Σχετικά με τα σπαράγγια, το κάπαρο και άλλα ασυνήθιστα παρασκευάσματα

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Παιδικοί σταθμοί

Νεροκάρδαμο

Στο τεύχος Οκτωβρίου του περιοδικού για τον τελευταίο χρόνο μου άρεσε το άρθρο του O. Vinokurov "Κάπαρες από ένα παρτέρι". Φυσικά, αυτός είναι ένας απολύτως αποδεκτός τρόπος για να προετοιμάσετε ένα πικάντικο καρύκευμα. Αν και αυτοί που έχουν δοκιμάσει πραγματικές κάπαρες είναι απίθανο να συμφωνήσουν ότι μπορούν να συγκριθούν με τους πράσινους σπόρους νεροκάρδου.

Θυμάμαι ότι νωρίτερα, όταν ζούσαμε στο Staro-Nevsky Prospect, τα σαββατοκύριακα πήγαμε να δειπνήσουμε στην τραπεζαρία, που βρισκόταν στη γωνία αυτής της λεωφόρου και της οδού Poltava. Και συχνά περιελάμβαναν κρέας hodgepodge στο μενού τους. Ήταν σε αυτό που υπήρχαν 10-15 πραγματικές κάπαρες. Όταν έπεσαν στο δόντι από ένα πιάτο, δημιούργησαν μια αξέχαστη γευστική εμπειρία και είναι ακόμη δύσκολο να τα περιγράψουμε. Στη συνέχεια, τα κάπαρη εξαφανίστηκαν από την αγορά, και τώρα, λένε, έχουν επανεμφανιστεί, ωστόσο, στην ηλικία μου, τα πικάντικα πιάτα δεν είναι πλέον αποδεκτά.

× Εγχειρίδιο του Κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Θέλω να πω ότι πριν από πολλές δεκαετίες συλλέξαμε επίσης στον κήπο μας και συλλέξαμε τους πιο πράσινους νεαρούς σπόρους και φύλλα νεροκάρδου για μελλοντική χρήση, τους ξηράνσαμε και χύσαμε 9% ξύδι και τα αποθηκεύσαμε σε βάζα για παιδικές τροφές και στη συνέχεια τα χρησιμοποιούσαμε σε όλα τα τουρσιά, κατά τη συντήρηση αγγουριών, ντοματών, κολοκυθιών και κατά την προετοιμασία lecho. Αυτές οι πικάντικες προσθήκες έδωσαν στα κενά μια πολύ ευχάριστη γεύση.

Επιπλέον, χρησιμοποιούσαν στα τρόφιμα όχι μόνο τους σπόρους και τα φύλλα του νεροκάρυμου. Την άνοιξη, με το ξύπνημα της φύσης, χρησιμοποιήθηκαν ασβέστη, τσουκνίδες, πεταλούδες και άλλα φυτά. Χρησιμοποιήθηκαν για την προετοιμασία πρώτου και δεύτερου μαθήματος και σαλάτας, ενίσχυσαν το σώμα μας με βιταμίνες μετά από έναν μακρύ χειμώνα. Αργότερα, εμφανίστηκαν μαλακοί μίσχοι φυτικών σπαραγγιών, ρουφηλάκια λυκίσκου και τερματικοί βλαστοί κολοκύθας και αναπληρώθηκαν το μενού των κατοίκων του καλοκαιριού. Χρησίμευαν ως βάση της γαλλικής κουζίνας. Όπως γνωρίζετε, οι Γάλλοι λατρεύουν αυτά τα λαχανικά και πιάτα από αυτά.

Λίγο αργότερα, γύρω στα τέλη Μαΐου - αρχές Ιουνίου, αλλάξαμε σε πρώιμες πατάτες και κουνουπίδι μιας πρώιμης περιόδου ωρίμανσης, σε γογγύλι και άλλα ωριμαστικά λαχανικά από τον δικό μας κήπο - υγιεινά, διαιτητικά τρόφιμα, ενίσχυση της υγείας.

Για τη συγκομιδή και την ξήρανση, χρησιμοποιήσαμε, εκτός από το προαναφερθέν nasturtium, και πολλά άλλα φυτά. Χρησιμοποιήθηκαν λουλούδια, φύλλα, ρίζες, για παράδειγμα, χόρτα και άνηθο και οι σπόροι τους για μαγείρεμα. άνθη και φύλλα σγουρού και κοινού μαϊντανού, καθώς και η ρίζα τους. άνθη χρένου και τη ρίζα του φύλλα εστραγκόν (εστραγκόν) · λουλούδια, φύλλα και ρίζα παστινάκη φύλλα καρυδιάς κεράσι, δυόσμο, φύλλα βάλσαμου λεμονιού. φύλλα και βέλη (νεαρά) σκόρδου και κεφάλια σκόρδου. Πρέπει να πω ότι τα φύλλα και τα βέλη λαμβάνονται καλύτερα από την άνοιξη που φυτεύει το σκόρδο. Όταν φυτεύεται πριν από το χειμώνα χωρίς καταφύγιο με κοπριά και το χειμώνα με χιόνι, το σκόρδο συχνά παγώνει και αποθηκεύεται ελάχιστα. Όταν φυτεύεται το φθινόπωρο πριν από το χειμώνα, συχνά προσβάλλεται από την ασθένεια "σκουριά". Ο τρόπος αντιμετώπισης είναι το διάλυμα οξαλικού οξέος.

