Ajam σανδάλια - ένα απορριφθέν και ανακαλυφθέν πιάτο για τη Σαρακοστή

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Ajam-σανδάλι - ποτέ μην πείτε "Ποτέ!"

Λένε ότι ποτέ δεν έχει τόσο νόστιμη γεύση όσο και στην παιδική ηλικία. Το αντίθετο ισχύει επίσης: εάν δεν μας άρεσε κάτι στην παιδική ηλικία, τότε διατηρούμε μια επίμονη αντίθεση για αυτό σε όλη μας τη ζωή. Αλλά μερικές φορές μεγαλώνουμε σοφότερα με την ηλικία και αρχίζουμε να καταλαβαίνουμε ότι πρέπει να τρώμε όχι μόνο ό, τι μας αρέσει, αλλά και τι είναι χρήσιμο. Μία τέτοια μεταμόρφωση μου συνέβη.

Στην μακρινή μου παιδική ηλικία, ο παππούς και η γιαγιά μου συχνά μαγειρεύουν ένα ανατολίτικο πιάτο που ονομάζεται σανδάλι σαντζάμ και προσπάθησαν να με ταΐσουν από κάτω από ένα ραβδί, αλλά η θέα του με έκανε να αρρωστήσω. «Θα έρθει η ώρα, θυμηθείτε τη γιαγιά με μια ευγενική λέξη», είπε η γιαγιά μου, και είχε δίκιο. Έχει έρθει μια τέτοια στιγμή που αρχίσαμε να τηρούμε ορθόδοξες νηστείες. Για να διαφοροποιήσω κάπως το μενού κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, άρχισα να μελετώ τις κουζίνες των λαών του κόσμου. Φανταστείτε την έκπληξή μου όταν ανακάλυψα ότι το σανδαλόξυλο της Ατζάμ είναι πολύ σεβαστό στον Βεδικό πολιτισμό, στον Εβραϊκό, στον Αραβικό και στην Ασία. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι ένα από τα παλαιότερα πιάτα στην ανθρώπινη ιστορία. Είναι αλήθεια ότι δεν ξέρω τι έφτιαξαν οι αρχαίοι Εβραίοι, γι 'αυτό προσφέρω τη δική μου εκδοχή.

Χρειαζόμαστε:

1 μελιτζάνα, 1 κολοκυθάκια, 5 ντομάτες μέσης ωρίμανσης, 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, 1 κεφαλή σκόρδου, μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο - ένα μάτσο το καθένα, αλάτι, τσίλι πιπέρι, κάρυ.

Η ομορφιά αυτού του πιάτου είναι ότι μαγειρεύει πολύ γρήγορα. Πρώτα απ 'όλα, ψιλοκόψτε τη μελιτζάνα (προτείνω να το τρίψετε σε χοντρό τρίφτη για να φτιάξετε κορεατικές σαλάτες) και αλάτι το καλά, ανακατεύοντας καλά. Αφήστε το για 15 λεπτά για να ξεχωρίσει ο χυμός. Στη συνέχεια, κόψτε τα κολοκύθια ή τρία σε χοντρό τρίφτη. Όσον αφορά τον όγκο, θα πρέπει να είναι το ίδιο με τη μελιτζάνα. Το αφήνουμε σε ένα άλλο μπολ και παίρνουμε τις ντομάτες. Είναι καλύτερα να τα κόψετε σε λωρίδες, αλλά για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να τα αλέσετε σε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόψτε λεπτά το κρεμμύδι και ετοιμάστε ένα σπάσιμο για το σκόρδο. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα χόρτα.

Όταν τα τεμαχιστούν όλα, πάρτε ένα τηγάνι με πυκνό πυθμένα και το βάζετε σε υψηλή φωτιά, το ζεσταίνετε, ρίχνουμε το φυτικό λάδι έτσι ώστε να καλύπτει τον πυθμένα. Ρίχνουμε το κρεμμύδι στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, πιέστε τις μελιτζάνες καλά για να γίνει το ποτήρι πικρό και τα βάζετε στο τηγάνι. Προσθέστε ξανά φωτιά και αρχίστε να ανακατεύετε έντονα. Μόλις τηγανιστούν ελαφρώς οι μελιτζάνες, απλώστε τα κολοκυθάκια, ανακατέψτε, απλώστε τις ντομάτες, ανακατέψτε, αλάτι, πιπέρι. Εάν οι ντομάτες αγοράζονται στο κατάστημα, πιέστε λίγο χυμό λεμονιού για γεύση, ανακατεύετε τα πάντα εντατικά. Ο χρόνος μαγειρέματος δεν υπερβαίνει τα 7-10 λεπτά. Ένα λεπτό πριν το μαγείρεμα, ρίχνουμε τα βότανα, πιέζουμε το σκόρδο και πασπαλίζουμε με κάρυ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και καλύψτε για μερικά λεπτά.

Αυτό το πιάτο σερβίρεται μόνο του ή ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι και χρησιμοποιείται επίσης με ρύζι και μακαρόνια. Το μυστικό αυτού του πιάτου δεν είναι στα προϊόντα που το συνθέτουν, αλλά σε γρήγορη προετοιμασία και επιδέξια ανάδευση. Υπάρχει ένα δημοφιλές ινδικό εστιατόριο στο Λονδίνο, όπου οι Βρετανοί δεν τρώνε τόσο πολύ όσο βλέπουν έναν σεφ βιρτουόζο να παίζει έναν αριθμό με σανδάλι και πράσινη σούπα.

Ελπίζω ότι κατά τη διάρκεια της Μεγάλης Σαρακοστής αυτό το πιάτο θα βοηθήσει μερικούς από τους αναγνώστες να διαφοροποιήσουν το μενού. Φυσικά, τώρα δεν υπάρχει αφθονία μελιτζανών, κολοκυθιών και ντοματών. Αλλά μπορείτε να τα αγοράσετε αν θέλετε. Ωστόσο, τελικά, η θερινή ώρα θα έρθει επίσης, όταν τα ονομαστικά λαχανικά μπορούν να βρεθούν σχεδόν σε κάθε εξοχικό σπίτι. Και τότε κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να εξασκήσει αυτό το νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Και επιπλέον. Εάν χτυπήσετε 4 αυγά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας κρέμα και σόδα στην άκρη ενός μαχαιριού, ρίξτε όλο αυτό το σανδαλόξυλο κατά τη στιγμή της ετοιμότητας, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και μην κοιτάτε κάτω από το καπάκι για 25 λεπτά, θα έχετε μια πλούσια, λεπτή και πολύ νόστιμη ομελέτα σανδάλι.

Για ιδιαίτερα εξαιρετικούς γκουρμέ που ξέρουν πολλά για τη μαγειρική τέχνη των Βεδών και τα ανατολίτικα μπαχαρικά, θα αποκαλύψω ένα άλλο μυστικό. Πριν προετοιμάσετε το σανδάλι ajam σε ζεστό λάδι, συνιστάται να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού ασαφείτιδα και γαρύφαλλα στο άκρο ενός μαχαιριού, και στο τέλος του μαγειρέματος, αντί για κάρυ, χρησιμοποιήστε καρύκευμα tandoori.