Kombucha, πώς να το προετοιμάσετε, φαρμακευτικές ιδιότητες

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Μια μεγάλη ποικιλία καλοκαιρινών παρασκευασμάτων φρούτων και μούρων και η εμφάνιση μιας μεγάλης ποικιλίας πολλών μεταλλικών και αρωματισμένων νερών οδήγησαν στο γεγονός ότι πολλοί ξέχασαν κάπως για μια τέτοια εφεύρεση της Φύσης ως kombucha.

Ωστόσο, έχει παρατηρηθεί ότι τα τελευταία χρόνια, το ενδιαφέρον να διατηρήσουμε το kombucha στο σπίτι αναζωογονείται ξανά, οπότε δεν μας ενοχλεί να το υπενθυμίσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες.

Στις χώρες της Ανατολικής και της Νότιας Ασίας, το kombucha είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό. Δεν είναι γνωστό από ποιον και από πού μεταφέρθηκε στη Ρωσία, πιθανότατα από τη Μαντζουρία και την Ανατολική Σιβηρία μετά τον ρωσο-ιαπωνικό πόλεμο του 1904-1905. Στη συνέχεια, το μανιτάρι έφτασε σε ευρωπαϊκές χώρες από εμάς.

Σε διάφορα μέρη της χώρας μας, αυτό το υγιεινό ποτό ονομάστηκε "μανιτάρι Μαντζουρίας", "Ιαπωνικό μανιτάρι" ("Χόνγκο"), "Ινδικό μανιτάρι". Πίσω στην πρώτη δεκαετία του περασμένου αιώνα, διαπιστώθηκε ότι η έγχυση για αυτόν τον λόγο, το ποτό τσαγιού προτάθηκε ακόμη και να ονομαστεί "τσάι kvass". Ωστόσο, κατά τη γνώμη μας, είναι πολύ πιθανό ότι η πατρίδα του kombucha είναι η Κίνα - το ονόμασαν "kam-bu-ha" (Kombucha) - ή το νησί της Κεϋλάνης (Σρι Λάνκα).

Στη λαϊκή ιατρική σε πολλές χώρες - στην Τσεχοσλοβακία, την Ιταλία, τη Γερμανία - έχει βρει άξια χρήση στη θεραπεία πονοκεφάλων, φυματίωσης, αιμορροΐδων, γαστρεντερικών παθήσεων. χρησιμοποιείται ως γενικό τονωτικό. Υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τη θεραπεία στην Ισπανία και τη Γαλλία με αυτήν την έγχυση ασθενειών του ήπατος και της χοληδόχου κύστης. Στην Αγγλία και την Πρωσία, το ξίδι αποκτήθηκε χρησιμοποιώντας αυτό.

Η φύση της προέλευσης αυτού του μανιταριού παραμένει εντελώς ασαφής για την επιστήμη. Από τις προηγμένες εκδόσεις, η επικρατούσα άποψη είναι ότι η εμφάνιση του μύκητα συνέβη ως αποτέλεσμα τυχαίας μεταφοράς από έντομα (αφίδες, μύγες, πεταλούδες) διαφόρων τύπων μικροοργανισμών σε υγρά τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, για παράδειγμα, υδατάνθρακες και χρησιμοποιημένα από τους ανθρώπους κατά τη διάρκεια της ζωής τους. Αυτοί οι μικροοργανισμοί άρχισαν να αναπτύσσονται μαζί, όπως λένε, "βρήκαν μια κοινή γλώσσα μεταξύ τους", δηλαδή συμπληρώθηκε τέλεια και δεν παρεμπόδισε την ύπαρξη του άλλου. Διαπιστώθηκε ότι το kombucha είναι ένα είδος συμπλόκου κυττάρων ζύμης με μια ολόκληρη ομάδα βακτηριδίων, τα οποία μαζί ζυμώνουν διάλυμα γλυκού τσαγιού σε ένα υπέροχο ποτό.

Πολλές επιστημονικές μελέτες για τη μελέτη της βιολογίας και των αποβλήτων του kombucha έχουν επιβεβαιώσει τις υψηλές φαρμακολογικές του ιδιότητες, ένα θετικό θεραπευτικό αποτέλεσμα και τη σκοπιμότητα της χρήσης αυτής της έγχυσης ως φαρμάκου. Πιστεύεται ότι η έγχυση του kombucha ενισχύει την κινητική δραστηριότητα των εντέρων, διεγείροντας τις λειτουργίες των γαστρικών αδένων και προκαλώντας αυξημένη έκκριση του γαστρικού χυμού. Ένα σημαντικό θεραπευτικό αποτέλεσμα εκδηλώνεται σε πονοκεφάλους και πόνους στο στομάχι, μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο ότι τα αποτελέσματα των δοκιμών για τη θεραπεία της αθηροσκλήρωσης με kombucha έχουν ξεπεράσει τις προσδοκίες όλων των επιστημόνων. Με την τακτική χρήση του, παρατηρείται βελτίωση της ευεξίας σε ασθενείς με στεφανιαία νόσο και ομαλοποίηση του καρδιακού ρυθμού, βελτίωση στον ύπνο.

