Συνταγές γογγύλι

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Διαβάστε το προηγούμενο μέρος: Γογγύλια φυτών στον κήπο - δεν θα μετανιώσετε

Τα λαχανικά ρίζας γογγύλας μπορούν να καταναλωθούν ωμά (κυρίως σε σαλάτες) ή μετά από ζεστό μαγείρεμα: ψητά, γεμιστά, καθώς και σε σούπες, πιάτα. Προσφέρω πολλές συνταγές για κάποια πιάτα γογγύλι.

Γογγύλι σε ξινή κρέμα

Ξεφλουδίστε τα γογγύλια, ξεπλύνετε, κόψτε σε κύβους, βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια νερό, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, λίγο αλάτι (για γεύση), βάλτε φωτιά και βράστε και στη συνέχεια συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή θερμοκρασία βράστε 10-15 λεπτά.

Φτιάξτε τη σάλτσα γάλακτος ταυτόχρονα. Προσθέστε ξινή κρέμα στην τελική σάλτσα γάλακτος, ανακατέψτε, ρίξτε τα γογγύλια πάνω τους και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15-20 λεπτά. Σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο ή σαν συνοδευτικό με ψητή πάπια, ψητό χοιρινό ή αρνί. Και πασπαλίζουμε με μαϊντανό.

× Εγχειρίδιο κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Για 1 κιλό γογγύλι - 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι, 1 ποτήρι γάλα, 3 κουταλιές ξινή κρέμα, αλάτι και μαϊντανό.

Σάλτσα γάλακτος. Τηγανίστε ελαφρά 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι με την ίδια ποσότητα βουτύρου και αραιώστε με ζεστό γάλα, ρίχνοντας το σταδιακά. Μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς, για 10 λεπτά και αλάτι.

Για 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι - 1,5 φλιτζάνι γάλα, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.

Στιφάδο γογγύλι

Κόψτε το γογγύλι σε κομμάτια μήκους 2,5-3 εκατοστών και, στη συνέχεια, κόψτε κάθε κομμάτι με τη σειρά του σε φέτες (σε 6-8 κομμάτια). Τηγανίστε ελαφρά γογγύλια με βούτυρο, προσθέστε χυμό κρέατος, σάλτσα λευκού κρέατος και σιγοβράστε σε χαμηλή θερμοκρασία.

Πριν από το μαγείρεμα, ορισμένες ποικιλίες γογγύλια τοποθετούνται σε βραστό νερό και βράζονται για 5 λεπτά. Με αυτή τη θεραπεία, η πικρία απομακρύνεται από το γογγύλι. Περάστε το τελικό γογγύλι με αλάτι και ζάχαρη. Σερβίρετε ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας.

Γογγύλι 200 g, βούτυρο ή βούτυρο μαργαρίνη 15 g, χυμός κρέατος 30 g, σάλτσα 100 g, ζάχαρη 5 g.

Λευκή σάλτσα. Αραιώστε σταδιακά το ζεστό λευκό σοτάρισμα (βλέπε παρακάτω) με στραγγισμένο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 45-50 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συχνά με σπάτουλα για να αποφύγετε το κάψιμο. Απομακρύνετε περιοδικά αφρό και λίπος κατά το μαγείρεμα. Σουρώνουμε την τελική σάλτσα.

Ζωμός κρέατος 1100 g, αλεύρι 50 g, βούτυρο 50 g.

Ζεστό λευκό σοτάρισμα. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα στεγνό, καθαρό ταψί ή τηγάνι με στρώση που δεν υπερβαίνει τα 5 cm και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα, τηγανίζουμε στη σόμπα σε θερμοκρασία 110-120 ° C. Μόλις αρχίσει να αλλάζει το χρώμα του αλευριού, το τηγάνισμα σταματά.

Γογγύλι γεμιστό με σιμιγδάλι

Ξεφλουδίστε τα γογγύλια, ξεπλύνετε, προσθέστε ζεστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι μαλακά. Αφαιρέστε τη μέση από το μαγειρεμένο γογγύλι και μαγειρέψτε, στη συνέχεια τρίψτε ένα κόσκινο, ανακατέψτε με σιμιγδάλι που είχε μαγειρευτεί προηγουμένως σε γάλα, προσθέστε ζάχαρη και βούτυρο. Γεμίστε τα γογγύλια με τον έτοιμο κιμά, το βάζουμε σε ένα λαδωμένο τηγάνι, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, γράσο με βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά.

