Berry Delights - Μους, πίτες και μαρμελάδες

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε για το τραπέζι και για το χειμώνα στη χώρα

Ο Ιούλιος είναι η κορυφή του καλοκαιριού, ευχαριστώντας μας με μια αφθονία μούρων, και, εκπληκτικά, όλα ταυτόχρονα: οι φράουλες δεν έχουν καταναλωθεί ακόμη και τα σμέουρα είναι γεμάτα με κλαδιά και δεν πρόκειται να τελειώσουν. Εδώ, ώριμα και πολλά κόκκινα φραγκοστάφυλα έχουν ωριμάσει, και το μαύρο δεν υστερεί - γλυκό, λαμπερό και ζητά ένα μπουκιά. Το πράσινο φραγκοστάφυλο είναι ήδη - ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε τη βασιλική μαρμελάδα, λίγο περισσότερο - και θα γίνει κόκκινα, τα βόρεια σταφύλια μας, όπως λέγεται εδώ και πολύ καιρό.

Ποιο είναι το καλύτερο πράγμα - για να απολαύσετε τα πολυαναμενόμενα μούρα ή να μαγειρέψετε κάτι νόστιμο από τα γενναιόδωρα δώρα του βόρειου κήπου μας; Φυσικά, είναι δύσκολο να βρεις τη γεύση και το χρώμα των συντρόφων, αλλά είναι πάντα καλό να μαθαίνεις κάτι νέο. Προσφέρω πολλές συνταγές, δοκιμασμένες στο χρόνο και δοκιμασμένες από την όρεξη των αγαπημένων μου.

Έτσι, τα μούρα είναι φρέσκα. Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να ακούσετε την κοινή λογική: κάθε ώριμο μούρο πρέπει να τρώγεται με ευχαρίστηση στην εποχή του - έτσι το σώμα θα κορεστεί με χρήσιμες ουσίες και θα έχουμε ασύγκριτη ευχαρίστηση και υγεία. Η επεξεργασία μούρων και φρούτων πρέπει να είναι η πιο ήπια, έτσι ώστε οι βιταμίνες και οι βιολογικά δραστικές ουσίες να μην καταστρέφονται από υψηλές θερμοκρασίες.

Τα παιδιά αγαπούν συνήθως μους μούρων. Θα χρειαστείτε: πρωτεΐνη από 2-4 αυγά, 100-170 g ζάχαρης ή ζάχαρη άχνη, 1 ποτήρι φρέσκα μούρα - φράουλες, σμέουρα, βατόμουρα, βατόμουρα. Χτυπάμε την πρωτεΐνη με ζάχαρη σε ένα μίξερ ή μπλέντερ, μετά προσθέτουμε τα μούρα και χτυπάμε τα πάντα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος 3-4 φορές. Το μους απλώνεται σε μπολ, διακοσμημένο με ολόκληρα μούρα και φύλλα μέντας, βάλσαμο λεμονιού.