Μεταξύ των πολυάριθμων απορριμμάτων, η έγχυση του kombucha περιέχει ενώσεις που παρουσιάζουν εξαιρετικά αποτελεσματικές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Αυτές οι ουσίες έχουν ισχυρή βακτηριοκτόνο επίδραση σε ένα ευρύ φάσμα μικροοργανισμών, συμπεριλαμβανομένων. σε βακτήρια της εντερικής ομάδας (παρεμπιπτόντως, παρόμοια με τις θετικές ιδιότητες του κεφίρ και του κουμίσου). Είναι ενδιαφέρον ότι οι βακτηριοκτόνες ιδιότητες του kombucha δεν εξαφανίζονται όταν το ποτό βράζεται και εξουδετερώνεται. Στην τελευταία περίπτωση, παρατηρείται μόνο μια ελαφρά μείωση της βακτηριοκτόνου δράσης.

Οι μακροχρόνιες παρατηρήσεις επέτρεψαν στους επιστήμονες να εντοπίσουν και να προτείνουν τη χρήση της έγχυσης kombucha ως υγειονομικού και καλλυντικού παράγοντα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί επιτυχώς για λιπαρό και ξηρό δέρμα. Αφού τρίβετε το δέρμα με ένα βαμβακερό στυλεό που έχει υγρανθεί με αυτό το προϊόν ελαφρώς όξινης αντίδρασης, βελτιώνονται οι εκκριτικές λειτουργίες του. Ως συνταγή για τη φροντίδα του λιπαρού δέρματος, συνιστάται να το σκουπίζετε το πρωί και το βράδυ με μηνιαία έγχυση του μανιταριού, που λαμβάνεται σε ίσα μέρη με μεταλλικό νερό. Σε περίπτωση ξηρού και γηρασμένου δέρματος, χρησιμοποιήστε μάσκα έγχυσης με πίτουρο σίτου. Το τελευταίο παίρνει 3 κουταλιές της σούπας με 3-4 κουταλάκια του γλυκού μέλι για 4 κουταλιές της σούπας έγχυση. Το μείγμα θερμαίνεται χωρίς βρασμό και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου εφαρμόζεται στο πρόσωπο. Αφού κρατηθεί για μισή ώρα, η μάσκα ξεπλένεται με ζεστό νερό από το πρόσωπο.

Το ξέπλυμα του στόματος σας με μηνιαία έγχυση μανιταριών βοηθά να απαλλαγείτε από δυσάρεστη γεύση και οσμή. Για τη βελτίωση του μεταβολισμού στο τριχωτό της κεφαλής και τη μείωση της τριχόπτωσης, συνιστάται να πίνετε ένα ποτήρι αυτού του προϊόντος μετά τα γεύματα για 7-9 εβδομάδες. Με εύθραυστα νύχια, που δείχνει πιθανή έλλειψη ενώσεων ασβεστίου, νατρίου και πυριτικού οξέος στο σώμα, συνιστάται να καταναλώνετε τακτικά αυτό το ποτό για 8-9 εβδομάδες, το οποίο περιέχει αυτά τα μεταλλικά άλατα.

Η έγχυση Kombucha παρασκευάζεται ως εξής. Ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων είναι γεμάτο με ζεστό τσάι συνηθισμένης περιεκτικότητας και προστίθεται ζάχαρη (50-100 g / l υγρού). Ένα διάλυμα ή ένα στρώμα kombucha εισάγεται στο διάλυμα που ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και το βάζο κλείνεται με γάζα δύο στρωμάτων. Το δοχείο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου και δεν εκτίθεται στον ήλιο. Κατά τη διάρκεια των πρώτων 3-4 ημερών, το μανιτάρι βρίσκεται στο κάτω μέρος του βάζου και στη συνέχεια επιπλέει στην επιφάνεια του υγρού. Μετά από περίοδο επώασης 7-8 ημερών, το μανιτάρι μετατρέπει το διάλυμα σε ένα διαυγές ανθρακούχο ποτό που έχει ευχάριστη γεύση. Το τελικό ποτό διατηρεί τα συστατικά όλων των συστατικών τσαγιού - καφεΐνη, κατεχίνες, βιταμίνες PP, P, B1, B2 κ.λπ.

Κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας, η μαγιά, η οποία αποτελεί μέρος του kombucha ως προϊόν ζύμωσης ζάχαρης, εκπέμπει μικρή ποσότητα αλκοόλ και διοξειδίου του άνθρακα.

Ο δεύτερος συνεργάτης του kombucha - βακτήρια οξικού οξέος - μετατρέπει το αλκοόλ σε οξικό οξύ, γι 'αυτό η έγχυση έχει γλυκόξινη γεύση. Έτσι, λαμβάνεται ένα έτοιμο διάλυμα kombucha ως ένα ανθρακούχο ποτό που περιέχει ένα μικρό βαθμό αλκοόλης. Επιπλέον, κατά την έγχυση του kombucha, ως αποτέλεσμα διεργασιών ζύμωσης που πραγματοποιούνται από έναν αριθμό βακτηρίων, το γλυκονικό οξύ σχηματίζεται από γλυκόζη, η οποία δίνει στο ποτό σημαντική βιολογική αξία. Στην έγχυση εμφανίζονται επίσης γαλακτικά και οξικά οξέα, τα οποία είναι διεγερτικά της εντερικής κινητικότητας. έχουν θετική επίδραση στην ευημερία των ασθενών με συνήθη χρόνια δυσκοιλιότητα.

Με την πάροδο του χρόνου, η μεμβράνη του μύκητα απολέπιση, πυκνώνει. Το κατώτερο στρώμα του αποκτά ένα καφέ-καφέ χρώμα, τα σκέλη κρέμονται από αυτό και σχηματίζεται ένα χαλαρό ίζημα στο κάτω μέρος. Κατά την πάχυνση, η ταινία μπορεί να ξεφλουδιστεί. Συνεχίζοντας να καλλιεργεί το απολεπισμένο μανιτάρι, η κουλτούρα ανανεώνεται, όπως ήταν.

Εάν φυτεύετε ένα kombucha με σκοπό τη συνεχή εβδομαδιαία έγχυση με επαρκή θεραπευτική αποτελεσματικότητα, συνιστάται να παίρνετε 7-8 γυάλινα βάζα και να σπέρνετε σε ένα από αυτά καθημερινά. Σε επόμενες καλλιέργειες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο ποτό που περιέχει ήδη ένα σύμπλεγμα μικροοργανισμών. Συνήθως, μετά από 2-3 ημέρες, μια ασθενώς ορατή λεπτή μεμβράνη σχηματίζεται στην επιφάνειά της, στην οποία σχηματίζουν λευκές πλάκες με λείες άκρες. Μεγαλώνοντας, οι πλάκες συγχωνεύονται, σχηματίζοντας μια συνεχή δερμάτινη μεμβράνη, η οποία, μετά από ένα μήνα, μπορεί να φτάσει σε πάχος ενάμισι εκατοστών. Κατά κανόνα, 8-9 ημέρες μετά τη σπορά, η έγχυση μπορεί να χρησιμοποιηθεί, μπορεί να στραγγιστεί και το βάζο να ξαναγεμιστεί με γλυκό τσάι. Το μανιτάρι πρέπει να φροντίζεται πλένοντάς το με βραστό νερό τουλάχιστον μία φορά το μήνα, ειδικά εάν υπάρχει καλλιέργεια μεγάλης ηλικίας. Κάθε εβδομάδα πρέπει να ταΐζετε το kombucha με ένα φρέσκο διάλυμα τσαγιού που περιέχει 5-10% ζάχαρη. Προσδιορίστηκε ότι η δραστηριότητα της έγχυσης του μύκητα εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε γλυκόζη στο μέσο: σε 10% γλυκόζη, η δραστηριότητα της έγχυσης είναι διπλάσια από το 5%.

Δεδομένου ότι η ζάχαρη παραμένει στην τελική έγχυση του kombucha (έως 0,5-1%), οι διαβητικοί, προφανώς, θα πρέπει να περιορίσουν τη χρήση αυτού του ποτού.

Πιστεύεται ότι για την προετοιμασία της έγχυσης είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πράσινο τσάι και η χρήση μελιού αντί για ζάχαρη αυξάνει σημαντικά τις φαρμακολογικές ιδιότητες της έγχυσης, δεδομένου ότι το ποτό περιέχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες C και B1. Πιείτε λοιπόν υγιεινό, ενδυναμωτικό θεραπευτικό "τσάι kvass" και απολαύστε ταυτόχρονα ευχαρίστηση και θεραπεία!