Μάραθο λαχανικών, χαρακτηριστικά και χρήσιμες ιδιότητες, καλλιέργεια και συνταγές

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Ανακαλύψτε το ενδιαφέρον και υγιές μάραθο φυτών

Στο μανάβικο, μπορείτε συχνά να βρείτε χαριτωμένα, λευκασμένα πυκνά "κεφάλια" μάραθου. Ωστόσο, είμαι σίγουρος ότι λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν τι είδους λαχανικά είναι, πώς είναι χρήσιμο και πώς να το μαγειρέψουν. Ας γνωρίσουμε αυτό το σπάνιο φυτό.

Χαρακτηριστικά του πολιτισμού

Το μάραθο λαχανικών ή το ιταλικό, γλυκό (Foeniculum vulgare) της οικογένειας ομπρέλας προέρχεται από τη Μεσόγειο και την Κεντρική Ασία. Ως φυτικό φυτό, είναι συνηθισμένο στη Δυτική Ευρώπη, ειδικά στην Ιταλία. Καλλιεργείται στις ΗΠΑ, τον Καναδά. Από τη Ρωσία, το μάραθο είναι λιγότερο γνωστό και διαδεδομένο, αλλά στην άγρια φύση, το συνηθισμένο μάραθο μεγαλώνει σε όλη την ακτή της Μαύρης Θάλασσας, στον Καύκασο και την Κριμαία.

Αυτό το φυτό είναι ψηλό, πολυετές, στη μεσαία λωρίδα καλλιεργείται ως ετήσιο ή διετές. Η "Κοχαγχική" στο κλίμα μας σχηματίζεται μόνο κατά το δεύτερο έτος της ζωής. Αλλά για χάρη των αρωματικών αρωματικών χόρτων, το μάραθο καλλιεργείται σε μια ετήσια κουλτούρα, ακόμη και σε ένα δωμάτιο - σε γλάστρες και κουτιά. Στην εμφάνιση, το μάραθο μοιάζει με άνηθο, αλλά τα φύλλα του είναι μεγαλύτερα, ζουμερά, τεμαχισμένα, με το άρωμα του γλυκάνισου, έχουν ελαφρώς γλυκιά γεύση. Τα κάτω φύλλα είναι πετιόλαια, τα πάνω είναι αξεσουάρ με μεγεθυμένο περίβλημα. Η ρίζα είναι συντηγμένη, πυκνωμένη. Τα λουλούδια είναι μικρά, κίτρινα, συλλέγονται σε μια κορυφή. Το μάραθο επικονιάζεται έντονα από έντομα. Ο καρπός είναι δύο σπόρων, περιέχει σημαντική ποσότητα αιθέριου ελαίου επούλωσης. Το λάδι χρησιμοποιείται στην ιατρική ως αντισπασμωδικός παράγοντας, καθώς και στην αρωματοποιία.

Το μάραθο είναι επιλεκτικό για τη γονιμότητα του εδάφους, σχετικά ανθεκτικό στο κρύο, αλλά σε σοβαρούς χειμώνες στο ανοιχτό πεδίο παγώνει. Κάτω από ένα υψηλό στρώμα φύλλων, η τύρφη μπορεί να ξεχειλίζει σε κρεβάτι κήπου ή θερμοκήπιο. Το έδαφος για σπορά και φύτευση είναι γεμάτο με χούμο, τέφρα, πλήρες λιπάσμα μακράς δράσης. Στις συνθήκες μιας μεγάλης ημέρας και με την έλλειψη υγρασίας στο έδαφος, το μάραθο τον πρώτο χρόνο καλλιέργειας σχηματίζει ανθισμένους βλαστούς, παρακάμπτοντας τη φάση «κεφαλή λάχανου» στη βάση του στελέχους.

Αγροτεχνολογία μάραθου

Αναπτύσσουμε μάραθο στον ανοιχτό χώρο, κυρίως ως καλλιέργεια μπαχαρικών και γεύσεων. Για να αποκτήσετε χόρτα, οι σπόροι σπέρνονται για σπορόφυτα τον Απρίλιο, για το σχηματισμό "κεφαλών λάχανου" το δεύτερο έτος ή αργότερα. Πριν από τη σπορά σε ζεστό έδαφος (στα βορειοδυτικά - στο τέλος Ιουνίου), οι σπόροι εμποτίζονται σε νερό για δύο ημέρες, αλλάζοντας το νερό πολλές φορές. Όλοι οι σπόροι που περιέχουν αιθέριο έλαιο φυτρώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, και για να επιταχυνθεί η ανάπτυξή τους, συνιστάται να τους μουλιάσετε (όπως άνηθο, καρότα, μαϊντανό, σέλινο, κόλιανδρο και άλλα ομπρέλα). Στη συνέχεια, οι σπόροι ξηραίνονται έως ότου ρέουν, σπέρνονται στις γενειάδες σε βάθος 1 cm, ποτίζονται και κλείνονται οι αυλακώσεις με μία κίνηση ενός επίπεδου κόφτη, μιας σκαπάνης.

