Εξωτικές συνταγές λευκού λάχανου

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Διαβάστε το προηγούμενο μέρος. ← Λευκό λάχανο: απαιτήσεις για την καλλιέργεια και τα κύρια παράσιτα

Προσφέρω πολλές γαστρονομικές συνταγές για πιάτα από λάχανο.

Όχι, δεν θα μιλήσω για το πώς να μαγειρεύουμε, αλάτι λάχανο ή να μαγειρεύω λάχανο σούπα. Και θα σας πω για ελάχιστα γνωστά, ίσως ακόμη και σε κάποιο βαθμό εξωτικά τρόφιμα …

× Εγχειρίδιο κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Λευκό λάχανο τουρσί

Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε πυκνά, υγιή κεφάλια λάχανου, κόψτε ένα κούτσουρο και ψιλοκόψτε το με τον ίδιο τρόπο όπως και όταν το τουρσί. Αντί για τεμαχιστή, μπορείτε να κόψετε τα φύλλα λάχανου σε τετραγωνικά τεμάχια 2 έως 3 cm. Προστίθεται 2% καθαρό αλάτι στη ζυγισμένη ποσότητα τεμαχισμένου λάχανου. Πασπαλίζουμε το λάχανο με αλάτι, ανακατεύουμε καλά σε ένα μπολ ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήνουμε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλάτι μπαίνει μέσα στα κομμάτια λάχανου. Ένα μέρος του χυμού απελευθερώνεται από αυτό, και οι ίδιοι χάνουν κάπως την ελαστικότητά τους, γίνονται πιο μαλακοί και μπορούν να συσκευαστούν πιο σφιχτά σε γυάλινα βάζα.

Κατά την τοποθέτηση λάχανου σε βάζα, σφραγίζεται. Προηγουμένως, μπαχαρικά είχαν τοποθετηθεί στο κάτω μέρος κάθε βάζου - 5-8 κόκκοι πιπέρι και μπαχάρι, κανέλα και γαρίφαλο σε ένα μικρό κομμάτι (περίπου το ίδιο μέγεθος με 5-8 κόκκους πιπεριού), καθώς και ένα φύλλο δάφνης.

Συνιστάται η ακόλουθη σύνθεση πλήρωσης: αλάτι 2%, ζάχαρη 4, ουσία ξιδιού 1,8-2%.

Ένα κανονικό γυάλινο βάζο περιέχει περίπου 2/3 κατά βάρος τεμαχισμένο λάχανο και 1/3 της γέμισης. Τα βάζα λάχανου είναι κλειστά και παστεριώνονται στους 85 ° C: μισό λίτρο - 20 λεπτά, λίτρο - 30 λεπτά, τρία λίτρα - 40-50 λεπτά από τη στιγμή που η θερμοκρασία του νερού φτάσει τους 85ο C.

Τηγανίτες λάχανο

Ξεφλουδίστε το λάχανο, ξεπλύνετε, ψιλοκόψτε και σιγοβράστε στο γάλα (1/4 φλιτζάνι) μέχρι να μαλακώσει. Περάστε το βρασμένο λάχανο μέσα από ένα μύλο κρέατος, αλάτι, ανακατέψτε με ωμό αυγό και ψίχουλα και τοποθετήστε το με ένα κουτάλι σε τηγανίτες σε ένα ζεστό, λαδωμένο τηγάνι. Σερβίρετε ξινή κρέμα με τηγανίτες.

Για 200 γραμμάρια λάχανου - 1/2 αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού κράκερ, 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα, 1/4 φλιτζάνι γάλα.

Κοτολέτες λευκού λάχανου

Ψιλοκόβουμε το αποφλοιωμένο λάχανο, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε γάλα, βούτυρο και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν. Ρίξτε το σιμιγδάλι σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας καλά έτσι ώστε να μην παρασκευάζεται σε κομμάτια. μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά και μετά προσθέτουμε ωμά αυγά. Ψύξτε λίγο την προετοιμασμένη μάζα λευκού λάχανου, κόψτε σε κοτολέτες, ψωμί σε ψίχουλα και τηγανίστε σε ένα τηγάνι με λίπος μέχρι να σχηματιστεί τραγανή κρούστα και στις δύο πλευρές. Όταν σερβίρετε, προσθέστε ξινή κρέμα ή σάλτσα γάλακτος στα κοτολέτες.

Κοτολέτες λευκού λάχανου μπορούν να γίνουν με ψιλοκομμένα μήλα, τα οποία προστίθενται όταν μαγειρεύεται το λάχανο.

Λάχανο - 240 γραμμάρια, γάλα - 30, βούτυρο - 15, σιμιγδάλι - 20, κράκερ - 12, γκι για τηγάνισμα - 10, σάλτσα - 75, αυγά - 1/4 τεμάχια.

Λευκό λάχανο ψημένο με σάλτσα γάλακτος

Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανου σε ξεχωριστά φύλλα και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, διπλώστε σε κόσκινο και πιέστε. Διπλώστε κάθε φύλλο με τη μορφή φακέλου και τυλίξτε το αλεύρι. τηγανίζουμε σε βούτυρο, σκεπάζουμε με σάλτσα γάλακτος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψίχουλα, ψιλοβάζουμε με βούτυρο και ψήνουμε σε φούρνο (10-15 λεπτά).

Λάχανο - 250 γραμμάρια, βούτυρο - 15, σάλτσα - 75, τυρί - 10, κράκερ - 5, αλεύρι - 5.

Λάχανο Zaporizhzhya

Βράζουμε το χοιρινό. Βράζουμε το λάχανο τουρσί μέχρι να μαγειρευτεί, προσθέτοντας λίπος και ζωμό. Τηγανίστε ελαφρά τα καρότα, μαϊντανό, παστινάκη, σέλινο και μέρος του κρεμμυδιού, κομμένα σε λωρίδες. Περάστε το μπέικον μέσω μύλου κρέατος και αλέστε σε ένα κονίαμα με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μαϊντανό και πλυμένο κεχρί. Βάζουμε τις πατάτες σε κύβους σε στραγγισμένο ζωμό και μετά από 10-15 λεπτά προσθέτουμε λάχανο και άλλα προϊόντα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν σερβίρετε σε λάχανο, βάζετε μια μερίδα βραστό χοιρινό, ξινή κρέμα και πασπαλίζετε με μαϊντανό.

Χοιρινό - 83 γραμμάρια, λάχανο τουρσί - 105, πατάτες - 70, κεχρί - 10, λιωμένο χοιρινό λαρδί ή επιτραπέζια μαργαρίνη - 10, μπέικον - 10, ξινή κρέμα - 20, κρεμμύδια - 17, καρότα - 15, ρίζα μαϊντανού - 7, παστινάκη - 8, σέλινο - 6, φύλλα δάφνης - 0,02, μπαχάρι - 0,02, χόρτα.

Από τον συντάκτη: ο επικεφαλής του λάχανου που έφερε ο συγγραφέας ως απόδειξη της επιτυχίας του στην καλλιέργεια λάχανου ζύγιζε τουλάχιστον 10-12 κιλά. Ήταν γερό, γεμάτο χυμούς. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, οι υπάλληλοί μας απολάμβαναν νόστιμη σαλάτα με λάχανο το μεσημέρι και ευχαρίστησαν τον έμπειρο κηπουρό.