Beans - ένας υπερπόντιος επισκέπτης στην οικογένεια των οσπρίων (μέρος 1)

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Λίγες από τις νοικοκυρές δεν αγόρασαν πακέτα κατεψυγμένων λαχανικών, στα οποία μπορεί κανείς να βρει κουνουπίδι, μπρόκολο και πράσινα φασόλια. Βεβαίως, αυτό είναι πολύ βολικό. Και είναι νόστιμο, και οι βιταμίνες είναι διαθέσιμες, γιατί όλοι γνωρίζουν ότι διατηρούνται σχεδόν πλήρως σε κατεψυγμένα προϊόντα. Παρεμπιπτόντως, μια σειρά από τέτοιες τσάντες για το χειμώνα μπορεί να ετοιμαστεί από εσάς. Θα υπήρχε μόνο μια επιθυμία. Αν και, για παράδειγμα, παγώνω αυτά τα λαχανικά ξεχωριστά, γιατί Τα χρησιμοποιώ, κατά κανόνα, για το μαγείρεμα πιάτων. Αυτό όμως δεν είναι σημαντικό. Το κύριο πράγμα είναι να αναπτυχθεί και να παγώσει. Συμπεριλαμβανομένων των φασολιών.

Είναι αλήθεια ότι λίγοι άνθρωποι προσπαθούν ακόμη να καλλιεργήσουν φασόλια, θεωρώντας ότι είναι μια θερμή αγάπη και επιμελής καλλιέργεια. Σε γενικές γραμμές, φυσικά, όλα αυτά είναι αλήθεια. Αλλά τελικά δεν χρειαζόμαστε τόσο πολλά από αυτά τα φασόλια. Δώδεκα φυτά με καλή φροντίδα και στο καθόλου ευνοϊκό κλίμα μας θα σας δώσουν ένα εξίσου μεγάλο σακίδιο γευστικών λοβών. Αν και, φυσικά, εάν αποφασίσετε να καλλιεργήσετε φασόλια για σιτηρά (και από 3-5 στρέμματα στην Ουκρανία μπορείτε να πάρετε δύο ή περισσότερες σακούλες δημητριακών), τότε πρέπει πραγματικά να αλλάξετε επειγόντως τον τόπο διαμονής σας, για παράδειγμα, στο ίδια Ουκρανία. Εάν ο στόχος είναι η συλλογή λοβών φασολιών (συνήθως ονομάζονται "ωμοπλάτες"), τότε τα Ουράλια ή, για παράδειγμα, τα βορειοδυτικά θα είναι αρκετά κατάλληλα. Φασολάκια στον ώμο - ένα από τα πρώτα λαχανικά που ωριμάζουν το καλοκαίρι. Και θα ήταν αμαρτία να μην το χρησιμοποιήσετε. Και αυτό το φυτό είναι εξαιρετικά όμορφο. Υπάρχουν ποικιλίες με πράσινα, κίτρινα και μοβ λοβό.

Και αν θυμάστε ότι τα φασόλια, όπως και τα άλλα όσπρια, εκτός από τη συγκομιδή, συμβάλλουν επίσης στην αύξηση της γονιμότητας του εδάφους, συσσωρεύοντας άζωτο σε οζώδεις σχηματισμούς στις ρίζες, τότε μπορούμε να υποθέσουμε ότι ο ίδιος ο Θεός διέταξε να διαθέσει ένα κομμάτι γης σε την στο "χασιέντα" του.

