Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα βατόμουρου και άλλα

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Γλυκά σμέουρων

Ο χειμώνας χωρίς τσάι με μαρμελάδα βατόμουρου χάνει κάποια από τη γοητεία του. Γι 'αυτό σήμερα θα μαγειρέψουμε μαρμελάδα βατόμουρου. Στη μαρμελάδα βατόμουρου, τα σάκχαρα, τα οξέα βατόμουρου διατηρούνται σχεδόν πλήρως, και η γεύση και το άρωμα δεν είναι συνηθισμένα, αλλά βατόμουρα, τόσο ευχάριστα όσο η ίδια η λέξη - σμέουρα.

Τα μούρα για μαρμελάδα πρέπει να συλλέγονται σε ξηρό καιρό. Πρέπει να είναι ελαφρώς άγουρα, ώστε να μην χάνουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα. Τα μούρα είναι ταξινομημένα, τσαλακωμένα, υπερβολικά, αλλοιωμένα από παράσιτα αφαιρούνται και απελευθερώνονται από φρούτα. Πριν το μαγείρεμα, βυθίζονται σε θαλασσινό νερό για λίγα λεπτά (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) για να αφαιρεθούν οι προνύμφες των σκαθαριών σμέουρων. Επιπλέουν, στραγγίζονται μαζί με το νερό και μετά τα μούρα ξεπλένονται με καθαρό νερό. Εάν υπάρχουν λίγα μούρα και όχι αρκετά σκαθάρι στα σμέουρα, μπορείτε να το τακτοποιήσετε με το χέρι - αυτό, φυσικά, είναι καλύτερο για τα σμέουρα.

× Εγχειρίδιο του Κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Κάθε νοικοκυρά αγαπά τον δικό της τρόπο να κάνει μαρμελάδα

Μέθοδος 1. Το σιρόπι βράζεται σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση. 1 κιλό μούρων απαιτεί 1 κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης και μισό ποτήρι νερό. Το σιρόπι βράζεται μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μούρα σε αυτό, βάζουμε σε πλήρη φωτιά και βράζουμε. Η λεκάνη ή άλλο δοχείο στο οποίο μαγειρεύονται όλα αυτά πρέπει να ανακινείται τακτικά σε κυκλική κίνηση έτσι ώστε τα μούρα να βυθίζονται πλήρως στο σιρόπι. Μετά το βράσιμο, η φωτιά γίνεται αδύναμη και μαγειρεύεται σε 2-3 δόσεις: κάθε 10 λεπτά η μαρμελάδα αφαιρείται από τη φωτιά, αφήνεται να κρυώσει και βράζει ξανά. Σαπουνάδα τακτικά. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη εάν μια σταγόνα σιροπιού χυθεί σε ένα πιατάκι (μερικές νοικοκυρές το ρίχνουν στη μικρογραφία) δεν θολώσει και τα μούρα κατανέμονται ομοιόμορφα στο σιρόπι, μην επιπλέουν. Η ζεστή έτοιμη μαρμελάδα τοποθετείται σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα, καλυμμένα με καπάκια ή χαρτί,δεμένο με σπάγγο.

Μέθοδος 2. Τα μούρα χύνονται σε μπολ σμάλτου ή τηγάνι, πασπαλίζονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη σε στρώσεις (1 - 1,5 kg ζάχαρης λαμβάνεται για 1 kg μούρων). Αφήστε για 10 - 12 ώρες σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια προσθέστε μισό ποτήρι νερό, βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε σε ένα βήμα μέχρι να μαλακώσει, ανακινώντας τακτικά και αφαιρέστε τον αφρό. Για να διατηρήσετε το χρώμα στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Η τελική μαρμελάδα απλώνεται σε τράπεζες, κλειστές.

Μέθοδος 3. Ρίξτε τα μούρα σε βραστό σιρόπι (1-1,5 kg κοκκοποιημένης ζάχαρης ανά 1 kg μούρων), βράστε για 3 - 5 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε για 5-6 ώρες. Στη συνέχεια, έβαλαν ξανά φωτιά, βράζουν, αφαιρούνται για 5-10 ώρες, δηλαδή, η διαδικασία μαγειρέματος συνεχίζεται σε 2-3 δόσεις.

