Τι να φτιάξετε πίτες το χειμώνα

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Πώς να αποθηκεύσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη σε κενά

Τα μήλα είναι ώριμα. Έχετε μόνο χρόνο να φέρετε κουβά μετά από κουβά στο σπίτι. Ολόκληρη η βεράντα έχει ήδη γεμίσει με κουτιά με μήλα. Αν μόνο με εντολή του λούτσουλα κουβάδες μήλων έτρεξε στο σπίτι! Τι υπέροχη συγκομιδή, τι άρωμα στο σπίτι! Λευκό γέμισμα και Borovinka, Melba και Krasa Sada, Antonovka και Cinnamon νέα και άλλα - κάθε ποικιλία με τον δικό της τρόπο - είναι αρωματικά. Και η ψυχή τραγουδά χαρωπά από τέτοια αφθονία και μυρωδιές. Και τώρα, τα βράδια, όλοι κάθονται και ξεφλουδίζουν, και κόβουν τα μήλα και θερμαίνουν τη σόμπα πιο ζεστή, για να στεγνώσουν και να μαγειρέψουν περισσότερο.

Οι Grushovka Moscow, Anis, Antonovka πρόκειται να στεγνώσουν. Η Papirovka, η Melba και το ίδιο Antonovka είναι καλές σε κομπόστες, και ριγέ κανέλας, σαφράν Pepin, Borovinka, Kitayka - κάνουν την πιο νόστιμη μαρμελάδα μήλου. Έχει ήδη εξαντληθεί πολύ ζάχαρη και όλοι είναι γεμάτοι - έχουν γεμίσει το γέμισμά τους και όλα βράζονται: μαρμελάδες, μαρμελάδες, κομπόστες, ζελέ και κονσέρβες και σακούλες με αποξηραμένα μήλα αναπτύσσονται στη γωνία - και τα μήλα διατηρούνται πηγαίνω και πηγαίνω στο σπίτι. Πού είσαι, κατσίκα, στον οποίο η υπέροχη Inna Churikova στην ταινία "Ryaba Chicken" έφερε κουβάδες με κατακόκκινα και ριγέ υγρά μήλα - φάε, αγαπητέ μου. Δεν έχουμε τέτοιο κατσίκα. Επομένως, εσείς ο ίδιος θα πρέπει να βγείτε με τον πιο πειστικό τρόπο: να κάνετε κενά που απαιτούν ελάχιστη επένδυση χρόνου, ζάχαρης και κατά προτίμηση χωρίς ζάχαρη. Σήμερα θα φτιάξουμε αποθέματα μήλων για γέμιση πίτας σύμφωνα με αποδεδειγμένες και γρήγορες συνταγές. Μήλα - οποιαδήποτε, αλλά καλύτερα - του Antonov's.

Συνταγή 1. Κόψτε τα μήλα σε φέτες, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε για μια μέρα για να απελευθερώσετε το χυμό. Στη συνέχεια θα μαγειρέψουμε αργά έως ότου οι φέτες, όχι απαραίτητα όλες, γίνουν διαφανείς. Βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε το. Για 3 κιλά μήλων, απαιτείται μόνο 1 κιλό ζάχαρης. Λειτουργεί καλά με 700 g ζάχαρης.

Συνταγή 2. Τα μήλα κομμένα σε φέτες θα βυθιστούν σε μικρές μερίδες σε βραστό νερό. Μετά από 1,5 - 2 λεπτά, πιάστε τα με κουτάλι και βάλτε τα αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα, καλύπτοντάς τα με καπάκια. Περιοδικά, πρέπει να πατήσετε το κάτω μέρος του κουτιού στο τραπέζι, έτσι ώστε τα μήλα να σφίγγονται και να ταιριάζουν περισσότερο. Όταν το βάζο είναι σχεδόν γεμάτο, γεμίστε το με σιρόπι όσο θα ταιριάζει. Το σιρόπι παρασκευάζεται στο ίδιο νερό με το οποίο τα λευκά λεύκανση, προσθέστε 300 g ζάχαρης σε 1 λίτρο νερού. Συνήθως 200 - 300 g σιροπιού αρκούν για ένα βάζο τριών λίτρων. Ανασηκώστε αμέσως το βάζο. Τα μήλα είναι εξαιρετικά αρωματικά και τόσο νόστιμα που το χειμώνα συχνά δεν πρόκειται για πίτες.

Συνταγή 3. Λευκασμένο, όπως στην προηγούμενη συνταγή, ρίξτε τις φέτες όχι με σιρόπι, αλλά με προπαρασκευασμένο ζεστό - 90 - 95 βαθμούς - χυμό μήλου. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορούμε να κάνουμε χωρίς ζάχαρη, αλλά τα δοχεία πρέπει να παστεριωθούν σε θερμοκρασία 85 βαθμών: ένα λίτρο - για 15 λεπτά, τρία λίτρα - 30 λεπτά. Εάν ο χυμός μήλου λαμβάνεται από αποχυμωτή ατμού, τότε δεν χρειάζεται να παστερίσετε, μπορείτε να το τυλίξετε αμέσως. Αυτά τα μήλα θα πάνε όχι μόνο για πίτες, αλλά και για φέτες ψωμιού για τσάι.

Συνταγή 4. Μήλα σε χυμό σταφίδας. Χυμός φραγκοστάφυλου, συμπιεσμένος σε οποιονδήποτε αποχυμωτή, ακόμα και μέσω νάυλον, ρίξτε μέσα στο βάζο στο μισό όγκο. Τοποθετήστε τα μισά ή τα τέταρτα των μήλων σε βάζα έτσι ώστε να είναι πλήρως καλυμμένα με χυμό και 1,5 - 2 cm χυμού παραμένει στην κορυφή. Αποστειρώστε τα βάζα (0,5 έως 2 λίτρα) σε βραστό νερό για 25 έως 30 λεπτά. Αυτά τα μήλα είναι καλά για ανοιχτά κέικ - απλώς τα πασπαλίζετε με ζάχαρη κατά το ψήσιμο και χρησιμοποιήστε το χυμό για να φτιάξετε μια κρέμα.

Συνταγή 5. Ξέσματα μήλου. Ξεφλουδίστε τα μήλα, κόψτε τα σε ξέσματα σε πλαστικό τρίφτη. Τα ξέσματα, έως ότου σκουραίνουν, τοποθετούνται αμέσως σε βάζα και στην κορυφή μπορείτε να ρίξετε 50 - 100 g ζάχαρης. Αποστειρώστε σε βραστό νερό: δοχεία μισού λίτρου - 20 λεπτά, δοχεία λίτρων - 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης, η μάζα αυξάνεται σημαντικά σε όγκο, οπότε τα τσιπ πρέπει να τοποθετηθούν στα 3/4 του όγκου του δοχείου. Αυτό το κομμάτι λειτουργεί καλά για σφολιάτα. Η φλούδα που αφαιρείται από τα μήλα δεν μπορεί να πεταχτεί. Πρώτον, μπορεί να στεγνώσει και να γίνει το πρωί τσάι το χειμώνα. Δεν παίρνετε λίπος από αυτό το τσάι. Δεύτερον, αυτή η φλούδα μπορεί να βυθιστεί σε νερό, στο οποίο οι φέτες μήλου θα μαλακώσουν, όπως αναφέρεται στις προηγούμενες συνταγές. Θα αποδειχθεί πιο θρεπτικό. Είναι αυτονόητο ότι σε όλες τις συνιστώμενες συνταγές, τα μήλα πρέπει να είναι πυρήνα.