Τι φυτά κήπου χρησιμοποιούνται σε μαρινάδες

2024 Συγγραφέας: Sebastian Paterson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-16 13:49

Όταν η μητέρα μου μαγειρεύει σούπα, θυμάμαι τις διαμάχες μεταξύ Δυτικών και Σλαβόφιλων στα τέλη του 19ου αιώνα. Οι Δυτικοί δεν άρεσαν την πρωτεύουσα για την επίμονη μυρωδιά της ξινής σούπας λάχανου στις αυλές της, αλλά πάνω από την πρωτεύουσα της Αγίας Πετρούπολης εκείνες τις μέρες, βασιλεύει το ευγενές άρωμα του καφέ και το φρεσκοψημένο γαλλικό ψωμί. Στην εποχή μας, και οι δύο πρωτεύουσες έχουν γίνει ίσες: πηγαίνετε σε οποιαδήποτε είσοδο, και η ξινή μυρωδιά ξινής, διαφυγής γάλακτος και σωλήνων χοάνης θα χτυπήσουν τη μύτη σας.

Όσο για τη μητέρα μου, συνέβαλε επίσης στη συμφιλίωση των δύο πρωτευουσών. Ξέρετε πώς μαγειρεύει τη σούπα λάχανου; Ρίχνει κρέας, πατάτες, καρότα, λάχανο, κρεμμύδια, αλάτι, ντομάτα σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Όλα αυτά μαγειρεύουν όλη τη μέρα με τη βραδύτερη ζέστη. Το ίδιο αηδιαστικό αστικό αστικό "άρωμα φτηνής ταβέρνας", που ήταν τόσο αηδιαστικό στη Μόσχα με τις εκλεπτυσμένες αισθητικές της Αγίας Πετρούπολης, αρχίζει να εξαπλώνεται ήσυχα σε όλη την περιοχή.

Θα σημειώσω αμέσως ότι ο δρόμος προς την καρδιά ενός άνδρα δεν είναι μέσω του στομάχου, αλλά μέσω της αίσθησης της μυρωδιάς, δηλαδή καθένας θα έρθει να τρέξει στη μυρωδιά, ή μάλλον στο άρωμα, και τότε θα είναι σαφές αν αξίζει να τον ταΐσει. Σοβαρά μιλώντας, στα ανατολικά, ειδικά στο πιο αρχαίο γαστρονομικό του κόσμου - Βεδικό, ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε πάντα στα μπαχαρικά, τα οποία δίνουν στα πιάτα ένα μοναδικό ορεκτικό άρωμα. Δεν ήταν τίποτα που ο Christopher Columbus έκανε ένα τόσο επικίνδυνο ταξίδι στην Ινδία για πιπέρι, προφανώς, η σύζυγός του τον ετοίμαζε ένα ποτό στο πνεύμα της μητέρας μου.

Τώρα κανείς δεν βιάζεται στην Ανατολή για μπαχαρικά και μίγματα μπαχαρικών έρχονται στη Ρωσία από την Πολωνία και την Ολλανδία, ωστόσο, είναι χρωματισμένα με συνθετικές βαφές, η γεύση δίνεται από το γλουταμινικό νάτριο και η μυρωδιά προέρχεται από φαινόλες. Πρέπει λοιπόν να διατηρήσουμε τα αρώματα, καθώς διατηρούμε τα αγγούρια και τις ντομάτες, ή μάλλον, όλα αυτά μπορούν να συνδυαστούν, όπως λένε, "σε ένα μπουκάλι".

Ποιος είπε ότι εκτός από τα γαρίφαλα και τα μαύρα πιπέρι, τίποτα δεν μπορεί να προστεθεί στη μαρινάδα! Δεν είναι αλήθεια, είναι δυνατό και απαραίτητο! Ρωτήστε το σούπερ μάρκετ πόσο κοστίζει το βαλσάμικο ξύδι. Να εκπλαγείτε. Πόσο καλό είναι ένα γαλλικό άρωμα! Φυσικά, δεν υπάρχει αμφιβολία, τα ξίδια κρασιού, τα οποία, όπως και το ακριβό κρασί, γερνούν για πολλά χρόνια σε παλιά βαρέλια διαφορετικών ξύλων, αξίζουν τα χρήματά τους, αλλά συχνά μας ζητούν πολλά χρήματα για ένα όμορφο μπουκάλι απλού ξιδιού, στο οποίο ρίχτηκε μόνο ένα κλαδάκι βασιλικού …