Εκτός από τη μαρμελάδα, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα από σμέουρα. Μπορείτε να πάρετε τσαλακωμένα, υπερβολικά μούρα για μαρμελάδα. Βράζουν καλά, η μαρμελάδα μπορεί να απλωθεί στο ψωμί - ένα ρολό. Για να φτιάξετε μαρμελάδα, τα μούρα τοποθετούνται σε μπολ σμάλτου ή κατσαρόλα, χύνεται ένα ποτήρι νερό, βράζεται σε χαμηλή φωτιά για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και συνθλίβοντας τα μούρα με ένα κουτάλι. Προστίθεται ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα (1 kg ανά 1 kg μούρων) και μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας τακτικά και αφαιρώντας τον αφρό. Τέλος, προσθέστε λίγο (2-3 g) κιτρικό οξύ για να διατηρήσετε το χρώμα. Διάρκεια μαγειρέματος - 20 - 25 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Μην μαγειρεύετε περαιτέρω: η γεύση και το χρώμα της μαρμελάδας επιδεινώνονται. Η τελική θερμή μάζα απλώνεται στις τράπεζες.

Και μπορείτε επίσης να κάνετε πολλά διαφορετικά νόστιμα κενά από σμέουρα. Για παράδειγμα, ένα σύκο. Είναι καλύτερα να το μαγειρέψετε σε μπολ σμάλτου. Για να προετοιμάσετε το σύκο, τα μούρα βατόμουρου καλύπτονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη (2 - 3 φλιτζάνια για 5 φλιτζάνια μούρα). Όταν απελευθερωθεί ο χυμός, αρχίζουν να σιγοβράζουν και μαγειρεύουν έως ότου η μάζα διαχωρίζεται εύκολα από το κάτω μέρος. Στη συνέχεια απλώνεται σε ένα στρώμα 2-3 cm σε ένα ταψί λαδωμένο με βούτυρο ή επενδεδυμένο με περγαμηνή χαρτί και αφήστε το να στεγνώσει στο φούρνο σε θερμοκρασία 50-60 μοίρες. Η αποξηραμένη μάζα κόβεται σε κομμάτια. Φυλάσσετε σε βάζα, καλυμμένα με χαρτί.

× Πίνακας ανακοινώσεων Γατάκια προς πώληση Κουτάβια προς πώληση Άλογα προς πώληση

Πουρές. Μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς ζάχαρη, ως προετοιμασία για την παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας, ζελέ το χειμώνα. Τα μούρα τρίβονται μέσω κόσκινου. Η πολτοποιημένη μάζα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει, βράζεται για 1 λεπτό και μεταφέρεται αμέσως σε ένα αποστειρωμένο πιάτο, τυλίγεται.

Πηκτή. Είναι φτιαγμένο από χυμό βατόμουρου. Προστίθεται ζάχαρη στο χυμό (1,5 kg ανά 1 λίτρο χυμού) και η μάζα βράζεται σαν μαρμελάδα μέχρι να εξαπλωθεί μια σταγόνα χυμού πάνω στο πιάτο. Στη συνέχεια χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίγονται. Πρέπει να σημειωθεί ότι ο βρασμένος χυμός δεν πήζει πάντα καλά, επομένως μπορεί να προστεθεί ζελατίνη - 50 g ανά 1 λίτρο χυμού.

Σμέουρα πουρέ με ζάχαρη. Τα ώριμα σμέουρα συνθλίβονται με ξύλινη θραύση, καλύπτονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη (2 kg ανά 1 kg μούρων), αναδεύονται έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς. Η μάζα απλώνεται σε τράπεζες, πασπαλίζονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη στην κορυφή, οι τράπεζες κλείνουν με χαρτί. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Και τέλος, κομπόστες, οι οποίες μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Τα μούρα στοιβάζονται μέχρι τους ώμους σε καθαρά γυάλινα βάζα. Ρίξτε τα με σιρόπι ζάχαρης - 250-300 g ζάχαρης ανά 1 λίτρο νερού. Το βάζο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα νερού, θερμαίνεται στους 80 βαθμούς και παστεριώνεται σε αυτή τη θερμοκρασία: μισό λίτρο - 7-10 λεπτά, λίτρο - 12-15 λεπτά. Εάν το νερό βράσει, τα βάζα αποστειρώνονται σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Οι τράπεζες τυλίγονται με αποστειρωμένα καπάκια, αναποδογυρίζονται μέχρι να κρυώσουν.

Μπορείτε να μαγειρέψετε σμέουρα με το δικό τους χυμό με αυτόν τον τρόπο. Βάλτε τα μούρα σε ένα μπολ σμάλτου (μπολ, κατσαρόλα), τα πασπαλίζετε με ζάχαρη (300 g ανά 1 kg μούρων). Προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές νερό ή χυμό. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και, ανακινώντας περιστασιακά, θερμαίνετε στους 85 βαθμούς. Διατηρείται σε αυτήν τη θερμοκρασία για 5 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο, τότε θερμάνετε μέχρι το πρώτο "γαργάρισμα". Η θερμή μάζα απλώνεται γρήγορα σε αποστειρωμένα βάζα στην κορυφή, τυλίγονται.