Κολοκύθα - ποικιλίες, χρήσιμες ιδιότητες, συνταγές, χρήση στο σχεδιασμό

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Η κολοκύθα, ένα δημοφιλές λαχανικό στην Ιταλία, διακοσμεί κήπους και μπαλκόνια, δίνει εκπληκτικά νόστιμα φρούτα και λουλούδια στο τραπέζι

Εξαιρετικό, νόστιμο, γενναιόδωρο! Η κολοκύθα είναι το πιο πολύχρωμο, πολύχρωμο λαχανικό του φθινοπώρου! Τα μοναδικά πορτοκαλί φρούτα σε σχήμα πράσινης δαντέλας από ανοιχτά φύλλα φαίνεται να ακτινοβολούν το φως του ήλιου, μετατρέποντας τον κήπο λαχανικών σε έναν κήπο με την ομορφιά τους.

Μου αρέσουν τα πάντα γι 'αυτήν: γεύση, μυρωδιά και ειδικά χρώμα! Είναι πολύ δύσκολο να μην γίνει συμπαθητική σε αυτήν και να ξεπεραστεί η επιθυμία να μεγαλώσει μια κολοκύθα. Και εγώ, όπως πολλοί Ιταλοί που δεν έχουν καν κήπο, την έχω μεγαλώσει σε ένα μεγάλο βάζο για να διακοσμήσω το μπαλκόνι μου και να λάβω τα φρέσκα λουλούδια της. Η κολοκύθα είναι το μεγαλύτερο "μούρο" (ο καρπός μιας κολοκύθας, όπως ένα καρπούζι, αναφέρεται βοτανικά ως μούρο) που μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο, και επίσης το ευκολότερο να καλλιεργηθεί. Είναι απαραίτητο μόνο να έχουμε γόνιμη, καλά στραγγιζόμενη γη και ένα μέρος που φωτίζεται από τον ήλιο καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας. Και η κολοκύθα αγαπάει επίσης το άφθονο πότισμα, αλλά δεν ανέχεται όταν το νερό φτάνει στα φύλλα και το στέλεχος του.

Ποικιλίες κολοκύθας

Η κολοκύθα (Cucurbita), της οικογένειας cucurbitaceae, διέσχισε τα Anlantika πριν από αιώνες, βρήκε το σπίτι της στην Ιταλία και κέρδισε τεράστια δημοτικότητα. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών κολοκύθας που διαφέρουν σε μέγεθος, χρώμα δέρματος και σάρκας, καθώς και άρωμα και γεύση.

Τα είδη και οι ποικιλίες που καλλιεργούνται τώρα στην Ιταλία προέρχονται από διαφορετικά μέρη του κόσμου. Τα περισσότερα προέρχονται από την Κεντρική Αμερική (Maxima, Moskata), η ενδιαφέρουσα ποικιλία Malabar προήλθε από τη Νοτιοανατολική Ασία, αλλά υπάρχουν επίσης ευρωπαϊκά είδη και ποικιλίες. Αυτές είναι διακοσμητικές κολοκύθες: Bottiglia, Lagenaria vulgaris, ήταν γνωστές την εποχή της Ρωμανικής, και ακόμη και τότε οι αρχαίοι Ρωμαίοι χρησιμοποίησαν την κολοκύθα ως δοχείο νερού και φιάλη για κρασί.

Delica κολοκύθα (Cucurbita pepo). Μια παλιά ποικιλία, που εκτράφηκε το 1894. Αναπτύσσεται σαν θάμνος, έχει πολύ υψηλή παραγωγικότητα, βάρος φρούτων από 500 γραμμάρια έως 1 κιλό. Η σάρκα έχει κίτρινο-πορτοκαλί χρώμα, σταθερή και γλυκιά. Όταν είναι φρέσκο, η γεύση του μοιάζει με τα μήλα ranetki, ενώ μαγειρεμένο έχει γεύση κάστανο. Τα φρούτα διατηρούνται φρέσκα για έως ένα χρόνο.