Επίσης στην οικογένειά μας για το χειμώνα υπάρχει σέλινο, τα φύλλα και η ρίζα του, τα οποία αγοράζουμε στην αγορά. Τονίζουμε ιδιαίτερα το ξεχασμένο φυτό μπαχαρικών - το κύμινο. Τον προσδίδουμε ιδιαίτερη σημασία στις προετοιμασίες μας. Αυτό το άγριο διετές φυτό αναπτύσσεται σε όλη την Ευρώπη και το μεγαλύτερο μέρος της Ασίας.

Συλλέγουμε σπόρους από άγρια φυτά στη φύση και τους σπέρνουμε στον κήπο για να πάρουμε τους δικούς μας σπόρους αργότερα. Επιπλέον, τρώμε φρέσκα νεαρά φύλλα κύμινου, μίσχους ως σαλάτες ή καρυκεύματα για σούπες και κύρια πιάτα, όταν μαγειρεύουμε κρέας, τεύτλα. Και πόσο απαραίτητο είναι στο λάχανο τουρσί, το οποίο του δίνει την ασυνήθιστη γεύση του! Το κύμινο προστατεύει επίσης το λάχανο από ορισμένους τύπους βακτηριδίων που έχουν αντιδράσει.

× Πίνακας ανακοινώσεων Γατάκια προς πώληση Κουτάβια προς πώληση Άλογα προς πώληση

Σπαράγγι

Θα ήθελα να πω λίγα λόγια για τα σπαράγγια λαχανικών. Αυτό το πολυετές φυτό της οικογένειας κρίνων αναπτύσσεται στη νότια Ευρώπη, βρίσκεται στην άγρια φύση στις στέπες. Οι καλύτερες ποικιλίες σπαραγγιού είναι οι Arzhantelskaya, Hollandskaya και Snezhnaya. Αναπαράγεται με σπόρους, καλλιεργώντας φυτά. Όταν σπέρνετε σπόρους την άνοιξη, τα φυτά μεγαλώνουν μέχρι το φθινόπωρο, στην περίπτωση αυτή, η απόδοση της παραγωγής σπαραγγιού μπορεί να επιτευχθεί μόνο κατά το τρίτο έτος. Για να βρω βρώσιμα σπαράγγια, σπέρνω σπόρους σε ένα θερμοκήπιο, ποτίζω τα φυτά, τα φροντίζω στο θερμοκήπιο για όσο το δυνατόν περισσότερο και μετά τα φυτεύω σε μόνιμο μέρος, επεξεργασμένο σε βάθος 40 cm, - τέσσερα έως πέντε σειρές, 20 εκατοστά η καθεμία μεταξύ τους και στη σειρά η απόσταση μεταξύ των φυτών είναι 10-15 εκ. Το φθινόπωρο καλύπτω τα φυτεμένα φυτά με κλαδιά ερυθρελάτης και ξηρό φύλλωμα.

Τα φυτικά σπαράγγια καλλιεργούνται για νέους, ζουμερούς λευκασμένους ή πράσινους βλαστούς που είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες, ασπαραγίνη, σαπωνίνη και διάφορες βιταμίνες. Το σπαράγγι μεγαλώνει σε ένα μέρος για 15-20 χρόνια, αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή ενός μέρους. Για μεγαλύτερες λήψεις (έως 40 cm), χρησιμοποιώ την ακόλουθη μέθοδο. Παίρνω πλαστικά μπουκάλια χωρητικότητας 1,5-2 λίτρων, κόβω το κάτω μέρος και το λαιμό τους, ή ακόμη και συνδέω δύο κυλίνδρους μαζί, επιμηκύνοντάς τα.

Προετοιμάζω ψίχουλα αφρού μεγέθους μικρών μπιζελιών. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει μαύρος αφρός, ζωγραφίζω το λευκό σε ένα υδατικό διάλυμα αιθάλης. Τη στιγμή που τα σπαράγγια ξεφεύγουν από το έδαφος, έβαλα αμέσως αυτή τη δομή και την κάλυψα με μαύρα ψίχουλα, επιμηκύνοντας έτσι το λευκασμένο μέρος του βλαστού. Αντί για τσιπ αφρού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα υλικά, για παράδειγμα, πριονίδι αναμεμιγμένο με τύρφη. Για να βρω βλαστούς για φαγητό, αφαιρώ τη δομή και τις κόβω, πηγαίνοντας βαθύτερα στο έδαφος, πιο κοντά στις ρίζες. Μετά την αποκοπή των βλαστών, τα υπόλοιπα θα διακοσμήσουν τον κήπο με ένα όμορφο ψαροκόκαλο ύψους έως 2,5 μέτρων.