Αλλά εμείς οι ίδιοι έχουμε ένα μουστάκι. Μπορείτε, τελικά, να μαζέψετε αγγούρια, ντομάτες, κολοκυθάκια, σκουός, κουνουπίδι και άλλα δώρα του βόρειου κήπου μας, να προσθέσετε διαφορετικά μπαχαρικά, τόσο ώστε να μπορείτε στη συνέχεια να ρίξετε μια αρωματική μαρινάδα σε μια σαλάτα και μια ρέγγα και να τελειοποιήσετε τη σούπα, και κρέας για μπάρμπεκιου για να το αντέξει.

Το καλύτερο από όλα, η δημιουργία μιας πλούσιας μαρίνας είναι μια δημιουργική διαδικασία. Υπάρχουν πολλά συστατικά, επιλέγοντας μείγματα σύμφωνα με τις προτιμήσεις μας, δημιουργούμε ένα είδος εικόνας στην οποία τα χρώματα αντικαθιστούν τα αρώματα. Αυτή είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα, και το πιο σημαντικό, υγιής δραστηριότητα. Θα προσπαθήσω να αναφέρω μόνο ένα μικρό μέρος των μπαχαρικών που έχουμε στη διάθεσή μας, βόρεια, που μπορούν να τοποθετηθούν σε μαρινάδα.

Φύλλο σταφίδας. Είναι καλύτερο αν είναι μια άγρια μαύρη σταφίδα, αλλά στη χειρότερη περίπτωση που θα κάνει κάποιος καλλιεργημένος. Ένα φύλλο είναι αρκετό για δοχείο 0,5 λίτρων. Το άρωμα της σταφίδας είναι κρύο, φθινοπωρινό, πολύ λεπτό, κατάλληλο για όλα τα λαχανικά.

Φύλλο κερασιάς. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κλαδιά. Το άρωμα είναι καλοκαίρι, λεπτό, ξινό. Το κεράσι δίνει μια πικρή γεύση και διατηρεί τη δύναμη των αγγουριών και των ντοματών, δύο φύλλα ανά λίτρο βάζο είναι αρκετά.

Αμάραντος. Τα φύλλα και οι ταξιανθίες αμάραντου θα προσθέσουν μια ελαφριά ξινή, θα φαίνονται όμορφα σε ένα βάζο. Επιπλέον, μην ξεχνάτε ότι περιέχουν τόσο πολύ ασβέστιο!

Καλέντουλα ή κατιφές. Χρησιμοποιούνται μόνο λουλούδια. Δίνει ένα πολύ λεπτό βελούδινο άρωμα, καταστέλλει την παθογόνο μικροχλωρίδα, διεγείρει ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα.

Tagetes χρυσό ή κατιφές. Χρησιμοποιούνται μόνο λουλούδια. Φαίνονται πολύ ωραία στην τράπεζα. Οι Ινδουιστές τα πετούν σε όλα τα πιάτα, πιστεύεται ότι συμβάλλουν στη διατήρηση της ανδρικής δύναμης.

Νεροκάρδαμο. Οι μικροί βλαστοί και οι πράσινοι σπόροι τουρσί. Έχουν γεύση σαν αγγούρια και είναι ιδανικά για τη διακόσμηση πιάτων το χειμώνα, ειδικά όταν συνδυάζονται με ελιές.

Fenugreek. Είναι η περίφημη Σαμπάλα. Χρησιμοποιούνται μόνο σπόροι. Ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για δοχείο 1 λίτρου. Δίνει μια πίκρα που προκαλεί όρεξη. Θεωρείται θεραπεία για όλες τις ασθένειες. Αφαιρεί τα άλατα βαρέων μετάλλων από το σώμα ακόμη καλύτερα από το αμάραντο.

Καλαμπόκι. Πολλοί βόρειοι φυτεύουν καλαμπόκι. Σε ένα άσχημο καλοκαίρι, δεν έχει χρόνο να ωριμάσει, και τα νεαρά, μόλις αυτιά της μπορεί να παστωθούν με αγγούρια, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Βασιλικός. Για τη μαρινάδα, χρησιμοποιήστε βασιλικό με πράσινα φύλλα. Το άρωμά του είναι παρόμοιο με το άρωμα των φύλλων δάφνης, αλλά είναι πολύ πιο πλούσιο.