Berry pyro Το g είναι πάντα εκτός ανταγωνισμού. Η ζύμη μπορεί να είναι, για παράδειγμα, από 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου, 1 ποτήρι ξινή κρέμα, 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού. αλάτι και αλεύρι μέχρι τη συνοχή της πολύ παχιάς ξινής κρέμας. Η πιο ευέλικτη συνταγή ζύμης κατάλληλη για όλες τις πίτες και την πίτσα: 4-5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο (ή 250 γραμμάρια μαλακής μαργαρίνης), 2 ποτήρια γάλα, μια πρέζα αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη, 0,5 μπαστούνια μαγιάς, 3 φλιτζάνια αλεύρι. Η μαγιά αραιώνεται σε μια μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος με ζάχαρη, στη συνέχεια ζυμώνεται μια λεπτή ζύμη, καλύπτεται με χαρτοπετσέτα ή μεμβράνη προσκόλλησης και τοποθετείται στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Το πιο εκπληκτικό είναι ότι η ζύμη είναι κατάλληλη στο κρύο και αποδεικνύεται πολύ τρυφερή. Για την πίτα, κόψτε τη σωστή ποσότητα ζύμης και τα υπόλοιπα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, κάτι που είναι πολύ βολικό. Η ζύμη ζυμώνεται ή τυλίγεται σε ένα κέικ σε αλευρωμένο τραπέζι και απλώνεται σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Τώρα το κέικ πρέπει να κονιοποιηθεί με ένα μείγμα αμύλου και ζάχαρης, τα οποία θα βοηθήσουν στη διατήρηση του χυμού μούρων μέσα στο κέικ. Στη συνέχεια, απλώστε τα έτοιμα μούρα και πασπαλίστε τα επίσης με ένα μείγμα αμύλου και ζάχαρης (1: 1, 1: 2 - όπως θέλετε) και στην κορυφή μπορείτε να ρίξετε ξινή κρέμα και να τυλίξετε τις πλευρές με ένα πιρούνι. Το κέικ ψήνεται έως ότου οι πλευρές γίνουν κατακόκκινες. Σερβίρεται ζεστό με γάλα ή κρέμα.και στην κορυφή μπορείτε να ρίξετε ξινή κρέμα και να τυλίξετε τις πλευρές με ένα πιρούνι. Το κέικ ψήνεται έως ότου οι πλευρές γίνουν κατακόκκινες. Σερβίρεται ζεστό με γάλα ή κρέμα.και στην κορυφή μπορείτε να ρίξετε ξινή κρέμα και τυλίξτε τις πλευρές με ένα πιρούνι. Το κέικ ψήνεται έως ότου οι πλευρές γίνουν κατακόκκινες. Σερβίρεται ζεστό με γάλα ή κρέμα.

Κατεψυγμένα μούρα. Όπως γνωρίζετε, η γρήγορη κατάψυξη των μούρων διατηρεί όλα τα θρεπτικά συστατικά σε αυτά χωρίς απώλεια. Τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα (εκτός από τα σμέουρα, δεν ανέχονται το νερό) τοποθετούνται σε τμηματικά δοχεία και τοποθετούνται στον καταψύκτη. Όπως απαιτείται, το χειμώνα τα βγάζουν έξω, τα ξεπαγώνουν - και πάλι σερβίρονται στο τραπέζι αρωματικά φρέσκα μούρα.