Ιστορία φασολιών

Τα μπιζέλια, τα φασόλια, οι φακές και άλλα όσπρια έχουν από καιρό καταλάβει μια ειδική, προνομιακή θέση στη ρωσική κουζίνα. Και όχι μόνο στα ρωσικά. Τα φασόλια και οι φακές καλλιεργήθηκαν ήδη από χίλια χρόνια π. Χ. στην Παλαιστίνη - αυτό αποδεικνύεται τόσο από τις αναφορές στη Βίβλο όσο και από τα αποτελέσματα των ανασκαφών. Για παράδειγμα, κατά την ανασκαφή μιας πυραμίδας στη Θήβα, βρέθηκαν υπολείμματα σούπας φακής σε ένα από τα αγγεία. Και ο διάσημος ιστορικός Πλίνιος έγραψε για αυτήν στα γραπτά του. Τα φασόλια στην Ευρώπη άρχισαν να χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα πολύ αργότερα από τα φασόλια και τις φακές. Αν και η πρώτη αναφορά του βρίσκεται στα αρχαία κινέζικα χρονικά, και οι Ινδοί το χρησιμοποιούσαν πολύ πριν από την εποχή μας. Τα Κινέζικα μαγειρεμένα φασόλια με ρύζι. Παρεμπιπτόντως, και τώρα συνεχίζουν να μαγειρεύουν φασόλια στην Ινδία και την Κορέα, την Ιαπωνία και τις Φιλιππίνες. Και οι Ινδοί έκαναν μαγειρευτά από αυτό και έψησαν επίπεδα κέικ.

Παρά το γεγονός ότι τα φασόλια έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως στην Ασία από την αρχαιότητα, ήρθαν στην Ευρώπη όχι από την Ασία, αλλά προέρχονταν από τους Ινδούς στη διάσημη εποχή των μεγάλων γεωγραφικών ανακαλύψεων. Μετά την ανακάλυψη της Αμερικής, οι Ευρωπαίοι έλαβαν όχι μόνο ανείπωτα πλούτη και νέα εδάφη, αλλά και πολλά υπερπόντια φυτά, ένα από τα οποία ήταν φασόλια. Στην Ευρώπη, έγινε για πρώτη φορά φιλοξενούμενη στο εξωτερικό κήπων και πάρκων, μετατρέποντας τη νύχτα σε ένα ανεπιτήδευτο διακοσμητικό φυτό. Ακόμα και τώρα, οι σγουρές ποικιλίες φασολιών είναι πολύ ελκυστικές για τη σκίαση και την τακτοποίηση κιόσκων, την κάλυψη ενός σωρού λιπασματοποίησης ή τη διακόσμηση μιας βεράντας. Παρόμοια με τους μικρούς σκώρους, τα λευκά, ροζ, μοβ και ακόμη και φλογερά κόκκινα φασόλια, που συλλέγονται σε ταξιανθίες, είναι πραγματικά ασυνήθιστα διακοσμητικά.

Πέρασαν χρόνια. Και τα φασόλια μετατράπηκαν από ένα όμορφο διακοσμητικό φυτό σε αναντικατάστατο λαχανικό. Για παράδειγμα, στη ζεστή Γαλλία έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα λαχανικά, καλλιεργείται ακόμη και σε χειμερινά θερμοκήπια. Επιπλέον, οι Ευρωπαίοι άρχισαν να χρησιμοποιούν φασόλια όχι μόνο για φαγητό, αλλά και να τα χρησιμοποιούν για να κάνουν ασβέστη κυρίες. Παρεμπιπτόντως, στα γερμανικά, τα φασόλια ονομάζονται ακόμη "λευκαντικά φασόλια". Αλλά εκτιμήθηκε, φυσικά, όχι μόνο ως καλλυντικό προϊόν, αλλά και ως υπέροχο φαγητό.

Τα φασόλια ήρθαν στη Ρωσία μόνο τον 17ο-18ο αιώνα με το όνομα "τούρκικα φασόλια". Τα φασόλια είναι ιδιαίτερα διαδεδομένα στην Ουκρανία και τον Καύκασο, όπου τώρα αποτελούν μέρος πολλών εθνικών πιάτων.