Ταρχούν. Χρησιμοποιήστε κλαδιά για μαρινάδα. Είναι πολύ καλό να διατηρείτε το κρέας σε μια μαρινάδα αργότερα.

Υσσώπος. Είναι καλό να προσθέσετε ένα κλαδάκι υσόπ στη μαρινάδα μαζί με ένα κλαδάκι εστραγκόν. Βοηθά με κρυολογήματα.

Κολίανδρο. Είναι καλύτερο να προσθέσετε ξηρούς σπόρους στη μαρινάδα, αλλά και φρέσκες ταξιανθίες μπορούν επίσης να προστεθούν, ωστόσο, αυτές είναι δύο διαφορετικές γεύσεις.

Το Kinza είναι ένα ανατολίτικο εξωτικό, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, αρκεί 5-7 σπόροι ανά δοχείο.

Μαϊντανός. Τα φύλλα, οι σπόροι και η ρίζα θα μπουν στη μαρινάδα, μπορείτε να κάνετε τα πάντα ταυτόχρονα, αλλά λίγο. Εάν χρησιμοποιείτε χόρτα, τότε το σγουρό είναι καλύτερο, φαίνεται πιο όμορφο σε ένα βάζο.

Σέλινο. Εάν δεν είναι, τότε η αγάπη θα κάνει. Όλα πάνε επίσης. Καταπληκτικό φυτό! Δεν ήταν τίποτα που οι ήρωες στέφονταν με στεφάνια σέλινου και μαϊντανού στην αρχαία Ρώμη. Διατηρεί την αρρενωπότητα και προστατεύει τα νεφρά μας.

Ανηθο. Χρησιμοποιούνται μόνο εξασθενισμένοι θάλαμοι.

Τσουκνίδα. Ψιλοκόψτε το μαζί με την πάπια, τρίψτε τα καρότα, τα τεύτλα, τα κολοκύθια και μαρινάρετε σε μια ελαφριά μαρινάδα σε έναν κορεάτικο τρίφτη σαλάτας. Δεν ξέρω τίποτα καλύτερο για την πλήρωση σούπας το χειμώνα, ειδικά κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Σταφύλια. Αυτό το νότιο φυτό στα βόρεια εδάφη μας δεν είναι πλέον περιέργεια. Το αμπέλι πρέπει να κλαδεύεται κάθε χρόνο και τα φύλλα δεν πρέπει να απορρίπτονται. Τα τουρσί φύλλα του σταφυλιού χρησιμοποιούνται για την κατασκευή dolma. Ακόμα και ένα φύλλο σε ένα βάζο αγγουριών αλλάζει τη γεύση τους προς το καλύτερο.

Λυχνίτης. Οι κόκκοι χρησιμοποιούνται για ομορφιά και τα κομμάτια κρούστας χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν τη μαρινάδα με βαλσάμικο ξύδι. Επιπλέον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο φρούτα που αγοράσατε, τα μικροσκοπικά φρούτα ενός ροδιού δωματίου φαίνονται υπέροχα σε ένα βάζο.

Οξυάκανθα. Τα ξηρά μούρα μαρινάρονται καλά με πιπεριές και κολοκυθάκια. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο εάν προσθέσετε στη συνέχεια αυτή τη μαρινάδα όταν μαγειρεύετε πιλάφι.

Αρκευθος. Τα ώριμα μούρα αυτού του καταπληκτικού φυτού δίνουν στη μαρινάδα σε ένα γυάλινο βάζο τη γεύση και το άρωμα ενός παλιού καλού βαρελιού. Μερικές φορές προστίθενται ακόμη και κομμάτια ξύλου και πριονίδι. Λένε ότι σας σώζει από το κακό μάτι, τους εχθρούς και τους τυχαίους τραυματισμούς.

Δρυς. Εάν δεν έχετε βαρέλι βελανιδιάς στο κελάρι σας, βάλτε ένα κομμάτι φλοιού βελανιδιάς σε ένα βάζο αγγουριών, δεν θα το μετανιώσετε.