Μούρα πουρέ με ζάχαρη. Τα φρέσκα υγιή μούρα συλλέγονται χωρίς θέρμανση, αλέθοντας τα με ζάχαρη σε αναλογία 1: 1,5. Για την ασφαλή αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας, είναι σημαντικό να το κάνετε σωστά. Οι φράουλες ταξινομούνται και πλένονται προσεκτικά σε ένα βαθύ μπολ με νερό, μεταφέροντας τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και επαναλαμβάνοντας αυτό μέχρι να παραμείνει όλη η γη και η άμμος στο κάτω μέρος του μπολ. Τώρα τα μούρα ψεκάζονται προσεκτικά σε μια καθαρή πετσέτα και στεγνώνουν. Τα ξηρά μούρα τοποθετούνται σε μπολ σμάλτου και ζυμώνεται με ξύλινη σπάτουλα, προσθέτοντας ζάχαρη ή σκόνη. Τώρα, η οικοδέσποινα είναι να ανακατεύουμε τακτικά το μείγμα πουρέ μούρων με ζάχαρη με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αυτό συμβαίνει, κατά κανόνα, κατά τη διάρκεια της ημέρας, ενώ τα πιάτα με "ημιτελείς" φράουλες καλύπτονται με χαρτοπετσέτα. Τα σμέουρα συνήθως δεν πλένονται και όλα τα άλλα γίνονται το ίδιο. Ο πολτός μούρων με διαλυμένη ζάχαρη τοποθετείται σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, ένας κύκλος περγαμηνής ή χαρτιού εντοπισμού τοποθετείται στην επιφάνεια του πουρέ (κομμένος κατά μήκος του λαιμού του γυαλιού), βυθίζεται στη βότκα και στις δύο πλευρές και καλύπτεται με πλαστικό κονσερβοποιημένο καπάκι, πλένεται με μαγειρική σόδα και ζεματίζεται με βραστό νερό. Τα πουρέ μούρα αποθηκεύονται στο ψυγείο. Τα βάζα αποστειρώνονται με διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα νερού στη φωτιά, να την καλύψετε με μια ανοιχτή μεταλλική βάση κάτω από το καυτό, να βάλετε ένα βάζο (ή 2-3) πάνω του με το λαιμό προς τα κάτω. Το βραστό νερό θα βράσει τα βάζα, αποστειρώνοντάς τα τέλεια για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, το βάζο αφαιρείται με τη βοήθεια γαντιών φούρνου και τοποθετείται σε μια καθαρή πετσέτα στο πλάι, ώστε να στεγνώνει γρήγορα.εμποτισμένο με βότκα και στις δύο πλευρές και καλυμμένο με πλαστικό καπάκι κονσερβοποίησης, πλύθηκε με μαγειρική σόδα και ζεμάτισε με βραστό νερό. Τα πουρέ μούρα αποθηκεύονται στο ψυγείο. Τα βάζα αποστειρώνονται με διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα νερού στη φωτιά, να την καλύψετε με μια ανοιχτή μεταλλική βάση κάτω από το καυτό, να βάλετε ένα βάζο (ή 2-3) πάνω του με το λαιμό προς τα κάτω. Το βραστό νερό θα βράσει τα βάζα, αποστειρώνοντάς τα τέλεια για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, το βάζο αφαιρείται με τη βοήθεια γαντιών φούρνου και τοποθετείται σε μια καθαρή πετσέτα στο πλάι, ώστε να στεγνώνει γρήγορα.εμποτισμένο με βότκα και στις δύο πλευρές και καλυμμένο με πλαστικό καπάκι κονσερβοποίησης, πλύθηκε με μαγειρική σόδα και ζεμάτισε με βραστό νερό. Τα πουρέ μούρα αποθηκεύονται στο ψυγείο. Τα βάζα αποστειρώνονται με διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να βάλετε μια κατσαρόλα νερού στη φωτιά, να την καλύψετε με μια ανοιχτή μεταλλική βάση κάτω από το καυτό, να βάλετε ένα βάζο (ή 2-3) πάνω του με το λαιμό προς τα κάτω. Το βραστό νερό θα βράσει τα βάζα, αποστειρώνοντάς τα τέλεια για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, το βάζο αφαιρείται με τη βοήθεια γαντιών φούρνου και τοποθετείται σε μια καθαρή πετσέτα στο πλάι, ώστε να στεγνώνει γρήγορα.καλύψτε το με μια ανοιχτή μεταλλική βάση κάτω από το καυτό, βάλτε ένα βάζο (ή 2-3) πάνω του με το λαιμό προς τα κάτω. Το βραστό νερό θα βράσει τα βάζα, αποστειρώνοντάς τα τέλεια για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, το βάζο αφαιρείται με τη βοήθεια γαντιών φούρνου και τοποθετείται σε μια καθαρή πετσέτα στο πλάι, ώστε να στεγνώνει γρήγορα.καλύψτε το με μια ανοιχτή μεταλλική βάση κάτω από το καυτό, βάλτε ένα βάζο (ή 2-3) πάνω του με το λαιμό προς τα κάτω. Το βραστό νερό θα βράσει τα βάζα, αποστειρώνοντάς τα τέλεια για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, το βάζο αφαιρείται με τη βοήθεια γαντιών φούρνου και τοποθετείται σε μια καθαρή πετσέτα στο πλάι, ώστε να στεγνώνει γρήγορα.