Μετά την εμφάνιση των δενδρυλλίων, τα φυτά αραιώνονται σε απόσταση 15-20 cm μεταξύ των φυτών, καταδύοντας επιπλέον δείγματα στα γειτονικά αυλάκια και ποτίζονται. Τα οχυρωμένα φυτά είναι ελαφρώς βλαστάρια με υγρή γη. Περαιτέρω φροντίδα συνίσταται στην έγκαιρη χαλάρωση και αποχέτευση, πότισμα με έλλειψη υγρασίας στο έδαφος. Για να αποκτήσετε τα επιθυμητά "κεφάλια λάχανου" με αργή σπορά ιταλικού μάραθου, οι ρίζες του σκάβονται το φθινόπωρο, μεταφέρονται στο υπόγειο και πέφτουν σε κουτιά υγρής άμμου. Την άνοιξη, οι ρίζες φυτεύονται και πάλι σε ένα εύφορο κρεβάτι κήπου, όπου μεγαλώνει γρήγορα με πολλούς βλαστούς, ξεφλουδίζουν με υγρό έδαφος αρκετές φορές. Μέχρι το τέλος της σεζόν, σχηματίζει μια πολυαναμενόμενη "κεφαλή λάχανου" - θεωρείται ώριμη όταν φτάσει σε διάμετρο 8-10 cm.

Χειμωνιάτικο μάραθο

Λόγω της παρουσίας μιας παχιάς ρίζας, το μάραθο είναι κατάλληλο για χειμώνα. Το φθινόπωρο, οι ρίζες του, ελαφρά κοντινές, φυτεύονται στενά σε ένα κουτί ή ένα μεγάλο δοχείο βάθους 20 cm, καλύπτονται με ένα μείγμα θρεπτικών συστατικών, συμπιέζονται, ποτίζονται, αλλά χωρίς υγρασία από τις ρίζες από πάνω. Μέχρι τον παγετό, το μάραθο διατηρείται στο μπαλκόνι, στο γκαράζ - σε κρύο μέρος, και στη συνέχεια μεταφέρεται στο σπίτι με ένα ελαφρύ περβάζι. Για να αποκτήσετε πλήρη πρασινάδα, συνιστάται να συμπληρώσετε την απόσταξη με λαμπτήρα φθορισμού. Καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, το μάραθο θα παράγει αρωματικά χόρτα βιταμινών. Τα φύλλα κόβονται στη βάση, μετά την κοπή, τα φυτά τρέφονται με ένα ασθενές διάλυμα λιπασμάτων αζώτου ή με νερό κρέατος.

Οι ευεργετικές ιδιότητες του μάραθου

Το μάραθο λαχανικών είναι ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν. Τα φύλλα του είναι πλούσια σε ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) - 50-90 mg ανά 100 g υγρού βάρους. καροτίνη (προβιταμίνη Α) - 6-10 mg ανά 100 g. ρουτίνα. Τα πράσινα μάραθου περιέχουν επίσης κουερσετίνη, φενικουραλίνη (ένα παράγωγο φλαβόνης) και μια μικρή ποσότητα αιθέριου ελαίου. Τα φρούτα μάραθου περιέχουν αιθέριο έλαιο 4-6,5%, το οποίο λαμβάνεται με απόσταξη. Το αιθέριο έλαιο έχει μια σύνθετη βιολογικά δραστική σύνθεση: περίπου 60% ανηθόλη, έως 12% φενσόνη, ανισική αλδεΰδη, ανισικό οξύ και άλλα συστατικά. Το λιπαρό λάδι φρούτων αποτελείται από 60% πετροσελινικό, 22% ελαϊκό, 14% λινελαϊκό, 4% παλμιτικό λιπαρά οξέα.

