Συνταγές αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Διαβάστε το προηγούμενο μέρος: Καλλιέργεια και χρήση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Η χρήση της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ στο μαγείρεμα

Σε αντίθεση με πολλές άλλες φυτικές καλλιέργειες, οι κόνδυλοι αγκινάρας της Ιερουσαλήμ απορροφούν δύσκολα άλατα βαρέων μετάλλων και ραδιονουκλεοτίδια. Ως εκ τούτου, είναι ένα από τα φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα διατροφής. Σχεδόν όλα τα μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για τροφή - νεαροί βλαστοί, μίσχοι, λουλούδια και ρίζες.

Οι πράσινοι βλαστοί και τα λουλούδια ξηραίνονται και παρασκευάζονται σαν τσάι. Στις αρχές της άνοιξης, οι νεαροί βλαστοί χρησιμοποιούνται για σαλάτες, σε σούπα πράσινου λάχανου, για την προετοιμασία δεύτερων μαθημάτων. Οι κόνδυλοι αγκινάρας της Ιερουσαλήμ τρώγονται ωμά σε ποικιλία σαλατών. Παρασκευάζονται, βράζονται, ψήνονται, τηγανίζονται, ξηραίνονται σε σφήνες και αλέθονται σε σκόνη. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ χρησιμοποιείται επίσης για τρίτα μαθήματα - σιρόπια, κομπόστες, τσάι και κβας, παρασκευασμένα σαν καφέ.

Ο γνωστός διατροφολόγος Ν. Strelnikova, συγγραφέας του βιβλίου "Τροφή που θεραπεύει", συνιστά στα άτομα με διαβήτη να τρώνε 2-3 μικρούς κόνδυλους αγκινάρας της Ιερουσαλήμ τρεις φορές την ημέρα 20 λεπτά πριν από τα γεύματα χωρίς αλάτι και καρυκεύματα. Με τον διαβήτη, ο χυμός των νεαρών φύλλων αγκινάρας της Ιερουσαλήμ είναι πολύ αποτελεσματικός. Λαμβάνεται δύο κουταλιές της σούπας τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Το χειμώνα, μια σκόνη από αποξηραμένους κόνδυλους είναι χρήσιμη για διαβητικούς: ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σκόνη αγκινάρας της Ιερουσαλήμ με 1 ποτήρι ζεστό νερό και αφήστε για 2-3 ώρες. Πίνετε την έγχυση τρεις φορές την ημέρα πριν από τα γεύματα. Η αγκινάρα της Ιερουσαλήμ είναι χρήσιμη και για τον διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2.

Όταν ξεφλουδίζει το δέρμα αγκινάρας της Ιερουσαλήμ με ένα μεταλλικό μαχαίρι, οι κονδύλοι του σκουραίνουν γρήγορα. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί εάν ο αποφλοιωμένος κόνδυλος βυθιστεί αμέσως σε νερό οξινισμένο με ξύδι. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το κόψιμο του δέρματος δεν είναι απαραίτητο, επειδή οι πιο χρήσιμες ουσίες αφαιρούνται μαζί του.

Οι κόνδυλοι αγκινάρας της Ιερουσαλήμ ξηραίνονται σε θερμοκρασία + 70 ° C, προ-κόβονται σε φέτες ή λεπτούς κύκλους. Η αποξηραμένη αγκινάρα της Ιερουσαλήμ μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μορφή σκόνης, να προστεθεί σε σούπες και κυρίως πιάτα, να παρασκευασθεί σαν καφές ή να αποξηραθεί σε φέτες που προστίθενται στην κομπόστα.

Μπορείτε να το μαρινάρετε μαζί με άλλα λαχανικά - κουνουπίδι, σκουός ή καρότα. Το μέντα, το σκόρδο και το εστραγκόν είναι όλα τα κατάλληλα μπαχαρικά.

Πιάτα αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, τσουκνίδα και σαλάτα ραπανάκι

Ξεπλύνετε τα φύλλα της νεαρής τσουκνίδας, βάλτε σε βραστό νερό για 2 λεπτά, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει, κρυώσει και ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε τους νεαρούς βλαστούς της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, βάλτε τους σε βραστό νερό για 2 λεπτά, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε και ψιλοκόψτε.

Ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε το ραπανάκι. Προσθέστε ψιλοκομμένο βραστό αυγό. Ανακατέψτε το μείγμα, προσθέστε αλάτι στη γεύση και αρωματίστε με ξινή κρέμα. Διακοσμήστε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και φύλλα σέλινου.

Σαλάτα με αγκινάρα, οξαλίδα, πράσο και ορτύκια

Ξεφλουδίστε τους κονδύλους της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε μικρά φύλλα οξαλίδας, ρίχνετε με βραστό νερό και ψιλοκόβετε. Ξεπλύνετε τα φύλλα πράσων, ρίχνετε με βραστό νερό και ψιλοκόβετε.

Βράστε σκληρά 4 αυγά ορτυκιού, κρυώστε σε κρύο νερό και ξεφλουδίστε.

Ανακατέψτε ένα μείγμα από αγκινάρα της Ιερουσαλήμ, οξαλίδα και πράσα, ρίξτε πάνω από μισό ποτήρι νερό με δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, αλάτι και ζάχαρη (ή υποκατάστατο ζάχαρης), διακοσμώντας με μισά αυγά ορτυκιού.