Ζελέ σμέουρων και κόκκινων σταφίδων. Ο αριθμός των μούρων και η αναλογία τους εξαρτάται από την προσωπική γεύση, αλλά μπορείτε να τηρήσετε τη χρυσή μέση τιμή 1: 1 και η ζάχαρη ή η ζάχαρη άχνη λαμβάνεται με ρυθμό 1: 1,5 κατ 'όγκο χυμό μούρων. Τα σμέουρα ταξινομούνται και ζυμώνεται με ξύλινη σπάτουλα σε μπολ σμάλτου και, στη συνέχεια, συμπιέζετε το χυμό μέσω χαρτοπετσέτας ή σε αποχυμωτή. Οι κόκκινες σταφίδες ταξινομούνται, πλένονται, ξηραίνονται, διαχωρίζονται από τους μίσχους, ζυμώνεται με ένα ξύλινο γουδοχέρι ή σπάτουλα και συμπιέζονται ο χυμός. Συνδυάστε το βατόμουρο και το χυμό σταφίδας, ανακατέψτε, σημειώστε τον όγκο και προσθέστε ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα, η οποία θα πήξει αμέσως, λόγω της παρουσίας μεγάλης ποσότητας πηκτινών στα μούρα. Αρωματικό διαφανές ζελέ εκπληκτικού χρώματος βατόμουρου τοποθετείται σε προπαρασκευασμένα αποστειρωμένα ξηρά βάζα μικρού όγκου, τοποθετείται στην επιφάνεια του ζελέ ένας κύκλος χαρτιού που βυθίζεται στη βότκα,και καλύπτεται με σφιχτό πλαστικό ή γυάλινο καπάκι. Το ζελέ φυλάσσεται στο ψυγείο. Αυτό είναι ένα υπέροχο επιδόρπιο, το οποίο χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο, σερβίρεται με τσάι, τηγανίτες με ξινή κρέμα, αραιωμένο σε νερό για να πάρει ένα νόστιμο ποτό βιταμίνης, που προστίθεται σε κοκτέιλ, παγωτό.

Προτιμάται ένας μικρός όγκος βάζων έτσι ώστε ο ζελέ να μην επικαλύπτεται με ζάχαρη μετά το άνοιγμά του και η «διείσδυση» του κουταλιού στη ζελέ: τελικά, υπάρχει ένα υπερκορεσμένο διάλυμα ζάχαρης που κρυσταλλώνεται εύκολα από οποιαδήποτε παρέμβαση ή ανακίνηση. Τα εκχυλίσματα μούρων δεν πετιούνται - κάνουν εξαιρετικές κομπόστες και ζελέ. Επιπλέον, μπορούν να προστεθούν στη μάζα μούρων για την παρασκευή σπιτικού κρασιού.

Το ζελέ φραγκοστάφυλου με πορτοκάλι είναι ένα από τα πιο πρωτότυπα παρασκευάσματα από φρέσκα μούρα. (Εάν κάποιος συγκομίζει ακτινίδια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με παρόμοιο τρόπο και τα φρούτα του είναι άριστα σε γεύση και χρησιμότητα.) 1 κιλό ώριμα φραγκοστάφυλα, 2 μικρά πορτοκάλια με φλούδα, 2 κιλά ζάχαρης (τα φρούτα και η ζάχαρη λαμβάνονται σε αναλογία 1: 1,5) … Τα ώριμα φραγκοστάφυλα, τα πορτοκάλια πλένονται και στεγνώνουν σε μια πετσέτα, τα πορτοκάλια κόβονται σε φέτες με φλούδα, και στη συνέχεια όλα ψιλοκομμένα σε μύλο κρέατος. Προστίθεται ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα. Λόγω της μεγάλης ποσότητας πηκτινών, ο ζελέ σχηματίζεται αμέσως. Η τελική ζελατίνα τοποθετείται σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, τοποθετείται στην κορυφή ένας κύκλος χαρτιού ανίχνευσης που βυθίζεται στη βότκα και σφραγίζεται με πλαστικά καπάκια για κονσερβοποίηση, αποθηκευμένα στο ψυγείο.

