Πίνακας περιεχομένων:

Παρασκευάσματα βιταμινών για το χειμώνα
Παρασκευάσματα βιταμινών για το χειμώνα

Βίντεο: Παρασκευάσματα βιταμινών για το χειμώνα

Βίντεο: Παρασκευάσματα βιταμινών για το χειμώνα
Βίντεο: Πηγές βιταμίνης C για τον χειμώνα 2024, Μάρτιος
Anonim

Ποιες βιταμίνες αποθηκεύονται σε παρασκευάσματα για το χειμώνα

Προσπαθώντας να προετοιμάσουμε περισσότερα κονσερβοποιημένα λαχανικά και φρούτα, θέλουμε να παρέχουμε στον εαυτό μας νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα πλούσια σε βιταμίνες για το χειμώνα. Οι βιταμίνες διατηρούνται καλά κατά τη διάρκεια της κονσερβοποίησης; Ποιοι τύποι κονσερβοποιημένων τροφίμων περιέχουν τις περισσότερες βιταμίνες; Τι άλλο είναι χρήσιμο, εκτός από τις βιταμίνες, που περιέχεται στις μαρινάδες λαχανικών και τις κομπόστες φρούτων που έχουμε παράσχει;

φράουλα
φράουλα

Το πιο ασταθές απ 'όλα είναι η βιταμίνη C. Ακόμη και με σωστή κονσερβοποίηση, η θερμική αποστείρωση χάνει το 30 έως 70 τοις εκατό της αρχικής της ποσότητας. Κατά την παραγωγή κομπόστες, η απώλεια βιταμίνης C είναι 35-40 τοις εκατό κατά μέσο όρο. Οι απώλειες κατά την προετοιμασία των μαρινάδων αυξάνονται στο 50-55 τοις εκατό, καθώς μέρος της βιταμίνης πηγαίνει στο γέμισμα, το οποίο, κατά κανόνα, δεν καταναλώνεται στα τρόφιμα.

Το περιεχόμενο της βιταμίνης C, καθώς και άλλων βιταμινών σε διάφορες καλλιέργειες φρούτων, μούρων και λαχανικών ποικίλλει ευρέως, επομένως τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από αυτά διαφέρουν σημαντικά στην αξία των βιταμινών τους.

Μεταξύ των κομπόστες φρούτων και μούρων, η πιο χρήσιμη, φυσικά, είναι η κομπόστα μαύρης σταφίδας. Η μαύρη σταφίδα ξεπερνά σημαντικά σχεδόν όλα τα φρούτα, τα μούρα και τα λαχανικά στην ποσότητα βιταμίνης C. Ταυτόχρονα, τα μαύρα φραγκοστάφυλα περιέχουν μια ουσία που αποτρέπει την καταστροφή της κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης με θερμότητα από κομπόστες και κατά την αποθήκευση.

Η δεύτερη θέση καταλαμβάνεται από φράουλες (4-5 φορές λιγότερο από ό, τι στις μαύρες σταφίδες). Στη συνέχεια, υπάρχουν κόκκινες σταφίδες, σμέουρα και φραγκοστάφυλα (8-10 φορές λιγότερο), και στην τελευταία θέση - μήλα και δαμάσκηνα (15-20 φορές λιγότερο). Φυσικά, αυτή είναι μόνο μια κατά προσέγγιση αναλογία. Η ποσότητα της βιταμίνης C στις κομπόστες εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποικιλία (για παράδειγμα, μεταξύ των ποικιλιών μήλου, η Antonovka ξεχωρίζει με υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη C) και τις συνθήκες ανάπτυξης, σχετικά με τη συμμόρφωση με τους κανόνες κονσερβοποίησης, από τον βαθμό πλήρωσης των βάζων με φρούτα ή μούρα και στη συγκέντρωση του σιροπιού ζάχαρης (με μεγάλη ποσότητα σακχάρου η βιταμίνη C καταστρέφεται σε μικρότερο βαθμό).

Η μέγιστη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στα κομπόστα φραγκοστάφυλου είναι 80-100 mg ανά 100 g προϊόντος. Αυτό αντιστοιχεί στην καθημερινή απαίτηση ενός ενήλικα. Στην κομπόστα μήλου, η μέγιστη δυνατή ποσότητα είναι μόνο 2-3 mg ανά 100 g.

Η βιολογική αξία της μαγειρευτής μαύρης σταφίδας είναι επίσης πολύ υψηλή επειδή είναι εξαιρετικά πλούσια σε βιταμίνη Ρ. Ο κύριος ρόλος αυτής της βιταμίνης είναι ότι έχει επίδραση ενίσχυσης των τριχοειδών και μειώνει τη διαπερατότητα των αγγειακών τοιχωμάτων. Υπάρχει στενή σχέση μεταξύ της δράσης των βιταμινών C και P: εάν η μία από αυτές είναι ανεπαρκής, η δράση της άλλης εξασθενεί. Σε αποστειρωμένες κομπόστες, η βιταμίνη Ρ διατηρείται καλά και το περιεχόμενό της δεν μειώνεται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση.