Από την εποχή του Ιπποκράτη, οι καρποί του μάραθου και των παρασκευασμάτων του έχουν χρησιμοποιηθεί ως φάρμακο για την παραβίαση της κινητικής λειτουργίας του εντέρου, ως διουρητικό, αποχρεμπτικό, χολερετικό παράγοντα. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι θεώρησαν χρήσιμο για την ενίσχυση της όρασης. Στην Ανατολική Πρωσία, στο βόρειο τμήμα της Γερμανίας, στις παλιές μέρες, το μάραθο χρησίμευσε ως προστασία έναντι της μαγείας. Η σύγχρονη ιατρική χρησιμοποιεί τους καρπούς του μάραθου σε παρασκευάσματα για τη θεραπεία ασθενειών του ανώτερου αναπνευστικού συστήματος, της ξηρής βρογχίτιδας. Το μάραθο διεγείρει την παραγωγή γάλακτος σε γυναίκες που θηλάζουν (συλλογή 1 κουταλάκι του γλυκού φρούτα μάραθου, άνηθο, γλυκάνισο, βότανο ρίγανης. 1 κουταλάκι του γλυκού παρασκευάζεται με 1 ποτήρι βραστό νερό, εγχύεται για 30 λεπτά με καπάκι, πιείτε 1 ποτήρι 2-3 φορές σε μια μέρα).

Η χρήση του μάραθου στο μαγείρεμα

Ως πικάντικο καρύκευμα, χόρτα και μάραθο προστίθενται σε λαχανικά, πιάτα με ψάρια, σαλάτες, σάλτσες, μαρινάδες, ζαχαροπλαστεία (αντικαθιστά το γλυκάνισο, το γλυκάνισο). Στην Ιταλία, το μάραθο προστίθεται στο τυρί, στη Θουριγγία - στο ψωμί.

Το τσάι μάραθου (2 κουταλιές της σούπας θρυμματισμένους σπόρους ανά 1 ποτήρι βραστό νερό, επιμένονται κάτω από το καπάκι μέχρι να κρυώσει) θεωρείται ηρεμιστικό, πίνεται σε περίπτωση δυσπεψίας, όταν βήχει, συνιστάται να το δοθεί σε αραιωμένη μορφή ακόμη και στα βρέφη.

Σαλάτα

"Κοχαγχική", οι νεαροί βλαστοί και οι ρίζες του μάραθου λαχανικών χρησιμοποιούνται φρέσκες σε σαλάτες με αγγούρι, ντομάτα, πικάντικα βότανα, μίσχους σέλινου, μαρούλι, καρυκευμένο με φυτικό λάδι και χυμό λεμονιού, πασπαλισμένα με σουσάμι, λινάρι. Είναι προτιμότερο να το χρησιμοποιείτε φρέσκο, χωρίς θερμική επεξεργασία για τη διατήρηση βιταμινών και βιολογικά ενεργών ουσιών.

Περισσότερη σαλάτα

Το "Kochanchik" του μάραθου κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους, το πράσο (το άσπρο μέρος του στελέχους) κόβεται επίσης λεπτό, καρυκεύεται με αλάτι, ζάχαρη, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αναδεύεται και αφήνεται να παρασκευάζεται για 10-15 λεπτά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα και χρησιμεύστε ως ανεξάρτητο πιάτο ή συνοδευτικό πιάτο για κρέας ή ψάρι.

Βραστό μάραθο

Το "Κοχαγχική" κόβεται, βράζεται γρήγορα, ψωμιά σε ψίχουλα και τηγανίζεται σε λάδι, σερβίρεται με ξινή κρέμα. Μπορείτε να κόψετε τα κεφάλια μάραθου σε κύβους, να μαγειρέψετε σε λίγο νερό με ξινή κρέμα, να πυκνώσετε τη σάλτσα με λευκά ψίχουλα, σερβίρετε με ψιλοκομμένα βότανα.

Ψητό μάραθο

4 κεφάλια λάχανο, 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, 2 αυγά, 0,5 φλιτζάνια γάλα, 3 κουταλιές της σούπας. βρώμη, 1 κουταλιά της σούπας. τριμμένο τυρί, αλάτι για γεύση. Οι κεφαλές του λάχανου κόβονται κατά μήκος, μαγειρεύονται σε βούτυρο σε μια κατσαρόλα για 15-20 λεπτά, αλατίζονται. Ρίχνουμε ένα κτυπημένο μείγμα αυγών, γάλακτος, βρώμης, αλάτι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, ψήνουμε στο φούρνο για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.