Συνταγές αγκινάρας στην ιταλική κουζίνα

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Διαβάστε το προηγούμενο μέρος. ← Πώς να καλλιεργήσετε μια αγκινάρα

Μυστικά μαγειρικής

Πριν από την προετοιμασία μιας αγκινάρας, οι ταξιανθίες πρέπει να υποβληθούν σε κατάλληλη επεξεργασία και αυτό είναι μια ολόκληρη τέχνη. Το στέλεχος κόβεται προσεκτικά στην ίδια τη βάση της κεφαλής ταξιανθίας και οι κλίμακες κόβονται από πάνω με ψαλίδι, κόβοντας τα αιχμηρά άκρα. Όλες οι φέτες υγραίνονται αμέσως με χυμό λεμονιού, ώστε να μην σκουραίνουν.

Από τη μέση του καλαθιού με ένα κοφτερό μεταλλικό κουτάλι, αφαιρέστε τις ωοθήκες των λουλουδιών. Μετά από αυτό, οι προετοιμασμένες αγκινάρες πλένονται καλά και δένονται με σπάγγο ή κλωστές έτσι ώστε οι ζυγαριές να μην αποσυντίθενται κατά το μαγείρεμα και αμέσως βυθίζονται σε βραστό νερό, διαφορετικά τα καλάθια θα σκουραίνουν. Ακόμα καλύτερα, βάλτε τις αγκινάρες σε νερό με χυμό λεμονιού καθώς ξεφλουδίζουν - τότε σίγουρα δεν θα σκουραίνουν.

Οδηγός κηπουρού

Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Ξεπλύνετε τις μαγειρεμένες αγκινάρες, βάλτε τις σε μια κατσαρόλα σε μια σειρά, ρίξτε ζεστό νερό σε τέτοια ποσότητα που το νερό καλύπτει μόνο τις αγκινάρες, αλάτι και μαγειρέψτε σε μια κλειστή κατσαρόλα για 10-15 λεπτά. Η ετοιμότητα των αγκινάρων μπορεί να καθοριστεί με την άκρη ενός μαχαιριού - εάν το μαχαίρι εισέλθει ελεύθερα στον πολτό της αγκινάρας, είναι έτοιμο.

Βάλτε τις τελικές αγκινάρες σε κόσκινο με τα κάτω, αφήστε το νερό να στραγγίσει, στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο, διακοσμήστε με κλαδάκια από βότανα και σερβίρετε με αυγό-βούτυρο ή σάλτσα γάλακτος. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιο σύνθετα πιάτα από αυτά, υπάρχουν πολλά από αυτά, μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές δίνονται παρακάτω.

Ρωμαϊκές αγκινάρες

8 αγκινάρες, 1 λεμόνι, 1 μικρό τσαμπί μέντα, 1 σκελίδα σκόρδο, 50 g ψίχουλα ψωμιού, 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Αφαιρέστε τα παλιά εξωτερικά φύλλα από τις αγκινάρες. Κόψτε τις κορυφές από τα υπόλοιπα φύλλα. Κόψτε το στέλεχος έτσι ώστε να μπορείτε να τοποθετήσετε τις αγκινάρες σε όρθια θέση. Κόψτε τον πυρήνα της αγκινάρας με ένα κοφτερό μαχαίρι και αφήστε το στην άκρη. Βάλτε αγκινάρες σε νερό με χυμό λεμονιού, ώστε να μην σκουραίνουν. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C. Ψιλοκόβουμε τις καρδιές μέντας, σκόρδου και αγκινάρας, ανακατεύουμε με ψίχουλα ψωμιού, ελαιόλαδο, σεζόν με αλάτι και πιπέρι. Γεμίστε τις αγκινάρες με αυτό το μείγμα, βάλτε σε πυρίμαχη μορφή. Ρίξτε λίγο νερό στο καλούπι, βάλτε ένα φύλλο περγαμηνής στις αγκινάρες και καλύψτε την κορυφή με ένα καπάκι. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να μαλακώσει. Σερβίρετε ζεστό ή κρύο ως σνακ.

Ριζότο με αγκινάρες

Κρεμμύδια - 2 τεμ., Ρύζι - 2 φλιτζάνια, ψιλοκομμένες καρδιές αγκινάρας - 2 φλιτζάνια, σκόρδο - 2 σκελίδες, ξηρό λευκό κρασί - 1/3 φλιτζάνι, ζωμό, αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση, μαϊντανός - 2 τσαμπιά, τριμμένο τυρί - 1/4 φλιτζάνι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι για λίγα λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προσθέστε τα κομμάτια αγκινάρας, ψιλοκομμένο σκόρδο και συνεχίστε να τηγανίζετε. Στη συνέχεια προσθέτουμε ρύζι και, ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε μέχρι λίγο καφέ (περίπου 2 λεπτά). Μετά από αυτό, ρίχνουμε το κρασί στο ρύζι και, ανακατεύοντας συχνά, συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε μέχρι να εξαφανιστεί εντελώς το υγρό. Ζεσταίνετε το ζωμό, προσθέστε λίγο στο ρύζι, ανακατεύοντας περιστασιακά μέχρι να απορροφηθεί το υγρό. Συνεχίστε να μαγειρεύετε ρύζι, προσθέτοντας ζωμό καθώς εξαφανίζεται. Το πιάτο μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο όταν το ρύζι αποκτήσει μια κρεμώδη απόχρωση. Αφού είναι έτοιμο το ριζότο, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το μαϊντανό και το τυρί. Ανακατέψτε καλά και σερβίρετε αμέσως.

Σούπα αγκινάρας

Αγκινάρες - 2 τεμ., Βραστό κοτόπουλο (φιλέτο) - 15 g, αρακά - 25 g, σπανάκι - 20 g, βούτυρο - 20 g, αλεύρι - 20 g, αυγά - 1/4 τεμ., Κρέμα - 50 g, λεμόνι - 1/6

Επεξεργαστείτε τις αγκινάρες, διαχωρίστε τα κάτω. Πασπαλίζουμε τους πυθμένας των αγκινάρων με χυμό λεμονιού και σιγοβράζουμε με βούτυρο και ζωμό. Ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε τη λευκή σάλτσα στο ζωμό κοτόπουλου. Προσθέστε πράσινα μπιζέλια, βρασμένα αγκινάρα στη σάλτσα και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά με χαμηλό βρασμό. Τρίψτε τη μάζα με κόσκινο και βράστε ξανά, αραιώστε με ζωμό και αλατίστε με ένα μείγμα κρόκων και κρέμας. Όταν σερβίρετε στη σούπα, βάζετε βραστό φιλέτο κοτόπουλου, σε κύβους και ψιλοκομμένα φύλλα βρασμένου σπανάκι.

Svetlana Shlyakhtina, Γεκατερίνμπουργκ