Μουστάρδα. Οι Ούγγροι λατρεύουν πολύ να προσθέτουν σπόρους μουστάρδας στα τουρσιά τους και πιστεύεται ότι ενισχύει τη γεύση.

Χρένο. Χρησιμοποιούνται και τα φύλλα και τα κομμάτια ρίζας. Προσθέστε στη γεύση. Το χρένο βοηθά στη διατήρηση της αντοχής των λαχανικών στη μαρινάδα και τους δίνει μια μοναδική κρίση.

Τζίντζερ. Το άρωμα της ρίζας τζίντζερ είναι δύσκολο να συγκριθεί με τίποτα. Η ρίζα πλένεται και κόβεται σε κύκλους · τρεις κύκλοι είναι αρκετοί για ένα βάζο λίτρων, το οποίο αργότερα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη διακόσμηση των πιάτων. Το τουρσί τζίντζερ είναι ένα βασικό χαρακτηριστικό της ιαπωνικής κουζίνας και σίγουρα θα το βρείτε στο πιάτο σας εάν σας σερβίρεται σούσι. Πιστεύεται ότι λειτουργεί καλά για κρυολογήματα.

Τόξο. Μερικά δαχτυλίδια κρεμμυδιού θα φωτίσουν οποιαδήποτε μαρινάδα.

Σκόρδο. Είναι καλύτερο να προσθέσετε μπουμπούκια στη μαρινάδα, την οποία κόψαμε στα κρεβάτια για να πάρουμε ένα μεγάλο κεφάλι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βέλη, αλλά τα γαρίφαλα αλλάζουν το άρωμά τους στη μαρινάδα, αλλά τότε ποιος το αρέσει.

Κόκκινο πιπέρι πιπεριού. Τι μαρινάδα χωρίς πιπέρι! Ένα ξηρό λοβό πρέπει απαραίτητα να είναι σε ένα βάζο με λαχανικά, δίνει μια πικάντικη γεύση και οδηγεί τη λέμφη, η οποία μας σώζει από τα κρυολογήματα.

Πάπρικα. Χρησιμοποιούμε ξηρή σκόνη για να χρωματίσουμε τη μαρινάδα σε ένα ελκυστικό κόκκινο χρώμα. Σε μια τέτοια μαρινάδα, για παράδειγμα, τα αυγά κοτόπουλου φαίνονται πολύ όμορφα.

Κουρκούμη. Χρωματίζει τη μαρινάδα σε φωτεινό και ορεκτικό κίτρινο χρώμα. Είναι ωραίο να βλέπεις κολοκυθάκια και κουνουπίδι σε μια τέτοια μαρινάδα.

Καρκάιντ. Τα σουδανέζικα τριαντάφυλλα, τα οποία παρασκευάζουμε σαν τσάι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να δώσουν στη μαρινάδα ένα βαθύ ροζ χρώμα.

Μπορείτε να αναφέρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα τι άλλοι εκπρόσωποι της χλωρίδας εκεί αξίζουν να περάσουν το χειμώνα στο ίδιο βάζο με τα αγαπημένα μας αγγούρια και ντομάτες. Θα ήμουν πολύ ευγνώμων αν ένας από τους αναγνώστες μοιραστεί την εμπειρία τους και λέει τι φέρνει από το δάσος για να βάλει σε ένα βάζο με σπιτικές προετοιμασίες. Οι πρόγονοί μας γνώριζαν πολλά μυστικά, θα θέλαμε να τα κάνουμε ιδιοκτησία όλων των νοικοκυρών της Πετρούπολης.

Για μένα θα προσθέσω ότι αντί για αλάτι, χρησιμοποιώ συχνά καρυκεύματα Vegeta και προτιμώ να αναμιγνύω επιτραπέζιο ξύδι με ξύδι μήλου και κρασιού ή ακόμη και να το αντικαταστήσω με κιτρικό οξύ. Υπάρχουν λιγότερα αγγούρια στα βάζα μου από ό, τι υπάρχουν διάφορα πρόσθετα, αλλά δεν ρίχνω την αρωματική μαρινάδα, αλλά προσθέτω στη σούπα, έτσι στην είσοδο μου μυρίζει πάντα ανατολίτικα μπαχαρικά και όχι μια φτηνή ταβέρνα.