Συνταγές για παρασκευάσματα λαχανικών για το χειμώνα: Adjika, Lecho, γεμιστές πιπεριές, μαριναρισμένες ντομάτες

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Προετοιμασία χειμερινών προμηθειών

Οι νοικοκυρές στο dacha έχουν τώρα τον πιο αγχωτικό χρόνο: συγκομίζουν λαχανικά, φρούτα και μούρα που καλλιεργούνται σε δύσκολες καιρικές συνθήκες και προετοιμάζουν προμήθειες για το χειμώνα. Ελπίζουμε ότι πολλοί θα αρέσουν τις συνταγές που προτείνουν οι αναγνώστες μας.

Ντομάτες τουρσί

Μαρινάδα: 5,5 λίτρα νερού, 0,5 λίτρα ξύδι 9%, 200 γραμμάρια αλάτι, 400 γραμμάρια ζάχαρης. Βράζουμε τα πάντα (η συνταγή έχει σχεδιαστεί για 4 βάζα τριών λίτρων).

Οι ντομάτες πρέπει να είναι κόκκινες και σφιχτές. Στο κάτω μέρος του βάζου, βάζετε 5-8 μαύρα πιπέρι και 3-4 φύλλα δάφνης. Στον τοίχο κάθε βάζου, απλώστε πολλά κλαδιά μαϊντανού, πιπεριά, κόψτε κατά μήκος σε 2 ή 4 κομμάτια (χωρίς σπόρους) και 1-2 καρότα, κομμένα σε μεγάλες φέτες. Γεμίστε το βάζο με ντομάτες και ρίξτε βραστό νερό για 15 λεπτά, τυλίξτε το. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό, βάζουμε το μισό από το καυτό πιπέρι, 1-2 σκελίδες σκόρδο πάνω από τις ντομάτες και γεμίζουμε με ζεστό μαρινάρισμα. Τυλίξτε και τυλίξτε για αργή ψύξη.

× Εγχειρίδιο κηπουρού Φυτώρια φυτών Αποθήκες αγαθών για καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες

Σνακ χρένου

Πάρτε 2,5 κιλά ντομάτες, 0,5 κιλά γλυκό πιπέρι, 100 g καυτερή πιπεριά, 150 g σκόρδο, 250 g ρίζας χρένου.

Τρίψτε όλα αυτά σε ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια προσθέστε 1,5 φλιτζάνι ξύδι, 0,5 φλιτζάνια αλάτι, 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη. Ανακατεύουμε τα πάντα καλά και βάζουμε σε βάζα. Διατηρείται στο ψυγείο.

Adjika σπίτι

2,5 κιλά κόκκινες ντομάτες, 1 κιλό μήλα (Antonovka), 1 κιλό καρότα, 1 κιλό γλυκό πιπέρι.

Περάστε τα πάντα μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε 1 φλιτζάνι φυτικό λάδι, 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι αλάτι. Βάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σμάλτου και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 1 ώρα. Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε. Στη συνέχεια, προσθέστε 1 ποτήρι σκόρδο κιμά, 2 λοβό ζεστό πιπέρι. Συσκευάστε κρύο adjika σε βάζα 0,5 λίτρων, σφραγίστε με πλαστικά καπάκια.

Άτζικα

Ντομάτες - 5 κιλά, κρεμμύδια - 0,5 κιλά, καρότα - 0,5 κιλά, γλυκό (βουλγαρικό) πιπέρι - 0,5 κιλά, μήλα - 0,5 κιλά, σκόρδο - 0,3 κιλά, 3-4 τεμ. καυτερή πιπεριά, 0,5 λίτρα ηλιελαίου (κατά προτίμηση αρωματικό), αλάτι για γεύση.

Περάστε τα πάντα μέσω μύλου κρέατος και μαγειρέψτε για 2,5 ώρες. Ρίξτε το έτοιμο adjika ζεστό σε βάζα, τυλίξτε. Αποθηκεύτηκε καλά. Αυτή η συνταγή θα παράγει περίπου 7 λίτρα νόστιμα adjika.

Χειμερινό σνακ

Θα χρειαστείτε: 10 τεμ. μεσαίες μελιτζάνες, 10 τεμ. πιπεριά, 10 κρεμμύδια, 10 τεμ. μεσαίες ντομάτες, 5 κεφάλια σκόρδου.

Βράστε τη μαρινάδα από 2 φλιτζάνια φυτικό λάδι, 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%, 1 κουταλιά της σούπας. κουταλιές αλάτι (με διαφάνεια). Στη συνέχεια, ρίξτε αυτή τη μαρινάδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή σμάλτο κουβά, αφήστε το να βράσει και προσθέστε τα προϊόντα αυστηρά σύμφωνα με τη λίστα: μελιτζάνες, κομμένα σε 6-7 μέρη. πιπέρι, κομμένο σε 4 μέρη. κρεμμύδια - σε 4 μέρη. αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε σκελίδες, κόψτε τις ντομάτες σε 2-4 κομμάτια. Σιγοβράστε για 1 ώρα κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Τοποθετήστε σε ζεστά αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε. Στην τελική μορφή, τα λαχανικά πρέπει να είναι ολόκληρα κομμάτια. Δεν χρειάζεται να αποστειρώσετε!