Κολοκύθα Piena di Napoli (Moscata). Αυτή η κολοκύθα έχει ένα στέλεχος μήκους έως 4 μέτρων, έχει μεγάλα, ολόκληρα φύλλα πλούσιου πράσινου χρώματος με γκρι κηλίδες, τα φρούτα είναι πολύ μακριά, κυλινδρικά σχήματα, πυκνωμένα προς τα κάτω, ελαφρώς κυρτά. Το χρώμα του δέρματος είναι κιτρινωπό κόκκινο. Αυτή η ποικιλία είναι χαρακτηριστική των νότιων περιοχών της Ιταλίας, η σάρκα είναι κίτρινη, ζαχαρούχα, πολύ νόστιμη, με χαρακτηριστική γεύση μοσχοκάρυδου.

Κολοκύθα Butternut Rugosa (Maxima zucca "βιολί"). Η φλούδα του φρούτου είναι τσαλακωμένη, καστανόχρωμη, το όνομα της ποικιλίας έχει ληφθεί από το σχήμα του φρούτου, είναι επιμήκη κυλινδρική, κωνικά στη μέση, μοιάζει ελαφρώς με μαντολίνο. Καλλιεργείται στη βόρεια Ιταλία, ο πολτός έχει έντονο πορτοκαλί χρώμα, ευχάριστη γεύση. Αυτή η κολοκύθα χρησιμοποιείται συχνά για την πλήρωση ραβιόλια, καθώς και για την προετοιμασία πολλών πιάτων που χαρακτηρίζουν την κουζίνα της «βόρειας» Ιταλίας. Οι σπόροι του είναι νόστιμοι, τηγανίζονται ή μαγειρεύονται παραδοσιακά - πρώτα εμποτίζονται με αλατισμένο νερό και μετά ξηραίνονται.

Turbante κολοκύθα (Maxima). Η ποικιλία είναι πολύ συνηθισμένη στην Κεντρική και Νότια Ιταλία, ο καρπός έχει ένα μεγάλο τοπ σχήμα σαν "καπάκι" με έντονο χρώμα κόκκινο ή πορτοκαλί. Η ποικιλία ωριμάζει νωρίς, από 4 έως 6 φρούτα σχηματίζονται σε ένα φυτό, διατηρούνται από έξι μήνες έως ένα χρόνο. Η σάρκα αυτής της κολοκύθας είναι πορτοκαλί, ζάχαρη. Οι σούπες από αυτό είναι ιδιαίτερα νόστιμες.

Κολοκύθα Marina di Chioggia (Maxima). Έχει πολύ μακρύ στέλεχος, ο καρπός είναι στρογγυλός, σαν να συμπιέζεται από πάνω και κάτω. Το χρώμα του δέρματος είναι από πράσινο σε γκρι-πράσινο. Καλλιεργείται κυρίως στα βόρεια της Ιταλίας.

Κολοκύθα Trombetta di Albenga (Moschata). Μια ποικιλία ιταλικής κολοκύθας, πολύ διακοσμητική. Ο καρπός του μεγαλώνει λίγο πολύ τοξοειδές, φτάνοντας σε μέγεθος από ένα μέτρο έως ενάμισι. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα, καθώς έχει εξαιρετική γεύση, που θυμίζει τη γεύση του μοσχοκάρυδου.

Η κολοκύθα Grigia di Colonia, που ονομάζεται έτσι λόγω του γκρίζου χρώματος, καλλιεργείται αποκλειστικά για την παρασκευή μαρμελάδας.

Ιδέες κήπου

Τα φρούτα που συλλέγονται και τοποθετούνται στον ήλιο του φθινοπώρου για ξήρανση μπορούν να γίνουν μια όμορφη σύνθεση που θα διακοσμεί σε μεγάλο βαθμό την αυλή. Μια κολοκύθα με ζεστό πορτοκαλί χρώμα, θα φωτίσει κυριολεκτικά ευαίσθητα λουλούδια φθινοπώρου κοντά σε μια μικρή λίμνη. Και αν περιβάλλετε τις διατεταγμένες κολοκύθες με tradescantia, φυτά δημητριακών που μεγαλώνουν σε γλάστρες, θα έχετε μια εικόνα που αξίζει μια βούρτσα καλλιτέχνη.

