαλακώνουν αισθητά κατά τη θερμική επεξεργασία.

Οδηγός κηπουρού

Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Κατά το φαγητό, όλες οι ζυγαριές αφαιρούνται από την αγκινάρα ένα προς ένα. Έχουν ένα πολύ νόστιμο πυκνό κάτω άκρο και ένα λεπτό στρώμα σάρκας στο εσωτερικό. Οι νιφάδες βυθίζονται στη σάλτσα κάθε φορά πριν τοποθετηθούν στο στόμα σας για να απορροφήσουν τον τρυφερό πολτό. Αφού τελειώσετε με τις ζυγαριές, προχωρήστε στο πιο νόστιμο. Αλλά πρώτα, αφαιρέστε τη μέση σε σχήμα μπουμπούκι με ένα κουτάλι μαζί με το χνούδι. Όλα αυτά δεν τρώγονται, αλλά πετάγονται. Το κύριο και πιο νόστιμο μέρος μιας αγκινάρας είναι ένα σαρκώδες δοχείο με μοναδική γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, για γέμιση και κονσερβοποίηση.

Και τώρα ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος:

1. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ, προσθέστε το χυμό μισού λεμονιού.
2. Κόψτε το στέλεχος στην ίδια βάση, τρίψτε με το υπόλοιπο μισό του λεμονιού.
3. Κόψτε την κορυφή της αγκινάρας κατά περίπου το ένα τρίτο. Εάν τα κάτω φύλλα είναι σκληρά, αφαιρέστε τα επίσης. Μην ξεχάσετε να ξεπλένετε την αγκινάρα κατά καιρούς σε νερό με χυμό λεμονιού,
4. Ξύνουμε το κάτω μέρος του λεγόμενου χνουδιού με ένα κουταλάκι του γλυκού, το αφήνουμε σε νερό με λεμόνι. Οι σωστά προετοιμασμένες αγκινάρες έχουν σχήμα κυπέλλου.
5. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε άμεσα πιάτα αγκινάρας.

Σαλάτα αγκινάρας

Κόψτε τις έτοιμες αγκινάρες σε λεπτά κομμάτια. Κόψτε τις ντομάτες σε λεπτές φέτες. Καρυκεύστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με θρυμματισμένο σκόρδο με αλάτι, χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Αφήστε τη σαλάτα να καθίσει στο ψυγείο για 1 ώρα.

Ομελέτα αγκινάρας

Κόψτε τις έτοιμες αγκινάρες σε 8 κομμάτια. Τα σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι με 1 κουταλάκι του γλυκού. λάδι για περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε τις αγκινάρες με τα χτυπημένα αυγά, αλάτι και ρίξτε το μείγμα σε ένα καυτό τηγάνι χωρίς λάδι. Πρέπει να πατήσετε τις αγκινάρες για να κάνετε την ομελέτα επίπεδη. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Γεμιστές αγκινάρες

Βράστε τα φλιτζάνια αγκινάρας σε αλατισμένο νερό με χυμό λεμονιού μέχρι να μαλακώσουν. Γεμίστε έτοιμα φλιτζάνια με κιμά, πασπαλίστε με βότανα. Μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο, στον ατμό ή στο βρασμένο. Η σύνθεση του κιμά είναι οποιαδήποτε (κρέας, λαχανικό, μανιτάρι).

Χρησιμοποιώντας στελέχη αγκινάρας

Το εσωτερικό των στελεχών της αγκινάρας είναι πολύ τρυφερό. Έχει γεύση σαν τον πυρήνα των ποτηριών. Για να χρησιμοποιήσετε στελέχη αγκινάρας, αφαιρέστε τα εξωτερικά ινώδη πράσινα στρώματα του στελέχους και κόψτε τον υπόλοιπο ευαίσθητο λευκό πυρήνα σε κομμάτια. Τα στελέχη που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να βράσουν με όλα τα πιάτα αγκινάρας ή να μαγειρευτούν ξεχωριστά.

Βρασμένοι μίσχοι αγκινάρας

Μαγειρέψτε τα έτοιμα στελέχη σε λίγο νερό, προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι. Όταν τα στελέχη είναι μαλακά, ρίξτε λίγο χυμό λεμονιού, βράστε ξανά και αφαιρέστε από τη φωτιά. Σερβίρετε με σάλτσα ως συνοδευτικό κρέας.

Όρεξη, όλοι!