Πράσινη ντομάτα σαλάτα

Θα χρειαστείτε: 4 κιλά πράσινες ντομάτες, 1 κιλό πιπεριά, 1 κιλό καρότα, 1 κιλό κρεμμύδια, 1/2 φλιτζάνι αλάτι, 2 φλιτζάνια ηλιέλαιο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη.

Κόψτε τις ντομάτες σε δαχτυλίδια. Κόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές σε λωρίδες. Ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε τα πάντα. Αφήστε να παραμείνει σε μια λεκάνη για 6 ώρες. Μετά από αυτό, πιέστε τα λαχανικά από το χυμό, στραγγίστε το χυμό. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ζεστό ηλιέλαιο, 1 φλιτζάνι ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα. Στη συνέχεια, βάζουμε σε βάζα και αποστειρώνουμε για 15 λεπτά και μετά τυλίγουμε σε γυάλινα βάζα.

Κονσερβοποιημένη σαλάτα ρυζιού

Ντομάτες - 3 κιλά, πιπεριές - 1 κιλό, κρεμμύδια - 1 κιλό, κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 γραμμάρια αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας (ή λίγο περισσότερο), μισό λίτρο φυτικού ελαίου, μισό κιλό ρύζι. Προσθέστε διάφορα βότανα, μπαχαρικά, καρότα - για γεύση.

Μαγειρέψτε το ρύζι ξεχωριστά έως ότου μαγειρευτεί στο μισό. Κόψτε τα υπόλοιπα, ανακατέψτε, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά. Προσθέστε ρύζι στα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Βάλτε τη ζεστή σαλάτα σε βάζα, τυλίξτε και τυλίξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

× Πίνακας ανακοινώσεων Γατάκια προς πώληση Κουτάβια προς πώληση Άλογα προς πώληση

Λέτσο

Ντομάτες - 3 κιλά, πιπεριές - 6 κομμάτια, σκόρδο - 6-7 σκελίδες, κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 ποτήρι, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.

Κόβουμε τις μισές ντομάτες και όλες τις πιπεριές σε λωρίδες και τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Βάλτε εκεί ψιλοκομμένο σκόρδο. Μαγειρεύουμε τα πάντα για 10 λεπτά και μετά βάζουμε εκεί τις υπόλοιπες ντομάτες, αλάτι και ζάχαρη. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Κυλήστε ζεστά.

Αγγούρια κάτω από νάιλον καπάκι

Σηκώστε τον πράσινο άνηθο και τα φύλλα χρένου. Πλύνετε, κόψτε και τοποθετήστε στο κάτω μέρος ενός βάζου τριών λίτρων. Επιλέξτε αγγούρια ίδιου μεγέθους και πλύνετε με κρύο νερό. Τοποθετήστε σφιχτά σε ένα βάζο. Προσθέστε 2-3 φύλλα δάφνης, 2-3 σκελίδες σκόρδο την άνοιξη, 1 σκελίδα σκόρδο χειμώνα. Ρίξτε σε 1 ημιτελές ποτήρι αλάτι (30-40 g) και καλύψτε με νερό. Κλείστε καλά το καπάκι και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος.

Γεμιστό πιπέρι

4 κιλά γλυκό πιπέρι, 4 κιλά λευκό λάχανο, 1 κιλό καρότα.

Μαρινάδα: για 1 λίτρο νερού - 300 γραμμάρια ζάχαρης, 200 γραμμάρια ξύδι, 300 γραμμάρια φυτικού ελαίου, δάφνη, πιπέρι. Μην προσθέτετε αλάτι στη μαρινάδα !!!

Κόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα, προσθέστε λίγο γλυκό πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες Αλάτι τα πάντα καλά. Γεμίστε τις πιπεριές με κιμά, βάλτε τις κάθετα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μαρινάδα πάνω τους ώστε να καλύψουν τις πιπεριές. Αφού βράσει, αφήστε το να βράσει ακριβώς για 5 λεπτά. Διπλώστε τις πιπεριές κάθετα σε αποστειρωμένα βάζα τριών λίτρων, τυλίξτε γρήγορα και τυλίξτε τις για μια ημέρα.

Σαλάτα λαχανικών (χωρίς ξύδι)

1,2 kg λάχανου (μπριζόλα), 600 g κρεμμύδι (κομμένο σε μισούς δακτυλίους), 600 g καρότα (σχάρα), 600 g ξινά μήλα (κομμένα σε λεπτές φέτες), 600 g γλυκό πιπέρι (κομμένο σε λωρίδες), 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά λεπτό αλάτι.

Λαχανικά αλάτι, ανακατέψτε απαλά. Βάζουμε 1-2 φύλλα δάφνης, 5 πιπέρι, 2 ντομάτες σε ένα βάζο (κομμένα σε 4-8 κομμάτια). Γεμίστε τα βάζα σφιχτά με μαρούλι για να πολτοποιήσετε τις ντομάτες. Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 30 λεπτά. Συνολικά, έχετε 8 κουτιά μισού λίτρου.