Τα φρούτα και τα μούρα περιέχουν σημαντικά περισσότερη βιταμίνη Ρ από τα περισσότερα λαχανικά. Εκτός από τις μαύρες σταφίδες, τα φραγκοστάφυλα και τα κόκκινα φραγκοστάφυλα (250-450 mg ανά 100 g) διακρίνονται από την υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ρ. Στα μήλα, η ποσότητα του είναι μικρότερη - 70-100 mg ανά 100 g. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνη Ρ είναι 35 mg. Το κομπόστα Blackcurrant περιέχει 200-400 mg ανά 100 g βιταμίνης R.

Συντηρείται καλά κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης με θερμότητα και του καροτενίου (έως 80-90 τοις εκατό). Ωστόσο, το περιεχόμενό του στα περισσότερα φρούτα και μούρα της περιοχής μας είναι μικρό (με εξαίρεση τη θαλάσσια ιπποφαές και την ορεινή τέφρα). Πρέπει να σημειωθεί, ωστόσο, ότι η κόκκινη και μαύρη σταφίδα, τα φραγκοστάφυλα και τα σμέουρα περιέχουν αρκετές φορές περισσότερη καροτίνη από τα μήλα ή τις φράουλες.

Φρούτα σε κονσέρβα
Φρούτα σε κονσέρβα

Για να αυξήσετε την αξία της βιταμίνης της κομπόστας μήλου, η οποία δεν είναι πλούσια σε βιταμίνες, μπορείτε να προσθέσετε μούρα chokeberry. Μαζί με την καροτίνη, περιέχει επίσης πολλή βιταμίνη Ρ και δεν είναι κατώτερη από την ποσότητα της ακόμη και από τη μαύρη σταφίδα.

Τα φρούτα, τα μούρα και τα λαχανικά δεν είναι μόνο μια "αποθήκη βιταμινών", αλλά και σχεδόν ολόκληρος ο περιοδικός πίνακας. Είναι σημαντικοί προμηθευτές ορυκτών για το ανθρώπινο σώμα. Κατά την κονσερβοποίηση, καθώς και κατά την αποθήκευση φρέσκων, ο αριθμός τους ουσιαστικά δεν αλλάζει. Από όλα τα μέταλλα, τα φρούτα και τα λαχανικά περιέχουν το περισσότερο κάλιο., το οποίο είναι απαραίτητο για τη ρύθμιση του μεταβολισμού του νερού στο σώμα. Οι μαύρες σταφίδες ξεχωρίζουν με υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο μεταξύ των φρούτων και των μούρων, στη συνέχεια με τις κόκκινες σταφίδες, τα φραγκοστάφυλα και τα μήλα, το λιγότερο κάλιο βρίσκεται στις φράουλες. Όμως, οι φράουλες (καθώς και τα σμέουρα και τα μαύρα chokeberries) περιέχουν πολύ σίδηρο. Ο σίδηρος είναι το πιο σημαντικό αιματοποιητικό στοιχείο που είναι μέρος της αιμοσφαιρίνης, με έλλειψη αυτού, αναπτύσσεται αναιμία. Είναι αλήθεια ότι η μαύρη σταφίδα παραμένει στην πρώτη θέση όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σίδηρο.

Τα κομπόστες φρούτων και τα οργανικά οξέα που περιέχονται σε αυτά είναι χρήσιμα, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και άλλων συστημάτων του σώματος. Στα περισσότερα φρούτα και μούρα, το μηλικό οξύ κυριαρχεί, στα φραγκοστάφυλα, καθώς και στα εσπεριδοειδή - λεμόνι.

Η αξία των φρούτων, των μούρων, των λαχανικών και των κονσερβοποιημένων τροφίμων από αυτά έγκειται επίσης στο γεγονός ότι χρησιμεύουν ως πηγές ουσιών πηκτίνης, οι οποίες παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατροφή ως θεραπευτικός και προφυλακτικός παράγοντας. Βελτιώνουν την πέψη, αποτρέπουν την απορρόφηση επιβλαβών ουσιών, προστατεύουν τον γαστρικό βλεννογόνο από βλάβες. Η ικανότητα των ουσιών πηκτίνης να δεσμεύουν και να απομακρύνουν βαρέα και ραδιενεργά μέταλλα από το σώμα είναι πολύ σημαντική. Τα μήλα, τα μαύρα και κόκκινα φραγκοστάφυλα, τα δαμάσκηνα, τα φραγκοστάφυλα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε πηκτίνες.

Συνιστάται: