Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ένζυμα, οργανικά οξέα, φυτοκτόνα στα λαχανικά

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

← Διαβάστε το προηγούμενο μέρος του άρθρου

Φάτε στην υγεία σας. Μέρος 6

Βιταμίνη Κ (μενακινόνη, φυλλοκινόνη). Η μισή βιταμίνη Κ (φυλλοκινόνη) εισέρχεται στο ήπαρ του ανθρώπινου σώματος με φυτικές τροφές, ενώ η άλλη μισή (μενακινόνη) παράγεται στο ανθρώπινο σώμα από εντερικά βακτήρια. Διασφαλίζει την κανονική πήξη του αίματος, παίζει σημαντικό ρόλο στο μεταβολισμό των οστών, του συνδετικού ιστού και διασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία των νεφρών.

Με την ανεπάρκεια του, τα νεογέννητα παρουσιάζουν αιμορραγία από τη μύτη, το στόμα, τον ομφαλό, το ουροποιητικό σύστημα, το στομάχι και τα έντερα. αιματηρός έμετος, κόπρανα, πολλαπλές αιμορραγίες - ενδοκρανιακή, υποδόρια και ενδοδερμική, σε μεγαλύτερα παιδιά και ενήλικες - ελεύθερη αιμορραγία (αιμορραγία) από τη μύτη, τα ούλα, το στομάχι και τα έντερα, ενδοδερμικές και υποδόριες αιμορραγίες, κακές επούλωση πληγών, αυξημένη κόπωση, στις γυναίκες - επώδυνη εμμηνόρροια.

Οι γιατροί συστήνουν τη χρήση βιταμίνης Κ σε παθολογικές καταστάσεις που συνοδεύονται από αιμορραγικό σύνδρομο και υποθρομβιναιμία, πνευμονία, ηπατική νόσο, χρόνια ηπατική βλάβη

Η συνιστώμενη ημερήσια δόση για έναν ενήλικα είναι 50-100 mcg. Μια τυπική διατροφή περιέχει 300-500 mcg βιταμίνης την ημέρα, επομένως η ανεπάρκεια βιταμινών είναι εξαιρετικά σπάνια Η επίδραση της βιταμίνης Κ εξασθενεί λαμβάνοντας μεγάλες δόσεις βιταμίνης Ε.

Η λήψη συνθετικής βιταμίνης Κ μπορεί να προκαλέσει αιμολυτική αναιμία, υψηλή χολερυθρίνη στο αίμα, κιτρίνισμα του δέρματος και των ματιών. Αυτό δεν συμβαίνει κατά τη λήψη φυσικών μορφών που προέρχονται από φυτά.

Η βιταμίνη Ρ (βιοφλαβονοειδή) είναι φυτικές πολυφαινόλες (ρουτίνη, καχετίνες, κουερσετίνη, κιτρίνη, ναρρίνη, κυναρίνη κ.λπ.). Το όνομα της βιταμίνης προέρχεται από τη λέξη για να διεισδύσει (Αγγλικά). Αυτές οι ουσίες, μαζί με τη βιταμίνη C, αυξάνουν την ελαστικότητα και τη δύναμη των μικρών αιμοφόρων αγγείων, διεγείρουν την αναπνοή των ιστών και επηρεάζουν τη δραστηριότητα των ενδοκρινών αδένων. Η ανάγκη για βιταμίνη Ρ αυξάνεται με μολυσματικές, αγγειακές παθήσεις, μετά από χειρουργική επέμβαση, με παρατεταμένη χρήση ορισμένων φαρμάκων, κατά τη διάρκεια ακτινογραφίας και ακτινοθεραπείας.

Η ανεπάρκεια βιταμίνης Ρ εμφανίζεται με παρατεταμένη ανεπάρκεια φρέσκων φρούτων και λαχανικών. Οδηγεί σε ευθραυστότητα, ευθραυστότητα και μειωμένη διαπερατότητα μικρών αγγείων - τριχοειδών αγγείων. Υπάρχουν πόνοι στα πόδια όταν περπατάτε, στους ώμους, γενική αδυναμία, λήθαργος, κόπωση. Μικρές αιμορραγίες εμφανίζονται με τη μορφή εξειδικευμένων εξανθημάτων στην περιοχή των θυλάκων των μαλλιών, ειδικά υπό στενά ρούχα. Η ημερήσια απαίτηση του σώματος είναι περίπου 50 mg ανά ημέρα.

Τα φλαβονοειδή έχουν επίσης ιδιότητες βιταμίνης Ρ και προστατεύουν τη βιταμίνη C από την υποβάθμιση. Δίνουν στα φυτικά προϊόντα ένα κίτρινο έως πορτοκαλί χρώμα. Τα τεύτλα και οι μελιτζάνες φημίζονται για την υψηλή περιεκτικότητά τους σε φλαβονοειδή, τα οποία αποτρέπουν την καταστροφή της βιταμίνης Ε στα κύτταρα μας, καθώς και την πρόληψη του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων.

Η βιταμίνη U (μεθυλοσουλφόνιο) έχει αντικαρκινική δράση. Χρησιμοποιείται ως αποτελεσματικός παράγοντας ταχείας δράσης για τη θεραπεία του γαστρικού έλκους και του έλκους του δωδεκαδακτύλου, καθώς και της ελκώδους κολίτιδας, της γαστρίτιδας, του εντερικού λήθαργου κ.λπ. Γι 'αυτό αποφάσισαν να ονομάσουν αυτή τη χημική ένωση (από τη λέξη ulkus - έλκος). Η περιεκτικότητά του σε φυτά και, κατά συνέπεια, η αντικαρκινική τους δράση καθορίζεται από το έδαφος και τις κλιματολογικές συνθήκες της καλλιέργειας και από τη στιγμή της συγκομιδής. Στις νότιες περιοχές, όπου υπάρχουν πιο ηλιόλουστες μέρες, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη U στα λαχανικά και τα φρούτα αυξάνεται σημαντικά.

Διαπιστώθηκε ότι η βιταμίνη U είναι ασταθής, καταστρέφεται εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες και υπό την επίδραση οξυγόνου, αλλά ανέχεται χαμηλές θερμοκρασίες και στεγνώνει καλά.

Τα λαχανικά περιέχουν επίσης βιολογικά δραστικές ουσίες που έχουν αντιμικροβιακή δράση που αυξάνει την ικανότητα προσαρμογής του σώματος, δηλ. φυτοκτόνα … Αυτές οι σύνθετες οργανικές ενώσεις παράγονται από φυτά για την προστασία τους από διάφορα παθογόνα και παράσιτα. Έχουν βακτηριοκτόνο και μυκητοκτόνο (μύκητες - μύκητες) ιδιότητες και είναι ένας από τους παράγοντες της φυτικής ανοσίας. Μπαίνοντας στο ανθρώπινο σώμα με τροφή, αυτές οι βιολογικά δραστικές ενώσεις απολυμαίνουν τους ζωντανούς ιστούς, καταστέλλουν τις διαδικασίες σήψης και ζύμωσης στο έντερο και αυξάνουν την αντίσταση σε διάφορες ασθένειες. Συχνά ονομάζονται φυτικά αντιβιοτικά. Τα φυτοκτόνα έχουν ισχυρό αντιμικροβιακό, αντιικό, συντηρητικό αποτέλεσμα, βοηθούν στην αποδυνάμωση της επίδρασης της ακτινοβολίας. Στον πυρήνα του, είναι μια συλλογή από διάφορα αιθέρια έλαια, οργανικά οξέα, γλυκοζίτες, τα οποία χωρίζονται σε πτητικές και μη πτητικές ενώσεις. Τρώτε φρέσκα λαχανικά πλούσια σε φυτοκτόνα,έχει διεγερτική επίδραση στην ανοσοβιολογική διαδικασία στο σώμα, βοηθά στη βελτίωση της στοματικής κοιλότητας, στη βελτίωση της απορρόφησης των τροφίμων, στην απομάκρυνση των λίθων από τα νεφρά, στη βελτίωση της ευεξίας, στηρίζει την αναγέννηση των κυττάρων, την επούλωση των πληγών.

Δεν είναι όλοι οι τύποι φυτικών φυτών εξίσου πλούσιοι σε αντιβιοτικά φυτών, επιπλέον, παρατηρούνται διαφορές ακόμη και στην αναδιανομή μιας ποικιλίας, που καλλιεργείται σε διαφορετικές περιβαλλοντικές συνθήκες. Για παράδειγμα, ο ακατέργαστος χυμός που λαμβάνεται από το λάχανο του θερμοκηπίου έχει ασθενέστερες αντιμικροβιακές ιδιότητες από τον χυμό του λάχανου. Είναι ιδιαίτερα άφθονα σε λαχανικά, τα οποία συχνά χρησιμοποιούνται για ιατρικούς σκοπούς. Οι σαφώς εκφρασμένες αντιμικροβιακές ιδιότητες παρατηρούνται σε ντομάτες, κόκκινες και πράσινες πιπεριές, σκόρδο, κρεμμύδια, χρένο, ραπανάκι, σε χυμό λάχανου. Η ρίζα, τα φύλλα και οι σπόροι των καρότων, του μαϊντανού και του σέλινου χαρακτηρίζονται επίσης από ισχυρές βακτηριοκτόνες ιδιότητες.

Τα λαχανικά περιέχουν επίσης ένζυμα - ειδικές πρωτεΐνες που παίζουν το ρόλο των καταλυτών στο σώμα.

Τα πιο κοινά οργανικά οξέα είναι μηλικό, κιτρικό και οξαλικό. Ταρτονικά, σαλικυλικά, μυρμηκικά, ηλεκτρικά, βενζοϊκά οξέα βρίσκονται σε μικρότερες ποσότητες.

Συμμετέχουν ενεργά στο μεταβολισμό, αυξάνουν την έκκριση του σάλιου, ενισχύουν την έκκριση του χολικού και του πακρεατικού χυμού, βελτιώνουν την πέψη, διαλύουν ανεπιθύμητες εναποθέσεις στο σώμα, καθυστερούν την ανάπτυξη βακτηρίων, ρυθμίζουν τη δραστηριότητα των βιολογικά ενεργών ουσιών, ρυθμίζουν το οξύ- βασική ισορροπία, έχουν ευεργετική επίδραση στο γαστρεντερικό εντερικό σωλήνα. Το αλκαλικό αποτέλεσμα των οργανικών οξέων που περιέχονται στα λαχανικά είναι απαραίτητο για την υγεία του ανθρώπινου σώματος. Συμβάλλουν στην καλύτερη αφομοίωση αλευριού και δημητριακών, πατάτας, κρέατος, ψαριού, αυγών, γαλακτοκομικών προϊόντων. Επιπλέον, δίνουν στα προϊόντα μια ευχάριστη γεύση και ξεδιψάζουν.

Το σαλικυλικό οξύ έχει αντιπυρετικά, διαφωρητικά, αντιφλεγμονώδη, αντισηπτικά και αντιρευματικά αποτελέσματα. Βρίσκεται σε μούρα και κολοκύθα. Ως εκ τούτου, τα λαχανικά και τα φρούτα χρησιμοποιούνται στη θεραπεία του κρυολογήματος.

Το ταρρονικό οξύ αναστέλλει τη μετατροπή των υδατανθράκων σε λίπη, αποτρέποντας έτσι την παχυσαρκία και την αθηροσκλήρωση. Βρίσκεται σε μελιτζάνες, αγγούρια, λάχανο.

Οι βαφές (χρωστικές) καθορίζουν το χρώμα των λαχανικών και των φρούτων. Χρησιμοποιούνται για να κρίνουν την ποικιλία, την ποιότητα και τον βαθμό ωριμότητας. Οι χρωστικές περιέχουν χλωροφύλλη, καροτίνη, ξανθοφύλλη, ανθοκυανίνες και άλλες ενώσεις.