Αρχικά, έτρωγαν μόνο ώριμοι κόκκοι, από τους οποίους ετοιμάστηκαν νόστιμες σούπες, σάλτσες, πίτες, πιάτα, ακόμη και κοτολέτες. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, αποδείχθηκε ότι τα φασόλια με άγουρους σπόρους ("ωμοπλάτες") έχουν πολύ καλή γεύση. Επιπλέον, είναι απλά αναντικατάστατα για την προετοιμασία ενός τεράστιου αριθμού σαλάτας, συνοδευτικών πιάτων και κύριων πιάτων.

Σταδιακά, οι κτηνοτρόφοι έχουν επίσης αναπτύξει ειδικές ποικιλίες για καλλιέργεια στην "ωμοπλάτη". Και αν λάβουμε επίσης υπόψη το γεγονός ότι χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για τη συγκομιδή των "ωμοπλάτων" από το να ωριμάσουν οι κόκκοι, καθίσταται σαφές γιατί τα φασόλια λαχανικών έχουν γίνει πολύ δημοφιλή στον κόσμο. Οι Ρώσοι κηπουροί άρχισαν επίσης να το καλλιεργούν.

Σχετικά με τα οφέλη και τους κινδύνους των φασολιών

Οι Ευρωπαίοι θεραπευτές επέστησαν αρκετά κατανοητή προσοχή στα φασόλια ήδη από τον 17ο αιώνα, όπως αποδεικνύεται από τις αντίστοιχες οδηγίες στους Ευρωπαίους βοτανολόγους. Τα φρούτα των ίδιων των φασολιών χρησιμοποιήθηκαν ως φάρμακο, μετατρέποντάς τα σε σκόνη και τα χρησιμοποιούσαν για δερματικές παθήσεις, καθώς και ως βάση για την προετοιμασία όλων των ειδών χαπιών. Τώρα στη λαϊκή ιατρική, ένα αφέψημα λοβών φασολιών χρησιμοποιείται με επιτυχία για τη θεραπεία της υπέρτασης και της καρδιακής αδυναμίας, του οιδήματος και του χρόνιου ρευματισμού, της ουρικής αρθρίτιδας και του σακχαρώδη διαβήτη. Τα φασόλια είναι χρήσιμα για ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, καθώς και για τη χαμηλή ανοσία. Οι μάσκες φασολιών είναι πολύ καλές για το ευαίσθητο και ξηρό δέρμα. Και όλα αυτά δεν προκαλούν καθόλου έκπληξη, διότι οι «ωμοπλάτες» των φασολιών είναι πλούσιες σε σάκχαρα, βιταμίνες Α, ομάδα Β, PP, C, E, καθώς και σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο και φώσφορο. Υπερβαίνει τα περισσότερα λαχανικά με περιεκτικότητα σε χαλκό και ψευδάργυρο.

Από την άλλη πλευρά, τα φασόλια μπορούν να θεωρηθούν ένα πραγματικά μοναδικό φυτό, επειδή η πρωτεΐνη που περιέχεται στα φασόλια είναι κοντά στη ζωική πρωτεΐνη και εξισώνεται με τα διαιτητικά αυγά κοτόπουλου. Επομένως, οι χορτοφάγοι μπορούν να το υιοθετήσουν με ασφάλεια. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να αρνηθείτε τη χρήση φασολιών για όσους πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι μόνο προ-βρασμένα φασόλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για φαγητό, διότι Περιέχουν τοξικές ουσίες που καταστρέφονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Ποικιλίες, ποικιλίες … Ζάχαρη ή σιτηρά