Αγκινάρα Ιερουσαλήμ, σέλινο ρίζας, καρότα και σαλάτα από καρύδια

Τρεις κονδύλους αγκινάρας μεσαίου μεγέθους Ιερουσαλήμ, μια μικρή ρίζα σέλινου και ένα καρότο, ξεπλύνετε, ξεφλουδίστε, τρίψτε σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ψιλοκομμένο καρύδια, αλάτι για γεύση, ανακατέψτε, σεζόν με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κλαδάκια από άνηθο και βάλσαμο λεμονιού.

Σούπα πράσινου λάχανου με αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Ξεφλουδίστε 100 γραμμάρια σέλινο και ένα καρότο, ψιλοκόψτε και βράστε. 200 γραμμάρια τσουκνίδας, 200 γραμμάρια βλαστών αγκινάρας της Ιερουσαλήμ και 2 νεαρά φύλλα ραβέντι ρίχνουμε πάνω σε βραστό νερό, ψύχουμε και ψιλοκόβουμε. Ανακατέψτε τα και σοτάρετε σε φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, προσθέστε ξινή κρέμα και σιγοβράστε για περίπου ένα λεπτό.

Βάλτε τα σοταρισμένα χόρτα και 1 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, φρεσκοτριμμένο σε χοντρό τρίφτη, στο ζωμό σέλινο-καρότο, βράστε και αφήστε το να βράσει κάτω από το καπάκι για 15 λεπτά.

Σούπα λαβράκι με αγκινάρα και πράσο της Ιερουσαλήμ

Πλύνετε το φιλέτο λαβράκι, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Κόνδυλοι αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, πράσα και καρότα, φλούδα, πλύσιμο, κομμένα σε φέτες. Πλένουμε το μαϊντανό και το σέλινο, ψιλοκόβουμε.

Βάζουμε την αγκινάρα και τα καρότα της Ιερουσαλήμ σε βραστό νερό, μαγειρεύουμε για 7-8 λεπτά. Προσθέτουμε τα ψάρια και τα πράσα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Σούπα, πασπαλίζουμε σε πιάτα, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και σέλινο.

Ομελέτα αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ, βάλτε τους σε βραστό νερό για 3 λεπτά, κρυώστε και κόψτε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτουμε την αγκινάρα και τα κρεμμύδια της Ιερουσαλήμ, τηγανίζουμε ελαφρά και ανακατεύουμε. Ρίξτε τα με ένα μείγμα 0,5 φλιτζάνια γάλα και 2 αυγά, αλατισμένα για γεύση. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίζετε την ομελέτα με τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο.

Κατσαρόλα αγκινάρας της Ιερουσαλήμ

Ξεφλουδίστε 500 g αγκινάρας Ιερουσαλήμ και 100 g καρότα, ξεπλύνετε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε και κόψτε το μήλο σε κύβους. Χτυπάμε 2 αυγά και ανακατεύουμε με 150 g ξινή κρέμα, αλάτι για γεύση. Τοπιναμπούρ, καρότα και μήλα ρίχνουμε σαντιγί ξινή κρέμα και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν (20-25 λεπτά). Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα καρύδια πριν το σερβίρετε.

Κομπόστα αγκινάρας Ιερουσαλήμ με λεμόνι

Σε 1 λίτρο νερού, χαμηλώστε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αποξηραμένες φέτες αγκινάρας Ιερουσαλήμ, βράστε, προσθέστε έναν κύκλο λεμονιού. Επιμείνετε για 30 λεπτά.

Αγκινάρα της Ιερουσαλήμ kvass

Παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως το τεύτλο kvass. Ξεφλουδισμένες και χοντροκομμένες φέτες κονδύλων αγκινάρας Ιερουσαλήμ στο μισό της χωρητικότητας χύνονται για ζύμωση. Το 85% του δοχείου χύνεται με βραστό ή νερό πηγής. Το έβαλαν σε μια παλέτα σε ένα ζεστό μέρος για 2,5-3 ημέρες, καλυμμένο με μια πετσέτα στην κορυφή. Σουρώνουμε το τελικό kvass, ρίχνουμε σε μια κανάτα και σερβίρουμε.

Σημειώσεις

Οι σαλάτες που περιέχουν ωμά τσουκνίδες αλατίζονται λίγο πριν το σερβίρετε.

- Τα ακατέργαστα φύλλα αγκινάρας της Ιερουσαλήμ και τα φύλλα ραβέντι είναι ασύμβατα.

- Κατά την προετοιμασία σαλάτας, είναι σημαντικό οι κόνδυλοι να μην έχουν χρόνο να σκουραίνουν. Επομένως, μετά από τρίψιμο σε χοντρό τρίφτη, η μάζα της αγκινάρας της Ιερουσαλήμ βυθίζεται αμέσως σε νερό οξινισμένο με ξύδι ή κιτρικό οξύ για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια αφήνεται το νερό να στραγγίσει και οι έτοιμες πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται για τη σαλάτα.

Η οικοδέσποινα μπορεί να μεταβάλλει τις αναλογίες των προσφερόμενων συστατικών των πιάτων ανάλογα με το γούστο της.