Τα πράσινα φρούτα και τα φυλλώδη λαχανικά περιέχουν την πιο σημαντική ουσία για το αίμα μας - τη χλωροφύλλη … Δίνει απλώς πράσινο χρώμα σε λαχανικά και φρούτα. Παρεμπιπτόντως, ο συντακτικός τύπος της χλωροφύλλης είναι πολύ παρόμοιος με τον συντακτικό τύπο της αιμοσφαιρίνης του αίματος, διαφέρουν σε ότι στην πρώτη περίπτωση, το στοιχείο του μαγνησίου βρίσκεται στο κέντρο και στη δεύτερη ο σίδηρος. Είναι επιμελής εργαζόμενος που συμμετέχει στις διαδικασίες καθαρισμού του ήπατος, του αίματος, των ρινικών και των μετωπιαίων κόλπων και βελτιώνει την πέψη. Έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό για την ενίσχυση της αιματοποίησης, την αποκατάσταση της αιμοσφαιρίνης, για την πρόληψη και τη θεραπεία της αναιμίας. Υπό την επίδραση της χλωροφύλλης, το αίμα αποκαθίσταται γρήγορα σε περίπτωση βλάβης από ακτινοβολία. Έχει διεγερτικό και αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα. Η χλωροφύλλη αυξάνει επίσης τη δραστηριότητα των αντιβιοτικών, διεγείρει την επούλωση τραυμάτων και ελκών. Χρησιμοποιείται για αθηροσκλήρωση των καρδιακών αγγείων, υψηλές δόσεις χλωροφύλλης χρησιμοποιούνται για υπέρταση.

Οι ανθοκυανίνες έχουν τις ιδιότητες της βιταμίνης Ρ. Συμβάλλουν στην αποβολή των βαρέων μετάλλων από το σώμα. Αυτό σημειώθηκε για πρώτη φορά από τους Ιάπωνες επιστήμονες μετά τα γεγονότα στη Χιροσίμα και το Ναγκασάκι. Χρησιμοποιούνται επίσης ως αντιιικός παράγοντας. Οι πιο πλούσιες σε ανθοκυανίνες είναι λαχανικά και φρούτα με σκούρο κόκκινο και μπλε-ιώδες χρώμα, ειδικά τεύτλα, κόκκινο λάχανο, μελιτζάνες, μοβ χρωματικές ποικιλίες γογκράμπι, βασιλικό και κρεμμύδια.

Οι γλυκοζίτες είναι σύνθετες οργανικές ενώσεις. Δίνουν μια συγκεκριμένη, κατά κανόνα, πικρή γεύση και άρωμα. Έτσι, η κουκουρβιτοκίνη που περιέχεται στα αγγούρια (από cucurbita - κολοκύθα) δίνει στα αγγούρια μια πικρή γεύση. Βοηθά στην προστασία του σώματος από τον καρκίνο.

Η καψαϊκίνη (από πιπέρι - πιπέρι) βρίσκεται στο πιπέρι, και στο πικάντικο πιπέρι είναι πολύ περισσότερο. Βοηθά στη βελτίωση της όρεξης και της πέψης των τροφίμων. Η λακτουκίνη (από τη λακτούκα - σαλάτα) μειώνει την ευερεθιστότητα του νεύρου, έχει αναλγητικά και υπνωτικά αποτελέσματα. Η σολάνη (από τη σολάση - νυχτερινό) βρίσκεται σε πατάτες, μελιτζάνες και ντομάτες. Σε μικρές δόσεις, έχει ένα θεραπευτικό αντιφλεγμονώδες και διεγερτικό αποτέλεσμα της καρδιάς - ειδικά του μυοκαρδίου, μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση, να βελτιώσει τη λειτουργία του εντέρου. Σε μεγάλες δόσεις, μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, με αποτέλεσμα ναυτία, έμετο και εντερική αναστάτωση.

Οι σαπωνίνες, οι οποίες είναι άφθονες στα σπαράγγια, το σπανάκι, τα τεύτλα, έχουν αντιφλεγμονώδη και αντι-σκληρωτική δράση.

Συνεχίζεται →

Διαβάστε τη σειρά

Eat for Health:

1. Διατροφική αξία λαχανικών
2. Ορυκτά σε λαχανικά και φρούτα που είναι απαραίτητα για την υγεία
3. Τι βιταμίνες λαχανικά μας παρέχουν
4. Τι βιταμίνες λαχανικά μας παρέχουν. Συνέχιση
5. Περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα φυτικά τρόφιμα
6. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες, ένζυμα, οργανικά οξέα, φυτοκτόνα στα λαχανικά
7. Η αξία των λαχανικών στη διατροφική φροντίδα, τις φυτικές δίαιτες
8. Διατροφή λαχανικών για διάφορες ασθένειες