Όλες οι ποικιλίες των φασολιών χωρίζονται σε δημητριακά και λαχανικά (ζάχαρη). Συμβαίνει ότι μια ενδιάμεση επιλογή διακρίνεται επίσης για τα φασόλια λαχανικών - ημι-ζάχαρη Τα κελύφη φασολιών έχουν ένα παχύ στρώμα περγαμηνής στις βαλβίδες τους, και ακόμη και όταν είναι άγουρα, αυτά τα "ωμοπλάτη" είναι τραχιά για κατανάλωση. Σε ποικιλίες ημι-ζάχαρης φασολιών, αυτό το στρώμα περγαμηνής στους λοβούς είναι πολύ λεπτότερο και η γεύση τους είναι πιο ευχάριστη. Και το στρώμα περγαμηνής ζάχαρης απουσιάζει εντελώς. Αλλά οι πιο ενδιαφέρουσες είναι εκείνες οι ποικιλίες ζάχαρης, οι οποίες δεν έχουν χονδροειδείς ίνες στις ραφές των φασολιών (έχουν ασυνήθιστα λεπτή γεύση). Τέτοια φασόλια ονομάζονται συνήθως σπαράγγια.

Σγουρά και θάμνοι

Επιπλέον, οι θάμνοι και οι σγουρές μορφές διακρίνονται σε λαχανικά ή ζάχαρη. Οι αναρριχητικές ποικιλίες ως προς την απόδοση είναι σημαντικά ανώτερες από τις ποικιλίες θάμνων. Θεωρούνται όμως λιγότερο πρόωρη ωρίμανση, αλλά έχουν μεγαλύτερη περίοδο συγκομιδής.

Πού σταματάς

Φυσικά, επειδή μιλάμε για καλλιέργεια φασολιών για έναν «ώμο», και όχι για κόκκους, πρέπει να επιλέξετε φασόλια ζάχαρης, και ακόμη καλύτερα, αμέσως σπαράγγια, το οποίο είναι πιο νόστιμο.

Δυστυχώς, δεν μπορώ να ονομάσω μια καλή ποικιλία από σπαράγγια από εγχώρια επιλογή. Οι εγχώριες ποικιλίες Saks (πρώιμη ωρίμανση), Yubileinaya (mid-ωρίμανση) και Moskovskaya white (mid-ωρίμανση), οι οποίες βρίσκονται πιο συχνά σε πώληση, είναι πιο κοντά σε ποικιλίες ημι-ζάχαρης. οι "ωμοπλάτες" τους χοντρούνται πολύ γρήγορα. Ωστόσο, υπάρχουν πολλές ποικιλίες δυτικής επιλογής σπόρων σπαράγγια, κυρίως ολλανδικών. Πολλοί από αυτούς μου έκαναν πολύ καλή εντύπωση. Για παράδειγμα, οι ποικιλίες θάμνων Oil King (κίτρινες "ωμοπλάτες"), Nerina (πράσινες "ωμοπλάτες") και Purple Teepee (μωβ "ωμοπλάτες") έχουν ενδιαφέρον. Μεταξύ των σγουρών φασολιών θα ήθελα να αναφέρω τις ποικιλίες Neckargold και Laura, οι οποίες έχουν κίτρινες ωμοπλάτες.

Τα φασόλια είναι τόσο εύκολο να αναπτυχθούν

Θεωρείται συνήθως ότι τα φασόλια ανήκουν σε μάλλον ανεπιτήδευτες καλλιέργειες. Αυτό ισχύει στην πραγματικότητα, ωστόσο, μόνο στις νότιες περιοχές. Μαζί μας, όλα αποδεικνύονται κάπως πιο περίπλοκα. Και ο κύριος λόγος είναι ακριβώς η θερμοφιλία αυτής της κουλτούρας. Πείστηκα ότι με το απρόβλεπτο καλοκαιρινό μας Ουράλ, είναι καλύτερα να μην ρισκάρουμε και να μην φυτεύουμε φασόλια στο ανοιχτό χωράφι. Είναι καλύτερα να θυσιάσετε μια μικρή περιοχή στο θερμοκήπιο και να την φυτέψετε ως συμπιεστή ντομάτας με την οποία, ειλικρινά, είναι φίλη. Σε εκείνες τις περιοχές όπου το κλίμα είναι πιο ήπιο, είναι καλύτερο, φυσικά, να καλλιεργήσετε φασόλια στο ανοιχτό χωράφι.