Μαρμελάδα σμαραγδένιου ή βασιλικού φραγκοστάφυλου.5 ποτήρια πράσινα φραγκοστάφυλα, μια χούφτα φύλλα κερασιάς, 7 ποτήρια ζάχαρη, 5 ποτήρια βραστό νερό. Ρίξτε τα πλυμένα φύλλα κερασιάς με νερό, βράστε και κρυώστε. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα τρυπάται με μια βελόνα αποστειρωμένη με αλκοόλ ή φωτιά, τα οποία «κόβονται» από το μίσχο και το καφέ στίγμα. Τα μούρα χύνονται όλη τη νύχτα με νερό κερασιού με φύλλα και διατηρούνται στο κρύο. Το πρωί, στραγγίξτε το νερό και βράστε το σιρόπι ζάχαρης. Τα φραγκοστάφυλα χύνονται σε βραστό σιρόπι και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. 2-3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα φύλλα κερασιάς και αφήστε τη μαρμελάδα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Χύνεται σε ξηρά αποστειρωμένα βάζα, βάλτε έναν προστατευτικό κύκλο χαρτιού ανίχνευσης που έχει υγρανθεί με βότκα, καλύπτεται με χαρτί ανίχνευσης και συνδέεται καλά με νήμα. Λένε ότι ήταν ακριβώς αυτό το είδος μαρμελάδας που ο A. S. Ο Πούσκιν και γιορτάστηκε σε αυτά στο Τσάρσκο Σέλο τον πρώτο χρόνο της οικογενειακής του ζωής …

Πέντε λεπτά μαρμελάδα. Αυτός είναι ο πιο ήπιος τρόπος μαρμελάδας από ευαίσθητα μούρα, επιπλέον, ο πιο οικονομικός από άποψη χρόνου και ζάχαρης. Η ζάχαρη χρειάζεται μόνο το 30% του βάρους των μούρων. Τα μούρα - φράουλες, σμέουρα, σταφίδες, βατόμουρα - ταξινομούνται, πλένονται και στεγνώνουν όπως περιγράφεται παραπάνω. Τα σμέουρα και τα βατόμουρα ταξινομούνται μόνο έτσι ώστε να μην προκαλέσουν ζημιά και να μην υπερκορέσουν τα ευαίσθητα μούρα με υγρασία. Το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας μούρων χύνεται σε ένα μπολ σμάλτου και ζυμώνεται με ένα ξύλινο γουδοχέρι. Τα ξύλινα εργαλεία και τα σμαλτωμένα σκεύη είναι απαραίτητα για τη διατήρηση της βιταμίνης C, η οποία εύκολα αποικοδομείται από την επαφή με σίδηρο. Βάζουμε μια κατσαρόλα με πουρέ μούρα σε μέτρια φωτιά και βράζουμε κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια ρίχνουμε όλη τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα, καλύπτουμε και βράζουμε ξανά, ανακατεύοντας περιστασιακά από το κάτω μέρος, ώστε η ζάχαρη να μην καεί. Όταν η ζάχαρη διαλύεται εντελώς και το σιρόπι βράζει,ρίξτε τα υπόλοιπα μούρα, ανακατέψτε τα απαλά με σιρόπι, ανακινώντας το τηγάνι, βάλτε σε μια μικρή φωτιά και καλύψτε με ένα καπάκι. Μετά από 2-3 λεπτά, ανακινήστε ξανά το τηγάνι έτσι ώστε όλα να αναμιχθούν καλά και να ζεσταθούν ομοιόμορφα. Από τη στιγμή του βρασμού, κάτω από το καπάκι, η μαρμελάδα αφήνεται να βράσει για ακριβώς 5 λεπτά, αφαιρείται από τη θερμότητα και χύνεται αμέσως σε ζεστά, στεγνά, αποστειρωμένα βάζα. Η τελική μαρμελάδα σφραγίζεται με καπάκια κονσερβοποίησης (γυαλί, πλαστικό, κασσίτερο), αφού βάλει στην επιφάνεια του έναν κύκλο χαρτιού κατασκευασμένο από περγαμηνή ή χαρτί ανίχνευσης, βρέχεται με βότκα και στις δύο πλευρές (αυτό προστατεύει τη μαρμελάδα, τις μαρμελάδες, το ζελέ καλά από το καλούπι). Η δροσερή μαρμελάδα απομακρύνεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Όταν σφραγίζονται, τα βάζα μπορούν να σταθούν σε θερμοκρασία δωματίου · είναι καλύτερα να τα διατηρείτε στο ψυγείο κάτω από πλαστικά καπάκια. Ανοίγοντας ένα βάζο με τέτοια μαρμελάδα,θα νιώσετε το πλήρες άρωμα και τη γεύση των φρέσκων μούρων. Εάν σε κάποιον φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, μπορείτε να την προσθέσετε στην έξοδο μαρμελάδας.