Κολοκύθα και δημιουργικότητα

Η ταπεινή κολοκύθα είναι η ηρωίδα πολλών θρύλων, πεποιθήσεων και παραμυθιών. Οι αρχαίοι Κινέζοι πίστευαν ότι ήταν προικισμένο με μια συμβολική αντανάκλαση της ένωσης του ουρανού και της γης. Στην Ευρώπη, πιστεύουν ότι μια κολοκύθα μπορεί να απομακρύνει το κακό, έτσι κρέμεται σε παράθυρα και πόρτες. Στην Αμερική, ένα τρομακτικό κεφάλι σκαλίζεται από αυτό για να μπερδέψει τα κακά πνεύματα κατά τη διάρκεια των διακοπών του Halloween, το οποίο έχει γίνει δημοφιλές σε όλο τον κόσμο τα τελευταία χρόνια.

Για αιώνες, η κολοκύθα έχει ξυπνήσει τη φαντασία και τη δημιουργικότητα. Θυμάμαι αμέσως την ιστορία του Charles Perrault "Σταχτοπούτα", όπου πραγματοποιείται μια υπέροχη μετατροπή μιας κολοκύθας σε άμαξα με τη βοήθεια μιας μαγικής νεράιδας. Τραγούδια και ποιήματα είναι αφιερωμένα σε αυτήν. Ήταν στο στολίδι όταν ζωγράφισε τις αίθουσες πλούσιων ανακτόρων.

Δεν είναι γνωστό ποιος έκανε πρώτα τα αγγεία, αλλά μια απλή εφεύρεση έχει γίνει παράδοση και εξακολουθεί να είναι ζωντανή σε πολλούς εθνικούς πολιτισμούς.

Ακόμα και μια απλή αποξηραμένη κολοκύθα είναι όμορφη, φαίνεται ότι το εξωτερικό κάλυμμα-κρούστα του είναι διακοσμημένο με "χύτευση" και έντονα χρωματισμένο από την ίδια τη φύση.

Οι τεχνίτες με ειδικό τρόπο βράζουν διακοσμητικές ποικιλίες κολοκύθας σε βαφές ή λάδι και, στη συνέχεια, τροποποιούν το σχήμα τους. Είναι βαμμένα με πολύχρωμα χρώματα, το σχέδιο συχνά περιέχει εθνικό στολίδι και παραδοσιακά σχέδια.

Συχνά, τα κοσμηματοπωλεία αναλαμβάνουν επίσης τη δουλειά, διακοσμώντας τα πιο κομψά αγγεία, επιτυχημένα μπουκάλια και κουτιά με ταμπάκο από κολοκύθα με ασημί πλαίσιο, πολύτιμους λίθους και χρωματιστά γυαλιά. Στη συνέχεια, η ταπεινή κολοκύθα γίνεται έργο τέχνης.

Κολοκύθα για την υγεία

Για πολλούς ανθρώπους, αυτό το λαχανικό είναι ένα σύμβολο αφθονίας και ευημερίας λόγω του τεράστιου μεγέθους του και της αφθονίας των σπόρων στους καρπούς του. Οι σπόροι κολοκύθας περιέχουν πολύ ψευδάργυρο, πρωτεΐνες και σίδηρο. Μπορούν να καταναλωθούν ξηρά και τηγανητά, ή ακόμα καλύτερα, να προστεθούν σε σαλάτες. Οι σπόροι κολοκύθας έχουν πολλούς θαυμαστές. Οι κολοκύθες δεν είναι μόνο νόστιμες, αλλά και πολύ υγιείς. Η πιο πολύτιμη ουσία που περιέχεται στην κολοκύθα είναι το καροτένιο · όσον αφορά την περιεκτικότητά του, η κολοκύθα δεν είναι κατώτερη από τα καρότα. Εκτός από τη βιταμίνη Α, περιέχει επίσης πολλές βιταμίνες: C, B ₁, B ₂, B ₁₂, PP, D και άλλα. Η ίνα, η οποία βρίσκεται στην κολοκύθα, απορροφάται εύκολα ακόμη και από ένα εξασθενημένο σώμα, επομένως τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτήν συνιστώνται για θεραπευτική και προληπτική διατροφή. Η κολοκύθα είναι μια αποθήκη ορυκτών: περιέχει ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο και σίδηρο, χαλκό, φθόριο και ψευδάργυρο …

