Σπιτική μαρμελάδα

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Πέρυσι είχαμε μια πολύ καλή συγκομιδή φρούτων και μούρων, και για πρώτη φορά αποφάσισα να φτιάξω τον εαυτό μου μαρμελάδα. Έβγαλε βιβλία για κονσερβοποίηση, τα διάβασε και πήγε στη δουλειά. Η καλή μαρμελάδα βγήκε μόνο στην τρίτη προσπάθεια. Αποδείχθηκε ότι υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις στην προετοιμασία μαρμελάδας υψηλής ποιότητας. Αυτό θέλω να μοιραστώ με τους αναγνώστες του περιοδικού.

Η βάση για οποιαδήποτε μαρμελάδα είναι τα μήλα. Όσο πιο όξινα είναι, τόσο καλύτερη θα είναι η μαρμελάδα. Τα μήλα περιέχουν πηκτίνη. Δίνει στη μαρμελάδα μια βάση που μοιάζει με ζελέ. Προσπάθησα να μαγειρέψω jujube από δαμάσκηνα, κόκκινα και λευκά φραγκοστάφυλα, αλλά χωρίς βάση μήλου, η μαρμελάδα αποδείχθηκε χειρότερη. Λοιπόν, σπιτική μαρμελάδα.

Τα μήλα πρέπει να πλένονται και να κόβονται σε σφήνες. Τα βιβλία μαγειρικής προτείνουν να τα μαγειρεύετε με νερό, αλλά το βρίσκω καλύτερο να τα ψήνω μέχρι να μαλακώσουν στο φούρνο (δεν χρειάζεστε επιπλέον νερό για να φτιάξετε τη μαρμελάδα). Τρίψτε τα τελειωμένα μήλα ενώ ζεσταίνετε με κόσκινο. Το κόσκινο πρέπει να επιλέγεται με μεσαίου μεγέθους κύτταρα. Προσθέστε 0,5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης σε ένα κιλό τριμμένων μήλων, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το να ψηθεί σε υψηλή φωτιά. Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε τα πιάτα για μαγειρική μαρμελάδα.

Επιλέξτε ένα τηγάνι με φαρδύ, παχύ πυθμένα, διαφορετικά η μαρμελάδα θα καεί. Μαγειρέψτε σε μικρές μερίδες - μισό κιλό το καθένα, έτσι η μαρμελάδα δεν θα πιτσιλιστεί κατά το μαγείρεμα και θα μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Όταν βράζετε μαρμελάδα μετά το βράσιμο, είναι απαραίτητο να το ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα. Η τελική μαρμελάδα θα μείνει πίσω από τις πλευρές και το κάτω μέρος του ποτ. Ρίξτε τη βρασμένη μαρμελάδα στο απαιτούμενο στρώμα σε χαρτί περγαμηνής (χαρτί ψησίματος) και περιμένετε να σκληρυνθεί. Αυτό μπορεί να διαρκέσει τρεις έως πέντε ημέρες, ανάλογα με την ποιότητα της πρώτης ύλης. Όταν η μαρμελάδα σκληραίνει, την κόβουμε σε φέτες και τη στεγνώνουμε και στις δύο πλευρές (μπορεί να γίνει σε ελαφρώς θερμαινόμενο φούρνο). Πασπαλίστε την αποξηραμένη μαρμελάδα με ζάχαρη άχνη.

Η τελική μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος. Όσο περισσότερο αποθηκεύεται, τόσο πιο δύσκολο γίνεται. Η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί με την προσθήκη δαμάσκηνων, φραουλών, σταφίδων, σταφυλιών, ξηρών καρπών, λεμονιών και πορτοκαλιών. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε κανέλα, κάρδαμο, βανίλια ή ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού.

Όρεξη, όλοι!