Για 10 κομμάτια γογγύλια μεσαίου μεγέθους - 0,25 φλιτζάνια σιμιγδάλι, 1 φλιτζάνι γάλα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 25 γραμμάρια τυρί, 3 κουταλιές βούτυρο.

Γογγύλι γεμιστό με ρύζι και μήλα

Ξεφλουδίστε και βράστε τα γογγύλια, τα βάλετε σε ένα φλιτζάνι και γεμίστε με βραστό ρύζι αναμεμιγμένο με ψιλοκομμένα μήλα, ζάχαρη, βούτυρο και αυγό. Ταυτόχρονα προετοιμάστε τη σάλτσα γάλακτος (βλ. Παραπάνω), ρίξτε τα γογγύλια και ψήστε. Όταν σερβίρετε, ρίξτε τα γογγύλια με λάδι.

Γογγύλι 150 g, ρύζι 20 g, μήλα 60 g, ζάχαρη 10 g, 0,5 αυγά, αλεύρι 5 g βούτυρο 10 g.

Επιπλέον, τα γογγύλια μπορούν να γεμιστούν με κρέας, ρύζι με μανιτάρια, κιμά με αυγά και κρεμμύδια.

Μίλησα για τις συνταγές που είναι δημοφιλείς στην οικογένειά μας. Αλλά στο "Επεξηγηματικό βιβλίο μαγειρικής" P. A. Το Andreeva, που δημοσιεύθηκε το 1897, έχει συνταγές για διάφορα πιάτα γογγύλι. Εγώ ο ίδιος δεν τα έχω δοκιμάσει, αλλά τι γίνεται αν είναι χρήσιμο σε κάποιον;

Σμιλεμένες ρίζες

Κόψτε ένα γογγύλι, 0,5 σέλινο, 0,5 μαϊντανό, 1 κεφαλή του κουνουπιδιού και 5 κομμάτια σπαράγγια σε αστέρια, τρίγωνα ή άλλες μορφές και βράστε σε αλατισμένο νερό ή ζωμό.

Σάλτσα γογγύλι

Μετά τον καθαρισμό 2-3 μεγάλων γογγύλων, κόβουμε σε μικρά λαχανικά ρίζας σε τετράγωνα κομμάτια, πλένουμε, διαλύουμε 1,5-2 κουταλιές λάδι αγελάδας ή 3-4 κουταλιές φυτικού ελαίου σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε 1-0,5 κουταλιές αλεύρι σε αυτό, ανακατεύουμε; αραιώστε 2,5 φλιτζάνια κρέας ή ζωμό μανιταριού, αφήστε το να βράσει, βάλτε γογγύλια, τριμμένο μοσχοκάρυδο και, αν θέλετε, λεπτό πιπέρι, ανακατέψτε και, καλύψτε με καπάκι, μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Σερβίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Και, ίσως, το τελευταίο πράγμα για τα γογγύλια. Συμβαίνει ότι για κάποιο λόγο το γογγύλι έχει μαραθεί, ή ακόμη και φουσκώσει, γεγονός που περιπλέκει πολύ την επεξεργασία του: δεν μπορεί να ξεφλουδιστεί ή να τεμαχιστεί. Και η ποιότητα ενός τέτοιου πολτού θα είναι ασήμαντη. Πώς να είσαι; Υπάρχει έξοδος. Κάντε το: τοποθετήστε τέτοια γογγύλια ή γογγύλια (εάν υπάρχουν πολλά) σε οποιοδήποτε δοχείο κατάλληλου μεγέθους: μια κατσαρόλα, ένα γυάλινο ή πλαστικό βάζο. Αλλά μην στοιβάζετε πολύ σφιχτά, γιατί όταν οι ρίζες γίνονται πιο δυνατές και συγκεντρώνονται στο νερό, θα είναι δύσκολο να τις αφαιρέσετε από εκεί. Γεμίστε με νερό βρύσης. Και έτσι ώστε οι ρίζες να είναι εντελώς στο νερό. Εάν εμφανιστούν, πιέστε τα κάτω με οποιοδήποτε βάρος. Με μια λέξη, πνίγηκε. Βάλτε το δοχείο με γογγύλια στο ψυγείο για 2-4 ημέρες. Ο αριθμός των ημερών εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο ψυγείο.

Μετά από αυτό το διάστημα, το γογγύλι θα είναι τόσο σκληρό σαν να είχε προέλθει από τον κήπο. Πρέπει επίσης να θυμάστε ότι εάν διατηρείτε το δοχείο με λαχανικά ρίζας στο ψυγείο για πολύ καιρό, θα αρχίσουν να σαπίζουν.

Alexander Nosov, κηπουρός