Κολοκύθα στο μαγείρεμα

Τα πιάτα κολοκύθας είναι πολύ δημοφιλή στην Ιταλία. Είναι νόστιμα, υγιή και εύχρηστα. Σχεδόν όλα τα μέρη του χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, από λουλούδια έως σπόρους. Δοκίμασα πρώτα αυτό το νόστιμο και ασυνήθιστο πιάτο με λουλούδια κολοκύθας στην Ιταλία και τώρα το μαγειρεύω συχνά. Τα λουλούδια κολοκύθας είναι τρόφιμα υψηλής ποιότητας που μπορούν να καταναλωθούν από τον Ιούνιο έως το τέλος της καλλιεργητικής περιόδου. Είναι νόστιμα και χρησιμοποιούνται σε πολλές συνταγές. Περιέχουν υψηλό ποσοστό βιταμίνης Α, είναι εύπεπτα και μπορούν επίσης να διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι με τα φωτεινά, ζωντανά χρώματα τους.

Έτσι, η συνταγή για γεμιστές κολοκυθοκορφάδες. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μαζέψετε (ή να αγοράσετε) το πρωί ή το βράδυ, άνευ ανοιγμένα άνθη κολοκύθας, να τα ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό, να κόψετε τα πράσινα σέπαλα και τους μίσχους. κόψτε κατά μήκος του λουλουδιού, αφαιρέστε τους στήμονες, βάλτε μέσα σε μια αλατισμένη παπαλίνα και ένα κομμάτι μαλακό τυρί όπως "μοτσαρέλα", κλείστε προσεκτικά το λουλούδι, βυθίστε το με τη γέμιση. Τηγανίζουμε σε βραστό ηλιέλαιο για περίπου 3-5 λεπτά για να λιώσει καλά το τυρί.

Μια άλλη συνταγή είναι "Πίτσα με λουλούδια κολοκύθας. " Συνήθως φτιάχνω αυτήν την πίτσα, σε έναν συνηθισμένο φούρνο, αλλά ζήτησα από τους φίλους μου, τους ιδιοκτήτες του οικογενειακού εστιατορίου, να το μαγειρέψουν στο φούρνο, ή όπως το λένε - "forno", για να δείξουν την πραγματική ιταλική πίτσα που φτιάχτηκε σύμφωνα με στην παλιά συνταγή. Χρειάζεται ζύμη ζύμης, πρέπει να είναι μαλακό και ελαστικό. Τυλίγεται σε λεπτό στρώμα. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε τριμμένο μαλακό τυρί σε αυτό, κατά προτίμηση μοτσαρέλα και λουλούδια κολοκύθας, κομμένα σε κομμάτια, πασπαλίζουμε τα πάντα με ελαιόλαδο - και στο φούρνο. Η γεύση και το άρωμα του πιάτου είναι εξαιρετικά!

Επίσης μαγειρεύω συχνά μια σάλτσα, ελαφριά, διαιτητική, πολύ νόστιμη, συμπληρώνοντας τέλεια βραστά ψάρια ή ρύζι.

Σάλτσα κολοκύθας. Αλέθουμε τον πολτό κολοκύθας μαζί με το κρεμμύδι, προσθέτουμε το τυρί παρμεζάνα, ανακατεύουμε τα καλά και τα βάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Το πιο σημαντικό, οι Ιταλοί μαγειρεύουν μόνο σε καλή διάθεση και συχνά τραγουδούν. Ίσως αυτό είναι το μυστικό του γεγονότος ότι τα πιάτα που παρασκευάζονται από τα πιο απλά, απτά προϊόντα αποδεικνύονται εκπληκτικά νόστιμα! Τραγουδήστε και φάτε για την υγεία σας!