Σπορόφυτα και περισσότερα φυτά

Δεδομένης της εξαιρετικά μικρής θερμής περιόδου στη ζώνη μας, είναι φυσικά καλύτερο να καλλιεργούμε φασόλια μέσω δενδρυλλίων. Για να γίνει αυτό, ένα μήνα πριν από τη φύτευση των φυτών στο θερμοκήπιο (γύρω στα τέλη Απριλίου), αξίζει να φυτέψετε τους σπόρους σε χαμηλά δοχεία με πριονίδι. Εάν οι σπόροι φυτεύονται σε κρύο έδαφος (σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος κάτω από 11 … 12 ° C), τείνουν να σαπίζουν. Αυτό πρέπει να θυμόμαστε για όσους προτιμούν να φυτεύουν φασόλια αμέσως σε μόνιμο μέρος στο έδαφος.

Σε συνθήκες δωματίου σε θερμοκρασία 20 … 24 ° C (καταφέρνω να παράσχω τέτοιες συνθήκες μόνο σε μια μπαταρία) βλαστάνουν γρήγορα, αν και αρχίζουν να βλασταίνουν στους 12 … 15 ° C. Η θεραπεία των δενδρυλλίων φασολιών με τον διεγέρτη ανάπτυξης Epin θα μειώσει την αρνητική αντίδραση των φυτών σε ανεπαρκή ποσότητα φωτός σε ένα διαμέρισμα. Δεν μπορώ να πω τίποτα σχετικά με τις ιδιαιτερότητες της φροντίδας των φασολιών στο στάδιο των φυτωρίων. Το μόνο πράγμα που πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή είναι ο καλός φωτισμός. Με ανεπαρκή ποσότητα φωτός, τα φυτά απλώνονται και δεν θα δώσουν καλή συγκομιδή στο μέλλον. Όσον αφορά τη θερμοκρασία, με την εμφάνιση των δενδρυλλίων μειώνεται ελαφρώς: σε 18 … 20 ° С (για μένα αυτό συμβαίνει αυτόματα ως αποτέλεσμα της μετακίνησης δοχείων με φυτά από τη μπαταρία στο τραπέζι στο δωμάτιο).

Φύτευση δενδρυλλίων σε θερμοκήπιο

Στα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου (ανάλογα με τις θερμικές συνθήκες στο θερμοκήπιο σας), με άλλα λόγια, αφού έχει περάσει η απειλή του παγετού, τα φυτά των φασολιών (ή απλώς βλαστήθηκαν σπόροι, εάν δεν είστε ικανοποιημένοι με την επιλογή καλλιέργειας φυτωρίων) πρέπει να φυτευτεί σε μόνιμο μέρος στο θερμοκήπιο … Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι στις περισσότερες περιπτώσεις, η μείωση της θερμοκρασίας σε 2 … 3 ° C, εάν δεν οδηγεί αμέσως στο θάνατο των φυτών, τότε διασφαλίζει σταθερά την ασθένειά τους (συχνότερα αποσυντίθεται), η οποία τελικά θα οδηγήσει σε την απώλεια φυτών. Επομένως, δεν πρέπει να ξεχνάμε ολόκληρο το σύμπλεγμα μέτρων για τη διατήρηση της θερμότητας στο θερμοκήπιο: βιοκαύσιμα, στρώση του εδάφους μεταξύ των φυτών με μια μεμβράνη, εγκατάσταση ενός εσωτερικού πλαισίου στο θερμοκήπιο, ακολουθούμενο από κάλυψη με ένα υλικό κάλυψης κ.λπ. Εάν δεν εμπνέεστε από αυτήν την προοπτική,τότε, στις συνθήκες μας, θα είναι απαραίτητο να φυτέψουμε φυτά το νωρίτερο στις 10 Ιουνίου … 17. Ακόμη και μια βραχυπρόθεσμη πτώση της θερμοκρασίας στο θερμοκήπιο στους 2 … 3 ° C θα οδηγήσει στο θάνατο των φυτών.